ES2869462T3 - Confitura congelada de doble capa - Google Patents

Confitura congelada de doble capa Download PDF

Info

Publication number
ES2869462T3
ES2869462T3 ES15808422T ES15808422T ES2869462T3 ES 2869462 T3 ES2869462 T3 ES 2869462T3 ES 15808422 T ES15808422 T ES 15808422T ES 15808422 T ES15808422 T ES 15808422T ES 2869462 T3 ES2869462 T3 ES 2869462T3
Authority
ES
Spain
Prior art keywords
sauce
chocolate
frozen
layer
frozen confection
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
ES15808422T
Other languages
English (en)
Inventor
Anne-Cecile Lebleu
Pietro Goffredo Corsaro
Loïc Prevost
Massimilliano Ricco
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
Original Assignee
Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Societe des Produits Nestle SA, Nestle SA filed Critical Societe des Produits Nestle SA
Application granted granted Critical
Publication of ES2869462T3 publication Critical patent/ES2869462T3/es
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
    • A23G9/48—Composite products, e.g. layered, laminated, coated, filled
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
    • A23G1/54—Composite products, e.g. layered, laminated, coated or filled
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
    • A23G9/08—Batch production
    • A23G9/10—Batch production using containers which are rotated or otherwise moved in a cooling medium
    • A23G9/103—Batch production using containers which are rotated or otherwise moved in a cooling medium the container rotating about its own axis

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Manufacturing & Machinery (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

Un producto de confitería congelado en capas que comprende al menos una capa de confitura congelada, al menos una capa de chocolate y al menos una capa de salsa, en donde la salsa en la capa de salsa tiene una viscosidad de entre 1,5 y 1,7 Pa.s y está presente en la confitura congelada con un grosor de 0,5 a 3,0 mm, el chocolate en la capa de chocolate tiene una viscosidad de entre 1,0 y 1,4 Pa.s a una temperatura de +45 °C y está presente en la confitura congelada con un grosor de 0,5 a 3,0 mm, y la capa de confitura congelada tiene un grosor de entre 3,0 y 7,0 mm y un índice de aireación de entre 80 y 200 y está ubicada entre la capa de chocolate y de salsa, - y en donde las capas de confitura congelada, de salsa y de chocolate forman capas sustancialmente helicoidales, y en donde la salsa es una salsa de frutos rojos y la viscosidad de la salsa de frutos rojos se mide en un vicosímetro Anton Paar con una geometría CP.50; a una temperatura de 10 a 35 °C.

Description

DESCRIPCIÓN
Confitura congelada de doble capa
Campo de la invención
La presente invención se refiere a un producto de confitería congelado con una estructura en capas y a un método de fabricación del mismo.
Antecedentes
Existen diversos productos de confitería congelados que contienen inclusiones o capas de un recubrimiento y salsa a base de grasa.
Para los productos con múltiples capas de salsa, chocolate y confitura congelada, la fabricación de tales productos es, sin embargo, un desafío cuando se busca una forma y aspecto estético deseados del producto, o una decoración para un producto. El problema es particularmente pronunciado para los productos de primera calidad, en los que pueden desearse cantidades más grandes de chocolate y salsas, a la vez que las capas deben estar definidas y tener un aspecto atractivo. Para tal producto, simplemente reducir las cantidades de chocolate y salsa no es una opción.
El documento EP 2523565 A1 divulga un producto de confitería congelado que comprende un envase y una confitura congelada aireada extrudida en el envase. El producto tiene una pluralidad de patrones de chocolate sustancialmente finos en la confitura congelada aireada. Los patrones de chocolate tienen la forma de una o más capas helicoidales de chocolate que se extienden por la altura del envase y las capas de chocolate paralelas anulares. Aunque esta solicitud de patente menciona la posibilidad de añadir capas de salsa al producto, no dice nada sobre cómo se hace esto cuando están presentes en un producto cantidades más grandes o capas gruesas de salsa o de chocolate.
Las altas temperaturas del chocolate o la salsa que se añaden a la confitura congelada pueden dar como resultado un derretimiento de la confitura congelada que, nuevamente, puede cambiar la estructura cristalina y dar como resultado cristales más grandes y una textura más gruesa. Por otra parte, la transferencia de calor a la confitura congelada es necesaria para solidificar el chocolate y la salsa y enfriar las adiciones.
Otro problema cuando se fabrican confituras congeladas en capas es que la provisión de demasiada salsa o chocolate en las partes exteriores de los productos puede dar como resultado que la salsa o el chocolate se escurran por la superficie exterior y dentro del material de embalaje, dando como resultado cubiertas exteriores de chocolate o salsa que distorsionen la presentación de las capas y la experiencia sensorial al consumir el producto.
Por lo tanto, existe la necesidad de mejorar los productos en capas o la decoración en capas que incluyen múltiples capas, tales como confitura congelada, chocolate y salsa, particularmente, cuando se usan cantidades más grandes de chocolate o salsa, y proporcionar un agradable aspecto y precisión de las capas del producto, a la vez que se conserva una buena textura.
Objeto de la invención
Por tanto, el objeto de la presente invención es proporcionar un método para la fabricación de productos de confitería congelados que superen las desventajas mencionadas anteriormente. Adicionalmente, el objeto de la presente invención es proporcionar un producto de confitería congelado novedoso, que comprende múltiples capas que están distribuidas regularmente en el producto.
Sumario de la invención
Se ha descubierto que se precisan un grosor, capacidad de enfriamiento y viscosidad controlados de las capas de chocolate, salsa y helado para obtener una decoración estéticamente aceptable, un diseño exclusivo y para impedir el choque térmico del helado.
De acuerdo con un primer aspecto, la invención se refiere a un producto de confitería congelado en capas que comprende al menos una capa de confitura congelada, al menos una capa de chocolate y al menos una capa de salsa, en donde la capa de salsa tiene una viscosidad de entre 1,5 y 1,7 Pa.s y está presente en la confitura congelada con un grosor de 0,5 a 3,0 mm, la capa de chocolate tiene una viscosidad de entre 1,0 y 1,4 Pa.s a una temperatura de 45 °C y está presente en la confitura congelada con un grosor de 0,5 a 3,0 mm, y
la capa de confitura congelada tiene un grosor de entre 3,0 y 7,0 mm y un índice de aireación de entre 80 y 200, y está ubicada entre la capa de chocolate y de salsa, y en donde las capas de confitura congelada, de salsa y de chocolate forman capas sustancialmente helicoidales, y en donde la salsa es salsa de frutos rojos y la viscosidad de la salsa de frutos rojos se mide con un viscosímetro Anton Parr con una geometría CP.50 a una temperatura de 10 a 35 °C
Se prefiere que al menos dos de las capas se extiendan hasta el borde de la confitura congelada en capas.
Se ha descubierto que se necesita una cristalización rápida de la capa de chocolate para mantener el aspecto general de la decoración, si el chocolate no se cristaliza rápidamente no mantendrá la forma deseada. La cristalización de la capa de chocolate puede verse obstaculizada si el chocolate toca una fuente de agua libre, por ejemplo, una salsa de fruta. Además, se ha descubierto que una salsa de frutas no cristaliza rápido, sino que se congela lentamente a medida que las moléculas de agua contenidas en dicha salsa se convierten en hielo.
Además, se ha descubierto que si la capa de confitura congelada, por ejemplo, la capa de helado es demasiado fina, no aislará adecuadamente las dos salsas, pudiendo producirse contactos. Además, se necesita una transferencia fría del helado a las salsas para que se solidifiquen. Si la capa de helado es demasiado fina, el contacto entre la capa de chocolate y la capa de helado puede provocar un derretimiento parcial de la capa de helado. Se experimentará un problema similar con salsas calientes. El efecto es comparable con un choque térmico menor para el helado y podría conducir a la aparición de cristales de hielo más grandes y una textura arenosa del producto final, y capas de chocolate y salsa no bien definidas.
Además, si las capas de salsas son demasiado gruesas no conservarán su forma: se solidificarán lentamente debido a la baja transferencia de calor y se deformarán con el peso de las capas superiores, y no se podría evitar un posible contacto. De manera similar, si las capas de salsas son demasiado finas, puede no obtenerse la forma de las capas y podrían formarse bultos de los productos a la salida de la boquilla de relleno, conduciendo a un producto no estético.
Se ha descubierto que es clave manejar el grosor de las capas y la viscosidad de la salsa y el chocolate para obtener capas bien definidas en el producto.
En un segundo aspecto, la invención se refiere a un método para fabricar una confitura congelada en capas como se describe anteriormente, comprendiendo el método las etapas de
proporcionar la salsa, el chocolate y la confitura congelada,
proporcionar una boquilla dosificadora con salidas para la salsa, el chocolate y la confitura congelada, dosificar la salsa, el chocolate y la confitura congelada simultáneamente a través de las respectivas salidas del aparato hacia un envase, mientras la boquilla y el envase giran uno con respecto al otro.
Breve descripción de las figuras
La Fig. 1 es una fotografía que muestra una vista superior de un cono de helado en el que se han incorporado una capa de chocolate y una capa de salsa de frutos rojos de acuerdo con la presente invención para obtener este diseño de alimento específico.
La Fig. 2 muestra una vista lateral del producto de la Fig. 1.
La Fig. 3 es una fotografía que muestra un producto en el que la temperatura y la viscosidad del chocolate y salsa dosificados da como resultado un producto sin una buena estabilidad de forma o diseño.
La Fig. 4 es una fotografía que muestra una vista superior de un producto en el que la temperatura y la viscosidad del chocolate y salsa dosificados dan como resultado un producto con una buena estabilidad de forma o diseño.
Descripción detallada de la invención
De acuerdo con la presente invención, se proporciona un producto de confitería congelado de múltiples capas con una buena estabilidad de forma y capas bien definidas de múltiples componentes.
Por salsa se entiende una mezcla líquida o semilíquida comestible. Los ejemplos de salsas son: salsa de fruta, gel blando, preparación de frutos secos, caramelo, etc. La salsa puede incluir partículas o trozos. Una salsa de frutas puede ser, por ejemplo, una composición de frutas acuosa que contiene trozos de fruta en agua. La formulación de la salsa puede contener grasa.
De acuerdo con la invención, la capa de salsa tiene una viscosidad de entre 1,5 y 1,7 Pa.s a una temperatura por debajo de 47 °C. Preferentemente, la capa de salsa tiene una viscosidad de entre 1,5 y 1,7 Pa.s, más preferentemente, de 1,58 Pa.s a una temperatura por debajo de 47 °C. Se ha descubierto que a viscosidades por encima de estos valores se necesitará calentar demasiado la salsa para reducir la viscosidad, lo que puede destruir la calidad de la salsa y ablandar el helado con los efectos analizados anteriormente. Por debajo de estos valores, la salsa se vuelve demasiado líquida y es difícil de manejar porque la salsa gotea de una manera irregular y el diseño deseado de la capa de salsa no se logra.
Debe destacarse que, cuando no se especifica nada más, el término “chocolate” usado en la presente solicitud debe comprender cualquier composición similar a una receta que contiene cacao o chocolate que pueda formar capas crujientes en un producto de helado. En una realización particular de la invención, por chocolate se entiende una confitura alimentaria comestible fabricada de una mezcla de cacao en polvo, manteca de cacao y azúcar. Puede contener una determinada cantidad de especias, tales como vainilla u otras grasas vegetales, de acuerdo con la legislación local.
En el contexto de la invención, se entiende que confitura congelada incluye tanto confituras aireadas como confituras no aireadas para consumir en estado congelado o en un estado semicongelado. Los ejemplos no limitantes de confituras congeladas consideradas en el contexto de la invención incluyen helados, sorbetes, helados de zumo de fruta (sherbet), yogur congelado, helado tipo italiano (gelato) y helado de crema no lácteo (mellorine).
Las viscosidades de las salsas de acuerdo con la invención se miden de la siguiente manera: El método para determinar la viscosidad de la salsa consiste en realizarlo mediante un reómetro rotatorio (Anto Paar physica MCR 300) y un horno Pelletier. En el método, se aplica una velocidad de cizalla de 100 s-1 en un intervalo de temperatura de 10 a 45 °C en el reómetro (Anto Paar physica MCR 300), equipado con un sistema de medición en planta y un horno Pelletier, conectado a un baño de agua con sistema de control de temperatura. Un volumen de 0,8 ml de la salsa, sin ningún pretratamiento, se coloca en la placa y se instala la geometría CP.50. Después, el horno Pelletier se cierra y se inicia el programa informático para comenzar las mediciones como se especifica más abajo.
En el presente contexto, la viscosidad se mide de la siguiente manera: Para la salsa de frutos rojos, se usa un viscosímetro Anton Paar con una geometría CP.50; temperatura de 10-35 °C, viscosidad en función o velocidad de cizalla de 100 s-1 de 10-35 °C en 10 min y después a 10 °C en 5 min.
Para las otras salsas, se usa un viscosímetro Anton Paar con una geometría CP.50; temperatura de 20-45 °C, viscosidad en función o velocidad de cizalla de 100 s-1 de 20-45 °C en 10 min y después a 20 °C en 5 min.
En una realización preferida de la invención, se prefiere que la viscosidad de la salsa esté a una temperatura por debajo de 47 °C y por encima de 4 °C para obtener una buena capacidad de procesamiento de la salsa.
Además, en el presente contexto, a menos que se indique otra cosa, el % de un componente implica el % en peso basado en el peso de la composición de sustituto de leche en polvo, es decir % peso/peso.
Si las salsas son demasiado líquidas, rebosarían el borde del producto y bajarían por los laterales del producto, por otra parte, las salsas deben ser líquidas para crear una decoración atractiva regular, pero, además, para solidificar rápidamente para evitar el rebose. Con la viscosidad de la salsa y del chocolate de acuerdo con la invención, para un grosor particular de las capas se obtiene una transferencia de calor adecuada, a la vez que se evitan problemas de textura y estéticos. Para los conos, la precisión y regularidad de la decoración es importante. Se ha descubierto que los siguientes parámetros proporcionan una precisión de producto deseable y formas regulares.
De acuerdo con la invención, la capa de chocolate tiene un grosor de 0,5 mm a 3 mm. Por debajo de 0,5 mm, es difícil lograr capas precisas, y se formarán bultos de chocolate. Además, la textura crujiente de la capa de chocolate, que es un parámetro importante para el consumidor, precisa un grosor mínimo de la capa de chocolate. Por encima de 3 mm de grosor, la cristalización del chocolate se ve obstaculizada por la demora en la transferencia de calor y conducir a formas y grosor irregulares de la capa.
De acuerdo con la invención, la capa de salsa tiene un grosor de 0,5 mm hasta 3 mm. Por debajo de 0,5 mm, no se pueden lograr capas precisas, y se formarán bultos de salsa. Por encima de 3 mm, la salsa no se cristaliza, pero se enfría a un estado sólido. Este proceso es más lento que la cristalización del chocolate. Cuanto más gruesa sea la capa, más tiempo tomará obtener una textura sólida. Mientras no se alcance el estado sólido, esta capa podría deformarse por la presión de la capa superior y la forma final del producto no sería regular.
En una realización preferida de la invención, la salsa es una salsa de frutas con 42 °Brix, humedad de 57 g/100 g, pH 3,5 y una densidad de 0,00119 g/cm3 (a 20 °C).
Además, de acuerdo con la invención, la capa de helado tiene un grosor por encima de 3 mm. Por debajo de 3 mm, la capa de confitura congelada no es lo suficientemente gruesa como para garantizar una adecuada transferencia de calor para el enfriamiento de la capa de salsa. Esto conduce a un microchoque térmico en la matriz del helado. Se prefiere que la confitura congelada esté por debajo de 7,0 mm. Esto proporciona la posibilidad de decoraciones con muchas capas.
La anchura de las capas de salsas puede variar dependiendo del diseño del producto o el patrón deseado del chocolate y la salsa. En una realización de la invención, la capa de chocolate tiene 3 mm de anchura y 0,5 mm de grosor, y la capa de salsa de frutas tiene 5 mm de anchura y 0,8 mm de grosor.
Para los conos de helado de primera calidad, la precisión y regularidad de las capas es importante. Una regularidad de capas menor que el 50 %, preferentemente menor que el 20 %, más preferentemente menor que el 10 % de variación del grosor de una capa si la decoración puede obtenerse con la presente invención. Adicionalmente, puede obtenerse una precisión en forma de una capa continua. Para obtener esto, se prefiere que las viscosidades de la salsa y del chocolate sean las mismas cuando se aplican sobre el helado.
En una realización de la invención, la confitura congelada en capas tiene la confitura congelada aireada con una estructura en capas helicoidales formada por al menos dos tipos de confitura congelada aireada visualmente distintos que se alternan con capas de chocolate o las capas de salsa.
En una realización preferida de la invención, las capas de chocolate y/o salsa tiene de 2 a 6 mm de anchura, más preferentemente, de 3 a 5 mm de anchura.
Para una presentación agradable de la confitura congelada en capas, en particular para la cobertura del cono de helado en capas, se prefiere que la confitura congelada aireada y las capas de chocolate y/o la capa de salsa terminen en una parte superior en espiral.
En una realización preferida de la invención, la confitura congelada en capas comprende un envase, más preferentemente, un envase comestible, muy preferentemente un cono de barquillo. En esta realización, la confitura congelada en capas puede comprender una parte de confitura congelada que es una confitura congelada que no tiene capas y otra parte que es una confitura congelada en capas. Esta parte es, típicamente, la decoración o parte superior de la confitura congelada en el cono de barquillo.
Ejemplos
A modo de ejemplo y no de limitación, los siguientes ejemplos son ilustrativos de diversas realizaciones de la presente divulgación.
Helado
Los helados usados en la presente invención eran con sabor a vainilla o nata; tenían las siguientes composiciones (% en peso):
Grasa 4 al 6 %
Hidratos de carbono: 27 al 35 %
Hidrocoloides: 0,3 al 0,45 %
Sólidos de la leche no grasos: 8 al 11 %
Proteínas: 1,5 al 3 %
Fibras: 0,1 al 0,5 %
Otras características:
Energía: 176 Kcal
Índice de aireación: 110 %
Salsas
Salsa de caramelo: Azúcar 20 % al 22 %, materia seca 80 g a 90 g para 100 g de salsa de caramelo, humedad 15 a 20 g para 100 g de salsa de caramelo.
Salsa de frutos rojos: Humedad 50 a 60 g para 100 g de salsa, pH entre 3 y 4, densidad alrededor de 00,012/cm3 (0,0012 g /cm3) a 20 °C, índice Brix de alrededor 42°.
Envase
Los envases de tipo cono de barquillo tienen un volumen de 98 ml y pueden estar recubiertos en chocolate. Los envases de tipo tarrina tienen, típicamente, un volumen de 440 ml.
Boquilla dosificadora
La preparación del producto de acuerdo con la invención se puede realizar mediante una boquilla dosificadora que es una boquilla de extrusión vertical que comprende dos pasajes para helado con, para cada pasaje, un puerto de entrada y un puerto de salida, y dos pasajes de salsas con, para cada pasaje, un puerto de entrada y un puerto de salida. Los puertos de salida tienen secciones transversales alargadas, y los puertos de las salsas se extienden cerca de los puertos del helado, paralelos a ellos, de manera que cada franja de salsa esté “pintada” sobre la franja de helado extrudida. Cuando la boquilla y el envase giran uno con respecto al otro, se forman capas anulares o helicoidales de salsas, separadas por capas de helado. Dichos tipos de boquillas se divulgan, por ejemplo, en la solicitud de patente WO 2011/086058.
En una realización preferida de la invención, el producto se elabora de acuerdo con el método descrito en el presente documento, en donde las salidas del dispositivo dosificador son puertos de salida de secciones transversales alargadas y en donde el puerto de salida de chocolate se extiende en paralelo al puerto de salida de confitura congelada, para formar una capa de chocolate anular o helicoidal al girar la boquilla con respecto al envase. Esto permite obtener capas de productos de alta precisión y una forma bien definida.
Ejemplo 1 Conos
El fondo de los envases de tipo cono de barquillo se rellena con 12 g de helado con sabor a vainilla. La decoración está compuesta por dos capas de helado de nata (30 g en total), 3 g de salsa de chocolate y 3 g de salsa de frutos rojos. Cada una de las capas es continua y tiene una forma helicoidal. Las capas de helado son de 3 a 4 mm de grosor. Las capas de helado se extienden desde el centro hacia el borde exterior del cono.
La capa de chocolate es de 0,5 mm de grosor y 3 mm de anchura. La capa de salsa de frutos rojos es de 0,8 mm de grosor y 5 mm de anchura. Se aplican capas de salsas de chocolate y frutos rojos en el borde exterior del cono. El volumen total del cono con la decoración en capas es de 110 ml.
La implementación de las salsas se realizó a una temperatura de aproximadamente 20 °C para la salsa de frutos rojos y de aproximadamente 45 °C para el chocolate. Las viscosidades de la salsa fueron de 1,58 (Pa.s) y 1,2 Pa.s para el chocolate a estas temperaturas.
En las Fig. 1 y 2 se muestran imágenes de los conos obtenidos de acuerdo con este ejemplo.
Ejemplo 2 Tarrinas
El envase de tipo tarrina se rellena desde fondo hasta la parte superior con la decoración en capas. La decoración está compuesta por una capa de helado de vainilla (150 g) y una capa de helado de avellana (150 g), 45 g de salsa de chocolate y 45 g de salsa de caramelo. Cada una de las capas es continua, tiene una forma helicoidal y se extiende desde el centro hasta el borde exterior de la tarrina. Las capas de helado tienen 7 mm de grosor y la salsa de caramelo tiene de 1 a 3 mm de grosor.
La dosificación de las salsas se realizó a una temperatura de aproximadamente 42 °C para la salsa de caramelo y de aproximadamente 45 °C para el chocolate. Las viscosidades de las salsas fueron de 1,2 (Pa.s) a estas temperaturas.
Ejemplo 3 Conos / Ejemplo comparativo
Las muestras de producto se elaboraron de acuerdo con la siguiente especificación: El fondo del envase de tipo cono de barquillo se rellena con 12 g de helado con sabor a vainilla. La decoración está compuesta por dos capas de helado de nata (30 g en total), 3 g de salsa de chocolate y 3 g de salsa de caramelo. Cada una de las capas es continua y tiene una forma helicoidal. Las capas de helado son de 3 a 4 mm de grosor. Las capas de helado se extienden desde el centro hacia el borde exterior del cono. La capa de chocolate es de 0,5 mm de grosor y 3 mm de anchura. La capa de salsa de caramelo es de 0,8 mm de grosor y 5 mm de anchura. Ambas capas de salsas de chocolate y de caramelo se aplican en el borde exterior del cono. El volumen total del cono con la decoración en capas es de 110 ml.
Muestra A
La implementación de las salsas se realizó a una temperatura de aproximadamente 45 °C para la salsa de caramelo y de aproximadamente 47 °C para el chocolate. La temperatura era demasiado alta, por lo tanto, las salsas estaban demasiado líquidas y no se logró la decoración en capas adecuada. En la Figura 3 se muestra una imagen de los conos obtenidos de acuerdo con este ejemplo.
Muestra B
La implementación de las salsas se realizó a una temperatura de aproximadamente 42 °C para la salsa de caramelo y de aproximadamente 45 °C para el chocolate. En la Figura 4 se muestra una imagen de los conos obtenidos de acuerdo con este ejemplo.

Claims (10)

REIVINDICACIONES
1. Un producto de confitería congelado en capas que comprende al menos una capa de confitura congelada, al menos una capa de chocolate y al menos una capa de salsa, en donde
la salsa en la capa de salsa tiene una viscosidad de entre 1,5 y 1,7 Pa.s y está presente en la confitura congelada con un grosor de 0,5 a 3,0 mm,
el chocolate en la capa de chocolate tiene una viscosidad de entre 1,0 y 1,4 Pa.s a una temperatura de 45 °C y está presente en la confitura congelada con un grosor de 0,5 a 3,0 mm, y
la capa de confitura congelada tiene un grosor de entre 3,0 y 7,0 mm y un índice de aireación de entre 80 y 200 y está ubicada entre la capa de chocolate y de salsa, - y en donde las capas de confitura congelada, de salsa y de chocolate forman capas sustancialmente helicoidales, y
en donde la salsa es una salsa de frutos rojos y la viscosidad de la salsa de frutos rojos se mide en un vicosímetro Anton Paar con una geometría CP.50; a una temperatura de 10 a 35 °C.
2. Una confitura congelada en capas de acuerdo con la reivindicación anterior, en donde al menos dos de las capas se extienden hasta el borde de la confitura congelada en capas.
3. Una confitura congelada en capas de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde al menos dos de las capas se extienden hasta el borde de la circunferencia de la confitura congelada.
4. Una confitura congelada en capas de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde la confitura congelada aireada tiene una estructura en capas helicoidales formada por al menos dos tipos de confitura congelada aireada visualmente distintos que se alternan con capas de chocolate o las capas de salsa.
5. Una confitura congelada en capas de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, y en donde la confitura congelada aireada y las capas de chocolate o la capa de salsa terminan en una parte superior en espiral.
6. Una confitura congelada en capas de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde las capas de chocolate y/o salsa son de 2 a 6 mm de anchura.
7. Una confitura congelada en capas de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde la confitura congelada comprende un envase comestible, preferentemente un cono de barquillo.
8. Un método para fabricar una confitura congelada en capas de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, comprendiendo el método las etapas de
proporcionar la salsa, el chocolate y la confitura congelada,
proporcionar una boquilla dosificadora con salidas para la salsa, el chocolate y la confitura congelada,
dosificar la salsa, el chocolate y la confitura congelada simultáneamente a través de las respectivas salidas del aparato en un envase, mientras la boquilla y el envase giran uno con respecto al otro.
9. Un método de acuerdo con la reivindicación 8, en donde las salidas del dispositivo dosificador son puertos de salida de secciones transversales alargadas, y en donde el puerto de salida de chocolate se extiende en paralelo a un puerto de salida de confitura congelada y el puerto de salida de salsa se extiende en paralelo a un puerto de salida de confitura congelada, para formar una capa de chocolate anular o helicoidal al girar la boquilla con respecto al envase.
10. Un método de acuerdo con las reivindicaciones 8 y 9, en donde las viscosidades de la salsa y del chocolate son las mismas cuando se aplican sobre la confitura congelada.
ES15808422T 2014-12-19 2015-12-14 Confitura congelada de doble capa Active ES2869462T3 (es)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP14199132 2014-12-19
PCT/EP2015/079594 WO2016096727A1 (en) 2014-12-19 2015-12-14 Dual layer frozen confection

Publications (1)

Publication Number Publication Date
ES2869462T3 true ES2869462T3 (es) 2021-10-25

Family

ID=52130087

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ES15808422T Active ES2869462T3 (es) 2014-12-19 2015-12-14 Confitura congelada de doble capa

Country Status (13)

Country Link
US (1) US20170367371A1 (es)
EP (1) EP3232805B1 (es)
CN (1) CN106998739A (es)
AR (1) AR103185A1 (es)
BR (1) BR112017010855B1 (es)
CA (1) CA2968190C (es)
CL (1) CL2017001385A1 (es)
ES (1) ES2869462T3 (es)
IL (1) IL251933B (es)
MY (1) MY188311A (es)
PH (1) PH12017500822B1 (es)
RU (1) RU2717715C2 (es)
WO (1) WO2016096727A1 (es)

Families Citing this family (27)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP6971311B2 (ja) 2016-06-16 2021-11-24 コールドスナップ コーポレイション １杯分の冷凍菓子を提供するためのシステム
US10334868B2 (en) 2016-06-16 2019-07-02 Sigma Phase, Corp. System for providing a single serving of a frozen confection
US10426180B1 (en) 2016-06-16 2019-10-01 Sigma Phase, Corp. System for providing a single serving of a frozen confection
BE1024632B1 (nl) * 2016-10-11 2018-05-14 Jacques Ijs Naamloze Vennootschap IJsje, inrichting en werkwijze voor het vervaardigen van een dergelijk ijsje.
EP3638050B1 (en) 2017-06-16 2024-01-10 Unilever IP Holdings B.V. A process for filling a receptacle with frozen confection
MY207671A (en) * 2017-12-15 2025-03-11 Nestle Sa Method for making a layered frozen confectionary product
US10543978B1 (en) 2018-08-17 2020-01-28 Sigma Phase, Corp. Rapidly cooling food and drinks
US11470855B2 (en) 2018-08-17 2022-10-18 Coldsnap, Corp. Providing single servings of cooled foods and drinks
US10612835B2 (en) 2018-08-17 2020-04-07 Sigma Phase, Corp. Rapidly cooling food and drinks
JP6820899B2 (ja) * 2018-11-09 2021-01-27 森永乳業株式会社 冷菓の製造方法及び冷菓
US11781808B2 (en) 2019-04-09 2023-10-10 Coldsnap, Corp. Brewing and cooling a beverage
CN113873890B (zh) * 2019-05-31 2025-03-18 株式会社明治 油性点心及其制造方法
AU2021205632B2 (en) * 2020-01-10 2023-11-02 Magnum IP Holdings B.V. Novel frozen confection architecture and process of preparation
US11337438B2 (en) 2020-01-15 2022-05-24 Coldsnap, Corp. Rapidly cooling food and drinks
RU199100U1 (ru) * 2020-05-21 2020-08-14 Бадри Давидович Какабадзе Батончик из мороженого в глазури
TW202202790A (zh) 2020-06-01 2022-01-16 美商寇德斯納普公司 用於快速冷卻食物及飲料的冷凍系統
CN111685219B (zh) * 2020-06-19 2024-02-20 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 一种冷冻饮品组合物、冷冻饮品及制备方法
CN112741198B (zh) * 2020-12-25 2023-05-09 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 一种横向多色冷冻饮品及其制备方法
US11827402B2 (en) 2021-02-02 2023-11-28 Coldsnap, Corp. Filling aluminum cans aseptically
CN115956622B (zh) * 2021-10-11 2024-02-23 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种冷冻饮品及其制备方法
US12593855B2 (en) 2024-01-18 2026-04-07 Sharkninja Operating Llc Drink maker with detachably connectable mixing vessel
US12279629B1 (en) 2024-01-18 2025-04-22 Sharkninja Operating Llc Mixing vessel baffles for a drink maker
US20250234886A1 (en) 2024-01-18 2025-07-24 Sharkninja Operating Llc Removeable collection tray for a drink maker
USD1076580S1 (en) 2024-01-18 2025-05-27 Sharkninja Operating Llc Drink maker dasher
US12520857B1 (en) 2025-01-09 2026-01-13 Sharkninja Operating Llc Multi-stage dispenser assembly
US12514262B1 (en) 2025-01-10 2026-01-06 Sharkninja Operating Llc Feature for preventing material buildup in a mixing vessel of a drink maker
US12414578B1 (en) 2025-03-14 2025-09-16 Sharkninja Operating Llc Shared output connector assembly for two drink maker dispenser assemblies

Family Cites Families (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
BE894208A (fr) * 1981-08-26 1983-02-25 Unilever Nv Produits de confiserie composites, et procede et appareillage pour leur preparation
SU1450809A1 (ru) * 1986-10-10 1989-01-15 Северо-Кавказское Отделение Всесоюзного Научно-Исследовательского И Конструкторско-Технологического Института Холодильной Промышленности Способ производства мороженого
US5011704A (en) * 1990-01-31 1991-04-30 Kraft General Foods, Inc. Fudge sauce and frozen confection
US5215780A (en) * 1990-07-10 1993-06-01 Eskimo Pie Corporation Chocolate coating containing no tropical oils
EP1302112A1 (en) * 2001-10-12 2003-04-16 Société des Produits Nestlé S.A. Coating and composite frozen confections
EP1808080A1 (en) * 2006-01-16 2007-07-18 Nestec S.A. A frozen confectionery product and method of manufacture
DE602007000731D1 (de) * 2007-06-25 2009-04-30 Unilever Nv Gefrorene Süßware
CN102264239B (zh) * 2008-12-23 2014-04-09 荷兰联合利华有限公司 冷冻甜食的涂层组合物
EP2523565B1 (en) * 2010-01-15 2015-05-06 Nestec S.A. Frozen confectionery product with layered structure and apparatus for manufacturing same
JP5404479B2 (ja) * 2010-03-11 2014-01-29 江崎グリコ株式会社 多層冷菓
JP5906565B2 (ja) * 2010-11-25 2016-04-20 不二製油株式会社 光沢のよいチョコレート類並びにその製造法

Also Published As

Publication number Publication date
RU2017124867A (ru) 2019-01-21
BR112017010855B1 (pt) 2022-11-22
CA2968190A1 (en) 2016-06-23
PH12017500822B1 (en) 2024-05-15
RU2017124867A3 (es) 2019-04-30
CN106998739A (zh) 2017-08-01
MY188311A (en) 2021-11-27
EP3232805B1 (en) 2021-03-24
CA2968190C (en) 2023-01-10
BR112017010855A2 (pt) 2018-01-09
AR103185A1 (es) 2017-04-19
IL251933A0 (en) 2017-06-29
US20170367371A1 (en) 2017-12-28
CL2017001385A1 (es) 2018-03-02
PH12017500822A1 (en) 2017-10-09
RU2717715C2 (ru) 2020-03-25
IL251933B (en) 2020-08-31
EP3232805A1 (en) 2017-10-25
WO2016096727A1 (en) 2016-06-23

Similar Documents

Publication Publication Date Title
ES2869462T3 (es) Confitura congelada de doble capa
ES3028361T3 (en) Apparatus and method for making a layered frozen confectionary product
ES2300342T3 (es) Articulo de confiteria helada y procedimiento de preparacion.
ES2751345T3 (es) Producto de confitería helada con una estructura en capas y un aparato para elaborarlo
CN102917597B (zh) 具有充气涂层的冷冻糖果
ES2549259T3 (es) Sistemas granulares para preparar bebidas
ES2342408T3 (es) Procedimiento para la fabricacion de envolventes comestibles, a base de grasas para articulos de pasteleria.
BR0213194B1 (pt) Massa do tipo biscoito e seu artigo de confeitaria compósito congelado
AU2016286835B2 (en) Frozen dessert
BRPI0621000A2 (pt) produto de confeitaria congelado e método de fabricação
KR20110139680A (ko) 아이싱 또는 글레이징된 냉동 식품용 코팅
BR112015020994B1 (pt) Aparelho para revestimento de um recipiente comestível, processo para fabricação de um recipiente comestível e método para prolongar a crocância de um recipiente comestível
RU2300897C2 (ru) Способ формирования слоеных кондитерских изделий и изделия, получаемые с его помощью
AU2015357359B2 (en) Process for manufacture of coated frozen confection
ES2283466T3 (es) Galleta helada extrusionada, y confiteria helada compuesta.
ES2544549T3 (es) Procedimiento para producir productos de confitería helados
JP2017216883A (ja) 被覆アイスクリーム類及びその製造方法
BRPI0608570A2 (pt) método e aparelho para decorar confeitos
RU2449551C2 (ru) Способ изготовления шоколадных конфет
JP2007097540A (ja) コーンカップおよびその製法、それを用いたコーンカップ冷菓、コーンカップの吸湿防止方法、コーンカップ冷菓の製法、コーンカップ冷菓製造装置及び把持具
BR112019026242B1 (pt) Processo de preparação de produtos de confeitos congelados e produto
BR112015009703B1 (pt) processo de produção de um produto congelado e meios de preenchimento