ES2286210T3 - Caramelo con textura rugosa utilizable para tratar los problemas de la halitosis. - Google Patents
Caramelo con textura rugosa utilizable para tratar los problemas de la halitosis. Download PDFInfo
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Abstract
Caramelo vítreo, del tipo caramelo duro, caracterizándose el caramelo en que comprende un ingrediente cristalino escogido de entre el grupo constituido por el manitol, el maltitol, el eritritol, el isomalt, el lactitol anhidro, la sacarosa, la dextrosa anhidra, la lactosa, la trehalosa anhidra, la manosa, la galactosa, la xilosa, las ciclodextrinas; presentando dicho ingrediente cristalino una granulometría superior a los 200 micrómetros, preferiblemente superior a los 400 micrómetros, y un punto de fusión superior a los 110ºC, y confiriendo dicho ingrediente cristalino al caramelo duro una textura granulosa.
Description
Caramelo con textura rugosa utilizable para
tratar los problemas de la halitosis.
La invención tiene por objeto un caramelo del
tipo "caramelo duro" con textura rugosa, utilizable para
tratar los problemas de halitosis mediante la reducción de la carga
bacteriana lingual.
La expresión "caramelo duro" designa, en el
dominio de la confitería, los caramelos duros que son bien
conocidos por el consumidor, y que se presentan con una consistencia
quebradiza y un aspecto vítreo.
La fetidez de la haleína, también denominada
halitosis, la mayor parte de las veces halla sus causas en la
cavidad bucal. El sulfuro de hidrógeno y el metilmercaptano son los
principales compuestos malolientes que se originan de la
degradación bacteriana de sustratos proteicos que contienen grupos
tiol, y disulfuros que son derivados primarios de los elementos
celulares en la saliva. La proporción en compuestos volátiles
azufrados en la haleína es particularmente elevada en caso de estado
inflamatorio, o después de largos períodos de reducción del flujo
salivar durante el sueño, y después de la suspensión de los procesos
de limpieza bucal. Esta proporción en compuestos volátiles
azufrados en la haleína puede reducirse de forma notable en la
mayoría de los casos por medio de un cepillado minucioso de la
cavidad bucal, incluyendo la superficie
dorso-posterior de la lengua, o mediante aclarado
con un enjuague que contenga sales de zinc. La lengua es muy
frecuentemente la causa de la halitosis. En efecto, la lengua
contiene numerosas vellosidades que retienen las bacterias
responsables de la desagradable haleína, y forman un depósito
lingual.
Los enjuagues no son siempre eficaces, puesto
que no permiten alcanzar toda la capa bacteriana de la superficie
de la lengua, y son a veces astringentes para la cavidad bucal.
El tratamiento más eficaz consiste en limpiar la
lengua con la ayuda de un raspador de lengua, y utilizar una
solución bucal. El raspador de lengua permite eliminar el depósito
lingual y reducir de ese modo a la mitad la emanación de un olor
desagradable. El principal inconveniente de este tratamiento, por
otra parte muy eficaz, es la importante molestia causada por el
empleo de este tipo de dispositivo. Se ha propuesto también la
limpieza de la lengua con la ayuda de un cepillo de dientes, pero
esta técnica es también bastante desagradable y un poco
dolorosa.
De forma paralela, se conoce la existencia de
dulces a base de polioles destinados a la higiene bucal, como los
descritos en la patente US-6.083.527, en la cual la
acción anti-halitosis está basada en el aumento del
pH de la saliva debido a la presencia de hidróxido de calcio.
WO-9107100 y
EP-0481940 describen unos caramelos duros que
contienen xilitol. US-4112066 describe un caramelo
para refrescar la boca que comprende hidróxido de calcio e hidróxido
de magnesio. JP-07309734 describe dulces capaces de
prevenir la halitosis US-4263328 describe un
procedimiento para obtener comprimidos que comprenden caramelos
gasificados.
Con objeto de evitar las molestias del raspado
de la lengua, y con objeto de inhibir el crecimiento con vistas a
eliminar los gérmenes implicados en la halitosis, la solicitante ha
puesto a punto un nuevo caramelo de "caramelo duro", con
textura rugosa, que raspa la lengua sin lesionarla, de forma que
decapa la película bacteriana responsable de la halitosis.
La expresión "caramelo duro" designa, en el
dominio de la confitería, los caramelos duros, vítreos y
quebradizos, bien conocidos por el consumidor. Los caramelos
"caramelos duros" conformes a la invención tienen la
particularidad de presentar una textura rugosa, dicho de forma más
exacta: granulosa, y esto en la totalidad de la masa del
caramelo.
Por tanto, la invención tiene por objeto un
caramelo del tipo caramelo duro, que se caracteriza por presentar
una textura rugosa, destinado al tratamiento de la halitosis.
La invención también tiene por objeto un
procedimiento de preparación de un nuevo caramelo del tipo caramelo
duro que presenta la mencionada textura rugosa.
Para conseguir una textura de ese tipo, no
habitual en este género de dulces, la solicitante ha hallado,
después de largas investigaciones, que es conveniente añadir a la
masa cocida de azúcar un ingrediente determinado, el cual responde
a los criterios siguientes:
- -
- un punto de fusión superior a 110ºC
- -
- una granulometría promedio superior o igual a 200 micrómetros, y preferiblemente superior o igual a 400 micrómetros.
El caramelo conforme a la invención se
caracteriza por tanto en que comprende un ingrediente cristalino,
susceptible de conferirle una textura rugosa, destinado al
tratamiento de la halitosis.
Por tanto, se entiende por ingrediente
cristalino, susceptible de conferir al caramelo duro una textura
rugosa destinada al tratamiento de la halitosis, todo sacárido en
polvo, hidrogenado o no, que satisfaga estos criterios.
De ese modo, se podrán utilizar, sin que esta
lista sea exhaustiva, el manitol, el maltitol, el eritritol, el
isomalt, el lactitol anhidro, la sacarosa, la dextrosa anhidra, la
lactosa, la trehalosa anhidra, la manosa, la galactosa, la xilosa,
las ciclodextrinas.
Se entiende igualmente por ingrediente
cristalino, susceptible de conferir al caramelo duro una textura
rugosa destinada al tratamiento de la halitosis, todo ácido orgánico
o sal de ácido orgánico que satisfaga los dos criterios de punto de
fusión y de granulometría expuestos anteriormente.
Para preparar caramelos conformes a la presente
invención, se pone en práctica un procedimiento que se caracteriza
por comportar las etapas siguientes:
- -
- cocción a presión atmosférica de un carbohidrato o de una mezcla de carbohidratos a una temperatura suficiente para permitir la vitrificación de la masa cocida durante su enfriamiento.
- -
- añadir a la masa cocida un ingrediente cristalino apropiado para conferir al caramelo duro una textura rugosa destinada al tratamiento de la halitosis.
En lo que concierne a la etapa de cocción a
presión atmosférica, ésta puede eventualmente ser seguida por un
paso en vacío.
El carbohidrato o la mezcla de carbohidratos,
utilizables en el procedimiento según la invención, pueden
escogerse de entre todos los carbohidratos conocidos por el
especialista, y que son apropiados para la preparación de caramelos
duros de buena calidad.
De forma ventajosa, se escogerá el carbohidrato
o la mezcla de carbohidratos de entre un gran número de
posibilidades, tales como, principalmente, las mezclas de
sacarosa-jarabe de glucosa,
sacarosa-jarabe de glucosa y agua, los jarabes de
maltitol, los jarabes de sorbitol, los jarabes de glucosa
hidrogenada, los jarabes de glucosa hidrogenada y manitol o
isomalt, los jarabes de maltitol y manitol o isomalt, los jarabes
de maltitol en mezcla con manitol y agua, las mezclas de isomalt y
agua, las mezclas de isomalt, polidextrosa y agua, dextrinas
hidrogenadas o no.
El carbohidrato o las mezclas de carbohidratos
pueden contener en particular oligosacáridos o polisacáridos,
dextrinas o poliglucosas como las polidextrosas, tales como las
descritas en la solicitud de patente EP-561.090, de
la cual es titular la solicitante. De esta forma, los caramelos
duros serán ventajosamente menos calóricos. Naturalmente, estos
carbohidratos pueden combinarse entre ellos.
El carbohidrato, o mezcla de carbohidratos,
utilizable según el procedimiento conforme a la invención puede
igualmente estar hidrogenado. En ese caso, se escogerá
principalmente de entre los jarabes hidrogenados descritos en las
solicitudes de patentes EP-0.561.089,
EP-0.561.088 y EP-0.611.527, de las
cuales es titular la solicitante. Se podrá añadir isomalt puro o en
mezcla.
Según una variante del procedimiento conforme
con la invención, la mezcla de carbohidratos es un jarabe de
maltitol, comercializado por la solicitante bajo la denominación
LYCASIN®HBC, o de isomalt.
Según una variante preferida del procedimiento
de la invención, el ingrediente susceptible de conferir una textura
rugosa al caramelo duro se incorpora a la masa cocida de caramelo
duro en una proporción aproximada del 20% en peso seco.
Según otra variante preferida del procedimiento
de la invención, dicho ingrediente es un poliol cristalino.
El caramelo de caramelo duro según la presente
invención presenta de ese modo la doble ventaja de contribuir al
tratamiento de la halitosis y de no ser cariógeno.
La invención se comprenderá mejor con la ayuda
de los ejemplos siguientes, los cuales se quiere que sean
ilustrativos y no limitantes.
\newpage
Se han preparado caramelos duros según la receta
siguiente,
El manitol 400 DC es un manitol en polvo con una
granulometría promedio de aproximadamente 400 micrómetros.
El maltitol en polvo tiene una granulometría
comprendida entre los 400 y 800 micrómetros.
El LYCASIN®HBC se cuece a 135ºC.
A continuación se añade la mezcla de manitol 400
DC o de maltitol, de aspartamo y de mentol.
Se atempera la mezcla y se moldea.
Los caramelos obtenidos presentan un aspecto
rugoso y raspan la superficie de la lengua, sin lesionarla, durante
la duración de su degustación.
Una hora después del final de la comida, se
efectúa una impresión del dorso de la lengua con objeto de evaluar
las bacterias presentes sobre la superficie. Inmediatamente después,
se ha consumido un caramelo según la invención como un caramelo
duro normal, es decir, prácticamente hasta la totalidad del mismo, a
continuación se ha efectuado una segunda impresión del dorso de la
lengua.
El medio de incubación de las impresiones estaba
constituido por "Brain Heart Infusion".
Los medios se incubaron de forma anaeróbica a
37ºC durante 2 días.
Se obtienen los recuentos siguientes:
Estos resultados demuestran claramente el efecto
de reducción de la población bacteriana de la superficie de la
lengua, y, por tanto, el tratamiento de la halitosis, después del
consumo de un caramelo según la invención.
Claims (6)
1. Caramelo vítreo, del tipo caramelo duro,
caracterizándose el caramelo en que comprende un ingrediente
cristalino escogido de entre el grupo constituido por el manitol,
el maltitol, el eritritol, el isomalt, el lactitol anhidro, la
sacarosa, la dextrosa anhidra, la lactosa, la trehalosa anhidra, la
manosa, la galactosa, la xilosa, las ciclodextrinas; presentando
dicho ingrediente cristalino una granulometría superior a los 200
micrómetros, preferiblemente superior a los 400 micrómetros, y un
punto de fusión superior a los 110ºC, y confiriendo dicho
ingrediente cristalino al caramelo duro una textura granulosa.
2. Caramelo, del tipo caramelo duro de la
reivindicación 1, para el tratamiento de la halitosis.
3. Procedimiento de preparación de un caramelo
vítreo del tipo caramelo duro, que presenta una textura granulosa,
caracterizado en que comprende las etapas siguientes:
- -
- cocción a presión atmosférica de un carbohidrato o de una mezcla de carbohidratos escogida de entre el grupo constituido por las mezclas de sacarosa y jarabe de glucosa, sacarosa y jarabe de glucosa y agua, los jarabes de maltitol, los jarabes de sorbitol, los jarabes de glucosa hidrogenada, los jarabes de glucosa hidrogenada y manitol o isomalt, los jarabes de maltitol y manitol o isomalt, isomalt y agua, isomalt, polidextrosa y agua, dextrinas hidrogenadas o no, a una temperatura suficiente para permitir la vitrificación de la masa cocida después de su enfriamiento.
- -
- añadir a la masa cocida un ingrediente cristalino escogido de entre el grupo constituido por el manitol, el maltitol, el eritritol, el isomalt, el lactitol anhidro, la sacarosa, la dextrosa anhidra, la lactosa, la trehalosa anhidra, la manosa, la galactosa, la xilosa, las cristalino una granulometría superior a los 200 micrómetros, preferiblemente superior a los 400 micrómetros, y un punto de fusión superior a los preferiblemente superior a los 400 micrómetros, y un punto de fusión superior a los 110ºC, y siendo dicho ingrediente cristalino susceptible de susceptible de conferir una textura granular al caramelo duro.
4. Procedimiento de la reivindicación 3, que se
caracteriza porque dicha mezcla de carbohidratos es un jarabe
de maltitol o isomalt.
5. Procedimiento de una u otra de las
reivindicaciones 3 y 4, caracterizado en que dicho
ingrediente cristalino se escoge de entre el grupo constituido por
el manitol, el maltitol, el eritritol, el isomalt, y el lactitol
anhidro.
6. Uso de un ingrediente cristalino escogido de
entre el grupo constituido por el manitol, el maltitol, el
eritritol el isomalt, el lactitol anhidro, la galactosa, la dextrosa
anhidra, la lactosa, la trehalosa anhidra, la manosa, la galactosa,
la xilosa, las ciclodextrinas, para la fabricación de un caramelo
vítreo del tipo caramelo duro destinado al tratamiento de la
halitosis, presentando dicho ingrediente cristalino una
granulometría superior a 200 micrómetros, preferiblemente superior
a 400 micrómetros, y un punto de fusión superior a 100ºC,
confiriendo dicho ingrediente cristalino una textura granulosa al
caramelo duro.
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