JP6914937B2 - 冷凍にぎり寿司及び冷凍にぎり寿司の製作方法 - Google Patents

Description

本発明は、冷凍にぎり寿司及び冷凍にぎり寿司の製作方法に関し、詳しくは、寿司種と寿司飯とを、それぞれ食するのに適した状態に同時に解凍することが可能な冷凍にぎり寿司及びその製造方法に関するものである。

従来より、冷凍状態で保存され、食べる際に電子レンジで解凍する冷凍にぎり寿司が知られている。にぎり寿司は、寿司飯と寿司種とで食するのに適した温度が異なり、寿司飯はわずかに温まった状態に解凍され、寿司種は解凍されているが低温を保ったままであることが望ましい。しかし、寿司飯に合わせてにぎり寿司を解凍しようとすると、寿司種が過加熱となり、いわゆる火が通った状態になる場合がある。また逆に、寿司種に合わせて解凍を行うと、寿司飯が完全に解凍されずに冷たい状態のままとなる場合があり、寿司飯と寿司種とを同時に解凍するのが難しいという問題があった。

このため、種々の冷凍にぎり寿司が提案されている。例えば特許文献１に記載の冷凍にぎり寿司は、寿司飯の形状に特徴を有しており、寿司飯の上部に突起を形成し、突起の上に寿司種を載置している。この冷凍にぎり寿司では、寿司飯と寿司種との間に隙間が形成されているので、寿司飯の熱が寿司種に移動しにくく、寿司種の過加熱が防がれる。

特開平７−３２２８３９号公報

しかし、特許文献１に記載の発明においては、寿司種で突起を形成するのは難しく、作業性が悪いという問題があった。また、寿司飯と寿司種との隙間の調整が難しく、隙間が小さすぎると、寿司種が加熱されてしまい、隙間が大きすぎると、寿司種が解凍されないという問題があった。

本発明は、前記問題に鑑みてなされたものであり、簡単な構成で、寿司種と寿司飯とを、それぞれ食するのに適した状態に同時に解凍することが可能な冷凍にぎり寿司及びその製造方法を提供することを課題としている。

第１の発明の冷凍にぎり寿司は、合成樹脂製の容器内に収容された少なくとも１個の冷凍された寿司飯と少なくとも１個の冷凍された寿司種とを容器ごと真空パックした状態で凍結されている冷凍にぎり寿司である。前記寿司飯は前記容器の底面上に置かれ、前記寿司種は前記寿司飯上に置かれる。前記寿司種上には前記寿司種には接するが前記寿司飯には接しないようにして、内部の液状物が凍結状態となっている第１の氷袋が置かれ、前記容器の底面下に、内部の液状物が凍結状態となっている第２の氷袋が置かれた状態で真空パックされている。上記の目的はこの冷凍にぎり寿司により達成される。

上記の構成によれば、解凍時に寿司飯の温度が食するのに適した温度まで上昇しても、寿司種は第１の氷袋に接しているため、寿司種の温度上昇が抑制される。また、寿司飯は第１の氷袋には接していないため、解凍が妨げられることがない。
また、電子レンジによる解凍の場合、容器の底面の温度が高くなり、容器の底面の熱が寿司飯に移動し、寿司飯から寿司種に移動して、寿司飯及び寿司種が過加熱になることがある。しかし、本発明においては、容器の底面下に第２の氷袋が置かれているので、容器の底面が過加熱になるのが抑制される。このため、容器の底面の熱が寿司飯を介して寿司種に移動し、寿司飯及び寿司種が過加熱になるのを防ぐことができる。
このように、上記の構成によれば、寿司種上に第１の氷袋を置き、容器の底面下に第２の氷袋を置くだけの簡単な構成で、寿司種と寿司飯とを、それぞれ食するのに適した状態に同時に解凍することが可能となる。

好ましい実施形態においては、前記容器の底面上に敷かれる合成樹脂製の底シートをさらに備えており、前記寿司飯は前記底シートを介して前記容器の底面上に置かれている。

前記の構成によれば、冷凍にぎり寿司の解凍時に寿司飯や寿司種に発生する水分や脂質を底シートに吸収させることができ、寿司飯や寿司種の見た目を良くすることができる。

好ましい実施形態においては、前記寿司飯と前記寿司種とに一連に被せられる合成樹脂製の内シートをさらに備えており、第１の氷袋は前記内シートを介して前記寿司種上に置かれている。

前記の構成によれば、寿司飯及び寿司種に内シートを被せることで、真空パック内での寿司飯及び寿司種の乾燥を防ぐことができる。

第２の発明は、合成樹脂製の容器内に収容された少なくとも１個の冷凍された寿司飯と少なくとも１個の冷凍された寿司種とを容器ごと真空パックした状態で凍結されてなる冷凍にぎり寿司の製作方法である。この方法は、前記容器の底面上に前記寿司飯を置き、前記寿司飯上に前記寿司種を置く工程と、前記寿司種上に、前記寿司種には接するが前記寿司飯には接しないようにして、内部に液状物が封入された第１の氷袋を置く工程と、外袋内であって、前記容器の底面下に内部に液状物が封入された第２の氷袋を置く工程と、前記外袋内の収容物を前記外袋によって真空パックする工程と、真空パックされたものを急速凍結する工程とを備えたものである。上記の目的はこの冷凍にぎり寿司の製作方法によって達成される。

上記の工程によれば、寿司種上に第１の氷袋を置き、容器の底面下に第２の氷袋を置くだけの簡単な構成で、寿司種と寿司飯とを、それぞれ食するのに適した状態に同時に解凍することが可能な冷凍にぎり寿司を製作することができる。

好ましい実施形態によれば、前記容器の底面上に前記寿司飯を置く前に前記容器の底面上に合成樹脂製の底シートを置く工程を備えており、前記寿司飯は前記底シートを介して前記容器の底面上に置かれる。

前記の構成によれば、冷凍にぎり寿司の解凍時に寿司飯や寿司種に発生する水分や脂質を底シートに吸収させることができ、寿司飯や寿司種の見た目を良くすることができる。

好ましい実施形態においては、第１の氷袋を置く工程の前に、前記寿司飯と前記寿司種とに合成樹脂製の内シートを一連に被せる工程をさらに備えており、第１の氷袋は前記内シートを介して前記寿司種上に置かれる。

前記の構成によれば、寿司飯及び寿司種に内シートを被せることで、真空パック内での寿司飯及び寿司種の乾燥を防ぐことができる。

本発明によれば、寿司種上に第１の氷袋が置かれ、容器の底面下に第２の氷袋が置かれるだけの簡単な構成で、寿司種と寿司飯とを、それぞれ食するのに適した状態に同時に解凍することが可能となる。

本発明の一実施形態に係る冷凍にぎり寿司の斜視図である。 外袋内に収容されるものの分解斜視図である。 図１のＡ−Ａ線に沿う断面図である。 冷凍にぎり寿司の製造方法を示す図である。 冷凍にぎり寿司の製造方法を示す図である。 冷凍にぎり寿司の製造方法を示すフローチャートである。

本発明の実施形態を図面を参照して説明する。
図１〜３は、本発明の一実施形態の冷凍にぎり寿司１０を示す。
本発明の冷凍にぎり寿司１０は、合成樹脂製の容器１１内に収容された冷凍された寿司飯１２と冷凍された寿司種１３とを容器１１ごと外袋１４によって真空パックした状態で凍結されているものである。寿司飯１２は容器１１の底面１１ａ上に置かれ、寿司種１３は寿司飯１２の上に置かれている。

容器１１は、ポリプロピレン製であって、直方体の形状を呈している。容器１１の大きさは、所望の数の寿司飯１２及び寿司種１３が載置できる大きさであればよく、平面形状が円形状、正方形状、多角形状など、所望の形状であってもよい。また、素材は耐熱性の合成樹脂であればポリプロピレン製に限定されない。

容器１１の底面１１ａには、底面１１ａ全体を覆う大きさの底シート１５が敷かれている。底シート１５は、本実施形態では容器１１の底面１１ａに敷かれる第１シート１５ａと、第１シート１５ａの上に敷かれる１枚の第２シート１５ｂからなり、第１シート１５ａは２つ折りにしたクッキングペーパーを５枚重ねて計１０層としたものであり、第２シート１５ｂはグラシン紙にシリコン樹脂による加工を施したものである。
なお、第１シート１５ａ、第２シート１５ｂの素材は上記に限定されるものではない。また、第１シート１５ａ、第２シート１５ｂの枚数は上記に限定されるものではない。さらに、第１シート１５ａ、第２シート１５ｂのいずれか一方から底シート１５が構成されていてもよい。なお、図２、図３においては、第１シート１５ａは２つ折りにされた１枚のクッキングペーパーのみを図示しており、残り４枚のクッキングペーパーの図示は省略している。

さらに、底シート１５の上に、冷凍された寿司飯１２が置かれている。すなわち、寿司飯１２は底シート１５を介して容器１１の底面１１ａ上に置かれている。本実施形態では、俵型（略円筒形状）に形成された５つの寿司飯１２（計９０グラム）を一列に並べて載置しているが、寿司飯１２の個数はこれに限定されるものではなく、例えば１つであってもよく、また、列数も一列に限らず、複数列に並べて載置してもよい。寿司飯１２の形状は略円筒形状には限定されず、球状など任意の形状であってもよい。
それぞれの寿司飯１２上には冷凍された寿司種１３が置かれている。本実施形態では寿司種１３の種類は全てサーモン（計３５グラム）としたが、別の種類の寿司種１３であってもよく、各寿司飯１２に異なる種類の寿司種１３を載置してもよい。

寿司飯１２と寿司種１３とには、本実施形態ではポリ塩化ビニリデンからなる合成樹脂製の内シート１６が一連に被せられている。冷凍にぎり寿司１０が真空パックされた状態で、内シート１６は寿司飯１２と寿司種１３との表面に密着しており、冷凍保管中に寿司飯１２及び寿司種１３が乾燥するのを防いでいる。
本実施形態では、内シート１６を寿司種１３が視認できる程度に透明の素材から構成しているが、内シート１６は透明でなくてもよく、着色されていてもよい。また、内シート１６の素材はポリ塩化ビニリデンに限定されるものではない。

寿司種１３上であって内シート１６の上には、寿司種１３には接するが寿司飯１２には接しないようにして第１の氷袋１７が置かれている。本実施形態では、第１の氷袋１７が内シート１６を介して、寿司種１３上に置かれている。第１の氷袋１７は袋状のシートの内部に液状物である水が封入され、この水は凍結状態となっている。本実施形態では、第１の氷袋１７は２００ｍＬの水が封入可能な大きさとしているが、封入される水の量は、容器１１の大きさや、容器１１に収容される寿司飯１２及び寿司種１３の数や大きさによって適宜調整される。第１の氷袋１７は、本実施形態ではポリエチレンのシートなどの合成樹脂から構成されているがこれに限定されるものではない。

容器１１の底面下には第２の氷袋１８が置かれており、第２の氷袋１８は袋状のシートの内部に液状物である水が封入され、この水は凍結状態となっている。本実施形態では、第２の氷袋１８は１００ｍＬの水が封入可能な大きさとしているが、封入される水の量は、容器１１の大きさや、容器１１に収容される寿司飯１２及び寿司種１３の数や大きさによって適宜調整される。第２の氷袋１８は、本実施形態では、外面がナイロン（ＮＹ）、内面がポリエチレン（ＰＥ）からなる、いわゆるナイロンポリのシートから構成されているが、これに限定されるものではない。

第１の氷袋１７、第２の氷袋１８に封入される液状物は本実施形態では水を用いているが、急速凍結されることが可能であればどのような液状物であってもよく、例えばゲル状物でもよく、食塩などの物質を水に溶かした水溶液であってもよい。
また、本実施形態では、第１の氷袋１７及び第２の氷袋１８はそれぞれ１つの袋状のシートから構成されているが、複数の袋状シートから構成され各袋状シートに液状物が封入されていてもよい。

上述したように、容器１１には底シート１５と、寿司飯１２及び寿司種１３と、内シート１６と、第１の氷袋１７とが収容されており、この寿司飯１２及び寿司種１３等が収容された容器１１と、第２の氷袋１８とは外袋１４に収容されて真空パックされている。本実施形態では、外袋１４はビニールから構成されているがこれに限定されるものではない。また、本実施形態では、外袋１４を容器１１や第１の氷袋１７を視認できる程度に透明の素材から構成しているが、外袋１４は透明でなくてもよく、着色されていてもよい。

次に、本発明の冷凍にぎり寿司１０の製作方法について図４〜図６を用いて説明する。
工程Ｓ１では、合成樹脂製からなる袋状のシートに水を封入して、第１の氷袋１７、第２の氷袋１８をそれぞれ作製する。
工程Ｓ２では、容器１１の底面１１ａ上に合成樹脂製の底シート１５を置く。詳細には、第１シート１５ａを容器１１の底面１１ａ上に敷き、さらに第１シート１５ａの上に第２シート１５ｂを置く。
工程Ｓ３では、底シート１５の第２シート１５ｂ上に複数個の冷凍された寿司飯１２を置く。すなわち、各寿司飯１２は底シート１５を介して容器１１の底面１１ａ上に置かれる。そして、寿司飯１２上にそれぞれ冷凍された寿司種１３を置く。

さらに次の工程Ｓ４では、寿司飯１２と寿司種１３とに一連に合成樹脂製の内シート１６を被せる。
工程Ｓ５では、寿司種１３上に、寿司種１３には接するが寿司飯１２には接しないようにして、内部に水が封入された第１の氷袋１７を置く。すなわち、第１の氷袋１７は内シート１６を介して寿司種１３上に置かれる。

工程Ｓ６では、図４に示すように、外袋１４内に内部に水が封入された第２の氷袋１８を置く。
さらに次の工程Ｓ７では、図５に示すように、寿司飯１２及び寿司種１３等が収容された容器１１を、容器１１の底面１１ａ下に第２の氷袋１８が位置するように、外袋１４内に置く。
次の工程Ｓ８では、外袋１４内の収容物を外袋１４によって真空パックする。
次の工程Ｓ９では、真空パックされたものを急速凍結する。
上記の工程Ｓ１〜Ｓ９により、冷凍にぎり寿司１０が製造される。

上記の工程により製造された冷凍にぎり寿司１０の解凍方法は、以下の通りである。まず、冷凍にぎり寿司１０を電子レンジにかける。次に、電子レンジから冷凍にぎり寿司１０を取り出し、しばらく放置する。この後、外袋１４を開封して容器１１を取り出し、解凍された寿司飯１２及び寿司種１３を提供する。

本実施形態においては、まず、冷凍にぎり寿司１０を約２分間、５００Ｗ出力の電子レンジにかけた。次に、電子レンジから冷凍にぎり寿司１０を取り出し、約１分間放置した。この場合、容器１１の底面１１ａの温度が３５度〜４０度、寿司種１３の温度は１５度〜２０度となった。容器１１の底面１１ａの熱が寿司飯１２に移動しすぎずに寿司飯１２が僅かに温まった状態になるとともに、寿司種１３は低温を保った状態に解凍された。

本発明によれば、第１の氷袋１７が寿司種１３に接することで、寿司種１３の温度上昇が抑制され、寿司飯１２に比べて寿司種１３を低温に保つことができる。
また、解凍の際に容器１１の底面１１ａが過加熱となる場合があるが、第２の氷袋１８は、容器１１の底面１１ａの過加熱を抑制し、底面の熱が寿司飯１２を介して寿司種１３に伝わることを防いでいる。
このように、寿司種１３上に第１の氷袋１７が置かれ、容器１１の底面下に第２の氷袋１８が置かれるだけの簡単な構成で、寿司種１３と寿司飯１２とをそれぞれ適した状態に、同時に解凍することができる。

また、底シート１５の第１シート１５ａにより、寿司飯１２及び寿司種１３の解凍時に出る余分な水分や脂質を吸収することができる。さらに、第２シート１５ｂを第１シート１５ａと寿司飯１２の間に介在させることにより、寿司飯１２の一部が第１シート１５ａに付着するのを防いでいる。従って、解凍後の寿司飯１２と寿司種１３との見た目を良くすることができる。
また、電子レンジによる解凍時に容器１１の底面１１ａが加熱されるが、容器１１の底面１１ａに敷かれた底シート１５が断熱材として作用し、底面１１ａの熱が寿司飯１２に伝わりにくくなるため、寿司飯１２が過加熱になりにくい。

本実施形態では、冷凍された寿司飯１２と冷凍された寿司種１３とをそれぞれ用意して使用しているが、寿司飯１２に寿司種１３が載置された状態で冷凍されたものを使用してもよい。
また、本実施形態の冷凍にぎり寿司１０においては、底シート１５と内シート１６とを備えているが、いずれか一方のみを備えていてもよく、底シート１５と内シート１６とを備えていなくてもよい。また、本実施形態の冷凍にぎり寿司１０の作製方法において、工程Ｓ２において容器１１の底面１１ａ上に合成樹脂製の底シート１５を置き、工程Ｓ４において寿司飯１２と寿司種１３とに一連に合成樹脂製の内シート１６を被せているが、工程Ｓ２を行わなくてもよく、工程Ｓ４を行わなくてもよく、工程Ｓ２、Ｓ４の両方を行わなくてもよい。本明細書においては、寿司飯１２が容器１１の底面１１ａ上に置かれるとは、寿司飯１２が底シート１５を介して容器１１の底面１１ａ上に置かれている場合と、寿司飯１２が直接容器１１の底面１１ａ上に置かれている場合とを含む。また、本明細書において、第１の氷袋１７が寿司種１３に接するとは、第１の氷袋１７が寿司種１３に内シート１６を介して接する場合と、直接接する場合とを含む。

以上、本発明の一実施形態について説明したが、本発明は上記実施形態に限定されるものではなく、本発明の趣旨を逸脱しない限りにおいて種々の変更が可能である。

１０ 冷凍にぎり寿司
１１ 容器
１２ 寿司飯
１３ 寿司種
１４ 外袋
１５ 底シート
１６ 内シート
１７ 第１の氷袋
１８ 第２の氷袋

Claims (6)

1. 合成樹脂製の容器内に収容された少なくとも１個の冷凍された寿司飯と少なくとも１個の冷凍された寿司種とを容器ごと真空パックした状態で凍結されてなる冷凍にぎり寿司であって、
   前記寿司飯は前記容器の底面上に置かれ、前記寿司種は前記寿司飯上に置かれ、前記寿司種上には前記寿司種には接するが前記寿司飯には接しないようにして、内部の液状物が凍結状態となっている第１の氷袋が置かれ、前記容器の底面下に、内部の液状物が凍結状態となっている第２の氷袋が置かれた状態で真空パックされている冷凍にぎり寿司。
2. 請求項１に記載の冷凍にぎり寿司であって、前記容器の底面上に敷かれる合成樹脂製の底シートをさらに備えており、前記寿司飯は前記底シートを介して前記容器の底面上に置かれている冷凍にぎり寿司。
3. 請求項１に記載の冷凍にぎり寿司であって、前記寿司飯と前記寿司種とに一連に被せられる合成樹脂製の内シートをさらに備えており、第１の氷袋は前記内シートを介して前記寿司種上に置かれている冷凍にぎり寿司。
4. 合成樹脂製の容器内に収容された少なくとも１個の冷凍された寿司飯と少なくとも１個の冷凍された寿司種とを容器ごと真空パックした状態で凍結されてなる冷凍にぎり寿司の製作方法であって、
   前記容器の底面上に前記寿司飯を置き、前記寿司飯上に前記寿司種を置く工程と、
   前記寿司種上に、前記寿司種には接するが前記寿司飯には接しないようにして、内部に液状物が封入された第１の氷袋を置く工程と、
   外袋内であって、前記容器の底面下に内部に液状物が封入された第２の氷袋を置く工程と、
   前記外袋内の収容物を前記外袋によって真空パックする工程と、
   真空パックされたものを急速凍結する工程とを備えた冷凍にぎり寿司の製作方法。
5. 請求項４に記載の冷凍にぎり寿司の製法であって、
   前記容器の底面上に前記寿司飯を置く前に前記容器の底面上に合成樹脂製の底シートを置く工程を備えており、前記寿司飯は前記底シートを介して前記容器の底面上に置かれる冷凍にぎり寿司の製作方法。
6. 請求項４に記載の冷凍にぎり寿司の製法であって、
   第１の氷袋を置く工程の前に、前記寿司飯と前記寿司種とに合成樹脂製の内シートを一連に被せる工程をさらに備えており、第１の氷袋は前記内シートを介して前記寿司種上に置かれる冷凍にぎり寿司の製造方法。

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