ES2236436T3 - Dispersiones o suspensiones acuosas. - Google Patents

Dispersiones o suspensiones acuosas.

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ES2236436T3 ES02075153T ES02075153T ES2236436T3 ES 2236436 T3 ES2236436 T3 ES 2236436T3 ES 02075153 T ES02075153 T ES 02075153T ES 02075153 T ES02075153 T ES 02075153T ES 2236436 T3 ES2236436 T3 ES 2236436T3
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Abstract

Una dispersión o suspensión de fase acuosa que comprende: a) uno o más lípidos de alto punto de fusión que poseen un tamaño medio de partícula de 15 micrómetros o menos, en los que los lípidos de alto punto de fusión se seleccionan entre el grupo de fitosteroles y fitostanoles, y en los que los lípidos de alto punto de fusión tienen un punto de fusión dentro del intervalo de 75 a 200ºC, y b) un emulsionante no esterólico, siendo la proporción de pesos de emulsionante y lípido de alto punto de fusión en dicha fase acuosa inferior a 1:2 en el que el emulsionante no esterólico se selecciona entre el grupo formado por monoglicéridos, diglicéridos, polisorbatos, estearil lactilato de sodio y ésteres de poliglicerol.

Description

Dispersiones o suspensiones acuosas.
Antecedentes de la invención
La hidrogenación, el fraccionamiento y la interesterificación son los procedimientos más comúnmente utilizados dentro de la industria de las grasas y aceites para modificar las propiedades químicas y/o físicas de grasas triglicerídicas convencionales u otros lípidos para mejorar su utilidad y funcionalidad, por ejemplo para modificar los puntos de fusión, aumentar la dureza o el contenido en grasas sólidas, aumentar la estabilidad oxidativa, etc. Estos procedimientos se pueden usar individualmente o pueden combinarse para producir grasas y aceites con características muy concretas. Cuando estos procedimientos se emplean para aumentar la dureza o el contenido en grasa sólida en los términos más simples, estos procedimientos dependen de la reducción de la insaturación o el aumento de la saturación y/o la formación de ácidos grasos trans.
En los últimos años, el contenido de grasa total, grasas saturadas y grasas trans en la dieta típica ha atraído una atención considerable.
Los niveles de colesterol elevados y las bajas proporciones de colesterol HDL/LDL, causados, según se dice, como resultado de la ingestión de grasas saturadas y colesterol, constituyen problemas sanitarios relacionados que han sido objeto de una gran publicidad. Y, además de las grasas saturadas, algunos informes han implicado a los ácidos grasos trans, que se generan cuando se hidrogenan parcialmente aceites líquidos para aumentar su contenido en grasa sólida.
Los fitosteroles son unos esteroles que se hallan en las plantas. Aunque hace tiempo que estos compuestos se han comercializado en virtud de sus efectos reductores del colesterol, tienden a ser compuestos con un elevado punto de fusión (puntos de fusión de aproximadamente 150ºC), y resultan difíciles de introducir en formulaciones de productos de consumo alimentario debido a su baja solubilidad en grasas y a su inmiscibilidad con el agua. Este problema de solubilidad se ha solventado parcialmente mediante la esterificación del esterol. No obstante, esto aún limita el uso de esteroles en composiciones alimentarias con un contenido en grasa entre moderado y alto.
En la patente de EE.UU. nº 5.156.866 se describen esteroles usados en gomas de mascar. Se añade un emulsionante para disminuir la viscosidad.
La patente de EE.UU. nº 5.445.811 está dirigida a fitosteroles usados en una emulsión de aceite en agua destinada a su administración intravenosa como agente de contraste para visualizar la presencia de tumores. Los emulsionantes sintéticos del tipo usado normalmente para preparar emulsiones de aceite en agua se consideran de particular interés. La proporción de pesos entre el emulsionante y el colesterol o fitosterol puede variar entre 1:1 y 1:2. En el ejemplo 2 se usan 0,6 gr de colesterol por 100 ml de mezcla. La mezcla se homogeneiza y se esteriliza en autoclave a 121ºC. En el ejemplo 1 se usan 2 gr de colesterol y el tamaño medio de partícula de la emulsión es 0,25 mu m. En el ejemplo 6 se usan 1,5 gr de colesterol por 100 ml de mezcla. Se dice que el tamaño medio de las partículas de la emulsión será preferentemente inferior a 1 mu m.
La patente de EE.UU. nº 5.244.887 está dirigida al uso de estanoles vegetales para reducir la absorción del colesterol de los alimentos. Se dice que se obtiene la mayor eficacia cuando los estanoles están distribuidos uniformemente, en una forma finamente dividida, por todo el producto alimentario o bebida. Esto puede lograrse disolviendo los estanoles en un agente solubilizante tal como: aceite vegetal, monoglicéridos, diglicéridos, tocoferoles, y mezclas de éstos, y elaborando suspensiones o emulsiones de los estanoles solubilizados en vehículos tales como: agua, alcohol, polioles u otros compuestos comestibles, o mediante la suspensión de los estanoles en una emulsión. Se mencionan agentes solubilizantes tales como monoglicéridos y diglicéridos. Se dice que un aditivo alimentario preferido comprende, además de 25% de estanoles, 74,8% de aceite vegetal y tocoferol. Los compuestos de la invención se usan como aditivos alimentarios en alimentos tales como: carnes, huevos y productos lácteos. Se dice que los estanoles permanecen en solución o en una suspensión uniforme.
La patente de EE.UU. nº 4.160.850 menciona productos de margarina baja en grasas que tiene menos de 60% en peso de grasas. La invención está dirigida a una mezcla de almacenamiento estable adecuada para la preparación para el consumidor de un sustituto de mantequilla para untar que tiene desde aproximadamente 20 a 80% de aceite y desde aproximadamente 10 a aproximadamente 80% en agua. Se incluye una emulsión de agua en aceite. Los emulsionantes preferidos son los fitosteroles. Al preparar la forma sólida de la mezcla, el emulsionante y la grasa dura que tiene un punto de fusión de aproximadamente 29ºC a aproximadamente 66ºC se forman juntos como una mezcla y se solidifican. Entonces se añade el emulsionante a la grasa fundida y se mezcla hasta obtener una solución transparente.
La patente de EE.UU. nº 3.865.939 está dirigida a composiciones comestibles de aceite para cocinar y para ensaladas que poseen unas propiedades hipocolesterolémicas aumentadas y que incluyen esteroles vegetales. Se observa la limitada solubilidad de los esteroles vegetales en cualquier sistema disolvente. Para solubilizar el esterol vegetal en el aceite se selecciona un agente solubilizante entre el grupo formado por: ácidos grasos, monoésteres de ácidos grasos con alcoholes polihídricos y alcanoles. Se dice que la invención contempla también productos para untar de mantequilla de cacahuete, mayonesa, helado y margarina. Se puede seleccionar un agente solubilizante entre un grupo que incluye ésteres simples de ácidos grasos tales como los monoglicéridos.
La patente de EE.UU. nº 5.502.045 está dirigida a un éster del ácido graso beta-sitostanol o una mezcla del mismo, que reduce los niveles de colesterol. En el ejemplo 5 se añade una mezcla de éster de sitostanol a la parte grasa de una margarina suave convencional.
La patente de EE.UU. nº 4.195.084, de Ong está dirigida a una preparación farmacéutica que comprende una suspensión acuosa de sitosteroles de aceite de resina con sabor estable.
El beta-sitosterol se describe como el más eficaz de los esteroles para reducir el colesterol sérico. Se dice que, debido a ciertas propiedades físicas de los esteroles, no han resultado prácticos para proporcionar una suspensión farmacéutica de administración por vía oral que contenga mucho más de 20 peso/volumen de sitosteroles. Se dice que, a fin de que los sitosteroles resulten más eficaces para reducir el colesterol sérico, el medicamento debe alcanzar el tracto gastrointestinal en un estado disperso finamente dividido.
Ong también informa de que los sitosteroles no se prestan fácilmente a su incorporación en una preparación acuosa de administración por vía oral que tenga un mouthfeel agradable.
La invención Ong está dirigida a una suspensión farmacéutica acuosa formada por sitosteroles de aceite de resina finamente divididos, un agente quelante farmacéuticamente aceptable, carboximetilcelulosa de sodio, sorbitol, un tensioactivo farmacéuticamente aceptable, simeticona y agua. Se dice que el producto tiene un sabor y un mouthfeel aceptables que no cambian a lo largo de un periodo de almacenamiento prolongado.
La suspensión farmacéutica de Ong puede contener hasta aproximadamente 25 peso/volumen de sitosteroles de aceite de resina finamente divididos. Se dice que al 20% aproximadamente de sitosteroles de aceite de resina, la suspensión no es excesivamente viscosa y es relativamente fácil de verter, teniendo una buena estabilidad tanto física como química. Se dice que en una preparación de sitosteroles de aceite de resina no se manifiesta ningún cambio en el sabor después de un año de almacenamiento en comparación con la aparición de un sabor amargo en un periodo de dos semanas a temperatura ambiente para una suspensión de sitosteroles de aceite de resina que no entran en la invención Ong. Se dice que los sitosteroles de aceite de resina son muy hidrófobos y resisten pertinazmente la humectación en húmedo. Se dice que para dispersar los sitosteroles de aceite de resina en el vehículo es necesaria una agitación vigorosa continua.
Se dice que los fitosteroles Ong se trituran hasta un tamaño medio de partícula de 25 micrómetros o menos mediante el uso de un molino de aire, molino de martillos de alta potencia o un molino de filtrado de aire, bajo refrigeración o a través del uso de hielo seco finamente triturado.
Además, en el documento CA-A-2091152 se describe un procedimiento para emulsionar agentes moderadamente solubles en agua que sean sólidos a temperatura ambiente (sitosteroles, ceras, lípidos) mediante la fusión del agente, calentamiento en un medio de dispersión tal como agua, adición de estabilizantes, emulsionamiento y enfriamiento. Las dispersiones resultantes resultan adecuadas para su uso como vehículos farmacéuticos.
En el documento EP 289 636 se describe una composición de esterol solubilizada o emulsionada en la que los esteroles se emulsionan o solubilizan en una solución acuosa de compuestos polihidroxi que contienen ésteres de ácidos grasos de sacarosa y/o ésteres de ácidos grasos de poliglicerol o compuestos polihidroxi líquidos. Se dice que el resultado es una estabilidad de almacenaje considerablemente alta y se dice que la invención resulta extremadamente útil en diversos productos entre los que se incluyen alimentos, cosméticos, fármacos y productos químicos para la agricultura.
Se describen los esteroles como compuestos de alto punto de fusión que son apenas solubles en agua y poseen un punto de fusión de aproximadamente 150ºC. Se dice que resulta difícil obtener una composición estable, emulsionada o solubilizada. Se menciona el beta-sitosterol entre los esteroles que pueden usarse en la invención `636.
Las composiciones se preparan, por ejemplo, añadiendo éster de sacarosa y/o éster de ácido graso de poliglicerol a una solución acuosa de compuesto polihidroxi, calentando la mezcla hasta entre 50 y 60ºC, añadiendo esteroles pulverulentos, agitando la mezcla obtenida a entre 50 y 90ºC para disolver los esteroles y diluyendo la solución obtenida si resulta necesario. Se dice que las composiciones muestran un emulsionamiento o solubilización sin provocar separación alguna de los esteroles.
En la patente de EE.UU. nº 5.244.887 se informa de la sugerencia de "Effect of Plant Sterols on Lipids and Atherosclerosis", Pollack, O.J., Pharmac. Ther., 31, 177 a 208 (1985) de la inclusión de esteroles vegetales tales como beta-sitosterol en alimentos tales como la mantequilla y la margarina para contrarrestar no sólo el colesterol en la mantequilla, sino todo el colesterol restante de la dieta y el colesterol procedente de fuentes ajenas a la dieta, disponibles para la absorción y la reabsorción.
Resumen de la invención
La presente invención está dirigida al descubrimiento de que se pueden usar fitosteroles y fitostanoles para conferir una estructura a productos para untar continuos acuosos y grasos y a otros productos que incluyen fases acuosas. Tal como se menciona anteriormente, en la patente de EE.UU. nº 3.865.939 se describen las dificultades bien conocidas que entraña la solubilización de esteroles vegetales en cualquier sistema disolvente.
En la presente invención se forma una dispersión acuosa de fitosterol o fitostanol que está finamente dispersada y es estable, en la que los fitosteroles o fitostanoles sirven para estructurar la dispersión acuosa. Esto resulta particularmente útil en productos para untar continuos acuosos y grasos y en otras composiciones o sistemas alimentarios en los que la fase acuosa se estructura mediante el fitosterol o fitostanol.
Usando fitosteroles o fitostanoles como agentes estructurantes, resulta posible evitar o minimizar el uso de grasas saturadas u otros ingredientes tradicionales de aporte de estructura en productos alimentarios. Por ejemplo, puede evitarse o minimizarse la presencia de espesantes convencionales tales como gelatina y goma xantana. Además, se puede incluso evitar la inclusión de grasas parcialmente hidrogenadas, entre las que se incluyen generalmente ácidos grasos trans, mediante el uso de fitosteroles como agentes estructurantes. Al mismo tiempo, el efecto reductor de colesterol de los fitosteroles del que se informa constituye una ventaja añadida allá donde se usan fitosteroles. Otra ventaja más consiste en la reducción de calorías resultante del uso de lípidos de alto punto de fusión como agente estructurante ya que los fitosteroles son escasa o totalmente indigeribles.
Aunque en la preparación de productos para untar continuos acuosos de bajo o nulo contenido en grasa se da un uso particularmente ventajoso de las dispersiones acuosas de la invención, otros productos alimentarios se pueden beneficiar de la inclusión de dispersiones o suspensiones acuosas según la invención. Entre éstos se incluyen productos para untar continuos grasos que pueden tener una base grasa vegetal o de mantequilla, productos para untar bicontinuos, aderezos, bebidas, productos lácteos tales como leche, quesos, yogur, blanqueadores de café no lácteos, bebidas, helado y dulces tales como caramelo o chocolate.
Las dispersiones acuosas resultan útiles como tales en la preparación de alimentos y otros productos, De hecho, con las dispersiones y el procedimiento de la invención es posible elaborar dispersiones o suspensiones de fitosterol muy concentradas, que tengan varios usos funcionales como agentes estructurantes, espesantes y de carga, y agentes de blanqueo/opacidad, especialmente en alimentos con un contenido en grasa bajo o reducido.
Los fitosteroles y los fitostanoles están preferentemente presentes en la dispersión o suspensión como partículas finamente divididas que tienen un tamaño de 15 micrómetros o menos, preferentemente 10 micrómetros o menos. La dispersión o suspensión incluye además un emulsionante no fitosterólico. El emulsionante no esterólico se selecciona entre el grupo formado por: monoglicéridos, diglicéridos, polisorbatos, estearil lactilato de sodio y ésteres de poliglicerol. La proporción entre los pesos de emulsionante y fitosterol o fitostanol en la fase acuosa en inferior a 1:2, preferentemente inferior a 1:2,25, más preferentemente inferior a 1:3. Además, no es necesario que la dispersión o suspensión de fase acuosa según la invención incluya una gran cantidad de grasa triglicerídica u otro lípido sin un punto de fusión alto. Sin embargo, estos lípidos sin un punto de fusión alto pueden estar también presentes. Si están presentes, la proporción entre los pesos del lípido no fitosterólico y sin un punto de fusión alto y el fitosterol o fitostanol en la fase acuosa es preferentemente inferior a 1:6, más preferentemente inferior a 1:8. Los fitosteroles preferidos son beta-sitosterol, campesterol, estigmasterol, brasicasterol y ergosterol.
Un uso particularmente ventajoso de las dispersiones acuosas de la invención se da en un producto para untar de aceite en agua en aceite. En tales productos para untar, los fitosteroles o fitostanoles se usan preferentemente para estructurar tanto la fase oleosa continua (fase externa) como la fase acuosa dispersa. Se ha descubierto que tales productos para untar que incluyen una fase oleosa continua que tiene fitosteroles o fitostanoles y una segunda fase oleosa dispersa en la fase acuosa tienen una tendencia reducida a la separación del aceite y por lo tanto una estabilidad del producto aumentada. Preferentemente, la fase grasa continua comprende de 0,5 a 5% en peso de fitosterol o fitostanol y la fase acuosa dispersa comprende de 2 a 15% en peso de fitosterol o fitostanol.
Las dispersiones o suspensiones acuosas de la invención se preparan preferentemente fundiendo el fitosterol (o fitostanol) y el emulsionante y dispersando en agua bajo cizalla el fitosterol (o fitostanol) y el emulsionante fundidos. Aunque no se desee quedar limitado por la teoría, se cree que la etapa de fusión de los fitosteroles de alto punto de fusión con tensioactivo antes de la dispersión en agua con o sin tensioactivo contribuye de forma importante a la capacidad de preparar una dispersión muy fina con el uso de un mezclado u homogeneización de alta cizalla del fitosterol o fitostanol. Preferentemente, los fitosteroles o fitostanoles en el presente procedimiento y las dispersiones han sido reducidos a un tamaño de 15 micrómetros o menos, preferentemente 10 micrómetros o menos.
Descripción detallada de la invención
El lípido de alto punto de fusión de la invención es un fitosterol, es decir, esteroles vegetales tales como alfa sitosterol, beta sitosterol, estigmasterol, ergosterol y campesterol, alfa espinasterol y brasicasterol o un fitostanol. Aunque los anteriores constituyen algunos de los fitosteroles más importantes, se han identificado al menos 44 fitosteroles y resultará evidente para un experto en la materia que muchos de éstos serán apropiados para la presente invención. Se identifican fitosteroles en fitosteroles de semillas de leguminosas (1993) en "Advances in Lipid Research", páginas 193 a 218, Paoletti y Kiritchevsky, Ed. Academic Press, NY, cuya descripción se incorpora en la presente descripción a modo de referencia. La descripción del "Effect of Plant Sterols on Lipids and Atherosclerosis", Pollack, O.J., Pharmac. Ther., 31, 177 a 208 (1985) mencionado anteriormente, se incorpora también en la presente memoria descriptiva a modo de referencia.
Se conocen muchas fuentes de fitosteroles. Algunas de estas fuentes se describen en "Effect of Plant Sterols on Serum Lipids and Atherosclerosis" de Pollack, Pharm. Ther. Vol. 31, págs. 177 a 208, 1985, cuya descripción se incorpora de esta manera a modo de referencia. Véase especialmente la tabla 7 de la página 202. Entre las fuentes más importantes se encuentran el salvado de arroz, salvado de maíz, germen de maíz, aceite de germen de trigo, aceite de maíz, aceite de cártamo, aceite de avena, aceite de oliva, aceite de algodón, aceite de soja, aceite de cacahuete, té negro, zumo de naranja, valencia, té verde, taro, berza, brécol, semillas de sésamo, aceite de karité, aceite de semilla de uva, aceite de colza, aceite de linaza, aceite de canola, aceite de resina procedente de pulpa de madera y otros aceites resinosos procedentes de pulpa de madera.
Generalmente será deseable emplear esteroles de gran pureza y grado práctico que sean adecuados para ser ingeridos por humanos.
Los esteroles de alto punto de fusión e insolubles en agua de la invención poseen un punto de fusión dentro del intervalo de 75 a 200ºC. Se prefieren especialmente lípidos con puntos de fusión de 100 a 200ºC, y especialmente de 125 a 175ºC.
El punto de fusión puede medirse mediante procedimientos conocidos, tales como el procedimiento de tubo capilar de la AOCS y/o el aparato de punto de fusión Thomas-Hoover Uni-Melt, de Thomas Scientific, Swedesboro, NJ.
El uso más ventajoso de la invención se da cuando se emplean fitosteroles que no hayan sido esterificados. Los fitosteroles que han sido esterificados se disuelven más fácilmente en fases oleosas y no se enfrentan en tal medida al problema de la solubilización y dispersión en productos alimentarios que tienen fases grasas continuas.
Aunque la invención se ha descrito como particularmente relevante para los esteroles, la invención se aplica a sus equivalentes hidrogenados, fitostanoles. Entre los ejemplos de fitostanoles se incluyen campestanol, 22,23 dihidrobrasicastanol, beta-sitostanol y clionastanol.
Los fitosteroles o fitostanoles comprenderán adecuadamente de aproximadamente 1 a aproximadamente 75% de las dispersiones acuosas, preferentemente de 5 a 40% en peso. No obstante, también se pueden usar otras cantidades para otras aplicaciones.
Los emulsionantes preferidos incluyen tweens y ésteres de poliglicerol, especialmente polisorbato 60. Otros ejemplos de emulsionantes que se pueden usar incluyen mono- y diglicéridos, por ejemplo, Myverol 18-04 disponible a través de Quest International, Hoffman Estates, Ill., estearil lactilato de sodio y polisorbatos. Los más preferidos son los emulsionantes de aceite en agua.
Las dispersiones acuosas según la invención pueden incluir, además de los fitosteroles o fitostanoles, ingredientes tales como los siguientes: agua, sal, aromas, conservantes, gomas, almidones, gelatina, leche y proteínas lácteas, colorantes, acidulantes tales como ácido cítrico. Obviamente, la dispersión acuosa puede contener ingredientes destinados para la preparación del producto alimentario definitivo a partir de la dispersión.
La dispersión acuosa de fitosterol y fitostanol de la invención puede concentrarse mediante centrifugado, decantación, evaporación u otros procedimientos.
La concentración de los fitosteroles o fitostanoles en la dispersión acuosa puede oscilar entre 0,1 y 99% en peso, especialmente de 5 a 75, más particularmente de 10 a 50.
Tal como se indica anteriormente, un procedimiento preferido para preparar la dispersión acuosa conlleva la mezcla de fitosterol o fitostanol fundido junto con tensioactivos fundidos en agua. Preferentemente, el nivel de tensioactivo en la fase de fitosterol fundido es de 1 a 20% en peso. Otra posibilidad puede consistir en que el tensioactivo fundido se incorpore por separado a la fase acuosa.
Se puede elaborar adecuadamente un producto para untar bicontinuo dispersando un aceite líquido en una dispersión acuosa de un lípido de alto punto de fusión seleccionado entre el grupo de fitosteroles y fitostanoles para formar una primera dispersión y dispersando después dicha primera dispersión en una fase oleosa que contenga lípidos de alto punto de fusión. En ese caso se elabora un producto en el que la fase oleosa continua comprende de 1 a 25% en peso de lípidos de alto punto de fusión, la fase acuosa comprende de 1 a 25% en peso de uno o más lípidos de alto punto de fusión y la fase oleosa continua comprende de 25 a 95% en peso del producto para untar y la fase oleosa interna comprende de 0 a 70% en peso del producto para untar, comprendiendo la fase acuosa de 0 a 75% en peso del producto para untar.
Entre los alimentos en los que las dispersiones de la invención pueden proporcionar una estructuración se incluyen: productos para untar continuos acuosos, productos para untar continuos oleosos, productos para untar bicontinuos, aderezos, bebidas, productos lácteos (tales como leche, yogur, queso, queso crema) mezclas secas, blanqueadores de café no lácteos, mezclas de batidos, dulces, helados, leches instantáneas, mezclas para tartas y otras preparaciones alimentarias y farmacéuticas.
Tal como se indica anteriormente, las dispersiones acuosas se pueden usar para estructurar productos para untar continuos acuosos o productos para untar de aceite en agua en aceite. En tal caso, los fitosteroles están presentes preferentemente para estructurar tanto la fase externa oleosa continua como la fase acuosa dispersa.
Aunque no es necesario, si se desea, las dispersiones acuosas de la invención pueden usarse junto con otros agentes estructurantes en los productos para untar y otros productos alimentarios de la presente invención. Tales agentes estructurantes incluyen las fases mesomorfas del tensioactivo comestible descrito en el documento WO 92/09209, cuya descripción se incorpora en la presente memoria descriptiva a modo de referencia.
Los productos para untar según la forma de realización contienen generalmente menos de 85% en peso de materiales triglicerídicos comestibles. En, por ejemplo, Bailey's Industrial Oil and Fat Products (1979) se describen materiales triglicerídicos comestibles adecuados. En productos para untar con mayor contenido en grasa, el nivel de material triglicerídico será generalmente mayor de 60% y menor de 80%, preferentemente de 70 a 79% en peso. En productos para untar con un contenido en grasas reducido, el nivel de triglicéridos será generalmente de 30 a 60%, más generalmente de 35 a 45% en peso. En productos para untar con un contenido en grasa muy bajo, el nivel de triglicéridos será generalmente de 0 a 40%, por ejemplo, 30%, 25%, 20% o incluso 10% o aproximadamente 0%. Se pueden usar otros materiales grasos, por ejemplo poliésteres de sacarosa, como sustituto para todo o parte del material triglicerídico. Los productos para untar continuos acuosos preferidos comprenden de 0 a 85% en peso de grasa y de 100 a 15% en peso de la fase acuosa continua. Los productos para untar continuos grasos preferidos comprenden de 15 a 80% en peso de grasa y de 85 a 20% en peso de fase acuosa.
El fitosterol o fitostanol que se usa en los productos para untar se usa preferentemente a un nivel de 5 a 50% en peso de la fase acuosa, más preferentemente de 10 a 50%, más preferentemente aún de 20 a 40% en peso. Los productos para untar pueden comprender más tensioactivos que los usados para dispersar el lípido de alto punto de fusión, por ejemplo, monoglicéridos y lecitinas, tensioactivos iónicos comestibles tales como sales de ácidos grasos y ácido fosfatídico.
La fase acuosa del producto para untar continuo acuoso puede contener adecuadamente un emulsionante no fitosterólico y un lípido alto punto de fusión en una proporción de pesos menor de 1,2. La fase acuosa también puede contener un lípido no fitosterólico y sin un alto punto de fusión. En ese caso, la proporción de pesos del lípido no fitosterólico y el fitosterol de alto punto de fusión es menor de 1:6. La fase grasa de los productos para untar continuos grasos puede incluir lípidos estructurantes, seleccionados entre lípidos de alto punto de fusión y lípidos sin un alto punto de fusión. Los lípidos de alto punto de fusión son preferentemente fitosteroles.
Además de los ingredientes mencionados anteriormente, los productos para untar de acuerdo con la presente invención pueden contener opcionalmente otros ingredientes adecuados para su uso en productos para untar. Como ejemplos de estos materiales se encuentran los agentes gelificantes, agentes espesantes, azúcares, por ejemplo sacarosa o lactosa, u otros materiales edulcorantes, EDTA, especias, sal, agentes de carga, materiales aromatizantes, materiales colorantes, proteínas, ácidos, etc. Entre los materiales biopoliméricos adecuados que pueden incluirse en productos para untar se incluyen, por ejemplo, proteína láctea, gelatina, proteína de soja, goma xantana, goma garrofín, almidones hidrolizados (por ejemplo, PaselliSA2 y N-oil), y celulosa microcristalina. Otros agentes gelificantes y espesantes que pueden usarse incluyen, pero sin limitarse a: carragenanos, pectina, goma gellan, agar, guar, alginato, maltodextrina, almidones nativos y modificados, y almidones pregelatinizados. En la patente de EE.UU. nº 4.917.915 de Cain y col. y en las patentes de EE.UU. nº 5.194.285 y 5.151.290 de Norton y col. se encuentran ingredientes apropiados de las fases grasa y acuosa, cuya descripción se incorpora en la presente memoria descriptiva a modo de referencia.
Las diversas fuentes para los agentes gelificantes incluyen plantas, incluidas plantas marinas, microorganismos y animales. La cantidad de biopolímero, en caso de haber, en productos para untar de la invención depende del nivel deseado de gelificación y de la presencia de otros ingredientes en la composición. La cantidad de agente gelificante puede situarse entre 0 y 30%, principalmente entre 0,1 y 25% basado en el peso de la fase acuosa del producto para untar. Si hay almidones hidrolizados presentes su nivel puede ser de 2 a 20%; se pueden usar otros agentes gelificantes a niveles de hasta 10%, principalmente de 1 a 7%, más preferentemente de 2 a 5%, basando todos los porcentajes en el peso de la fase acuosa. La combinación de aproximadamente 2 a 15% de almidón hidrolizado y de 0,5 a 5% de otros materiales gelificantes, especialmente materiales gelificantes que incluyen gelatina, es particularmente preferida.
Además de o en combinación con lo anterior, la fase acuosa de productos para untar u otros alimentos puede incluir los siguientes ingredientes: ingredientes lácteos tales como suero de mantequilla, leche desnatada, leche, sal, acidulantes tales como ácido láctico y ácido cítrico, mantequilla, yogur, suero lácteo, caseinato, proteínas lácteas, proteínas vegetales, vitaminas y conservantes tales como sorbato potásico y benzoato sódico.
La composición del producto para untar se equilibra generalmente con agua, que puede incorporarse a niveles de hasta 99,9% en peso, más generalmente de 10 a 98%, preferentemente de 20 a 97% en peso. Los productos para untar según la invención pueden ser continuos grasos y/o acuosos.
Donde el producto para untar u otro producto alimentario de la invención incluye una fase grasa, la composición de la fase grasa comprende preferentemente uno o más aceites vegetales, preferentemente aceite de girasol, aceite de soja, aceite de colza, aceite de canola, aceite de maíz, aceite de cacahuete/maní y similares. Aunque generalmente no se prefiere, si se desea se pueden usar también otras grasas animales. Las fuentes de productos lácteos y otras grasas animales y las fuentes de grasas variadas incluyen leche (grasa de leche), suero de leche, aceite de pescado, manteca de cerdo y sebo. Si se desea, la grasa puede hidrogenarse, fraccionarse y/o interesterificarse, pero habitualmente seguirá siendo menos deseable incluir grasa hidrogenada, que se saturará y que puede incluir ácidos grasos trans.
Aunque la grasa que se aplica en estos productos alimentarios basados en grasa puede ser cualquier grasa, tal como grasa procedente de productos lácteos y/o grasa vegetal, si hay grasa presente, se prefiere por motivos de salud el uso de una o más fuentes de grasa vegetal. En particular, se prefiere el uso de grasas líquidas. La grasa puede ser una única grasa o una mezcla. El uso de composiciones grasas que comprenden una cantidad considerable de triglicéridos ricos en PUFA (ácidos grasos poliinsaturados) además del uso de la mezcla de éster esterol/esterol, se considera en particular muy beneficioso. Por ejemplo, en una forma de realización preferida se pueden usar aceites de girasol, cártamo, colza, linaza, linola y/o soja. Además, las composiciones grasas mencionadas en los documentos de patente de Holanda nº NL 143115, NL178559, NL155436, NL149687, NL 155177, los documentos de patente europea EP 41303, EP 209176, EP 249282 Y EP 470658, cuyas descripciones se incorporan en la presente memoria descriptiva a modo de referencia, resultan muy adecuados.
Si se usa una mezcla de grasas, se prefiere que comprenda al menos 30% y más preferentemente al menos 45% de fracciones de ácido graso poliinsaturado, basado en la cantidad total en peso de la grasa en el producto alimentario con base grasa. Así, se obtiene un potente efecto sobre el efecto reductor de colesterol si se hace uso de una proporción óptima de esterol y ésteres de esterol tal como se expone en la presente solicitud en un producto alimentario en el que se usa una mezcla de grasas que comprende al menos 30% en peso de triglicéridos ricos en PUFA.
Donde se usa grasa de mantequilla para preparar productos para untar de la invención, o donde los productos para untar son mantequilla, se prefiere que la cantidad de fitosterol esté en el intervalo de 5 a 15%, preferentemente de 10 a 15%. Al considerarse el consumo de mantequilla menos beneficioso para la salud de los consumidores, la presente invención resulta particularmente adecuada para elaborar productos para untar que contengan mantequilla o mezclas de mantequilla, ya que el efecto negativo relacionado con el consumo de mantequilla puede minimizarse e incluso invertirse.
Generalmente, los aderezos o la mayonesa son emulsiones de aceite en agua. La fase oleosa de la emulsión es generalmente de 0 a 85% en peso del producto. Para productos con un mayor contenido en grasas el nivel de triglicéridos es generalmente de 60 a 85%, especialmente de 65 a 80% en peso. Para los aderezos de ensaladas el nivel de grasa es generalmente de 10 a 60%, más preferentemente de 15 a 40%. Los aderezos con bajo o nulo contenido en grasas contienen niveles de triglicéridos de 0,5, 10 ó 15% en peso.
Se pueden usar otros materiales grasos tales como, por ejemplo, éster de ácidos grasos de polioles, como sustituto para todo o parte de los materiales triglicerídicos en los aderezos u otros alimentos de la invención.
El nivel de material tensioactivo comestible en el aderezo será generalmente de 0,1 a 15%, más preferentemente de 1 a 10%, más preferentemente aún de 2 a 8% en peso. Preferentemente, el nivel de tensioactivo comestible no iónico es de 0,1 a 15%, más preferentemente de 0,5 a 10%, más preferentemente aún de 1 a 8% en peso. Como tensioactivos comestibles no iónicos, son especialmente preferidos los monoglicéridos. Preferentemente, el nivel de tensioactivo comestible no iónico es de 0 a 5%, más preferentemente de 0,05 a 2%, más preferentemente aún de 0,1 a 0,5% en peso.
En general, los aderezos son productos de pH bajo con un pH preferido de 2 a 6, más preferentemente de 3 a 5, por ejemplo de aproximadamente 3,5. Para el uso en aderezos, el aniónico preferido es el éster diacetil tartárico de monoglicéridos (en los ejemplos se ha usado Admul DATEM 1935 de Quest Int.). También se puede aplicar un fosfolípido aniónico tal como ácido fosfatídico.
Además de los ingredientes mencionados anteriormente, los aderezos según la presente invención pueden contener opcionalmente uno o más ingredientes que pueden incorporarse adecuadamente a aderezos y/o mayonesa. Los emulsionantes, por ejemplo yema de huevo o derivados de ésta, estabilizantes, acidulantes, biopolímeros, por ejemplo almidones hidrogenados y/o gomas o gelatina, agentes de carga, aromatizantes, agentes colorantes, etc., son ejemplos de estos materiales. La composición se equilibra con agua, que podría incorporarse ventajosamente a niveles de 0,1 a 99,9%, más preferentemente de 20 a 99%, más preferentemente aún de 50 a 98% en peso.
Las dispersiones de la invención resultan útiles como ingredientes naturales multifuncionales y no calóricos en una amplia gama de productos alimentarios y farmacéuticos. Las dispersiones acuosas de fitosterol según la invención pueden usarse como agentes hipocolesterolémicos, como agente de carga no calórico, como material estructurante y espesante, como ingredientes colorantes, de oscurecimiento o de opacidad, como vehículo de alto punto de fusión para aromas, colores y otros materiales en un amplio espectro de preparaciones alimentarias y farmacéuticas. Los fitosteroles o fitostanoles también pueden usarse como materiales encapsulantes de alto punto de fusión.
Debido a su funcionalidad estructurante, los fitosteroles y fitostanoles pueden usarse para sustituir los procedimientos de estructuración de grasas tales como la hidrogenación, interesterificación, y el uso de grasas duras naturales tales como aceites tropicales y/o grasas animales. Las dispersiones acuosas de fitosterol o fitostanol pueden usarse también para sustituir los agentes estructurantes de agua convencionales, tales como proteínas, carbohidratos, gelatinas y otros espesantes y estabilizantes. Al eliminar grasas parcialmente hidrogenadas se eliminan los ácidos grasos trans y se reducen los ácidos grasos saturados y las calorías. Además, la eliminación de grasas hidrogenadas reduce la percepción de que los productos son de alguna manera "poco naturales".
En la preparación de la dispersión de la invención, se puede generar cizalla usando un turbomezclador, un molino coloidal, un molino de bolas, un homogeneizador u otros dispositivos mecánicos o sónicos.
Las medidas de tamaño de partícula pueden realizarse usando un analizador de tamaño de partícula Coulter LS, de Coulter, Miami, FL o mediante Particle Sizing Systems Inc. Modelos 770 Accusizer y Nicomp 370, Santa Bárbara, CA.
Los fitosteroles o fitostanoles tienen un tamaño de partícula de 15 micrómetros o menos. Preferentemente, al menos el 90% y más preferentemente el 100% de los tamaños de partícula quedan en un intervalo de entre 10 nanómetros y 50 micrómetros.
Entre los materiales que se usan típicamente se incluyen fitosteroles tanto puros como de grado técnico, tanto en forma de esterol como de estanol; mono y diglicéridos destilados saturados, por ejemplo, Myverol 18-04; agua; y polisorbato 60 (Tween 60).
A menos que se indique lo contrario o lo exija el contexto, los términos "grasa" y "aceite" se usan en el presente documento de forma intercambiable. Donde se dice que una fase constituye prácticamente la totalidad del producto, se quiere decir que tal fase constituye al menos el 98% en peso, especialmente más del 99% en peso de tal produc-
to.
Donde se mencionan los fitosteroles en la presente solicitud, también se pueden usar fitosteroles, fitostanoles o mezclas de éstos. Igualmente, donde se usan esteroles en la presente solicitud, también se contemplan estanoles. Así, por ejemplo, pueden resultar útiles los 4-desmetilesteroles, 4-monometilesteroles y 4,4'-dimetilesteroles, sus equivalentes estanólicos y mezclas de éstos en cualquier combinación.
El equipo que se emplea típicamente incluye vasos de precipitados de vidrio de 250 ml y 2000 ml; placa calentadora y horno microondas; turbomezclador de alta cizalla, tal como un Silverson con una escala de gramos de tamiz fino, horno de convección para fundir la mezcla fitosterólica a aproximadamente 150ºC, y centrifugadora.
Ejemplo 1 Procedimiento de dispersión de fitosterol en agua
1. Fundir juntos 90 gr de fitosteroles y 10 gr de Myverol 18-04 en un vaso de precipitados de 250 ml.
2. Llenar cada uno de los dos vasos de precipitados de 2000 ml con aproximadamente 1500 ml de agua y calentar hasta que hierva en un horno microondas.
3. Colocar el primer vaso de precipitados de 2000 ml con el agua caliente en una placa calentadora ajustada a 95ºC que se ha colocado directamente bajo el eje agitador del turbomezclador.
4. Encender el turbomezclador y aumentar la velocidad del eje gradualmente hasta que el agua sea turbulenta y se haya formado un buen vórtice.
5. Añadir lentamente la mezcla de fitosterol/18-04 fundida (150ºC) 90/10 al vórtice y aumentar la velocidad del turbomezclador para sumergir y dispersar rápidamente la mezcla fundida que tendrá tendencia a formar espuma y establecerse rápidamente sobre la superficie del agua. Precaución: la adición de la mezcla 90/10 fundida debe controlarse para mantener la espuma al mínimo y la temperatura de la mezcla no debe bajar más de unos pocos grados durante esta etapa. Recalentar la mezcla 90/10 tanto como sea necesario y mantener la temperatura del agua a 95ºC mediante el uso de la placa calentadora.
6. Tras dispersar la primera mitad de la mezcla 90/10 (aproximadamente 50 gr) en el primer vaso de precipitados con 1500 ml de agua caliente, continuar mezclando la dispersión de fitosterol durante aproximadamente de 2 a 3 minutos a alta velocidad. Retirar el primer vaso de precipitados del turbomezclador y comenzar a dispersar el resto de la mezcla 90/10 en el segundo vaso de precipitados que contiene 1500 ml de agua caliente. Seguir los mismos procedimientos y precauciones.
7. Permitir que la dispersión de fitosterol se separe. Decantar o sifonear la capa de agua. Probar la capa de fitosterol; si existe amargor combinar las dos capas de fitosterol en un vaso de precipitados y lavar con agua cinco veces usando agua caliente y el turbomezclador para cada ciclo de lavado. Para cada ciclo, decantar el agua de lavado y usar aproximadamente 1500 ml de agua caliente nueva.
8. La dispersión acuosa de fitosterol lavada o no lavada se concentra en una centrifugadora hasta un nivel de humedad de aproximadamente 70 a 75%. Almacenar bajo refrigeración la dispersión concentrada de fitosterol.
9. Se puede elaborar una dispersión similar de fitosterol 90/10 sustituyendo 10 gr de polisorbato 60 por 10 gr de Myverol 18-04. Se aplican el mismo procedimiento y precauciones.
10. El procedimiento de dispersión (reducción del tamaño de partícula) se proporciona usando 1% de polisorbato 60 en el agua caliente a la que se añaden los fitosteroles fundidos bajo agitación en el turbomezclador. Sin embargo, el uso de polisorbato 60 en la fase acuosa hace que la separación de la capa de fitosterol sea más difícil y lleve más tiempo.
Formulaciones típicas basadas en fitosteroles dispersados en agua:
En todos los ejemplos, el fitosterol aplicado (fito) se obtuvo a partir de soja y consistió principalmente en beta-sitosterol (45%), campesterol (27%), estigmasterol (21%) y algunos otros esteroles menores (total 7%).
Ejemplo 2 Producto para untar de agua/aceite de 65% de aceite con 10% de fitosteroles y sin grasas trans
Parte I
Vaso de precipitados con fase oleosa
Aceite de girasol 260 gr
100% fitosteroles - puro técnico \hskip0.1cm 10 gr
270 gr a 150ºC
Parte II
Vaso de precipitados con fase acuosa
Dispersión Fito/18-04 90/10 122 gr a 20ºC
(72,5% humedad)
Sal/aroma/color \hskip0.25cm 8 gr
400 gr enfriar a 30ºC y llenar.
Procedimiento: añadir la parte I a la parte II bajo agitación en el turbomezclador. Enfriar la emulsión agua/aceite en un baño de agua fría (vaso de precipitados mayor) mientras la emulsión se encuentra bajo agitación. Enfriar hasta aproximadamente 30ºC y verter en una copa. Refrigerar.
Ejemplo 3 Producto para untar de emulsión de aceite dúplex 65% con 10% de fitosteroles y sin grasas trans
Parte I
Vaso de precipitados con emulsión aceite/agua
Aceite de girasol \hskip0.1cm 70 gr a 20/25ºC
Dispersión Fito/18-04 90/10 121 gr a 20ºC
Sal \hskip0.25cm 8 gr
Polisorbato 60 \hskip0.25cm 1 gr
\overline{200 \ gr} a 20/25ºC
Parte II
Vaso de precipitados con fase oleosa externa
Aceite de girasol 188 gr a 150ºC
Myverol 18-04 \hskip0.25cm 2 gr a 150ºC
100% fitosteroles - puro/técnico \hskip0.1cm 10 gr a 150ºC
Aroma/color \hskip2.8cm c.s. añadida *
\overline{400 \ gr}
* añadir aroma/color cuando se estén combinando la parte I y la parte II.
Procedimiento: usando el turbomezclador, preparar la parte I dispersando aceite de girasol en la dispersión Fito/18-04 90/10 en la que el polisorbato 60 está bien incorporado. Añadir después la parte I de la emulsión de aceite/agua al vaso de precipitados que contiene la parte II usando de nuevo el turbomezclador. Usar un baño de agua fría para enfriar esta emulsión continua de grasa hasta aproximadamente 30ºC. Verter en copas. Refrigerar.
Ejemplo 4 Formulaciones para productos para untar acuosos continuos con 0%, 6% y 24% de grasa con 10% de fitosteroles
Ingredientes \hskip0.2cm 0% \hskip0.2cm 6% \hskip0.1cm 24%
Fito/18-04 90/10 (72,5% de humedad) 162,00 162,00 162,00
Aceite de girasol \hskip0.1cm - - - - \hskip0.1cm 24,00 \hskip0.1cm 96,00
Agua (95ºC) 215,95 193,15 122,45
Gelatina (vacuno) \hskip0.25cm 5,00 \hskip0.25cm 4,50 \hskip0.25cm 4,00
Almidón, Remyline AP \hskip0.25cm 5,00 \hskip0.25cm 4,50 \hskip0.25cm 4,00
Lactosa \hskip0.25cm 4,00 \hskip0.25cm 3,80 \hskip0.25cm 3,50
Ácido láctico \hskip0.25cm 0,30 \hskip0.25cm 0,30 \hskip0.25cm 0,30
Sorbato de K \hskip0.25cm 0,05 \hskip0.25cm 0,05 \hskip0.25cm 0,05
Sal \hskip0.25cm 6,50 \hskip0.25cm 6,50 \hskip0.25cm 6,50
Suero de mantequilla en polvo \hskip0.25cm 1,00 \hskip0.25cm 1,00 \hskip0.25cm 1,00
Beta caroteno CWS 1% \hskip0.25cm 0,15 \hskip0.25cm 0,15 \hskip0.25cm 0,15
Aromas y vitaminas \hskip0.25cm 0,05 \hskip0.25cm 0,05 \hskip0.25cm 0,05
\overline{400.00 \ gr} \overline{400.00 \ gr} \overline{400.00 \ gr}
Preparación: dispersar gelatina y almidón en el agua a 90ºC usando el turbomezclador. Añadir entonces el resto de los ingredientes bajo agitación. Añadir aromas/vitaminas y la dispersión Fito/18-04 90/10 al final. Enfriar hasta entre 20 y 25ºC y verter en copas. Refrigerar.
Ejemplo 5 Mayonesa baja en calorías y 0% de grasa
Control Nuevo
Dióxido de titanio 1,0 - - - -
Vinagre 12% de acidez 4,5 4,5
Harina de mostaza 0,5 0,5
Almidón alimentario modificado 10,0 5,0
Sorbato de K 0,1 0,1
Benzoato de Na 0,1 0,1
Sal 2,0 2,0
Azúcar 8,0 8,0
Beta caroteno 0,1 0,1
Aroma natural de especias 0,2 0,2
Aroma natural de huevo 0,2 0,2
Ácido fosfórico 0,2 0,2
Agua 73,1 39,1
Fito/18-04 90/10 al 72,5% de humedad - - - - 40,0
\overline{100,0} \overline{100,0}
Preparación: Cocer todos los ingredientes excepto la dispersión de fito/18-04 90/10 en el aparato para cocer almidón. Enfriar el almidón cocido y añadir la dispersión de fitosterol bajo agitación suave. Moler la mezcla final a través de un molino coloidal.
La fórmula sustituye el almidón alimentario modificado en un 50% y el uso de colorante alimentario artificial de dióxido de titanio (agente blanqueante y de opacidad en un 100%).
Ejemplo 6 Aderezo italiano cremoso
Control Nuevo
Aceite de soja 45,0 36,0
Agua 40,4 11,0
Azúcar 4,5 4,5
Vinagre 12% de acidez 3,0 3,0
Algina HVF 0,2 0,1
Suero de mantequilla en polvo 2,2 1,0
Ácido láctico 0,3 0,3
Zumo de limón 0,4 0,4
Sal 2,5 2,5
Cebolla picada 0,2 0,2
Ajo picado 0,5 0,5
Goma xantana 0,2 0,1
Pimientos rojos 0,2 0,2
GMS 0,1 0,1
Especias 0,1 0,1
Polisorbato 60 0,2 - - - -
Fito/18-04 90/10 al 72,5% de humedad - - - - 40,0
\overline{100,0} \overline{100,0}
Preparación: Combinar los ingredientes bajo agitación y procesar a través de un molino coloidal.
La fórmula elimina el uso de polisorbato 60 y reduce el uso de gomas alimentarias en un 50%, el uso de suero de mantequilla en polvo en un 50% y el uso de aceite de soja en un 20%.
Resultará evidente que para la comercialización, las etapas del procedimiento mencionadas anteriormente se llevarían a la escala de los tamaños, tipos y estándares del equipo y el procedimiento apropiado que se usan en la práctica en la industria alimentaria particular o relevante.
Por supuesto, se debe entender que se pretende que las formas específicas de la invención que se ilustran y se describen en la presente descripción sean únicamente representativas ya que se pueden realizar ciertos cambios en las mismas sin alejarse de las claras enseñanzas de la descripción. Por consiguiente, se debería hacer referencia a las siguientes reivindicaciones adjuntas para determinar el alcance total de la invención.

Claims (8)

1. Una dispersión o suspensión de fase acuosa que comprende:
a) uno o más lípidos de alto punto de fusión que poseen un tamaño medio de partícula de 15 micrómetros o menos, en los que los lípidos de alto punto de fusión se seleccionan entre el grupo de fitosteroles y fitostanoles, y en los que los lípidos de alto punto de fusión tienen un punto de fusión dentro del intervalo de 75 a 200ºC, y
b) un emulsionante no esterólico, siendo la proporción de pesos de emulsionante y lípido de alto punto de fusión en dicha fase acuosa inferior a 1:2 en el que el emulsionante no esterólico se selecciona entre el grupo formado por monoglicéridos, diglicéridos, polisorbatos, estearil lactilato de sodio y ésteres de poliglicerol.
2. La dispersión según la reivindicación 1 en la que los lípidos de alto punto de fusión tienen un tamaño medio de partícula de 10 micrómetros o menos.
3. La dispersión según las reivindicaciones 1 a 2, que comprende de 0,1 a 99% en peso, preferentemente de 5 a 75% en peso, más preferentemente de 10 a 50% en peso de los lípidos de alto punto de fusión.
4. La dispersión según las reivindicaciones 1 a 3, incorporada en un alimento seleccionado entre el grupo formado por: productos para untar continuos acuosos, productos para untar continuos grasos, productos para untar bicontinuos, aderezos, bebidas, productos lácteos, leche, queso, yogur, blanqueantes de café no lácteos, bebidas, dulces y helado.
5. La dispersión según las reivindicaciones 1 a 4, en la que la proporción de pesos del emulsionante y el lípido de alto punto de fusión es inferior a 1:2,25, en particular inferior a 1:3.
6. La dispersión según las reivindicaciones 1 a 5, en la que el lípido de alto punto de fusión es un fitosterol que se selecciona entre el grupo formado por beta sitosterol, campesterol, estigmasterol, brasicasterol y ergosterol.
7. Una dispersión o suspensión de fase acuosa según las reivindicaciones 1 a 6, que comprende además un lípido con un punto de fusión no alto en una proporción de pesos con el lípido de alto punto de fusión inferior a 1:6, preferentemente inferior a 1:8.
8. Un procedimiento para preparar una dispersión o suspensión acuosa de un lípido de alto punto de fusión según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7 que comprende la mezcla de un lípido fundido de alto punto de fusión, tensioactivo fundido y agua bajo cizalla.
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