JPH01102028A - ギムネマ・シルベスタ葉エキスの苦味・渋味除去方法 - Google Patents
ギムネマ・シルベスタ葉エキスの苦味・渋味除去方法Info
- Publication number
- JPH01102028A JPH01102028A JP62261270A JP26127087A JPH01102028A JP H01102028 A JPH01102028 A JP H01102028A JP 62261270 A JP62261270 A JP 62261270A JP 26127087 A JP26127087 A JP 26127087A JP H01102028 A JPH01102028 A JP H01102028A
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- Japan
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- extract
- gymnema sylvestre
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- bitterness
- gymnema
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- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
■虱０玖亘尖１
本発明は、ギムネマ・シルベスタ菓エキスの苦味・渋味
除去方法に関する。
除去方法に関する。
の 的 ならびにその １１、
ギムネマ・シルベスタ（Ｇｙｍｎｅｍａ ５ｙｌｖｅｓ
ｔｒｅ Ｒ。
ｔｒｅ Ｒ。
Ｂｒ、 ）は、インド原産のガガイモ科の植物であって
、丘陵あるいは山岳地などの水はけの良い場所に生育し
ている。
、丘陵あるいは山岳地などの水はけの良い場所に生育し
ている。
このようなギムネマ・シルベスタ菓エキスに含まれる配
糖体の一種でもあるギムネマ酸は、ヒトの四味覚すなわ
ち塩味、酸味、苦味、甘味のうち甘味の味覚のみを著し
く抑制する特異な甘味抑制効果を有することが知られて
おり、古来よりインドでは糖尿病治療薬として使用され
てきた。また近年に至って、ギムネマ・シルベスタ葉に
含まれるギムネマ酸なとの配糖体には、血糖値上昇抑制
作用があることが確かめられた。
糖体の一種でもあるギムネマ酸は、ヒトの四味覚すなわ
ち塩味、酸味、苦味、甘味のうち甘味の味覚のみを著し
く抑制する特異な甘味抑制効果を有することが知られて
おり、古来よりインドでは糖尿病治療薬として使用され
てきた。また近年に至って、ギムネマ・シルベスタ葉に
含まれるギムネマ酸なとの配糖体には、血糖値上昇抑制
作用があることが確かめられた。
このギムネマ・シルベスタ菓エキスには、ギムネマ酸に
加えて、他の配糖体類等の種々の化合物が含まれており
、このギムネマ・シルベスタ菓エキスからギムネマ酸の
みを単離することは極めて困難である。このため通常、
ギムネマ酸を含むギムネマ慟シルベスタ葉エキスからギ
ムネマ酸を単離することなくエキス仝体を摂取していた
。
加えて、他の配糖体類等の種々の化合物が含まれており
、このギムネマ・シルベスタ菓エキスからギムネマ酸の
みを単離することは極めて困難である。このため通常、
ギムネマ酸を含むギムネマ慟シルベスタ葉エキスからギ
ムネマ酸を単離することなくエキス仝体を摂取していた
。
ところがギムネマ・シルベスタ菓エキスは、極めて苦味
あるいは渋味が強く、経口摂取する上で大きな阻害とな
っていた。したがってもしギムネマ・シルベスタ菓エキ
スから苦味あるいは渋味を除去できるならば、実用上の
価値は極めて大きい。
あるいは渋味が強く、経口摂取する上で大きな阻害とな
っていた。したがってもしギムネマ・シルベスタ菓エキ
スから苦味あるいは渋味を除去できるならば、実用上の
価値は極めて大きい。
及ユ１力
本発明は、上記のような従来技術に伴う問題点を解決し
ようとするものであって、ギムネマ酸などの有用な配糖
体類を含むギムネマ・シルベスタ葉エキスの苦味あるい
は渋味を除去するための方法を提供することを目的とし
ている。
ようとするものであって、ギムネマ酸などの有用な配糖
体類を含むギムネマ・シルベスタ葉エキスの苦味あるい
は渋味を除去するための方法を提供することを目的とし
ている。
及ユ五量１
本発明に係るギムネマ・シルベスタ菓エキスの苦味・渋
味の除去方法は、ギムネマ・シルベスタ葉エキスに、澱
粉質の存在下でα−グルコシル転移酵素を作用させ、該
エキス中（含まれる配糖体類をα−グルコシル化するこ
とを特徴としている。
味の除去方法は、ギムネマ・シルベスタ葉エキスに、澱
粉質の存在下でα−グルコシル転移酵素を作用させ、該
エキス中（含まれる配糖体類をα−グルコシル化するこ
とを特徴としている。
本発明に係るギムネマ・シルベスタ菓エキスの苦味・渋
味の除去方法では、ギムネマ・シルベスタ菓エキスに澱
粉質の存在下でα−グルコシル転移酵素を作用させ、該
エキス中に含まれる配糖体類をα−グルコシル化してい
るため、該エキス中”に含まれる苦味・渋味成分もまた
α−グルコシル化されて苦味・渋味が消失し、該エキス
の摂取が著しく容易になる。
味の除去方法では、ギムネマ・シルベスタ菓エキスに澱
粉質の存在下でα−グルコシル転移酵素を作用させ、該
エキス中に含まれる配糖体類をα−グルコシル化してい
るため、該エキス中”に含まれる苦味・渋味成分もまた
α−グルコシル化されて苦味・渋味が消失し、該エキス
の摂取が著しく容易になる。
及用の且誂仰遺里
以下本発明に係るギムネマ・シルベスタ葉エキスの苦味
・渋味の除去方法について具体的に説明する。
・渋味の除去方法について具体的に説明する。
本発明では、ギムネマ・シルベスタ菓エキスが処理され
て、苦味・渋味が除去されるが、ギムネマ・シルベスタ
葉エキスは、通常、ギムネマ・シルベスタ菓を乾燥し、
得られた乾燥葉をそのままあるいは砕いて粉末状にして
、温水で抽出することによって得られる。抽出に際して
、エタノールなどの有機溶媒を用いることもできる。
て、苦味・渋味が除去されるが、ギムネマ・シルベスタ
葉エキスは、通常、ギムネマ・シルベスタ菓を乾燥し、
得られた乾燥葉をそのままあるいは砕いて粉末状にして
、温水で抽出することによって得られる。抽出に際して
、エタノールなどの有機溶媒を用いることもできる。
このようにして得られたギムネマ・シルベスタ葉エキス
は、そのまま用いることもできるが、場合によっては該
エキスに濾過、濃縮、酸析、脱色、脱塩などの５１！ｌ
理を加えたものを用いることもできる。ざらに場合によ
っては、上記のような該エキスから固形成分を取り出し
、これを水などの溶媒に溶解して調製したギムネマ・シ
ルベスタ菓エキスを用いることもできる。また上記のよ
うなギムネマ・シルベスタ菓エキスに他の有効成分を含
む薬草エキスなどを混合して得られるギムネマ・シルベ
スタ葉エキスを用いることもできる。
は、そのまま用いることもできるが、場合によっては該
エキスに濾過、濃縮、酸析、脱色、脱塩などの５１！ｌ
理を加えたものを用いることもできる。ざらに場合によ
っては、上記のような該エキスから固形成分を取り出し
、これを水などの溶媒に溶解して調製したギムネマ・シ
ルベスタ菓エキスを用いることもできる。また上記のよ
うなギムネマ・シルベスタ菓エキスに他の有効成分を含
む薬草エキスなどを混合して得られるギムネマ・シルベ
スタ葉エキスを用いることもできる。
このようなギムネマ・シルベスタ菓エキス中の固形分濃
度は、約０．１〜２５重量％程度であることが好ましい
。
度は、約０．１〜２５重量％程度であることが好ましい
。
本発明では、上記のようなギムネマ・シルベスタ菓エキ
スに、澱粉質の存在下でα−グルコシル転移酵素を作用
させて、該エキス中に含まれる配糖体類をα−グルコシ
ル化する。ギムネマ゛・シルベスタ菓エキスに澱粉質の
存在下でα−グルコシル転移酵素を作用ざゼるには、該
エキスに澱粉質とα−グルコシル転移酵素とを加え、系
のＤＨを３〜１０好ましくは５．５〜６．５に保ち、系
の温度を２０〜９０℃好ましくは５５〜７０℃に保持す
ればよい。
スに、澱粉質の存在下でα−グルコシル転移酵素を作用
させて、該エキス中に含まれる配糖体類をα−グルコシ
ル化する。ギムネマ゛・シルベスタ菓エキスに澱粉質の
存在下でα−グルコシル転移酵素を作用ざゼるには、該
エキスに澱粉質とα−グルコシル転移酵素とを加え、系
のＤＨを３〜１０好ましくは５．５〜６．５に保ち、系
の温度を２０〜９０℃好ましくは５５〜７０℃に保持す
ればよい。
本発明で用いられる澱粉質としては、α−グルコシル転
移酵素の基質となるものであればよく、具体的には、ア
ミロース、アミロペクチン、澱粉などだけでなく、シク
ロデキストリン、ＤＥ １〜５０程度の澱粉液化物、
澱粉糖化物等の澱粉部分加水分解物などを用いることが
できる。
移酵素の基質となるものであればよく、具体的には、ア
ミロース、アミロペクチン、澱粉などだけでなく、シク
ロデキストリン、ＤＥ １〜５０程度の澱粉液化物、
澱粉糖化物等の澱粉部分加水分解物などを用いることが
できる。
このような澱粉質は、ギムネマ・シルベスタ菓エキスに
含まれる配糖体などの固形ｆｆｌ＆ｉの０．１〜５００
倍好ましくは２〜５倍の母で、エキス中に添加されるこ
とが好ましい。別の観点からみると、澱粉質は、該エキ
ス中に１〜５０＠ω％程度の量で添加されることが好ま
しい。
含まれる配糖体などの固形ｆｆｌ＆ｉの０．１〜５００
倍好ましくは２〜５倍の母で、エキス中に添加されるこ
とが好ましい。別の観点からみると、澱粉質は、該エキ
ス中に１〜５０＠ω％程度の量で添加されることが好ま
しい。
本発明で用いられるα−グルコシル転移酵素としては、
ギムネマ・シルベスタ菓エキス中に含まれる配糖体類を
澱粉質の存在下にα−グルコシル化しうる酵素であれば
、どのような酵素でも用いることができるが、具体的に
は、バチルス マセランス、バチルス メガゾリウム、
バチルスサーキュランス、バチルス ポリミキサ、バチ
ルス ステイア サーモフィラスなどのバチルス属、ク
レプトシーラ ニューモニエなどのタレプトシーラ属な
どの細菌によって生産されるシクロデキストリン グル
カノトランスフェラーゼなどを用いることができる。
ギムネマ・シルベスタ菓エキス中に含まれる配糖体類を
澱粉質の存在下にα−グルコシル化しうる酵素であれば
、どのような酵素でも用いることができるが、具体的に
は、バチルス マセランス、バチルス メガゾリウム、
バチルスサーキュランス、バチルス ポリミキサ、バチ
ルス ステイア サーモフィラスなどのバチルス属、ク
レプトシーラ ニューモニエなどのタレプトシーラ属な
どの細菌によって生産されるシクロデキストリン グル
カノトランスフェラーゼなどを用いることができる。
このようなα−グルコシル転移酵素としては、必ずしも
精製して使用する必要はなく、通常は粗精製の酵素でも
充分である。
精製して使用する必要はなく、通常は粗精製の酵素でも
充分である。
α−グルコシル転移酵素は、処理されるギムネマ・シル
ベスタ菓エキスに加えた澱粉質１００ｇ当り、１００〜
５０．０００単位、好ましくは１．０００〜２，０００
単位の量で、該エキス中に添加されることが好ましい。
ベスタ菓エキスに加えた澱粉質１００ｇ当り、１００〜
５０．０００単位、好ましくは１．０００〜２，０００
単位の量で、該エキス中に添加されることが好ましい。
上記のようにしてギムネマ・シルベスタ菓エキスを処理
すると、該エキスの苦味・渋味が除去される。これは、
該エキス中に含まれる苦味・渋味成分が、澱粉質の存在
下でα−グルコシル転移酵素の働きによってα−グルコ
シル化されてα−グリコジル配糖体となるためであろう
と考えられる。
すると、該エキスの苦味・渋味が除去される。これは、
該エキス中に含まれる苦味・渋味成分が、澱粉質の存在
下でα−グルコシル転移酵素の働きによってα−グルコ
シル化されてα−グリコジル配糖体となるためであろう
と考えられる。
しかも本発明では、ギムネマ・シルベスタ葉エキス中に
含まれるギムネマ酸なとの配糖体をすべてα−グルコシ
ル化する必要はなく、該エキス中に含まれる配糖体の一
部をα−グルコシル化すれば、該エキスの苦味・渋味が
除去される。このことは、該エキスの苦味・渋味が、該
エキス中に大量に含まれるギムネマ酸に起因Ｊるだけで
はなく、未知の配糖体に起因するのであろうことを示唆
している。
含まれるギムネマ酸なとの配糖体をすべてα−グルコシ
ル化する必要はなく、該エキス中に含まれる配糖体の一
部をα−グルコシル化すれば、該エキスの苦味・渋味が
除去される。このことは、該エキスの苦味・渋味が、該
エキス中に大量に含まれるギムネマ酸に起因Ｊるだけで
はなく、未知の配糖体に起因するのであろうことを示唆
している。
このようにして処理され、苦味・渋味が除去されたギム
ネマ・シルベスタ菓エキスは、そのまま飲食に供するこ
ともできるが、通常、該エキスを加熱して酵素を失活さ
せた後に飲食に供することもできる。また場合によって
は、該エキスを濃縮したり、乾燥して粉末化したりして
飲食に供することもできる。ざらに場合によっては、該
エキスを、脱色剤、イオン交換樹脂、吸着樹脂など用い
て精製して飲食に供することもできる。
ネマ・シルベスタ菓エキスは、そのまま飲食に供するこ
ともできるが、通常、該エキスを加熱して酵素を失活さ
せた後に飲食に供することもできる。また場合によって
は、該エキスを濃縮したり、乾燥して粉末化したりして
飲食に供することもできる。ざらに場合によっては、該
エキスを、脱色剤、イオン交換樹脂、吸着樹脂など用い
て精製して飲食に供することもできる。
また未反応物を分離除去し、はとんどα−グリコジル化
物で占められる精製品を製造し、飲食に供することもで
きる。
物で占められる精製品を製造し、飲食に供することもで
きる。
及里五四里
本発明に係るギムネマ・シルベスタ菓エキスの苦味・渋
味の除去方法では、ギムネマ・シルベスタ莱エキスに澱
粉質の存在下でα−グルコシル転移酵素を作用させ、該
エキス中に含まれる配糖体類をα−グリコジル化してい
るため、該エキス中に含まれる苦味・渋味成分もまたα
−グルコシル化されて苦味・渋味が消失し、該エキスの
摂取が著しく容易になる。
味の除去方法では、ギムネマ・シルベスタ莱エキスに澱
粉質の存在下でα−グルコシル転移酵素を作用させ、該
エキス中に含まれる配糖体類をα−グリコジル化してい
るため、該エキス中に含まれる苦味・渋味成分もまたα
−グルコシル化されて苦味・渋味が消失し、該エキスの
摂取が著しく容易になる。
以下本発明を実施例により説明するが、本発明はこれら
実施例に限定されるものではない。
実施例に限定されるものではない。
大塵■ユ
ギムネマ・シルベスタ葉の乾燥粉末３７５ｇに温水６．
０１を加え、８０℃、９０分加温してギムネマ・シルベ
スタ葉成分を抽出し、次いでケイソウ土を加え、真空濾
過で固液分離して、精製した。この濾過工程で生じたケ
ーキを温水で充分洗浄し、１ｑられた洗浄液と濾液と合
せ９．０１のギムネマ・シルベスタ葉エキス（原液）を
調製した。
０１を加え、８０℃、９０分加温してギムネマ・シルベ
スタ葉成分を抽出し、次いでケイソウ土を加え、真空濾
過で固液分離して、精製した。この濾過工程で生じたケ
ーキを温水で充分洗浄し、１ｑられた洗浄液と濾液と合
せ９．０１のギムネマ・シルベスタ葉エキス（原液）を
調製した。
このエキス中に含まれる乾固物重量は、８６．４びであ
った。
った。
上記のようにして調製されたギムネマ・シルベスタ葉エ
キス３．０１にＤＥ−６のデキストリン５０ｇを加え溶
解し、系内をＩ）８６．０に１規定Ｎａ ＯＨを添加し
て調整した。そしてこのエキスにバチルス ステイア
サーモフィラス酵素１．４００単位を加え、６０℃に維
持して７２時間反応させた後、９５℃に加熱して酵素を
失活させて、処理済のギムネマ・シルベスタ莱エキスを
得た。
キス３．０１にＤＥ−６のデキストリン５０ｇを加え溶
解し、系内をＩ）８６．０に１規定Ｎａ ＯＨを添加し
て調整した。そしてこのエキスにバチルス ステイア
サーモフィラス酵素１．４００単位を加え、６０℃に維
持して７２時間反応させた後、９５℃に加熱して酵素を
失活させて、処理済のギムネマ・シルベスタ莱エキスを
得た。
区囲１
下記のようなＡ液、Ｂ液およびＣ液を調製した。
（Ａ液）実施例１で得られた処理済のギムネマ・シルベ
スタ菓エキスを純水で２倍に希釈した液。
スタ菓エキスを純水で２倍に希釈した液。
（Ｂ液）対照として実施例１の原液３．ＯＮにＤＥ−６
のデキストリン５０ｇを加え溶解し、系内を吐１６．０
に１規定Ｎａ ＯＨを添加して調整した俊、純水で２倍
に希釈した液。
のデキストリン５０ｇを加え溶解し、系内を吐１６．０
に１規定Ｎａ ＯＨを添加して調整した俊、純水で２倍
に希釈した液。
（Ｃ液）純水３．０．ｌ！にＤＥ−６のデキストリン５
０ｇを加え溶解し、１０ミリモルのＣａＣｌ２を添加後
、系内を１）Ｈ６，Ｏに１規定塩酸を添加して調整し、
次いでバチルスステイア サーモフィラス酵素１，４０
０単位を加え、６０℃に維持して３００時間反応せた後
、９５℃に加熱して酵素を失活させ、実施例１の原液３
ｐと混合した液。
０ｇを加え溶解し、１０ミリモルのＣａＣｌ２を添加後
、系内を１）Ｈ６，Ｏに１規定塩酸を添加して調整し、
次いでバチルスステイア サーモフィラス酵素１，４０
０単位を加え、６０℃に維持して３００時間反応せた後
、９５℃に加熱して酵素を失活させ、実施例１の原液３
ｐと混合した液。
Ａ液、Ｄ液、Ｃ液について、１０名のパネラ−により２
７℃の室温下で味質の比較テストを行った。その結果を
表１に示す。
７℃の室温下で味質の比較テストを行った。その結果を
表１に示す。
表１
Ｄ液およびＣ液は、いずれも苦味、渋味が著しかったが
、Ａ液は苦味、渋味等がほとんど消失していた。
、Ａ液は苦味、渋味等がほとんど消失していた。
艶煮μ
試験例で用いたＡ液５００ｄにゲルコアミラー°ゼ５０
００（３１ＪＮを添加し、５５℃、２４時間反応させた
後、９５℃に加熱して酵素を失活させた。
００（３１ＪＮを添加し、５５℃、２４時間反応させた
後、９５℃に加熱して酵素を失活させた。
（Ｄ液）
得られたＤ液の味質を調べたところ、Ｂ、Ｃとほとんど
同じ苦味、渋味を持っていた。
同じ苦味、渋味を持っていた。
このことは、Ｄ液中のα−グリコジル化配糖体がグルコ
アミラーゼによって分解され、元の配糖体に戻ったため
に苦味、渋味が生じたことを意味している。
アミラーゼによって分解され、元の配糖体に戻ったため
に苦味、渋味が生じたことを意味している。
代理人 弁理士 鈴 木 俊一部
Claims (1)
- ギムネマ・シルベスタ葉エキスに、澱粉質の存在下でα
−グルコシル転移酵素を作用させ、該エキス中に含まれ
る配糖体類をα−グルコシル化することを特徴とするギ
ムネマ・シルベスタ葉エキスの苦味・渋味除去方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62261270A JPH0688908B2 (ja) | 1987-10-15 | 1987-10-15 | ギムネマ・シルベスタ葉エキスの苦味・渋味除去方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62261270A JPH0688908B2 (ja) | 1987-10-15 | 1987-10-15 | ギムネマ・シルベスタ葉エキスの苦味・渋味除去方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01102028A true JPH01102028A (ja) | 1989-04-19 |
| JPH0688908B2 JPH0688908B2 (ja) | 1994-11-09 |
Family
ID=17359493
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62261270A Expired - Fee Related JPH0688908B2 (ja) | 1987-10-15 | 1987-10-15 | ギムネマ・シルベスタ葉エキスの苦味・渋味除去方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0688908B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5484593A (en) * | 1991-05-28 | 1996-01-16 | Iwasaki; Kazuo | Diet composition comprising gymnema inodrum and a method for suppressing the absorption of saccharides |
| CN103269606A (zh) * | 2010-12-22 | 2013-08-28 | 花王株式会社 | 苦味抑制方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS642552A (en) * | 1987-06-24 | 1989-01-06 | Dainippon Seito Kk | Method for reducing bitter taste of extract of gymnema silvesta |
-
1987
- 1987-10-15 JP JP62261270A patent/JPH0688908B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS642552A (en) * | 1987-06-24 | 1989-01-06 | Dainippon Seito Kk | Method for reducing bitter taste of extract of gymnema silvesta |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5484593A (en) * | 1991-05-28 | 1996-01-16 | Iwasaki; Kazuo | Diet composition comprising gymnema inodrum and a method for suppressing the absorption of saccharides |
| CN103269606A (zh) * | 2010-12-22 | 2013-08-28 | 花王株式会社 | 苦味抑制方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0688908B2 (ja) | 1994-11-09 |
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |