JPH01117759A - こんにゃくの製造方法 - Google Patents
こんにゃくの製造方法Info
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- JPH01117759A JPH01117759A JP62275402A JP27540287A JPH01117759A JP H01117759 A JPH01117759 A JP H01117759A JP 62275402 A JP62275402 A JP 62275402A JP 27540287 A JP27540287 A JP 27540287A JP H01117759 A JPH01117759 A JP H01117759A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
「産業上の利用分野」
本発明は、新規な形状をなすこんにゃくの製造方法に間
するものである。
するものである。
「従来技術およびその問題点」
こんにゃくは、こんにゃく粉やこんにゃく芋をすりおろ
したものを水で練り、石灰乳や炭励ソーダ、水酸化ナト
リウム等の溶液で固めることにより製造されている０種
類としては、こんにゃく芋の皮をとらずにつぶして作る
色の黒いものを田舎こんにゃく、糸状に固めたものを糸
こんにゃく、より細く仕上げたものを白滝、凍らせで乾
燥したものを凍りこんにゃくと呼んでいる。その他、青
のり、ごま、唐辛子などを混ぜて固め、色の変化をつけ
たものも知られている。
したものを水で練り、石灰乳や炭励ソーダ、水酸化ナト
リウム等の溶液で固めることにより製造されている０種
類としては、こんにゃく芋の皮をとらずにつぶして作る
色の黒いものを田舎こんにゃく、糸状に固めたものを糸
こんにゃく、より細く仕上げたものを白滝、凍らせで乾
燥したものを凍りこんにゃくと呼んでいる。その他、青
のり、ごま、唐辛子などを混ぜて固め、色の変化をつけ
たものも知られている。
ところで、このようなこんにゃくは、その食感が似てい
ることから、こんぶ、わかめ等の海草の低カロリーな代
用食品として料理に用いられることがある。しかしなが
ら、従来のこんにゃく製品の形状は、このような海草と
は、類似するものではなく、例えばこんにゃく製品を薄
く切ったりして調理時に加工することにより海草に似た
形状を付与しようとすることがなされているが、このよ
うな方法は、非常に煩雑であるばかりでなく十分な形状
の模倣は困難であった。このため、こんにゃくを海草の
代用食品としで用いることは、料理の外観を損なうこと
となっていた。また、こんにゃくを海草のように薄く切
ることは極めて困難なため、その食感も海草に充分近づ
けることができなかった。
ることから、こんぶ、わかめ等の海草の低カロリーな代
用食品として料理に用いられることがある。しかしなが
ら、従来のこんにゃく製品の形状は、このような海草と
は、類似するものではなく、例えばこんにゃく製品を薄
く切ったりして調理時に加工することにより海草に似た
形状を付与しようとすることがなされているが、このよ
うな方法は、非常に煩雑であるばかりでなく十分な形状
の模倣は困難であった。このため、こんにゃくを海草の
代用食品としで用いることは、料理の外観を損なうこと
となっていた。また、こんにゃくを海草のように薄く切
ることは極めて困難なため、その食感も海草に充分近づ
けることができなかった。
「発明の目的Ｊ
本発明の目的は、その形状が改善され、こんぶ、わかめ
等の海草の代用食品として好適に使用され得るこんにゃ
くの製造方法を提供することにある。
等の海草の代用食品として好適に使用され得るこんにゃ
くの製造方法を提供することにある。
「発明の構成」
本発明のこんにゃくの製造方法は、近接して配置された
複数の吐出口のそれぞれがらこんにゃく糊を異なる吐出
圧で同時に押出しで接合することにより、高い吐出圧で
押出されたこんにゃく糊がひだ状をなして低い吐出圧で
押出されたこんにゃく糊に接合した成形物とし、この成
形物を固化ざぜるごとを特徴とする。
複数の吐出口のそれぞれがらこんにゃく糊を異なる吐出
圧で同時に押出しで接合することにより、高い吐出圧で
押出されたこんにゃく糊がひだ状をなして低い吐出圧で
押出されたこんにゃく糊に接合した成形物とし、この成
形物を固化ざぜるごとを特徴とする。
「作用」
複数の吐出口からこんにゃく糊を異なる吐出圧で同時に
押出して接合すると、高い吐出圧で押出されたこんにゃ
く糊は、低い吐出圧で押出されたこんにゃく糊に比べて
流出速度が速いので、高い吐出圧で押出されたこんにゃ
く糊がひだ状をなしで低い吐出圧で押出されたこんにゃ
く糊に接合する。こうして成形されたこんにゃく糊を固
化させると、ひだ状をなす部分を有する海草に近い形状
のこんにゃくを得ることができる。このこんにゃくを海
草の代用として料理に使用すると、その形状が海草によ
く似ているので、料理の外観を損ねず、また、その厚さ
も海草に近い厚さとすることができるので、食感も極め
で似たものとなる。
押出して接合すると、高い吐出圧で押出されたこんにゃ
く糊は、低い吐出圧で押出されたこんにゃく糊に比べて
流出速度が速いので、高い吐出圧で押出されたこんにゃ
く糊がひだ状をなしで低い吐出圧で押出されたこんにゃ
く糊に接合する。こうして成形されたこんにゃく糊を固
化させると、ひだ状をなす部分を有する海草に近い形状
のこんにゃくを得ることができる。このこんにゃくを海
草の代用として料理に使用すると、その形状が海草によ
く似ているので、料理の外観を損ねず、また、その厚さ
も海草に近い厚さとすることができるので、食感も極め
で似たものとなる。
「発明の好、ましい態様」
本発明においで、用いられるこんにゃく糊は例えば次の
ようにしで調整される。原料としでは、従来のこんにゃ
くと同様に、こんにゃく芋、あるいはこんにゃく芋を乾
燥、粉砕してなるこんにゃく粉が使用できる。こんにゃ
く芋は、芋洗い機で水洗いした債、２時間程度蒸す０次
に蒸した芋を芋すり機に入れ、水で流しながらすり、糊
状にしで水桶に入れる。水桶に入った糊液はすぐ膨潤、
糊化しでくるので竹の棒等でときどき攪拌する。
ようにしで調整される。原料としでは、従来のこんにゃ
くと同様に、こんにゃく芋、あるいはこんにゃく芋を乾
燥、粉砕してなるこんにゃく粉が使用できる。こんにゃ
く芋は、芋洗い機で水洗いした債、２時間程度蒸す０次
に蒸した芋を芋すり機に入れ、水で流しながらすり、糊
状にしで水桶に入れる。水桶に入った糊液はすぐ膨潤、
糊化しでくるので竹の棒等でときどき攪拌する。
こんにゃく粉を使用するときは、そのまま水を加え、攪
拌して糊状とすることができる。糊状となった混合液は
、例えば１．５時間程度放置することにより完全に膨潤
、糊化する。これは主成分のマンナンが水を吸収して膨
張し、粘度の高いコロイド状態となるためである。こう
しで、こんにゃく糊を得ることができる。
拌して糊状とすることができる。糊状となった混合液は
、例えば１．５時間程度放置することにより完全に膨潤
、糊化する。これは主成分のマンナンが水を吸収して膨
張し、粘度の高いコロイド状態となるためである。こう
しで、こんにゃく糊を得ることができる。
なお、こんにゃく期中には、青のり、ごま、唐辛子など
の他、寒天、ゼラチン、アルギン酸、魚肉、畜肉、植物
蛋白、澱粉類、卵白、牛乳などを添加しでも良い。ざら
には色素等を添加しで着色しでもよい。
の他、寒天、ゼラチン、アルギン酸、魚肉、畜肉、植物
蛋白、澱粉類、卵白、牛乳などを添加しでも良い。ざら
には色素等を添加しで着色しでもよい。
こんにゃく糊は、マンナンがゲル化して固化することに
よりこんにゃくとなるが、固化の手段としでは、通常、
アルカリ添加および加熱が採用される０本発明の場合、
アルカリは、成形する前にこんにゃく糊に添加しでもよ
く、成形した俊に例えば成形物をアルカリ水溶液中に浸
漬するなどの方法で添加しでもよい。アルカリとしては
、例えば水酸化カルシウム、炭酸カルシウム、炭酸水素
ナトリウム、炭酸ナトリウム、水酸化ナトリウムなどの
水溶液が使用できるが、通常は、水酸化カルシウムを水
中に分散させた石灰乳が使用される。アルカリの添加量
が多いほど、こんにゃく糊が強くゲル化するので、アル
カリ添加量によってそのテクスチャーを調整することが
できる。
よりこんにゃくとなるが、固化の手段としでは、通常、
アルカリ添加および加熱が採用される０本発明の場合、
アルカリは、成形する前にこんにゃく糊に添加しでもよ
く、成形した俊に例えば成形物をアルカリ水溶液中に浸
漬するなどの方法で添加しでもよい。アルカリとしては
、例えば水酸化カルシウム、炭酸カルシウム、炭酸水素
ナトリウム、炭酸ナトリウム、水酸化ナトリウムなどの
水溶液が使用できるが、通常は、水酸化カルシウムを水
中に分散させた石灰乳が使用される。アルカリの添加量
が多いほど、こんにゃく糊が強くゲル化するので、アル
カリ添加量によってそのテクスチャーを調整することが
できる。
本発明においては、上記こんにゃく糊を近接して配置さ
れた複数の吐出口から異なる吐出圧で同時に押出して接
合する。第１図にはここで用いられる押出し成形装置の
一例が示されでいる。この押出し成形装置ＦＩ＋は、複
数、この例では３つの吐出口１２．１３．１４を有しで
いる。吐出口１２．１３．１４は、スリット状をなして
横方向に近接しで配列されている。なお、両側の吐出口
１２．１４は、中央部の吐出口１３よつもざらに細いス
リットとなってぃる、吐出口１２．１３．１４の近傍に
は、押出された成形物を所定の長さで切断するためのカ
ッター１５が取付けられている。
れた複数の吐出口から異なる吐出圧で同時に押出して接
合する。第１図にはここで用いられる押出し成形装置の
一例が示されでいる。この押出し成形装置ＦＩ＋は、複
数、この例では３つの吐出口１２．１３．１４を有しで
いる。吐出口１２．１３．１４は、スリット状をなして
横方向に近接しで配列されている。なお、両側の吐出口
１２．１４は、中央部の吐出口１３よつもざらに細いス
リットとなってぃる、吐出口１２．１３．１４の近傍に
は、押出された成形物を所定の長さで切断するためのカ
ッター１５が取付けられている。
そして、こんにゃく糊を上記吐出口１２．１３、ｊ４か
ら同時に押出してシート状に成形すると共に近接した部
分において互いに接合させる。このとき、両側の吐出口
１２．１４は、中央部の吐出口１３よりもこんにゃく糊
の吐出圧を高くする。その結果、両側の吐出口１２．１
４においては、吐出圧が高いのでこんにゃく糊の流出速
度が速くなり、中央部の吐出口１３においては、吐出圧
が低いのでこんにゃく糊の流出速度が遅くなる。しかし
、こんにゃく糊は、各吐出口１２．１３．１４から押出
された猪、大気圧に開放されて幅および厚さがやや大き
くなるので、隣接する吐出口から押出されたものと直ち
に接合する。このため、より速い流出速度で押出された
両側のこんにゃく糊２１．２２は、ひだ状をなして中央
部のこんにゃく糊２３に付着する。
ら同時に押出してシート状に成形すると共に近接した部
分において互いに接合させる。このとき、両側の吐出口
１２．１４は、中央部の吐出口１３よりもこんにゃく糊
の吐出圧を高くする。その結果、両側の吐出口１２．１
４においては、吐出圧が高いのでこんにゃく糊の流出速
度が速くなり、中央部の吐出口１３においては、吐出圧
が低いのでこんにゃく糊の流出速度が遅くなる。しかし
、こんにゃく糊は、各吐出口１２．１３．１４から押出
された猪、大気圧に開放されて幅および厚さがやや大き
くなるので、隣接する吐出口から押出されたものと直ち
に接合する。このため、より速い流出速度で押出された
両側のこんにゃく糊２１．２２は、ひだ状をなして中央
部のこんにゃく糊２３に付着する。
そして、押出したこんにゃく糊をカックー１５により所
定の長さで切断する。こうして両側がひだ状となったこ
んにゃく糊の成形物が得られる。この成形物は、海草に
よく似た形状をなしている。
定の長さで切断する。こうして両側がひだ状となったこ
んにゃく糊の成形物が得られる。この成形物は、海草に
よく似た形状をなしている。
なお、例えば第１図における吐出口１３．１４のみから
こんにゃく糊を異なった吐出圧で押出すことにより、第
２図に示すような形状に成形す、ることもできる、この
例では、高い吐出圧で押出されたこんにゃく糊３１がひ
だ状をなして低い吐出圧で押出されたこんにゃく糊３２
の片側に接合している。
こんにゃく糊を異なった吐出圧で押出すことにより、第
２図に示すような形状に成形す、ることもできる、この
例では、高い吐出圧で押出されたこんにゃく糊３１がひ
だ状をなして低い吐出圧で押出されたこんにゃく糊３２
の片側に接合している。
このような成形物も海草によく似た形状をなしている。
これらの成形物において、ひだ状の部分の厚さｄは、０
．５〜５ ｍｍとすることが好ましく、１〜３ｍｍとす
ることがざらに好ましい、厚さが０．５ ｍｍ未満では
、吐出口からの押出しが困難となり、５ｍｍを超えると
、海草代用品としての外観、食感が損なわれる。
．５〜５ ｍｍとすることが好ましく、１〜３ｍｍとす
ることがざらに好ましい、厚さが０．５ ｍｍ未満では
、吐出口からの押出しが困難となり、５ｍｍを超えると
、海草代用品としての外観、食感が損なわれる。
こうして得られたこんにゃく糊の成形物を固化すること
により、本発明によるこんにゃくを得ることができる。
により、本発明によるこんにゃくを得ることができる。
固化方法としては、こんにゃく糊に予めアルカリが添加
されている場合は、各種の手段で加熱するだけでよく、
こん１こや〈糊にアルカリが添加されていない場合は、
アルカリ水溶液などに浸漬してアルカリを添加して加熱
する。加熱手段としては、例えば湯中浸漬、蒸煮、マイ
クロウェーブ加熱、ガス加熱などの各種手段が採用可能
である。特に湯中浸漬は、成形されたこんにゃく糊の形
状が重力等の作用でくずれにくいので好ましい方法であ
る。なお、加熱条件は、７０℃以上の雰囲気下で１分間
以上行なうことが好ましい。
されている場合は、各種の手段で加熱するだけでよく、
こん１こや〈糊にアルカリが添加されていない場合は、
アルカリ水溶液などに浸漬してアルカリを添加して加熱
する。加熱手段としては、例えば湯中浸漬、蒸煮、マイ
クロウェーブ加熱、ガス加熱などの各種手段が採用可能
である。特に湯中浸漬は、成形されたこんにゃく糊の形
状が重力等の作用でくずれにくいので好ましい方法であ
る。なお、加熱条件は、７０℃以上の雰囲気下で１分間
以上行なうことが好ましい。
こうして得られたこんにゃくは、その形状、食感が海草
によく似ているので、例えばサラダ、さしみ、煮もの等
の料理イこ、海草の代用品としで好ましく用いることが
できる。
によく似ているので、例えばサラダ、さしみ、煮もの等
の料理イこ、海草の代用品としで好ましく用いることが
できる。
「実施例」
こんにゃく粉１００９に、水３１を加えて攪拌し、膨潤
させた猾、石灰３９を水１００ｍＡに分散させて添加混
合し、こんにゃく糊とした０次に、第１図に示す押出し
成形製Ｍを用い、吐出口１２．１３．１４から上記こん
１こやく糊をそれぞれ同時ｌこ押出した。
させた猾、石灰３９を水１００ｍＡに分散させて添加混
合し、こんにゃく糊とした０次に、第１図に示す押出し
成形製Ｍを用い、吐出口１２．１３．１４から上記こん
１こやく糊をそれぞれ同時ｌこ押出した。
この場合、吐出口１２．１４のスリット幅βは２ ｍｍ
とした。また、吐出口１２．１４の押出し圧力は０．４
ｋｑ／ｃ＋ｖｆとし、吐出口１３の押出し圧力は０．２
ｋｃ＋／ｃｎ（とした、各吐出口１２．１３．１４か
ら押出されたこんにゃく糊は、大気圧に開放されて外周
が大きくなり、ｌ１ｇ接するものとそれぞれ接合した。
とした。また、吐出口１２．１４の押出し圧力は０．４
ｋｑ／ｃ＋ｖｆとし、吐出口１３の押出し圧力は０．２
ｋｃ＋／ｃｎ（とした、各吐出口１２．１３．１４か
ら押出されたこんにゃく糊は、大気圧に開放されて外周
が大きくなり、ｌ１ｇ接するものとそれぞれ接合した。
ざらに、両側の吐出口１２．１４から押出されたこんに
ゃく糊２１．２２は、流出速度が速いのでひだ状をなし
で中央部の吐出口１３から押出されたこんにゃく糊２３
に接合した。なお、カッター１５により、押出されたこ
んにゃく糊を１５ｃｍ程度の長さで切断した。
ゃく糊２１．２２は、流出速度が速いのでひだ状をなし
で中央部の吐出口１３から押出されたこんにゃく糊２３
に接合した。なお、カッター１５により、押出されたこ
んにゃく糊を１５ｃｍ程度の長さで切断した。
こうして得られたこんにゃく糊の成形物を、７５℃の熱
湯中に浸漬しで、３分間加熱処理し、完全に固化させた
。得られたこんにゃくは、第１図に示すような海草に似
た形状をなしており、海草の代用品としてサラダ中に加
えた際に、形状的にもよく適合して、食感をそそる料理
とすることができた。また、このこんにゃく製品は、海
草によく似た噛みごたえがあり、食感も良好であった。
湯中に浸漬しで、３分間加熱処理し、完全に固化させた
。得られたこんにゃくは、第１図に示すような海草に似
た形状をなしており、海草の代用品としてサラダ中に加
えた際に、形状的にもよく適合して、食感をそそる料理
とすることができた。また、このこんにゃく製品は、海
草によく似た噛みごたえがあり、食感も良好であった。
「発明の効果Ｊ
以上述べたように、本発明によれば、海草に似た形状を
有するこんにゃくを容易に製造することができ、得られ
たこんにゃくは海草の代用品として各種の料理材料に利
用することができる。
有するこんにゃくを容易に製造することができ、得られ
たこんにゃくは海草の代用品として各種の料理材料に利
用することができる。
第１図は本発明の製造方法の一実施例を示す斜視図、第
２図は本発明におけるこんにゃく糊の成形形状の他の例
を示す斜視図である。 図中、１１は押出し成形製画、１２．１３．１４は吐出
口、１５はカッター、２１．２２．２３．３１．３２は
こんにゃく糊である。 特許出願人 有限会社 松 兵 衛 代理人 弁理士 松井 茂
２図は本発明におけるこんにゃく糊の成形形状の他の例
を示す斜視図である。 図中、１１は押出し成形製画、１２．１３．１４は吐出
口、１５はカッター、２１．２２．２３．３１．３２は
こんにゃく糊である。 特許出願人 有限会社 松 兵 衛 代理人 弁理士 松井 茂
Claims (3)
- （１）近接して配置された複数の吐出口のそれぞれから
こんにゃく糊を異なる吐出圧で同時に押出して接合する
ことにより、高い吐出圧で押出されたこんにやく糊がひ
だ状をなして低い吐出圧で押出されたこんにゃく糊に接
合した成形物とし、この成形物を固化させることを特徴
とするこんにゃくの製造方法。 - （２）特許請求の範囲第１項において、前記吐出口は、
スリット状をなして横方向に配列された複数のものから
なるこんにゃくの製造方法。 - （３）特許請求の範囲第１項または第２項において、ひ
だ状をなす部分の厚さが０．５〜５ｍｍとなるように前
記こんにやく糊を成形するこんにやくの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62275402A JP2572611B2 (ja) | 1987-10-30 | 1987-10-30 | こんにゃくの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62275402A JP2572611B2 (ja) | 1987-10-30 | 1987-10-30 | こんにゃくの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01117759A true JPH01117759A (ja) | 1989-05-10 |
| JP2572611B2 JP2572611B2 (ja) | 1997-01-16 |
Family
ID=17554996
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62275402A Expired - Fee Related JP2572611B2 (ja) | 1987-10-30 | 1987-10-30 | こんにゃくの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2572611B2 (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7018635B2 (en) | 2000-12-13 | 2006-03-28 | Fmc Corporation | Semi-refined carrageenan |
| US8945643B2 (en) | 2008-08-21 | 2015-02-03 | The Hillshire Brands, Company | System and method for forming a multi-layer extruded food product |
| US9380804B2 (en) | 2012-07-12 | 2016-07-05 | The Hillshire Brands Company | Systems and methods for food product extrusion |
| US10952444B2 (en) | 2008-08-21 | 2021-03-23 | The Hillshire Brands Company | Systems and methods for providing a food product with additives |
-
1987
- 1987-10-30 JP JP62275402A patent/JP2572611B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7018635B2 (en) | 2000-12-13 | 2006-03-28 | Fmc Corporation | Semi-refined carrageenan |
| US8945643B2 (en) | 2008-08-21 | 2015-02-03 | The Hillshire Brands, Company | System and method for forming a multi-layer extruded food product |
| US10952444B2 (en) | 2008-08-21 | 2021-03-23 | The Hillshire Brands Company | Systems and methods for providing a food product with additives |
| US12063950B2 (en) | 2008-08-21 | 2024-08-20 | The Hillshire Brands Company | Multi-layer extruded food product |
| US9380804B2 (en) | 2012-07-12 | 2016-07-05 | The Hillshire Brands Company | Systems and methods for food product extrusion |
| US10716320B2 (en) | 2012-07-12 | 2020-07-21 | The Hillshire Brands Company | Systems and methods for food product extrusion |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2572611B2 (ja) | 1997-01-16 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
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