ES2569952T3 - Procedimiento de tratamiento de las frutas y verduras a base de lecitinas - Google Patents

Procedimiento de tratamiento de las frutas y verduras a base de lecitinas Download PDF

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Abstract

Uso de lecitinas y/o derivados para reducir la fitotoxicidad de los tratamientos físicos y/o químicos de las frutas y verduras, tal que: - los tratamientos físicos se efectúan por medio de calor o frío y elegidos entre termoterapia, frigoconservación o hydrocooling; - los tratamientos químicos consisten en agentes de tratamiento, elegidos entre abonos foliares a base de cloruro de calcio, tolifluanida, difenilamina, ortofenilfenol, imazalilo, etoxiquina, terpenos con función hidroxilo que presentan funciones antioxidantes y/o fungicidas, y - las lecitinas y/o derivados y el o dichos tratamientos se aplican de forma simultánea, separada o escalonada en el tiempo.

Description

DESCRIPCION
Procedimiento de tratamiento de las frutas y verduras a base de lecitinas
5 [0001] La presente invencion se refiere al uso de una o varias lecitinas y/o derivados para el tratamiento de
las frutas y verduras y a las nuevas composiciones que comprenden una o varias lecitinas, en combinacion con uno o varios agentes de tratamiento de las frutas y verduras, en particular terpeno o terpenos con funcion hidroxilo que presentan propiedades antioxidantes, bactericidas y/o fungicidas.
10 [0002] Antes de la recogida, las frutas y verduras son tratadas mediante diversos agentes tales como abonos
o insecticidas con el fin de favorecer su crecimiento.
[0003] Despues de su recogida, las frutas y las verduras frescas se almacenan durante un periodo que puede ser relativamente largo, antes de ser puestas en el mercado para un consumo rapido.
15
[0004] En el curso de este periodo de almacenamiento, es importante que las frutas y verduras no pierdan ni sus cualidades organolepticas ni su aspecto atractivo. Por tanto es conveniente retrasar el envejecimiento de las frutas y verduras durante el almacenamiento.
20 [0005] Con el fin de retrasar lo mas posible dicha degradacion de las frutas y verduras, se sabe como
tratarlas, justo despues de la recogida, mediante tratamientos flsicos, tales como el calor (por ejemplo, termoterapia) o el frlo (por ejemplo, hydrocooling o frigoconservacion), y/o mediante tratamientos qulmicos, por medio de sustancias antioxidantes, bactericidas y/o fungicidas. Las sustancias antioxidantes, bactericidas y/o fungicidas mas usadas son productos de slntesis que presentan cierta toxicidad para el consumidor: as! sucede en particular con la 25 difenilamina, el ortofenilfenol, comercializado por BASF, imazalilo (1-(2-(2,4-dicloro-fenil)-2-(2-propeniloxi)etil)-1H- imidazol), disponible comercialmente, por ejemplo en Janssen Pharmaceutica o Inchem, o incluso etoxiquina (1,2- dihidro-6-etoxi-2,2,4-trimetilquinolelna) comercializada por ejemplo por Raschig.
[0006] Se conoce un procedimiento de tratamiento de las frutas y verduras por aplicacion de terpenos 30 dioxigenados tales como el eugenol o el isoeugenol, habiendo sido descrito este procedimiento en el documento FR-
98/15.305. Estos compuestos protegen las frutas y verduras contra las bacterias y los hongos, y los tuberculos de patatas y los bulbos de cebollas contra la germinacion.
[0007] Sin embargo, los tratamientos flsicos y/o qulmicos de las frutas y verduras tales como los indicados 35 anteriormente presentan una fitotoxicidad con respecto a las frutas y verduras tratadas.
[0008] Se entiende por «fitotoxicidad», segun la invencion, cualquier efecto de las frutas y verduras que procede de la accion directa del tratamiento flsico y/o qulmico, que se ilustra por medio de la modificacion del aspecto visual de dichas frutas y verduras o de sus hojas.
40
[0009] Preferentemente segun la invencion, «fitotoxicidad» designa la alteracion directa por medio de dicho tratamiento de la integridad de la piel de dichas frutas y verduras, en particular por modificacion del color o de la textura de su piel. Mas en particular, la fitotoxicidad puede ilustrarse por una coloracion homogenea amarillenta, una pigmentacion rojiza, la formacion de manchas amarillas o pardas o zonas de necrosis, puntuales o extendidas, o
45 incluso por la formacion de microlesiones en la piel.
[0010] Estas microlesiones constituyen as! un terreno propicio para los mohos o para la podredumbre de las frutas y verduras.
50 [0011] Segun la invencion, dicha fitotoxicidad definida anteriormente procede directamente de la accion de
dicho tratamiento y excluye por tanto los fenomenos naturales de envejecimiento, como en particular la senescencia.
[0012] A causa de esta fitotoxicidad, los tratamientos de las frutas y verduras presentan as! una accion contradictoria que limita su uso.
55
[0013] Las lecitinas son mezclas de combinaciones de esteres de los acidos oleico, estearico, palmltico con acido glicerofosforico y colina.
[0014] Las lecitinas son agentes tensioactivos y emulsionantes de origen natural, usados de forma habitual.
Las lecitinas son muy usadas como aditivos alimentarios, farmaceuticos o cosmeticos.
[0015] Ahora bien, de forma inesperada, de acuerdo con la presente invencion se ha descubierto que las lecitinas o sus derivados limitaban el efecto fitotoxico de los tratamientos fisicos y/o quimicos de las frutas y
5 verduras, en particular los agentes de tratamiento tales como el eugenol o el isoeugenol.
[0016] Especificamente, el empleo de lecitinas o derivados segun la invencion tiene un efecto fitoprotector al retardar o impedir la formacion de manchas o microlesiones provocadas por los tratamientos fisicos y/o quimicos, en particular los agentes de tratamiento como el eugenol o el isoeugenol.
10
[0017] Segun un primer objeto, la presente invencion se refiere asi al uso de lecitinas y/o derivados de las mismas para limitar la fitotoxicidad de los tratamientos fisicos y/o quimicos de las frutas y verduras, de manera que:
- los tratamientos fisicos se efectuan por medio de calor o frio y se eligen entre termoterapia, frigoconservacion o 15 hydrocooling;
- los tratamientos quimicos consisten en agentes de tratamiento, elegidos entre abonos foliares a base de cloruro de calcio, tolifluanida, difenilamina, ortofenilfenol, imazalilo, etoxiquina, terpenos con funcion hidroxilo que presentan funciones antioxidantes y/o fungicidas, y
20
- las lecitinas y/o sus derivados y dicho o dichos tratamientos se aplican de forma simultanea, separada o escalonada en el tiempo.
[0018] Segun un segundo objeto, la presente invencion se refiere a las composiciones que comprenden la 25 combinacion de uno o varios agentes de tratamiento de las frutas y verduras, elegidos entre abonos foliares a base
de cloruro de calcio, tolifluanida, difenilamina, ortofenilfenol, imazalilo, etoxiquina, terpenos con funcion hidroxilo que presentan funciones antioxidantes y/o fungicidas, y una o varias lecitinas y/o derivados, en solucion en una base oleosa, de manera que las lecitinas y/o derivados tienen una concentracion estrictamente superior al 5% en las composiciones.
30
[0019] Segun otro objeto, la presente invencion se refiere asimismo al uso de las composiciones segun la invencion para el tratamiento de las frutas y verduras.
[0020] Se describe igualmente que la conservacion de las lecitinas y/o derivados segun la invencion
35 mejoraba claramente por la presencia de uno o varios agentes de tratamiento segun la invencion, en particular
agentes que presentan propiedades bactericidas, fungicidas o antioxidantes tales como el eugenol. En este caso, dicho o dichos agentes de tratamiento representan del 1 al 50%, preferentemente del 10 al 30% en peso de dichas lecitinas y/o derivados.
40 [0021] Se describe igualmente el uso de uno o varios agentes de tratamiento para mejorar la conservacion de
las lecitinas y/o derivados
[0022] Por «tratamiento fisico y/o quimico de las frutas y verduras» se entiende cualquier tipo de tratamiento usado habitualmente para mejorar el crecimiento y/o la conservacion de las frutas y verduras antes y/o despues de
45 la recogida, y que presenta en general una fitotoxicidad al respecto.
[0023] Tal como se expone anteriormente, la fitotoxicidad no comprende la senescencia natural; en consecuencia, los tratamientos fisicos y/o quimicos que provocan un fenomeno de envejecimiento, en particular por aumento de la respiracion por liberacion de etileno como efeton, no estan comprendidos en la invencion.
50
[0024] Se entiende que los tratamientos quimicos pueden usarse en combinacion con los tratamientos fisicos.
[0025] Los tratamientos fisicos incluyen en particular el tratamiento con calor, por ejemplo entre 20 y 60°C, tal 55 como la termoterapia, por ejemplo por medio de agua caliente, o con frio, por ejemplo entre 0 y 20°C, tal como el
hydrocooling o la frigoconservacion, por medio de aire frio. Los tratamientos quimicos designan todos los agentes de tratamiento usados habitualmente para estos fines. En ellos se incluyen en particular abonos, insecticidas, fungicidas, bactericidas, antioxidantes o conservantes.
[0026] Como agentes de tratamiento usados antes de la recogida, se pueden citar en particular los productos de uso hortlcola tales como abonos foliares a base de cloruro de calcio, como Stopit, comercializado por Phosyne plc, la tolifluanida, disponible con el nombre de Metileuparene®, comercializado por Bayer, o cualquier otra especialidad de uso hortlcola como por ejemplo los aceites minerales usados habitualmente, en su caso en
5 combinacion con uno o varios productos fitosanitarios, conocidos de por si.
[0027] Como agentes de tratamiento posterior a la recogida, se pueden citar productos diversos como difenilamina, ortofenilfenol, comercializado por BASF, imazalilo (1-(2-(2,4-diclorofenil)-2-(2-propeniloxi)etil)-1H- imidazol), disponible comercialmente, por ejemplo, en Janssen Pharmaceutica o Inchem, o incluso etoxiquina (1,210 dihidro-6-etoxi-2,2,4-trimetil-quinolelna) comercializada por ejemplo por Raschig.
[0028] Como agentes de tratamiento se prefiere tambien los derivados de origen natural tales como los terpenos con funcion hidroxilo que presentan funciones antioxidantes, bactericidas y/o fungicidas.
15 [0029] Por "terpeno con funcion hidroxilo" se entiende segun la invencion terpenos que presentan al menos
una funcion hidroxilo, en su caso fenolica. En lo sucesivo, el terpeno con funcion hidroxilo se designa asimismo mediante la expresion "principio activo terpenico". Preferentemente, los terpenos que pueden usarse segun la invencion contienen de 1 a 5 funciones hidroxilo, mejor aun 1, 2 o 3 funciones hidroxilo.
20 [0030] De forma preferida, los terpenos usados presentan una tension de vapor de al menos 0,1 mm de
mercurio, mejor aun comprendida entre 0,1 mm y 5 mm de mercurio.
[0031] Como ejemplos de terpenos se citaran el farnesol, el mentol, el linalool, el p-mentan-1,8-diol, el terpineol, el citronelol, el geraniol, el eugenol, el isoeugenol, una sal aceptable de los mismos desde un punto de
25 vista alimentario y mezclas de los mismos.
[0032] Como terpeno preferido especialmente, se pueden mencionar el eugenol, el isoeugenol, sales aceptables de los mismos desde un punto de vista alimentario y mezclas de los mismos.
30 [0033] Debe entenderse que, segun una forma de realization preferida mas en particular, como principio
activo se usa aceite de clavo, que contiene del 60% al 75% de eugenol.
[0034] Segun una forma de realizacion preferida, las composiciones segun la invencion contienen uno o varios agentes de tratamiento tal como se define anteriormente.
35
[0035] En algunos casos, los terpenos pueden aplicarse como productos puros o en forma de aceites naturales que contienen entre el 50% y el 80% de terpenos.
[0036] Segun la invencion, por la expresion "lecitinas y/o derivados" se entiende uno o varios compuestos 40 elegidos entre la fosfatidilcolina y/o sus derivados, tales como fosfatidilcolina, fosfatidilinositol, fosfatidiletanolamina
y/o acido fosfatldico, y/o mezclas de los mismos que presentan dos acidos grasos, tales como diestearil-, dipalmitil- y/o dioleil- de fosfatidilcolina, fosfatidilinositol, fosfatidiletanolamina y/o acido fosfatldico, y/o mezclas de los mismos.
[0037] Preferentemente, las "lecitinas y/o derivados" son de origen natural, tales como, por ejemplo, los 45 obtenidos de la yema de huevo de la soja.
[0038] Los autores de la invencion han descubierto igualmente que las "lisolecitinas y/o derivados" presentan una mejor solubilidad durante su formulation, solos o en mezcla en las composiciones segun la invencion.
50 [0039] Segun un aspecto preferido, las "lecitinas y/o derivados" contienen as! una o varias "lisolecitinas y/o
derivados".
[0040] Se entiende por "lisolecitinas y/o derivados" los compuestos que proceden de la elimination de un acido graso de las "lecitinas y/o derivados" mencionados anteriormente.
55
[0041] Incluyen as! en particular los derivados lisofosfatidilcolina, liso-fosfatidilinositol, lisofosfatidiletanolamina y/o acido liso-fosfatldico, y/o mezclas de los mismos. Habitualmente, cuando se emplean como aditivos, como, por ejemplo, agentes emulsionantes o tensioactivos, las lecitinas estan presentes en general a concentraciones bajas, por ejemplo entre el 1% y el 5%.
[0042] Ahora los autores de la invencion han demostrado que, en contra de lo esperado, las “lecitinas y/o derivados" podian usarse en concentraciones mas importantes, superiores o iguales al 10% para obtener el efecto fitoprotector buscado. Mas preferentemente, las lecitinas tienen una concentration estrictamente superior al 5%.
5 Preferentemente, la concentracion de las lecitinas y/o derivados en las composiciones esta comprendida entre mas del 5% y el 50%.
[0043] Segun la invencion, las lecitinas y/o derivados y los agentes de tratamiento pueden aplicarse simultaneamente, por separado o de forma escalonada en el tiempo. Las lecitinas y/o derivados pueden asi
10 formularse en solitario o en mezcla con uno o varios agentes de tratamiento, en las composiciones segun la invencion.
[0044] En particular, la relation entre las "lecitinas y/o derivados" y el agente de tratamiento, preferentemente un principio activo terpenico, puede estar comprendida entre 0,3 y 3, preferentemente entre 0,5 y 1,5.
15
[0045] Segun un aspecto preferido, las “lecitinas y/o derivados" segun la invencion incluyen las lecitinas E322 o las lecitinas obtenidas del aceite de soja.
[0046] De acuerdo con un aspecto especialmente preferido segun la invencion, las “lecitinas y/o derivados" 20 contienen al menos una o varias "lisolecitinas y/o derivados". En general, las “lecitinas y/o derivados" se eligen entre
los compuestos diestearil-, dipalmitil- y/o dioleil- de fosfatidil-colina, -inositol y/o -etanolamina, acido fosfatidico y los compuestos lisos correspondientes y/o mezclas de los mismos.
[0047] Ventajosamente, las “lecitinas y/o derivados" contienen entre el 30% y el 60% de "lisolecitinas y/o
25 derivados". En particular, se prefieren mezclas de lecitinas obtenidas del aceite de soja, modificadas y no
modificadas.
[0048] Preferentemente, las “lecitinas y/o derivados" se obtienen por extraction de aceite vegetal, seguida por la elimination del aceite y de la hidrolisis al menos parcial de los grupos de acidos grasos.
30
[0049] Segun un aspecto ventajoso, como "lecitinas y/o derivados" se usa Emultop HL50® comercializado por Degussa.
[0050] Al ser las “lecitinas y/o derivados" que contienen al menos una "lisolecitina y/o derivado" segun la
35 invencion solubles en aceites de origen vegetal, las composiciones segun la invencion permiten asi emplear
unicamente productos de origen natural. El uso de disolventes organicos u otros aditivos sinteticos usados
habitualmente para mejorar la puesta en solution o la estabilizacion de las composiciones es asi superfluo. Por tanto, esto garantiza la ausencia de toxicidad para el consumidor. Permite igualmente la venta de composiciones con la etiqueta de biologicas.
40
[0051] Las composiciones segun la invencion pueden estar diluidas en una base acuosa u organica, o una mezcla de las mismas.
[0052] A modo de base organica, se puede usar en particular cualquier aceite aceptable desde el punto de 45 vista alimentario, tal como en particular aceites vegetales, aceite de soja o de araquida.
[0053] En general, las lecitinas y/o derivados pueden formularse solos, o en agua, o en un aceite vegetal, en su caso con emulsionantes o dispersantes de sintesis no ionica, del tipo, por ejemplo, de acido oleico etoxilado.
50 [0054] Preferentemente, cuando se usan lecitinas y/o derivados naturales, se formulan con o sin aceite
vegetal y dispersantes como los que se indican anteriormente.
[0055] Cuando se usan lecitinas y/o derivados que contienen una o varias lisolecitinas y/o derivados, estos pueden formularse ademas en solucion en un aceite vegetal sin emulsionante.
55
[0056] Cuando se usa EMULTOP HL50®, se pueden formular entonces las lecitinas y/o derivados solos, dispersados en agua, preferentemente hasta un maximo del 20%.
[0057] Preferentemente, las lecitinas y/o derivados solos o en mezcla con los agentes de tratamiento en las
composiciones segun la invencion se aplican en las frutas y verduras en concentraciones comprendidas entre 10 y 5.000 ppm, preferentemente entre 100 y 500 ppm.
[0058] Para ello, las formulaciones de lecitinas y/o derivados pueden diluirse en una dispersion acuosa. 5 Preferentemente, la dosis de aplicacion esta comprendida entre 1 y 50 litros/tonelada de dispersion acuosa para un
tratamiento despues de la recogida y entre 100 y 2.000 litros por hectarea en pre-recogida.
[0059] Las lecitinas y/o derivados pueden aplicarse a las frutas y verduras mediante cualquier medio conocido de por si, por ejemplo por pulverizacion en el huerto antes de la recogida o por lavado por duchas o
10 inmersion despues de la recogida.
[0060] Las composiciones segun la invencion contienen entre el 5% y el 70% en peso de agente de tratamiento, preferentemente un principio activo terpenico, preferentemente entre el 10% y el 30%, mas preferentemente todavla entre el 15% y el 20%; entre el 1% y el 50% en peso de "lecitinas y/o derivados" segun la
15 invencion, preferentemente entre el 10% y el 40%, mas preferentemente todavla entre el 10% y el 30%; y entre el 10% y el 70% de base acuosa u organica, preferentemente organica, preferentemente entre el 30% y el 60%.
[0061] Mas preferentemente, las composiciones contienen eugenol estrictamente con mas del 5% de lecitinas.
20
[0062] Los porcentajes indicados anteriormente y a continuacion se entienden como expresados en peso, con respecto a los ingredientes activos. Al estar los ingredientes activos disponibles comercialmente en forma llquida o solida diluida, las cantidades de estas formas diluidas deben ajustarse consiguientemente al alza.
25 [0063] Por ejemplo, las “lecitinas y/o derivados" pueden presentarse en forma diluida en un polvo que
contiene entre el 40% y el 75% de lecitinas o derivados. Los porcentajes indicados se entienden con respecto a las "lecitinas y/o derivados" no diluidos.
[0064] Segun una forma preferida, las composiciones segun la invencion comprenden una combination de
30 eugenol o de isoeugenol, preferentemente el eugenol con una mezcla de lecitinas o derivados que contienen una o
varias "lisolecitinas y/o derivados", en mezcla en un aceite vegetal.
[0065] En general, las composiciones segun la invencion contienen del 10% al 30% de eugenol, del 10% al 40% de "lecitinas y/o derivados" que contienen una o varias “lisolecitinas y/o derivados", del 30% al 60% de aceite
35 vegetal.
[0066] Ventajosamente, las “lecitinas y/o derivados" contienen entre el 30% y el 60% de "lisolecitinas y/o derivados".
40 [0067] Preferentemente, las composiciones segun la invencion contienen entre el 10% y el 40% de Emultop
HL50®, mas preferentemente entre el 20% y el 30%.
[0068] Las composiciones segun la invencion contienen entre el 5% y el 15% de "lisolecitinas y/o derivados".
45 [0069] Ventajosamente, se usan "lecitinas y/o derivados" no modificados, cada uno en mezcla con su forma
modificada correspondiente.
[0070] En general, la mezcla de cada "lecitina y/o derivado" no modificado con su forma modificada esta comprendido entre el 0,3% y el 10% de las composiciones segun la invencion.
50
[0071] Las composiciones se preparan por mezcla de las lecitinas o derivados en aceite vegetal, a temperatura ambiente preferentemente, y despues mediante el anadido, con agitation, del o de los agentes de tratamiento. Si fuera necesario, las composiciones obtenidas se dejan reposar durante un tiempo comprendido entre algunas horas y varios dlas antes de su utilization.
55
[0072] La formulation de la composition de tratamiento depende de su modo de aplicacion en las frutas y verduras.
[0073] Preferentemente, las composiciones se diluyen en agua en una concentration comprendida entre 1 y
20 l por m3 de agua, antes del tratamiento de las frutas y verduras.
[0074] Las composiciones de tratamiento se preparan de forma convencional en si por simple mezcla de sus constituyentes.
5
[0075] Las composiciones segun la invencion deben aplicarse una o varias veces. Segun un aspecto ventajoso, se efectua un unico tratamiento.
[0076] Preferentemente, el tratamiento se implementa inmediatamente despues de la recogida.
10
[0077] La cantidad de composicion de tratamiento que debe aplicarse a las frutas y verduras depende de la naturaleza de las frutas y verduras en cuestion y del modo de aplicacion seleccionado. En general, el consumo de solucion diluida esta comprendido entre 1 y 50 litros, preferentemente entre 5 y 20 litros por tonelada de frutas tratadas, preferentemente aproximadamente 10 litros por tonelada de frutas o verduras tratadas.
15
[0078] El modo de aplicacion de las lecitinas y/o derivados en solitario o en mezcla con el o los agentes de tratamiento en las composiciones segun la invencion es cualquiera segun la invencion. Se distingue mas en particular la aplicacion por pulverizacion, en particular antes de la recogida o por inmersion, por lavado por duchas, por aspersion o por recubrimiento con ayuda de un papel absorbente impregnado de composicion de tratamiento, en
20 particular despues de la recogida. Se prefiere la aplicacion por inmersion, lavado por duchas o aspersion despues de la recogida. Preferentemente, cuando la aplicacion tiene lugar despues de la recogida, se efectua a una temperatura comprendida entre 15°C y 60°C, preferentemente entre 30° y 60°C por los procedimientos descritos a continuacion.
[0079] Como variante, dicha aplicacion puede realizarse por inmersion o lavado por duchas mediante la 25 implementacion de la etapa que consiste en:
- llevar la composicion de tratamiento a una temperatura de 15 a 60°C, preferentemente de 30° a 60°C; y
- someter, durante diez minutos como maximo, dichas frutas y verduras a un tratamiento de lavado por duchas con 30 dicha composicion de tratamiento, o por inmersion en dicha composicion de tratamiento, y ello antes del
almacenamiento de las frutas y verduras.
[0080] En general, se opera mediante lavado por duchas en banco de las frutas y verduras. En el caso de frutas y verduras especialmente sensibles a los golpes, se prefiere operar por inmersion de las frutas y verduras en
35 caja en las composiciones de tratamiento.
[0081] La temperatura a la que se calienta la composicion de tratamiento se ajusta en funcion de la naturaleza del producto tratado. De hecho, es importante no provocar la coccion o la degradacion de las frutas y verduras. Solo debe calentarse la superficie de las frutas y verduras mediante la puesta al contacto con la
40 composicion de tratamiento.
[0082] De forma general, se lleva la composicion de tratamiento a una temperatura comprendida entre 15° y 60°C, preferentemente 30 y 60°C, segun la naturaleza de las frutas y verduras tratadas, y se ajuste en paralelo el tiempo de puesta en contacto de forma que se alcance la temperatura deseada en la superficie de las frutas y
45 verduras.
[0083] En general, se opera entre 45° y 50°C. Sin embargo, para las frutas y verduras sensibles al calor tales como, por ejemplo, el limon se prefieren temperaturas comprendidas entre 30° y 40°C.
50 [0084] El tiempo de puesta en contacto es muy corto y en todos los casos inferior a 10 minutos. Varia en
general entre 30 segundos y 10 minutos, ventajosamente entre 30 segundos y 5 minutos. Muy a menudo es suficiente un tiempo de contacto de 2 a 3 minutos.
[0085] Cuando se alcanza la duracion de tratamiento mediante la composicion en caliente, se pone fin a la 55 aplicacion por todos los medios conocidos, en particular por simple interrupcion de la aspersion o del lavado por
duchas.
[0086] En una variante ventajosa, en particular en el caso de frutas y de verduras sensibles al calor, el procedimiento puede comprender una etapa ulterior consistente en enfriar rapidamente las frutas y verduras que se
han puesto en contacto con la composicion de tratamiento en caliente, y hasta a una temperatura inferior o igual a la temperatura ambiente.
[0087] Este enfriamiento puede realizarse por circulacion de aire o por contacto con agua (en particular, 5 inmersion o aspersion) cuya temperatura es inferior o igual a la temperatura ambiente.
[0088] En el caso de frutas y verduras especialmente sensibles al calor, tales como melocotones, albaricoques, tomates y peras, se recomienda enfriarlos antes de proceder al tratamiento en caliente mediante dicha composicion de tratamiento.
10
[0089] Asl, segun una forma de realizacion preferida de la invencion, la etapa de inmersion o de lavado por duchas descrita anteriormente esta precedida de una etapa de enfriamiento del corazon mediante lavado por duchas con una composicion acuosa de enfriamiento o por inmersion en una composicion acuosa de enfriamiento, presentando dicha composicion acuosa de enfriamiento una temperatura comprendida entre 0° y 15°C.
15
[0090] El enfriamiento debe tener efecto en el corazon mismo de las frutas y verduras. Las frutas y verduras se someten por ejemplo a un tratamiento por hydrocooling. Este puede realizarse mediante lavado por duchas con una composicion acuosa de enfriamiento o bien por inmersion en una composicion acuosa de enfriamiento.
20 [0091] La temperatura de la composicion acuosa de enfriamiento esta comprendida en general entre 0° y
15°C.
[0092] La temperatura y el tiempo de pretratamiento por la composicion de enfriamiento se ajustan de forma que se enfrle la totalidad de las frutas o verduras tratadas y no solamente su capa externa. Estos parametros
25 dependen principalmente de la naturaleza de las frutas y verduras. A modo de indication, se observara que la temperatura de la composicion de enfriamiento es inferior o igual a la temperatura convencional de almacenamiento preconizada en la tecnica.
[0093] Segun una forma de realizacion preferida, la composicion acuosa de enfriamiento presenta una 30 temperatura de 0° a 10°C, mejor aun de 0° a 5-6°C. La duration de pretratamiento mediante la composicion acuosa
de enfriamiento esta comprendida en general entre 2 minutos y 2 horas, con la mayor frecuencia entre 2 minutos y 60 minutos, por ejemplo entre 4 minutos y 30 minutos.
[0094] Esta variante se describe mas en particular en las solicitudes FR-96/03.100 y FR-98/09.995.
35
[0095] Como variante y segun una forma de realizacion preferida de la invencion, la composicion de tratamiento usada en el caso de la aplicacion por lavado por duchas o inmersion es una dispersion en agua de la composicion.
40 [0096] Cuando se usa un papel absorbente, en general basta una cantidad de 0,01 g a 1 g de principio activo
por m2 de papel, entendiendose que un m2 de papel permite recubrir de 16 a 25 frutas.
[0097] Mas en general, la cantidad de principio activo depende de la volatilidad (y asl de la tension de vapor) del o de los agentes de tratamiento usados como principio activo y de la duracion de almacenamiento.
45
[0098] Muy claramente, las formas de realizacion preferidas indicadas anteriormente o en lo sucesivo se entienden tomadas de forma aislada o en combination.
[0099] La invencion se ilustra en particular mediante los ejemplos y la Figura 1 siguientes.
50
[0100] La Figura 1 ilustra el efecto de las composiciones segun la invencion en la podredumbre de las manzanas.
Ejemplo 1:
55
[0101] Se ha preparado una composicion segun la invencion de la forma siguiente. Se ponen en solution 27 g de una mezcla de lecitinas y/o derivados que contienen entre aproximadamente el 40% y el 75% de lecitinas o derivados, de ellos aproximadamente el 50% de lisolecitinas o derivados (Emultop HL50®), en solucion en 55 g de aceite vegetal (soja), a temperatura ambiente. A continuation se anaden, a temperatura ambiente, con agitation
constante, 18 g ml de eugenol. Se obtienen as! 100 g de solucion oleosa reconstituida.
[0102] La solucion obtenida es perfectamente transparente. Contiene el 18% de eugenol, el 27% de Emultop HL50®, aproximadamente del 10% al 20% de lecitinas o derivados y el 55% de aceite vegetal.
5
Ejemplo 2:
[0103] Se repite el procedimiento del ejemplo 1, pero esta vez con lecitinas y/o derivados no modificados. Se obtiene una suspension. Se anade el eugenol de forma identica. La solucion es turbia. Entonces se necesita del 10%
10 al 30% de agente dispersante de tipo anionico, cationico o no ionico para mejorar la homogeneidad de la dispersion de la composicion en agua.
Ejemplo 3: Tratamiento de manzanas Granny Smith:
15 [0104] Un primer lote de manzanas Granny Smith se ha tratado despues de la recogida por inmersion o
lavado por duchas con ayuda de una composicion de tratamiento segun el ejemplo 1, diluida en agua a 50°C, a razon de 2 g/l expresada en eugenol, por ejemplo 11 g/l de composicion al 18% en eugenol.
[0105] Despues del tratamiento, se ha almacenado este lote a 0,5°C durante tres meses en un frigorlfico de 20 atmosfera modificada al 2% de oxlgeno y el 2,5% de anhldrido carbonico (CO2).
[0106] Se han sometido dos lotes testigo a las mismas condiciones de almacenamiento que el lote precedente, sin tratamiento de las manzanas (control) o unicamente con agua.
25 [0107] La aplicacion tiene lugar durante 3 minutos.
[0108] Los resultados resumidos en la figura 1 muestran que las composiciones de la invencion reducen en mas del 50% la podredumbre que aparece en las frutas de dos a cuatro meses despues de la aplicacion.
30 Ejemplo 4 (comparativo):
[0109] Se han tratado naranjas de la variedad Washington Navel con diferentes dosis de eugenol solo y a diferentes temperaturas.
35 [0110] Despues de 15 dlas a aproximadamente 50°C seguidos de 3 dlas a temperatura ambiente, se han
contado las frutas afectadas de podredumbre con penicillium.
[0111] Los resultados se resumen en la tabla siguiente.
40 Tabla 1
% de frutas que presentan podredumbre por penicillium
Control (agua frla)
8
Agua caliente 36°C
8
Agua caliente 50°C
3
Eugenol 9.000 ppm (solucion a 30 g/l) 50°C
29
Eugenol 5.000 ppm (solucion a 17 g/l) 36°C
13
Eugenol 5.000 ppm (solucion a 17g/l) 46,5°C
22
[0112] Los resultados revelan que el tratamiento con el eugenol en solitario favorece la podredumbre.
45 Ejemplo 5
[0113] Se ha repetido el ejemplo 4 con la composicion del ejemplo 1. El porcentaje de frutas tratadas con esta composicion que presentan podredumbre por penicillium se eleva entonces al 4%.
50 [0114] A la vista de los resultados de los ejemplos 4 y 5, puede concluirse que el eugenol provoca
microlesiones que presentan un terreno favorable al ataque del penicillium; esta fitotoxicidad del eugenol se suprime practicamente cuando el eugenol se usa en combinacion con lecitinas segun la invencion.
Ejemplo 6
[0115] Se han tratado 100 manzanas Golden con o sin las lecitinas del ejemplo 1 a una concentracion de
5 2.000 ppm, a 50°C antes de almacenamiento, y despues se han almacenado en camara frla durante 7 meses a 0,5°C.
[0116] Las manzanas no tratadas han presentado una coloracion amarilla mientras que este cambio de color
no aparece en las manzanas tratadas.
10
Ejemplo 7
[0117] Se tratan naranjas Valencia Late con o sin las lecitinas del ejemplo 1 a una concentracion de 2.000 ppm, y se almacenan durante 3 meses a 3,5°C.
15
[0118] Las naranjas no tratadas presentan danos relacionados con el frlo («chilling injuries»), ausentes en las manzanas tratadas.

Claims (24)

  1. REIVINDICACIONES
    1. Uso de lecitinas y/o derivados para reducir la fitotoxicidad de los tratamientos flsicos y/o qulmicos de las frutas y verduras, tal que:
    5
    - los tratamientos flsicos se efectuan por medio de calor o frlo y elegidos entre termoterapia, frigoconservacion o hydrocooling;
    - los tratamientos qulmicos consisten en agentes de tratamiento, elegidos entre abonos foliares a base de cloruro de 10 calcio, tolifluanida, difenilamina, ortofenilfenol, imazalilo, etoxiquina, terpenos con funcion hidroxilo que presentan
    funciones antioxidantes y/o fungicidas, y
    - las lecitinas y/o derivados y el o dichos tratamientos se aplican de forma simultanea, separada o escalonada en el tiempo.
    15
  2. 2. Uso segun la reivindicacion 1, de manera que dichas lecitinas y/o derivados contienen una o varias lisolecitinas y/o derivados.
  3. 3. Uso segun una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, de manera que dichas lecitinas y/o 20 derivados contienen entre el 30% y el 60% de lisolecitinas y/o derivados.
  4. 4. Uso segun una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, de manera que las lecitinas y/o derivados se eligen entre los compuestos diestearil-, dipalmitil- o dioleil- de fosfatidil-colina, -inositol, -etanolamina o de acido fosfatldico, y en su caso los derivados liso correspondientes, o mezclas de los mismos.
    25
  5. 5. Uso segun una cualquiera de las reivindicaciones precedentes de manera que las lecitinas y/o derivados estan formulados en solucion acuosa o en un aceite vegetal, y despues se diluyen en una dispersion acuosa antes de tratamiento.
    30 6. Uso segun una cualquiera de las reivindicaciones precedentes de manera que las lecitinas y/o
    derivados se aplican a dichas frutas y verduras a una dosis comprendida entre 10 y 5.000 ppm.
  6. 7. Uso segun una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6 de manera que los agentes de tratamiento se eligen entre abonos, insecticidas, fungicidas, bactericidas, antioxidantes o conservantes.
    35
  7. 8. Uso segun una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, de manera que los agentes de tratamiento son tal como se define en las reivindicaciones 15 a 17.
  8. 9. Composiciones que contienen uno o varios agentes de tratamiento de las frutas y verduras elegidos 40 entre abonos foliares a base de cloruro de calcio, tolifluanida, difenilamina, ortofenilfenol, imazalilo, etoxiquina,
    terpenos con funcion hidroxilo que presentan funciones antioxidantes y/o fungicidas, y una o varias lecitinas y/o derivados, en solucion en una base oleosa, teniendo las lecitinas y/o derivados una concentration estrictamente superior al 5% en dichas composiciones.
    45 10. Composiciones segun la reivindicacion 9, de tal manera que dichos agentes de tratamiento y lecitinas
    estan formulados para una administration de forma simultanea, separada o escalonada en el tiempo.
  9. 11. Composiciones segun la reivindicacion 9 o 10, de tal manera que los agentes de tratamiento son terpenos con funcion hidroxilo que presentan funciones antioxidantes y/o fungicidas.
    50
  10. 12. Composiciones segun una cualquiera de las reivindicaciones 9 a 11, de tal manera que dichos terpenos con funcion hidroxilo se eligen entre eugenol, isoeugenol, farnesol, mentol, linalool, p-mentan-1,8-diol, terpineol, citronelol, geraniol, una de las sales de los mismos aceptables en el ambito alimentario o mezclas de los mismos.
    55
  11. 13. Composiciones segun una cualquiera de las reivindicaciones 9 a 12, de tal manera que dichos terpenos con funcion hidroxilo se eligen entre eugenol, isoeugenol, sales aceptables de los mismos en el ambito alimentario o mezclas de los mismos.
  12. 14. Composiciones segun la reivindicacion 13, de tal manera que la base oleosa es un aceite vegetal.
  13. 15. Composiciones segun una cualquiera de las reivindicaciones 9 a 14, de tal manera que contienen entre el 5% y el 70% de dichos agentes de tratamiento, el 1% y el 50% de lecitinas y/o derivados, el 10% y el 70%
    5 de base oleosa.
  14. 16. Composiciones segun una cualquiera de las reivindicaciones 9 a 15 que contienen del 10% al 30% de eugenol, del 10% al 40% de lecitinas y/o derivados, del 30% al 60% de aceite vegetal.
    10 17. Composiciones segun la reivindicacion 16, caracterizadas porque contienen entre el 5% y el 15% de
    lisolecitinas y/o derivados.
  15. 18. Composiciones segun una cualquiera de las reivindicaciones 9 a 17, caracterizadas porque la relacion de lecitinas y/o derivados con respecto a dicho agente de tratamiento esta comprendida entre 0,3 y 3.
    15
  16. 19. Composiciones segun la reivindicacion 18, caracterizadas porque la relacion esta comprendida entre 0,5 y 1,5.
  17. 20. Composiciones segun una cualquiera de las reivindicaciones 9 a 19 de tal manera que dichas lecitinas
    20 y/o derivados son tal como se define en una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8.
  18. 21. Uso de una composicion segun una cualquiera de las reivindicaciones 9 a 20 para el tratamiento de
    las frutas y verduras.
    25 22. Procedimiento de tratamiento de las frutas y verduras que comprende la aplicacion a dichas frutas y
    verduras de una composicion segun una cualquiera de las reivindicaciones 9 a 20.
  19. 23. Procedimiento segun la reivindicacion 22, caracterizado porque la composicion se diluye en agua a razon de 1 a 20 l/m3 de agua.
    30
  20. 24. Procedimiento segun la reivindicacion 22 o 23 de manera que dicha composicion se diluye previamente en agua y se aplica a una temperatura comprendida entre 30° y 60°C.
  21. 25. Procedimiento segun una cualquiera de las reivindicaciones 22 a 24 que comprende la aplicacion de la 35 composicion por inmersion, lavado por duchas, aspersion o recubrimiento con ayuda de un papel absorbente.
  22. 26. Procedimiento segun una cualquiera de las reivindicaciones 22 a 25 para el que la aplicacion de la composicion tiene lugar despues de la recogida.
    40 27. Procedimiento segun una cualquiera de las reivindicaciones 22 a 26 para el que la aplicacion de la
    composicion tiene lugar antes de la recogida, por pulverizacion.
  23. 28. Procedimiento de tratamiento de las frutas y verduras que comprende la aplicacion a dichas frutas y verduras de lecitinas y/o derivados tal como se define segun una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, antes,
    45 despues o al mismo tiempo que el tratamiento flsico elegido entre termoterapia, frigoconservacion o hydrocooling.
  24. 29. Procedimiento de preparation de una composicion segun una cualquiera de las reivindicaciones 9 a 20 que comprende la adicion de lecitinas o derivados de base oleosa seguida por la adicion de dicho o dichos agentes de tratamiento.
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