JPS5846314B2 - 繊維状かまぼこ製品の製造法 - Google Patents
繊維状かまぼこ製品の製造法Info
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- JPS5846314B2 JPS5846314B2 JP56213357A JP21335781A JPS5846314B2 JP S5846314 B2 JPS5846314 B2 JP S5846314B2 JP 56213357 A JP56213357 A JP 56213357A JP 21335781 A JP21335781 A JP 21335781A JP S5846314 B2 JPS5846314 B2 JP S5846314B2
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Landscapes
- Fish Paste Products (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、魚肉のすり身を繊維状かまぼこに成型しこ
れを食したときに内部が繊維状にくずれて変化のある食
感が得られるようにした繊維状がまぼこ製品の製造法に
関する。
れを食したときに内部が繊維状にくずれて変化のある食
感が得られるようにした繊維状がまぼこ製品の製造法に
関する。
従来、この種の繊維状かまぼこは、かまぼこを繊維状に
細断して魚肉すり身と混合し、一体に成型して加熱した
もの、或いは繊維状に細断したかまぼこを結束剤を用い
て結束したものが知られている。
細断して魚肉すり身と混合し、一体に成型して加熱した
もの、或いは繊維状に細断したかまぼこを結束剤を用い
て結束したものが知られている。
しかしながら、前者の製造法では表面に多くの切断線が
みえたり繊維状物がはみ出してみえたりして外観が悪く
、後者の製造法では結束剤の調整が難しく、くずれ易か
ったり外形状を維持するのに必要上結着力が強くなりす
ぎて食するどき箸でほぐそうとしてもほぐれ難いという
欠点があった。
みえたり繊維状物がはみ出してみえたりして外観が悪く
、後者の製造法では結束剤の調整が難しく、くずれ易か
ったり外形状を維持するのに必要上結着力が強くなりす
ぎて食するどき箸でほぐそうとしてもほぐれ難いという
欠点があった。
この発明は、上述した従来の欠点を解決するためになさ
れたもので、魚肉等を薄情して繊維状かまぼこ状に成型
し、これをすり身で薄皮被覆をして一束体とし、さらに
表面のみを凍結させた後、融点３０℃〜４０℃で常温固
形の植物性固形油脂の皮膜を形成してなる繊維状かまぼ
こ製品の製造法を提供するものである。
れたもので、魚肉等を薄情して繊維状かまぼこ状に成型
し、これをすり身で薄皮被覆をして一束体とし、さらに
表面のみを凍結させた後、融点３０℃〜４０℃で常温固
形の植物性固形油脂の皮膜を形成してなる繊維状かまぼ
こ製品の製造法を提供するものである。
以下、この発明による実施例を添付した工程図に基づい
て詳細に説明する。
て詳細に説明する。
まず、原料として魚肉のすり身に所望の調味料その他の
添加物を投入して十分混練して均質化した後、薄いシー
ト状に成型して直ちに８５℃〜９５℃の状態で数分間蒸
し上げ１０℃〜０℃の状態に風冷させる。
添加物を投入して十分混練して均質化した後、薄いシー
ト状に成型して直ちに８５℃〜９５℃の状態で数分間蒸
し上げ１０℃〜０℃の状態に風冷させる。
上記シート状かまぼこは裁断機にて繊維状に細断される
。
。
上記繊維状に細断されたかまぼこは一定の太さの貝柱状
に結束され、過水性のすり身で薄皮被覆をし一束体とな
して表面のみを凍結させる。
に結束され、過水性のすり身で薄皮被覆をし一束体とな
して表面のみを凍結させる。
上記凍結した繊維状かまぼこの一束体は所定の長さに容
易に切断され、直ちに融点３０℃〜４０℃で常温固形の
植物性固形油脂の溶液中に浸漬され、表面に固形油脂の
皮膜が形成される。
易に切断され、直ちに融点３０℃〜４０℃で常温固形の
植物性固形油脂の溶液中に浸漬され、表面に固形油脂の
皮膜が形成される。
こうして成型された繊維状かまぼこは所定の包装が施さ
れて製品となる。
れて製品となる。
上記製造工程において、繊維状に細断して結束した成型
品を薄皮状にすり身で被覆した後表面を凍結させるのは
形が容易に変形することなく切断加工できるようにした
ものであり、結束くずれなどが起らない利点がある。
品を薄皮状にすり身で被覆した後表面を凍結させるのは
形が容易に変形することなく切断加工できるようにした
ものであり、結束くずれなどが起らない利点がある。
又上記成型品を表面凍結状態で融点３０’Ｃ〜４０ ’
Ｃの植物油脂の中を通すことにより容易に常温固形の油
脂皮膜が可能である。
Ｃの植物油脂の中を通すことにより容易に常温固形の油
脂皮膜が可能である。
上記植物性固形油脂はナタネ油、パーム油の混合油であ
る。
る。
ちなみに従来の被覆剤として用いられている融点の高い
油脂類、例えば脂肪酸、パラフィン、ワックス等は加熱
溶融後、すり身中に完全に分散吸収されることなくｒ晰
旨頃は凝固して異物質が混入された形となり舌ざわりを
悪くする等の欠点があった。
油脂類、例えば脂肪酸、パラフィン、ワックス等は加熱
溶融後、すり身中に完全に分散吸収されることなくｒ晰
旨頃は凝固して異物質が混入された形となり舌ざわりを
悪くする等の欠点があった。
上記油脂類としては融点５０℃〜８０℃の硬化油を用い
、例えば牛脂、ナタネ、大豆等の硬化油であった。
、例えば牛脂、ナタネ、大豆等の硬化油であった。
以上詳細に説明したように、この発明による繊維状かま
ぼこ製品の製造法は魚肉のすり身を薄いシート状かまぼ
こに成型しこれを繊維状に細断した後、所定の太さに結
束すると共に生のすり身の薄皮で被覆し、これを表面凍
結して表面に植物性固形油脂の皮膜を形成してなるもの
であり、製造工程が容易であり、しかも形のくずれがな
く外貌上のすぐれた製品ができる。
ぼこ製品の製造法は魚肉のすり身を薄いシート状かまぼ
こに成型しこれを繊維状に細断した後、所定の太さに結
束すると共に生のすり身の薄皮で被覆し、これを表面凍
結して表面に植物性固形油脂の皮膜を形成してなるもの
であり、製造工程が容易であり、しかも形のくずれがな
く外貌上のすぐれた製品ができる。
又食するとき容易に繊維状にほぐれ易く、新しい食感が
得られ又調理時間が短縮出来る等の効果を奏し、かまぼ
この需要が拡大された。
得られ又調理時間が短縮出来る等の効果を奏し、かまぼ
この需要が拡大された。
添付した図面は、この発明による繊維状かまぼこ製品の
製造工程図である。
製造工程図である。
Claims (1)
- １ 魚肉すり身に所望の調味料等を混練して薄いシート
状に成型し、数分間蒸し上げて風冷した後繊維状に細断
し上記繊維状成型品を所定の太さに結束して魚肉すり身
で薄皮被覆し、上記−束体の成型品を表面凍結して所定
の長さに切断した後、上記成型品を融点３０’Ｃ〜４０
℃で常温固形の植物性固形油脂の溶液中に短時間浸漬し
、上記成型品の表面に植物性固形油脂の皮膜を形成して
なることを特徴とする繊維状かまぼこ製品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56213357A JPS5846314B2 (ja) | 1981-12-29 | 1981-12-29 | 繊維状かまぼこ製品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56213357A JPS5846314B2 (ja) | 1981-12-29 | 1981-12-29 | 繊維状かまぼこ製品の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58116662A JPS58116662A (ja) | 1983-07-11 |
| JPS5846314B2 true JPS5846314B2 (ja) | 1983-10-15 |
Family
ID=16637828
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56213357A Expired JPS5846314B2 (ja) | 1981-12-29 | 1981-12-29 | 繊維状かまぼこ製品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5846314B2 (ja) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0779665B2 (ja) * | 1985-10-15 | 1995-08-30 | 茂雄 安野 | かに足肉状かまぼこ及びその製造方法 |
| JPS63137662A (ja) * | 1986-11-28 | 1988-06-09 | Fumihiko Masuda | かにもどき食品の製造方法 |
| JPS63173560A (ja) * | 1987-01-12 | 1988-07-18 | Shiyoubee:Kk | かまぼこ及びその製造法 |
| CN117147685A (zh) | 2017-03-02 | 2023-12-01 | 奎斯特综合股份有限公司 | 用于腐蚀映射的电磁声换能器(emat) |
| WO2021006300A1 (ja) * | 2019-07-08 | 2021-01-14 | 日清オイリオグループ株式会社 | 食品の製造方法及び食品 |
| JP7241226B1 (ja) * | 2022-02-21 | 2023-03-16 | 株式会社極洋 | 練り製品 |
-
1981
- 1981-12-29 JP JP56213357A patent/JPS5846314B2/ja not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS58116662A (ja) | 1983-07-11 |
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