JP2000515745A - 多分散糖類組成物を調製する方法及び得られた多分散糖類組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 この発明は式Ｆ_mのフルクトース単位鎖及び式ＧＦ_nの末端グルコースを有するフルクトース単位鎖により構成されるフルクトオリゴ糖（ここでｎとｍは２から２０である）を乾燥体当り少なくとも９３．５重量％含みかつグルコース、フルクトース及びサッカロースの含量を合計して乾燥体当り５重量％より少なく含む低グルコース（Ｇ）、フルクトース（Ｆ）及びサッカロース（ＧＦ）の多分散糖類組成物を調製する方法に関する。この方法はフルクタン含有物体を部分加水分解させることからなり、前記物体は７より小さくない平均重合度のフルクタンを含み、かつ合計して乾燥体当り多くとも３．５重量％のグルコース、フルクトース及びサッカロースを含む。

Description

【発明の詳細な説明】 多分散糖類組成物を調製する方法及び得られた多分散糖類組成物 本発明はフルクタン含有物質を部分加水分解させることによる、式Ｆ_mのフル クトース単位鎖及び式ＧＦ_nの末端グルコースを有するフルクトース単位鎖から なるフルクトオリゴ糖（ここでｎとｍは２から２０、好ましくは２から１０、特 に２から９である）を乾燥体（ＤＭ）に対して少なくとも９３．５重量％含む、 低グルコース（Ｇ）、フルクトース（Ｆ）及びサッカロース（ＧＦ）の多分散糖 類組成物を調製する方法に関する。 このような方法は特許ＥＰ−Ｂ−０４４００７４に記載されており、これは低 グルコース、フルクトース及びサッカロースのイヌロオリゴ糖製品の製造方法に 関する。フルクタン含有物質はイヌリンを含む植物物質であり、それが粉砕及び 低温滅菌後に直接エンドイヌリナーゼを用いる酵素的処理に付される。部分加水 分解された液汁がかくして得られ、それはろ過され、１２．５％の二糖類を含む ろ液が得られ、この二糖類の６６％はサッカロースであり３４％がイヌロビオー スである。次に、ろ液がそれからサッカロースを除去するためにアルファグルコ シダーゼで処理される。すなわちサッカロースはグルコースとフルクトースに変 換される。グルコースとフルクトースはそれからクロマトグラフィー的分離によ り除去される。 この方法は二つの酵素的処理と一つのクロマトグラフィー的分離を要するとい う不利を持ち、これがその費用とその複雑性を増大する。 このような方法はまた文献“チコリ(Cichorium intybus)からのイヌリンの酵 素的加水分解の生成物、Ｏ−β−Ｄ−フルクトフラノシル−（２→１）−Ｏ−β −フルクトフラノシル−（２→１）−Ｄ−フルクトースの遊離と同定”（A．DeB ruynら，Carbohydrate Research，２３５，３０３−３０８頁，（１９９２）） に記載されている。この文献に記載された方法では、チコリの根から抽出された イヌリンがフルクタン含有物質として用いられている。このイヌリンはエンドイ ヌリナーゼを用いる酵素的処理に付される。フルクトオリゴ糖を乾燥体（ＤＭ） に対して８５重量％含む粗シロップ製品がかくして得られる。この粗製品はそ れからクロマトグラフィーにより濃縮され、９５％のフルクトオリゴ糖（主とし てＧＦ_n）を含む濃縮画分及び５５％のフルクトオリゴ糖（ＧＦ_n＋Ｆ_m）を含む 希薄画分を生成する。 この公知の方法は一つの酵素的処理を必要とするだけであるが、クロマトグラ フィー的分離は本質的に残る。更に、５５％のフルクトオリゴ糖を含む画分は副 製品であり、これは商業的価値が少ない。 低グルコース、フルクトース及びサッカロースのイヌロオリゴ糖を製造する他 の方法が、日本特許出願ＪＰ−５−２１０７４（公開ＪＰ−６−１４７９２）に 記載されている。この方法によれば、チコリの根から抽出された２０％イヌリン の水溶液がペニシリウムプルプロゲヌム変異Rubriscerotium培養から分離された エンド酵素を用いる酵素的処理に付される。部分加水分解（分解限度は約５０％ である）の後（還元糖はフルクトースとして計算されている）、得られた溶液は イオン交換樹脂及び活性炭で処理して精製され、それから溶液は濃縮され、得ら れた製品は乾燥される。得られた製品のゲルクロマトグラフィーによる分析は次 の含量： ＤＰ１：1.5％；ＤＰ２：3.3％；ＤＰ３：31.4％；ＤＰ４：26.6％； ＤＰ５：20.4％；ＤＰ６：13.3％；ＤＰ＞６：3.5％ を示す。 ペニシリウムtrzebinskii培養から得られたエンド酵素によるイヌリンに実行 された同様な部分加水分解の結果は次の含量： ＤＰ１：1.3％；ＤＰ２：0.9％；ＤＰ３：26.5％；ＤＰ４：27.6％； ＤＰ５：18.5％；ＤＰ６：14.28％；ＤＰ＞６：11.0％ を示す。 しかし、最終製品のゲルクロマトグラフィーによるこの分析で得られた結果は 本質的に最大約８のＤＰを持つイヌロオリゴ糖画分にのみ関係し、より高いＤＰ を持つフルクトオリゴ糖は存在するけれどもこの方法により測定できない。 本発明の目的は公知の従来技術水準の方法の不利を避けることを可能とする上 記のような方法を提供することにある。 本発明は特にフルクタン含有物質を部分加水分解させることによる、式Ｆ_mの フルクトース単位鎖及び式ＧＦ_nの末端グルコースを有するフルクトース単位鎖 からなるフルクトオリゴ糖（ここでｎとｍは２から２０、好ましくは２から１０ 、特に２から９である）を乾燥体（ＤＭ）に対して少なくとも９３．５重量％含 む、低グルコース（Ｇ）、フルクトース（Ｆ）及びサッカロース（ＧＦ）の多分 散糖類組成物を調製する方法に関する。これを有効ならしめるため、本発明によ れば、フルクタン含有物質は少なくとも７の（すなわち７に等しいかそれより大 きい）平均重合度（ＤＰ）を有するフルクタンを含み、かつ合計して乾燥体に対 して多くとも３．５重量％のグルコース、フルクトース及びサッカロースを含む 。 本発明による調製方法で得られた多分散糖類組成物は本質的に重合度１０以上 、好ましくは９以上を持つイヌロオリゴ糖を含まないこと、従って乾燥体に対し て７５重量％の濃度において及び通常７７重量％の濃度においてさえもその水溶 液は好ましくは室温において、長期貯蔵中も、数年間においてさえも透明のまま であることは注目されるべきである。この特徴は本発明による方法で得られた製 品に公知技術法により得られた製品と比べて技術的−商業的観点から顕著な利益 を与える。 実際に、前記物質が部分加水分解に用いられるとき、クロマトグラフィー的分 離を必要とせずにＤＭに対して少なくとも９３．５％のフルクトオリゴ糖を含む 多分散組成物が直接得られることが見出された。有利には、多分散組成物は少な くとも９５％のフルクトオリゴ糖を含み、前記物質は合計して多くとも２％のＦ 、Ｇ及びＧＦを含むフルクタンを含む。 好ましくは、フルクタン含有物質は合計して多くとも１％のＦ、Ｇ及びＧＦを 含む。 “フルクタン”はここに参考文献として援用する文献“Glossary of Fructan Terms”(A.L．Waterhouseら，Science and Technology of Fructans，１−７頁 ，（１９９３））に示される如く、その化合物中で一つまたはそれ以上のフルク トシル−フルクトース結合がその結合の殆どを構成する如何なる化合物も意味す ると解釈されるべきである。 “平均重合度（ＤＰ）”は次の方式で完全加水分解後に計算された平均重合度 従ってそれは数平均である（更にここに参考文献として援用する“Production and use of inulin：Industrial reality with a promising future”（De Lee nheer L.，Carbohydrate as organic Raw Material III巻,６７−９２頁，（１ ９９６））を参照）。 “部分加水分解”はその最大ＤＰが２０、好ましくは１０、特に９であり、か つＦ＋Ｇ＋ＧＦの含有量が５％より少ないオリゴ糖を得るようにフルクタン含有 物質を加水分解することを意味すると解釈されるべきであり、従って単量体への 完全分解を含む完全加水分解に対向するものである。 有利には、この発明による方法において、フルクタンはイヌリンタイプまたは レバンタイプである；イヌリンとレバンはそれぞれβ−（２→１）タイプとβ− （２→６）タイプのフルクトシル−フルクトース結合の主たる存在により特徴づ けられる（更に前記の文節中に引用した文献を参照）。 イヌリンは天然イヌリンであっても良くまたは微生物により作られても良い。 天然イヌリンではＤＰは一般的に２から６０で変わり、かつ植物の起源、植物の 成長年令、その貯蔵の期間及び条件、並びに実行される抽出法に依存する。イヌ リンはチコリ(Cichorium intybus)及びダリヤ(Dahlia variabilis)、エルサレム アルチチョーク(Helianthus tuberosus)またはチョウセンアザミ(Cynara scolym us)から抽出されることができる。イヌリンはまた遺伝子工学的手法による植物 から抽出されることができる。このような植物の遺伝的形質転換法は特に特許出 願ＷＯ ９４／１４９７０に記述されている。このような植物から得られるフル クタンのＤＰは容易に１００００を越える。 この発明による方法で用いることのできる天然イヌリンは例えば２７の平均Ｄ Ｐを持ち、Ｇ、Ｆ及びＧＦを含まないイヌリンである。このイヌリンはそのイヌ リンがチコリ、ダリヤまたはエルサレムアルチチョークから抽出されているかど うかによりそれぞれ参照記号Ｉ−２２５５、Ｉ−３７５４及びＩ−２８８０を持 用いることのできる他の天然イヌリンはチコリから抽出されたイヌリンでそれ は少なくとも２３の平均ＤＰを持ち、他の糖類に対して合計して多くとも０．５ ％のＧ、Ｆ及びＧＦを含む（更にＯＲＡＦＴＩにより配布されている０４／９６ 付けの製品シートを参照）。このような製品の製造は特許出願ＷＯ ９６／０１ ８４９に記載されている。この出願によれば、出発物質として６５℃の温度を持 つチコリから抽出されたイヌリンの溶液が用いられている。この溶液は準安定状 態にもたらされ、それから急速に冷却される。イヌリン結晶がそれから加えられ 分別されたイヌリン沈殿が溶液中に得られる。この沈殿は溶液から分離され、洗 浄され乾燥される。得られた分別イヌリンは不純物を含まず、好ましくは２０か ら４０の平均ＤＰを持ち、２％より少ないＦ、Ｇ及びＧＦを含む。 この発明による方法において、洗浄された沈殿はそのままで原料として用いる ことができる。 微生物により作られたイヌリンのＤＰは６００００の水準の値まで変化する。 このようなイヌリンは例えば文献“Characteristics and Applications of a Po lyfructan Synthesized from Sucrose by Aspergillus sydowi conidia”(T．Ha radaら，Food Hydrocolloids，７巻，１号，２３−２８頁（１９９３）)に記載 されている如く、Ｌ−システインの存在でアスペルギルス属sydowi conidiaによ りサッカロースから合成される。連鎖球菌属mutansからのフルクトシルトランス フェラーゼによる“細菌”イヌリンの製造は“Genetic and Antigenic Comparis on of Streptococcus mutans Fructosyltransferase and Glucanbinding Protei n”(J.Aduse-Opoku，FEMS Microbiology Letters ５９，２７９−２８２頁（１ ９８９））に記載されている。 レバンは天然には特にグラミニアエ(Gramineae、イネ科植物)中に存在するが 、これらの植物からのレバンの抽出は現在工業的に利用されていない。レバンは 主として微生物により得られており、例えば“Modification of the Transfruct osylation Activity of Bacillus subtilis levansucrase by Solvent Effect a nd Site-directed Mutagens”（R．Chambertらt A．Fuchs（Ed.）Inulin and In ulin-containing crops，２５９頁（１９９３））中に記載の如く枯草菌レバン スクラーゼ酵素の活性によりサッカロースから得られる。レバンはまた遺伝子工 学的手法による植物から（イヌリンについて上述した如く）抽出されることがで きることは明らかである。 この発明によれば、フルクタン含有物質は加水分解処理に先立って水に溶解さ れる。乾燥体に対して５から２５％、好ましくは乾燥体に対して１０から２０％ のフルクタンの溶液を調製するのが望ましい。それにもかかわらず、高ＤＰを持 つフルクタンの存在の場合は５％までのフルクタンも溶解できないこともありう る。いずれにせよ、フルクタンが完全に可溶化されていることを確保することが 重要である。 加水分解処理はフルクタンの部分的酵素処理からなることができる。このフル クタンの部分的酵素処理は当業者に良く知られている。 フルクタンがイヌリンである場合には、エンドイヌリナーゼ活性を持つ酵素標 品が用いられる。このような標品は公知であり、ペニシリウム属、アスペルギル ス属、フザリウム属またはクリソスポリウム属(Chrysosporium)の培養から得る ことができる（更に参考文献としてここに援用する文献“The production of Fr uctooligosaccharides from Inulin or Sucrose Using Inuliase or Fructosyl transferase from Aspergillus ficuum”（Denpun Kagaku，３６巻，２号，１０ ３−１１１頁（１９８９））を参照）。 フルクタンがレバンである場合には、文献“Metabolism in Microorganisms， Part II ,Biosynthesis and Degradation of Fructans by Microbial Enzymes O ther than Levansucrase”（T．Uchiyama，Science and Technology of Fructan s，１６９頁（１９９３））に記載の如く、エンドレバナーゼ活性を持つ酵素標 品が用いられる。 酵素標品はもっぱら低いエキソ活性を持つことができ、好ましくは本質的にエ キソ活性を持たないことは言うまでもない。一般的に、酵素処理は５８から６２ ℃の温度でかつ５．２から５．６、好ましくは５．４のｐＨで起こる。添加され る酵素単位の量（ＮＯＶＯ法）は溶液中のフルクタンの乾燥体のグラム当り０． ２５から６で変わる。好ましくは、グラム当り０．４から１の酵素単位が用いら れる。酵素反応はそのときそれぞれ５０から２時間及び３０から１２時間かかる 。フルクタンが高平均ＤＰを持つとき、例えば特に微生物により作られたフルク タンのように５０より大きいときは、用いられる酵素単位の量を増やすこと、好 ましくは２倍とすること及び／または反応時間を増やすことが推奨される。酵素 反応は特に加水分解された溶液を沸騰すること及び／またはｐＨを８−９に増や すことにより停止することができる。 酵素処理後に得られる多分散糖類溶液はそれ自体周知の処理により精製（もし 必要なら）されることは明らかである。所望により、溶液はある乾燥体含有量を 持つシロップを得るために蒸発することができ、または溶液は希望の粒子寸法を 持つ粉末を得るために、例えば噴霧乾燥により、乾燥することができる。 本発明はまた式Ｆ_m及び式ＧＦ_nによりそれぞれ表わされるフルクトース単位鎖 及び末端グルコースを有するフルクトース単位鎖からなるフルクトオリゴ糖（こ こでｎとｍは２から２０である）をＤＭに対して少なくとも９３．５重量％、好 ましくは９５重量％含む低グルコース（Ｇ）、フルクトース（Ｆ）及びサッカロ ース（ＧＦ）の多分散糖類組成物に関する。 このような多分散糖類組成物は特許ＥＰ−Ｂ−０４４００７４に記載されてい る。この公知組成物においては、非還元性フルクトオリゴ糖（ＧＦ_n）と還元性 フルクトオリゴ糖（Ｆ_m）の比は示されていない。しかしながら、この組成物を 調製する方法からフルクトオリゴ糖の殆どがＧＦ_nであることを推論することが できる。 このような多分散糖類組成物はまた上に引用したA．De Bruynらによる文献 中に記載されている。この公知組成物は主として式ＧＦ_nのフルクトオリゴ糖を 含 市販されている（更にRaffinerie Tirlemontoiseにより配布されている０５／９ ５付けの製品シートを参照）。 これらの公知の組成物は特に食品産業で用いられている。例えば、食品成分と して、それらはその製品の官能及び視覚特性に一般的に影響を与えることなく他 の食品成分と容易に配合することができる。実際に、これらの組成物は多価アル コール（糖代替物である）と組み合わせて、これらの多価アルコールのある特性 、特に調理される食品製品の色を向上するために、しばしば用いられる。なお、 これらの公知の組成物はケーキ製造のような、ある用途ではそれらが十分に色を 向上させないという不利を持つ。 更に、これらの公知の組成物の調製は複雑でありかつ高価である。 本発明の目的はまた公知の組成物の前記の不利を避け、食品製品において公知 の組成物と比較して同等のまたは増強された官能及び視覚特性を持つ上に規定し た如き新規な多分散糖類組成物を提供することにある。 これを有効ならしめるために、フルクトオリゴ糖は４３重量％以上の式Ｆ_mの フルクトオリゴ糖を含む。 有利には、フルクトオリゴ糖は４５重量％以上の、好ましくは５０重量％以上 の式Ｆ_mのフルクトオリゴ糖を含む。 好ましくは、この発明による組成物はＤＭに対して合計して５重量％より少な い、好ましくは４重量％より少ないフルクトース、グルコース及びサッカロース を含む。 有利には、この発明の組成物はＤＭに対して多くとも１重量％のサッカロース を含む。従ってこのような組成物は糖尿病に対してより適している。 更に、この発明による組成物は好ましくはフルクトース単位鎖と末端グルコー スを有するフルクトース単位鎖からなるフルクトオリゴ糖を含み、これらの鎖は それぞれ式Ｆ_mと式ＧＦ_nで表わされる（ここでｎとｍは２か１０、特に２から９ である）。 更に、この発明による多分散糖類組成物は１０以上の、好ましくは９以上の重 合度を持つイヌロオリゴ糖を本質的に含まず、従って乾燥体に対して７５重量％ の、通常７７重量％の濃度においてさえも、その水溶液は室温においてさえも、 長期貯蔵中、数年間においてさえも透明のままである。 フルクトース単位間の結合はβ−（２→１）タイプまたはβ−（２→６）タイ プであることができる。 有利には、この発明による組成物は上に規定したこの発明による方法により得 られる。 この発明による組成物は特に人間または動物用食品中で充填剤、甘味料、低カ ロリーまたは弱う食形成性食品(weakly cariogenic foods)、ビフィド形成性製 品(bifidogenic products)または腸内微生物叢強化製品、植物繊維効果を持つ製 品、コレステロール低下剤、または食品製品の耐性強化代替品として使用するの に適している。 この発明による組成物はまた特に医薬及び／または化粧製品で使用するのに適 している。 従って、本発明はまたこの発明による多分散糖類組成物を含む医薬及び／また は化粧組成物に関する。 以下の実施例は非制限的に本発明の主題を示す。実施例 １ フルクタン含有原料は平均ＤＰ２７を有しＦ、Ｇ及びＧＦを含まないチコリか る。このイヌリンから１０％ＤＭの溶液が調製され、この溶液のｐＨを８に調整 して透明な溶液を得るために９０℃で１５分間加熱する。透明な溶液はｐＨ５． ４に緩衝する前に６５℃に冷却される。 次に、A.Ficuumエンドイヌリナーゼ酵素（ＮＯＶＯ）の０．６単位がイヌリン のＤＭのグラム当りに加えられ、２４時間の処理中温度は６０℃に維持される。 酵素的加水分解はｐＨを８にした後沸点温度に加水分解溶液をもたらすことによ り停止される。このようにして得られた多分散糖類溶液はそれから当業者に周知 の方法により脱色され脱塩される。多分散溶液のための溶媒はそれから容易に 貯蔵することのできる７５％ＤＭのシロップを得るために蒸発させられる。 得られた溶液中の種々の糖類間の比率はＧＳ（ガスクロマトグラフィー）によ り決定された（表１）。 この比率は上述の従来技術水準の方法による組成物についても決定されＯＲＡ れる。 実施例 ２ ンである。このイヌリンはＤＭに対して９９．５％以上のイヌリンを含み少なく とも２３の平均ＤＰを有するものである。１５％ＤＭの溶液が調製される。溶液 のｐＨは８．５に調整され、透明溶液を得るために９０℃で２０分間加熱される 。この方法の他の工程は実施例１に記述されたものである。 実施例１に類似の方式で、得られた製品中の主要な糖類の分布が従来技術水準 により得られた製品、Raffinerie Tirlemontoiseにより市販されているRaftilos この発明の組成物及び従来技術水準の組成物に対してデキストロース当量、粘 度及び吸湿性がまた決定された。デキストロース当量はそれぞれ約１０と約２４ である。粘度はそれぞれ７７％及び５０％ＤＭの溶液に対してそれぞれ１０及び ２０℃で決定された（表３）。 この発明による組成物の水保持性を従来技術水準による組成物のそれと比較す るために、室温における相対湿度の百分率の関数として重量の変化が決定された 。結果は表４に与えられる。 この発明による組成物は重量のより大きな変化により特徴づけられ、従って従 来技術水準による組成物よりより吸湿性である。これはある用途で、特にケーキ の調製で有利である。 これらの二つの実施例はこの発明による方法は従来技術水準による方法より複 雑でないことを示している。更に、この発明による方法はこの発明による組成物 がそうであるように、より安価である。 表１と２からこの発明による組成物に対するＦ_m／ＧＦ_n比は従来技術水準によ る組成物に対するそれと異なり、かつこの発明による組成物は糖尿病患者に推奨 されることができることが明らかである。表３と４はこの発明による組成物がま たある用途に推奨されることを示す。実施例 ３ 原料は連鎖球菌属mutansフルクトシルトランスフェラーゼの作用により得られ たイヌリンであり、それはＤＭに対して９９．５％以上のイヌリンを含み、約２ ５０００の平均ＤＰを有する。１０％ＤＭの溶液が調製される。この溶液のｐＨ が８に調整され、透明溶液を得るために９０℃で２０分間加熱される。透明溶液 は５．４のｐＨに緩衝される前に６５℃に冷却される。 次に、必要なエンドイヌラーゼの１２単位がイヌリンのＤＭのグラム当りに加 えられ、温度を６０℃に維持しながら２時間作用させる。酵素的加水分解はｐＨ を８．５−９に増加した後、加水分解溶液を沸騰することにより停止される。か くして得られた多分散糖類溶液はそれから通常の方法で脱色され脱塩される。 得られた溶液中の種々の糖類間の比率はＨＰＬＣ（高速液体クロマトグラフィ ー）により決定された（表５）。 実施例 ４ この実施例はこの発明による多分散糖類組成物（ＣＰＳ）の従来技術水準によ る製品のそれと比較した種々の用途における使用に関する。得られた食品組成物 の外観、構造、色合い、組織、口当り及び味が比較された。各用途は以下の形式 により示される。 １．成分及び割合 ２．調理法：調製方法 ３．結果（三つの調製の比較） １欄：参照例すなわち多分散糖類組成物の添加なしに調製された用途 ２欄：従来技術水準による多分散糖類組成物の添加により調製された用途（ ３欄：本発明による多分散糖類組成物の添加により調製された用途（実施例 ２に記載の組成物） ４．比較の結論。もし特別の情報がなければ他の基準が同一の結果を与える。用途１：チョコレートミルク １．成分 ３００ｇの各チョコレートミルクの調製 ２．方法 − 乾燥製品を混合し、それらをミルク中に分散させる − ３０秒間混合する − ７５℃で１０秒間加熱する − 冷蔵温度に冷却する３．結果 ４．結論 三つの調製間に味における差は観察されない。多分散糖類組成物はチョコレー トミルクのなめらか度に正の効果を持つ（参照例よりよりなめらか）。従来技術 水準による多分散糖類組成物で調製されたチョコレートミルクはこの発明による 多分散組成物で調製されたそれよりもよりなめらかである。用途２：バニラプディング １．成分 ５００ｇの各プディングの調製 ２．方法 − アスパルテーム以外の乾燥製品を混合する − 液体をミルク中に混合する（ミキサーで） − 乾燥製品と液体を混合し、ミキサー中で３０秒間混合する − ９５℃で３０分間加熱する − アスパルテームを加え良く混合する − 種々の小ポット中に注入する − 冷却し、蓋を置き、冷蔵温度で貯蔵する３．結果 ４．結論 多分散糖類組成物で調製されたプディングは参照例より良好な構造を持つ。そ れらはより堅く、より固体状である。従来技術水準により調製されたプディング はこの発明の製品を含むそれよりより堅い。 三つのプディングは全て非常にクリーミィであるがそれらの間の差は注目され る：多分散フルクタン組成物を含むものは参照例よりよりクリーミィであり、こ の発明の製品を含むプディングは従来技術水準による多分散組成物で調製された それよりもよりクリーミィである。 しかし口当りの観点からの差はこの後者の二つの調製間では非常に小さい。用途３：チョコレートムース １．成分 ５００ｇの各ムースの調製 ２．方法 − アスパルテームを除き乾燥製品を混合しかつ液体を混合する（ミキサー） − 乾燥製品と液体を混合し、ミキサー中で３０秒間混合し９０℃に３０秒間 加熱する − アスパルテームを加え、ミキサー中で３０秒間混合する − 冷却し冷蔵庫内に一夜置く − “ホイップ”付きのHobartあわ立て器を用いて１５分間あわ立てる３．結果 ４．結論 参照チョコレートムースは非常に粘い構造を持つが、多分散糖類組成物で作ら れたムース間には、口当り、味、構造または外観のいずれに関しても差がない。用途４：バイオ−ヨーグルト １．成分 ５００ｇの各バイオ−ヨーグルトの調製 ２．方法 − 全乳粉末及び多分散組成物をミルクに加えミキサー中で３０秒間混合する − ９５℃で８分間加熱する − 乳酸菌を加え良く混合する − ポット中に置き４０℃でｐＨ４．８までインキュベートする − 急冷し低温室内に置く（２４時間）３．結果 ヨーグルトは２４時間後及び４８時間後に試食した。 両者とも結果は同一である。 ４．結論 多分散糖類組成物で調製されたヨーグルトは参照例より良好で、より堅くかつ よりなめらかである。二つの多分散フルクタン組成物で調製されたヨーグルト間 に差は認められない。用途５：いちごシャーべット １．成分 １０００ｇの各シャーベットの調製 ２．方法 − いちごを解凍し破砕し（ミキサー）、他の成分（アスパルテームを除き） を加えミキサー中で２０分間混合する − ９０℃に３０秒間加熱し、アスパルテームを加え（６５−７０℃近くで） ４℃に冷却する − 一夜４℃に放置させる − Carpigiani（エアレーション、凍結）を通過させ、小ポットに包装し冷凍 貯蔵庫中に最低４８時間置く３．結果 ４．結論 多分散糖類組成物を含むシャーベットは参照例よりなめらかである。 二つの多分散フルクタン組成物で調製されたシャーベットは匹敵する結果を与 える。用途６：ケーキ １．成分 ２．方法 − バターを軟らかくし他の成分を加える − 台所用具を用いて製品を３分間混合する − 全体を型中に注入し２１０℃のオーブン中に置く３．結果 三つのケーキが一緒に４３分間焼かれた。多分散糖類組成物を含むケーキは参 照例より良好であり：それらは褐色である。一方、参照例のケーキは薄黄色をし ている。 二つのＣＰＳを含むケーキ間に色の差がある。この発明によるＣＰＳで調製さ れたケーキは従来技術水準によるＣＰＳで調製されたケーキの色と比べてより褐 色である。褐色はこの種の製品ではとても望ましい。用途７：ショートブレッド（shortbread） １．成分 ２．方法 − バターを軟らかくしそれに成分を加える − 均一化のために台所用具を用いて混合し型中に注入する − １７８℃のオーブンで焼く１．結果 三つのショートブレッドが１４分間一緒に焼かれた。多分散糖類組成物なしに 調製されたショートブレッドは非常に薄い色をしている。他の二つのショートブ レッドはうまく着色しており、従来技術水準によるＣＰＳを含むショートブレッ ドは明白な効果がより少ない。

【手続補正書】特許法第１８４条の８第１項 【提出日】平成１０年８月２４日（１９９８．８．２４） 【補正内容】 請求の範囲 1. フルクタン含有物質をエンド活性を有する酵素で部分加水分解させること による、式Ｆ_mのフルクトース単位鎖及び式ＧＦ_nの末端グルコースを有するフル クトース単位鎖からなるフルクトオリゴ糖（ここでｎとｍは２から１０である） を乾燥体に対して少なくとも９３．５重量％含みかつ乾燥体に対して４３重量％ 以上の式Ｆ_mのフルクトオリゴ糖を含み更に乾燥体に対して合計して５重量％よ り少ないグルコース、フルクトース及びサッカロース含量を含む多分散糖類組成 物を調製する方法であって、前記物質が７に等しいかそれより大きい平均重合度 を持つフルクタンを含み、かつ合計して乾燥体に対して多くとも３．５重量％の グルコース、フルクトース及びサッカロースを含むこと及び前記部分加水分解が クロマトグラフィー分離を用いることなく、前記多分散糖類組成物を直接に与え ること、この多分散糖類組成物の水溶液が乾燥体に対して７５重量％の濃度で室 温で長期貯蔵中透明のままであることを特徴とする調製方法。 2. 得られたフルクトオリゴ糖が式Ｆ_mまたはＧＦ_n（ここでｎとｍは２から９ である）に相当することを特徴とする請求の範囲１に記載の調製方法。 3. 得られた多分散糖類組成物が室温で乾燥体に対して７７重量％の濃度の水 溶液で透明のままであることを特徴とする請求の範囲１または２に記載の調製方 法。 4. 多分散糖類組成物が乾燥体に対して４５重量％以上の式Ｆ_mのフルクトオ リゴ糖を含むフルクトオリゴ糖を乾燥体に対して少なくとも９５重量％含むこと 、かつ前記物質が乾燥体に対して合計して多くとも２重量％、好ましくは多くと も１重量％のグルコース、フルクトース及びサッカロースを含むことを特徴とす る請求の範囲１−３のいずれか一つに記載の調製方法。 5. フルクタンがイヌリンタイプであること、かつ部分加水分解がエンドイヌ ラーゼ活性を有し、本質的にエキソ活性のない酵素標品を用いて得られることを 特徴とする請求の範囲１−４のいずれか一つに記載の調製方法。 6. フルクタンがレバンタイプであること、かつ部分加水分解がエンドレバナ ーゼ活性を有し、本質的にエキソ活性のない酵素標品を用いて得られることを特 徴とする請求の範囲１−４のいずれか一つに記載の調製方法。 7. 加水分解が水溶液中で５８から６２℃の温度で、５．２から５．６のｐＨ でかつフルクタンの乾燥体のグラム当り０．２５から１２、好ましくは０．２５ から６の酵素単位（ＮＯＶＯ法）を含む酵素標品を用いて実施されることを特徴 とする請求の範囲１−６のいずれか一つに記載の調製方法。 8. 部分加水分解後に得られた多分散糖類組成物がその後脱色され脱塩される ことを特徴とする請求の範囲１−７のいずれか一つに記載の方法。 9. 式Ｆ_mのフルクトース単位鎖及び式ＧＦ_nの末端グルコースを有するフルク トース単位鎖からなるフルクトオリゴ糖（ここでｎとｍは２から１０である）を 乾燥体に対して少なくとも９３．５重量％含む多分散糖類組成物において、この 多分散糖類組成物が乾燥体に対して合計して５重量％より少ない、好ましくは４ 重量％より少ないグルコース、フルクトース及びサッカロース含量を含むこと、 フルクトオリゴ糖が乾燥体に対して４３重量％以上の式Ｆ_mのフルクトオリゴ糖 を含むこと、及び前記多分散糖類組成物の水溶液が乾燥体に対して７５重量％の 濃度で室温で長期貯蔵中透明のままであることを特徴とする多分散糖類組成物。 10. フルクトオリゴ糖が式Ｆ_mまたはＧＦ_n（ここでｎとｍは２から９である ）に相当することを特徴とする請求の範囲９に記載の多分散糖類組成物。 11. フルクトオリゴ糖が乾燥体に対して４５重量％以上の式Ｆ_mのフルクトオ リゴ糖を含むことを特徴とする請求の範囲９または１０に記載の多分散糖類組成 物。 12. 多分散糖類組成物が乾燥体に対して多くても１重量％のサッカロースを含 むことを特徴とする請求の範囲９−１１のいずれか一つに記載の多分散糖類組成 物。 13. 多分散糖類組成物が室温で、乾燥体に対して７７重量％の濃度の水溶液 で透明のままであることを特徴とする請求の範囲９−１２のいずれか一つに記載 の多分散糖類組成物。 14. 請求の範囲９−１３のいずれか一つに記載の多分散糖類組成物を含む製 品 において、前記製品が人間または動物用食品製品、機能性食品製品、医薬製品ま たは化粧製品からなる群から選択されることを特徴とする製品。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ｃ０７Ｈ 3/06 Ｃ０８Ｂ 37/00 Ｇ Ｃ０８Ｂ 37/00 Ａ２３Ｌ 1/04 (81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＤＥ， ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，Ｌ Ｕ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＥＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ ，ＫＧ，ＫＺ，ＭＤ，ＲＵ，ＴＪ，ＴＭ)，ＡＬ，ＡＵ ，ＢＡ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＣＡ，ＣＮ，ＣＵ，ＣＺ， ＤＥ，ＥＥ，ＧＥ，ＨＵ，ＩＬ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＰ，Ｋ Ｒ，ＬＣ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＴ，ＬＶ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＲＯ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ， ＳＬ，ＴＲ，ＴＴ，ＵＡ，ＵＳ，ＵＺ，ＶＮ，ＹＵ

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 1. フルクタン含有物質を部分加水分解させることによる、式Ｆ_mのフルクト ース単位鎖及び式ＧＦ_nの末端グルコースを有するフルクトース単位鎖からなる フルクトオリゴ糖（ここでｎとｍは２から２０である）を乾燥体に対して少なく とも９３．５重量％含みかつ乾燥体に対して合計して５重量％より少ないグルコ ース、フルクトース及びサッカロース含量を含む、低グルコース（Ｇ）、フルク トース（Ｆ）及びサッカロース（ＧＦ）の多分散糖類組成物を調製する方法であ って、前記物質が７に等しいかそれより大きい平均重合度を持つフルクタンを含 み、かつ合計して乾燥体に対して多くとも３．５重量％のグルコース、フルクト ース及びサッカロースを含むことを特徴とする調製方法。 2. 得られたフルクトオリゴ糖が式ＧＦ_m（ここでｎとｍは２から１０）好ま しくは２から９である）に相当することを特徴とする請求の範囲１に記載の調製 方法。 3. 得られた多分散糖類組成物が室温で乾燥体に対して７５重量％、好ましく は７７重量％の濃度の水溶液で透明のままであることを特徴とする請求の範囲１ または２に記載の調製方法。 4. 多分散糖類組成物が乾燥体に対して少なくとも９５重量％のフルクトオリ ゴ糖を含むこと、かつ前記物質が乾燥体に対して合計して多くとも２重量％、好 ましくは多くとも１重量％のグルコース、フルクトース及びサッカロースを含む ことを特徴とする請求の範囲１−３のいずれか一つに記載の調製方法。 5. フルクタンがイヌリンタイプであること、かつ部分加水分解がエンドイヌ ラーゼ活性を有する酵素標品を用いて得られることを特徴とする請求の範囲１− ４のいずれか一つに記載の調製方法。 6. フルクタンがレバンタイプであること、かつ部分加水分解がエンドイヌラ ーゼ活性を有する酵素標品を用いて得られることを特徴とする請求の範囲１−４ のいずれか一つに記載の調製方法。 7. 加水分解が水溶液中で５８から６２℃の温度で、５．２から５．６のｐＨ でかつフルクタンの乾燥体のグラム当り０．２５から１２、好ましくは０．２５ から６の酵素単位（ＮＯＶＯ法）を含む酵素標品を用いて実施されることを特徴 とする請求の範囲１−６のいずれか一つに記載の調製方法。 8. 低グルコース（Ｇ）、フルクトース（Ｆ）及びサッカロース（ＧＦ）の多 分散糖類組成物において、この組成物が式Ｆ_mのフルクトース単位鎖及び式ＧＦ_n の末端グルコースを有するフルクトース単位鎖からなるフルクトオリゴ糖（ここ でｎとｍは２から２０である）を乾燥体に対して少なくとも９３．５重量％含む こと、この組成物が乾燥体に対して合計して５重量％より少ない、好ましくは４ 重量％より少ないグルコース、フルクトース及びサッカロースを含むこと、及び フルクトオリゴ糖が乾燥体に対して４３重量％以上の式Ｆ_mのフルクトオリゴ糖 を含むことを特徴とする多分散糖類組成物。 9. フルクトオリゴ糖が式Ｆ_nまたはＧＦ_m（ここでｎとｍは２から１０、好ま しくは２から９である）に相当することを特徴とする請求の範囲８に記載の多分 散糖類組成物。 10. フルクトオリゴ糖が乾燥体に対して４５重量％以上の式Ｆ_mのフルクトオ リゴ糖を含むことを特徴とする請求の範囲８または９に記載の多分散糖類組成物 。 11. 多分散糖類組成物が乾燥体に対して多くても１重量％のサッカロースを 含むことを特徴とする請求の範囲８−１０のいずれか一つに記載の多分散糖類組 成物。 12. 多分散糖類組成物が室温で、乾燥体に対して７５重量％、好ましくは７ ７重量％の濃度の水溶液で透明のままであることを特徴とする請求の範囲８−１ １のいずれか一つに記載の多分散糖類組成物。 13. 請求の範囲８−１２のいずれか一つに記載の多分散糖類組成物を含む製 品において、この製品が人間または動物用食品製品、機能性食品製品、医薬製品 または化粧製品からなる群から選ばれることを特徴とする製品。