JPH0528580B2 - - Google Patents
Info
- Publication number
- JPH0528580B2 JPH0528580B2 JP62292288A JP29228887A JPH0528580B2 JP H0528580 B2 JPH0528580 B2 JP H0528580B2 JP 62292288 A JP62292288 A JP 62292288A JP 29228887 A JP29228887 A JP 29228887A JP H0528580 B2 JPH0528580 B2 JP H0528580B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- weight
- tocopherol
- present
- dried sardines
- emulsion
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Anti-Oxidant Or Stabilizer Compositions (AREA)
Description
〔産業上の利用分野〕
本発明は日本の伝統的な保存食である煮干しに
対して優れた効果を有する酸化防止剤に関する。 〔従来の技術〕 煮干しは高度不飽和油脂を多く含むために、酸
化に由来する褐変を起こしやすい食品として知ら
れている。そして、この褐変により商品価値が著
しく低下するので、従来から酸化防止剤が添加さ
れてきた。以前に良く使用されたのはブチルヒド
ロキシアニソール（BHA）であつたが、安全面
で問題があり、現在はトコフエロールを使用する
ケースがほとんどである。 トコフエロールは完全に脂溶性のため、煮干し
に添加する場合には、Ｏ／Ｗ型乳化物とし、製造
時に煮釜に投入して煮汁に溶解分散し、間接的に
魚体に付着させている。この場合、乳化する際に
は乳化剤としてポリグリセリン脂肪酸エステルな
どが用いられている。 〔発明が解決しようとする問題点〕 ところが、上記のような従来のトコフエロール
による酸化防止では、トコフエロールが魚体に付
着する量は非常に少なく、酸化防止効果の面でも
BHAより劣つていた。特に、原料魚の油分が高
い場合にはあまり効果的でなかつた。 本発明の目的は、上記問題点を解決するため、
魚体へのトコフエロールの付着量が非常に高く、
酸化防止効果および安全性の高い煮干し用酸化防
止製剤を提供することである。 〔問題点を解決するための手段〕 本発明は、 (A)：トコフエロール１〜60重量％と、 (B)：水溶性の蛋白質からなる乳化剤0.1〜25重量
％と を含有するＯ／Ｗ型乳化物からなる煮干し用酸化
防止製剤である。 本発明で(A)成分として用いるトコフエロール
は、α、β、γ、δのいずれの型のトコフエロー
ルでも使用できるが、天然濃縮トコフエロール、
およびこれを油脂で希釈したものが特に好まし
い。これらのトコフエロールはいずれも市販され
ており、これらは１種単独で、あるいは適宜組合
わせて用いることができる。トコフエロールの配
合量は１〜60重量％、好ましくは５〜50重量％と
する。１重量％未満ではトコフエロールの効果を
発揮することが難かしくなり、60重量％を超える
と乳化が非常に困難となる。 本発明で(B)成分として用いる乳化剤は水溶性の
蛋白質から選ばれるものであり、これらは１種単
独で、または２種以上混合して使用することがで
きる。乳化剤の配合量は0.1〜25重量％、好まし
くは0.1〜10重量％とする。 本発明で用いる水溶性の蛋白質としては、鶏卵
蛋白質、乳蛋白質、大豆蛋白質、魚蛋白質、肉蛋
白質などの粗精製物、それらの塩（例えばカゼイ
ンナトリウム）および分解物などがあり、これら
を単独で、または適宜組合わせて用いることがで
きる。これらの中では、乳蛋白質の粗精製物が最
も適している。 本発明では、乳化剤として、水溶性蛋白質とと
もにシヨ糖脂肪酸エステルを併用することによ
り、トコフエロールの付着量はさらに高くなると
ともに、Ｏ／Ｗ型乳化物の乳化安定性も高くな
る。併用する場合の水溶性蛋白質とシヨ糖脂肪酸
の配合割合は任意であるが、重量比で（0.1：10）
〜（10：0.1）とするのが好ましい。 本発明で用いることができるシヨ糖脂肪酸エス
テルとしては、一般市販品の中からHLBの高い
ものを単独で、または適宜組合わせて用いること
ができる。市販品としては、例えば第一工業製薬
(株)製のDKF−160（商品名）などを使用できる。 本発明の煮干し用酸化防止製剤は、上記各成分
を含有するＯ／Ｗ型乳化物である。このような乳
化物を調製するにあたつては、水相に水溶性蛋白
質および必要により加えられるシヨ糖脂肪酸エス
テルを溶解し、これにトコフエロールを加えて乳
化することにより簡単に調製することができる。
乳化するには高速撹拌機、ホモジナイザーなどを
用いて混合乳化することができる。 本発明の酸化防止製剤には、抗酸化力増強の目
的でＬ−アスコルビン酸、クエン酸、その他の相
乗剤を適宜併用することができる。また乳化安定
性を高めるために、キサンタンガム、アラビアガ
ムなどの増粘剤、安定剤などの添加剤を適宜配合
することができる。 本発明の煮干し用酸化防止製剤は、従来のもの
と同様に、煮釜に投入して煮汁に溶解分散させ、
煮干しの製造工程中に魚体に付着させる。製剤の
添加量は煮汁に対して0.01〜１重量％、好ましく
は0.03〜0.07重量％程度である。 〔発明の効果〕 本発明の煮干し用酸化防止製剤は、従来のもの
よりもトコフエロールを多量に魚体に付着させる
ことができ、煮干しの酸化を経済的かつ効果的に
抑制できるとともに、安全性も高い。 〔実施例〕 つぎに実施例、比較例および試験例により本発
明を説明する。 実施例１〜８、比較例１〜４ 第１表に示す配合割合を用いて、ホモジナイザ
ーにより乳化物を調製した。そして煮釜にトコフ
エロール濃度が0.05重量％になるように各製剤を
投入して煮干しを製造した。このとき、魚体に付
着した総トコフエロール量を高速液体クロマトグ
ラフイにより測定し、煮干しの外観の経日変化を
肉眼で観察した。また乳化物を100mlメスシリン
ダに入れて密栓し、25℃の恒温槽で１か月間静置
した後の乳化安定性を肉眼で観察した。これらの
結果を第１表に示す。 実施例９〜16、比較例５〜６ 第２表に示す配合割合を用いて実施例１〜８と
同様に試験した。結果を第２表に示す。 第１〜２表より明らかなように、本発明により
魚体にトコフエロールを多量に付着させることが
でき、また煮干しの褐変を長間間抑制できる。
対して優れた効果を有する酸化防止剤に関する。 〔従来の技術〕 煮干しは高度不飽和油脂を多く含むために、酸
化に由来する褐変を起こしやすい食品として知ら
れている。そして、この褐変により商品価値が著
しく低下するので、従来から酸化防止剤が添加さ
れてきた。以前に良く使用されたのはブチルヒド
ロキシアニソール（BHA）であつたが、安全面
で問題があり、現在はトコフエロールを使用する
ケースがほとんどである。 トコフエロールは完全に脂溶性のため、煮干し
に添加する場合には、Ｏ／Ｗ型乳化物とし、製造
時に煮釜に投入して煮汁に溶解分散し、間接的に
魚体に付着させている。この場合、乳化する際に
は乳化剤としてポリグリセリン脂肪酸エステルな
どが用いられている。 〔発明が解決しようとする問題点〕 ところが、上記のような従来のトコフエロール
による酸化防止では、トコフエロールが魚体に付
着する量は非常に少なく、酸化防止効果の面でも
BHAより劣つていた。特に、原料魚の油分が高
い場合にはあまり効果的でなかつた。 本発明の目的は、上記問題点を解決するため、
魚体へのトコフエロールの付着量が非常に高く、
酸化防止効果および安全性の高い煮干し用酸化防
止製剤を提供することである。 〔問題点を解決するための手段〕 本発明は、 (A)：トコフエロール１〜60重量％と、 (B)：水溶性の蛋白質からなる乳化剤0.1〜25重量
％と を含有するＯ／Ｗ型乳化物からなる煮干し用酸化
防止製剤である。 本発明で(A)成分として用いるトコフエロール
は、α、β、γ、δのいずれの型のトコフエロー
ルでも使用できるが、天然濃縮トコフエロール、
およびこれを油脂で希釈したものが特に好まし
い。これらのトコフエロールはいずれも市販され
ており、これらは１種単独で、あるいは適宜組合
わせて用いることができる。トコフエロールの配
合量は１〜60重量％、好ましくは５〜50重量％と
する。１重量％未満ではトコフエロールの効果を
発揮することが難かしくなり、60重量％を超える
と乳化が非常に困難となる。 本発明で(B)成分として用いる乳化剤は水溶性の
蛋白質から選ばれるものであり、これらは１種単
独で、または２種以上混合して使用することがで
きる。乳化剤の配合量は0.1〜25重量％、好まし
くは0.1〜10重量％とする。 本発明で用いる水溶性の蛋白質としては、鶏卵
蛋白質、乳蛋白質、大豆蛋白質、魚蛋白質、肉蛋
白質などの粗精製物、それらの塩（例えばカゼイ
ンナトリウム）および分解物などがあり、これら
を単独で、または適宜組合わせて用いることがで
きる。これらの中では、乳蛋白質の粗精製物が最
も適している。 本発明では、乳化剤として、水溶性蛋白質とと
もにシヨ糖脂肪酸エステルを併用することによ
り、トコフエロールの付着量はさらに高くなると
ともに、Ｏ／Ｗ型乳化物の乳化安定性も高くな
る。併用する場合の水溶性蛋白質とシヨ糖脂肪酸
の配合割合は任意であるが、重量比で（0.1：10）
〜（10：0.1）とするのが好ましい。 本発明で用いることができるシヨ糖脂肪酸エス
テルとしては、一般市販品の中からHLBの高い
ものを単独で、または適宜組合わせて用いること
ができる。市販品としては、例えば第一工業製薬
(株)製のDKF−160（商品名）などを使用できる。 本発明の煮干し用酸化防止製剤は、上記各成分
を含有するＯ／Ｗ型乳化物である。このような乳
化物を調製するにあたつては、水相に水溶性蛋白
質および必要により加えられるシヨ糖脂肪酸エス
テルを溶解し、これにトコフエロールを加えて乳
化することにより簡単に調製することができる。
乳化するには高速撹拌機、ホモジナイザーなどを
用いて混合乳化することができる。 本発明の酸化防止製剤には、抗酸化力増強の目
的でＬ−アスコルビン酸、クエン酸、その他の相
乗剤を適宜併用することができる。また乳化安定
性を高めるために、キサンタンガム、アラビアガ
ムなどの増粘剤、安定剤などの添加剤を適宜配合
することができる。 本発明の煮干し用酸化防止製剤は、従来のもの
と同様に、煮釜に投入して煮汁に溶解分散させ、
煮干しの製造工程中に魚体に付着させる。製剤の
添加量は煮汁に対して0.01〜１重量％、好ましく
は0.03〜0.07重量％程度である。 〔発明の効果〕 本発明の煮干し用酸化防止製剤は、従来のもの
よりもトコフエロールを多量に魚体に付着させる
ことができ、煮干しの酸化を経済的かつ効果的に
抑制できるとともに、安全性も高い。 〔実施例〕 つぎに実施例、比較例および試験例により本発
明を説明する。 実施例１〜８、比較例１〜４ 第１表に示す配合割合を用いて、ホモジナイザ
ーにより乳化物を調製した。そして煮釜にトコフ
エロール濃度が0.05重量％になるように各製剤を
投入して煮干しを製造した。このとき、魚体に付
着した総トコフエロール量を高速液体クロマトグ
ラフイにより測定し、煮干しの外観の経日変化を
肉眼で観察した。また乳化物を100mlメスシリン
ダに入れて密栓し、25℃の恒温槽で１か月間静置
した後の乳化安定性を肉眼で観察した。これらの
結果を第１表に示す。 実施例９〜16、比較例５〜６ 第２表に示す配合割合を用いて実施例１〜８と
同様に試験した。結果を第２表に示す。 第１〜２表より明らかなように、本発明により
魚体にトコフエロールを多量に付着させることが
でき、また煮干しの褐変を長間間抑制できる。
【表】
【表】
【表】
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ (A)：トコフエロール１〜60重量％と、 (B)：水溶性の蛋白質からなる乳化剤0.1〜25重量
％と を含有するＯ／Ｗ型乳化物からなる煮干し用酸化
防止製剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62292288A JPH01137934A (ja) | 1987-11-19 | 1987-11-19 | 煮干し用酸化防止製剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62292288A JPH01137934A (ja) | 1987-11-19 | 1987-11-19 | 煮干し用酸化防止製剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01137934A JPH01137934A (ja) | 1989-05-30 |
| JPH0528580B2 true JPH0528580B2 (ja) | 1993-04-26 |
Family
ID=17779815
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62292288A Granted JPH01137934A (ja) | 1987-11-19 | 1987-11-19 | 煮干し用酸化防止製剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01137934A (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7134649B2 (en) * | 2004-05-27 | 2006-11-14 | The Boeing Company | Conformal vacuum cup apparatus and method |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5179746A (ja) * | 1975-01-07 | 1976-07-12 | Yokohama Yushi Kogyo Kk | |
| JPS5810512A (ja) * | 1981-07-09 | 1983-01-21 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | 化粧料 |
| JPS5945860A (ja) * | 1982-09-06 | 1984-03-14 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | 乳液状酸化防止製剤 |
| JPS62273281A (ja) * | 1986-05-20 | 1987-11-27 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | 酸化防止剤 |
-
1987
- 1987-11-19 JP JP62292288A patent/JPH01137934A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH01137934A (ja) | 1989-05-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE69201216T2 (de) | Öllösliche Antioxydationsmischung. | |
| JPH0349315B2 (ja) | ||
| CA2442919A1 (en) | Liquid egg product | |
| EP3544445B1 (en) | Food compositions containing vegetable oil and mixture with stabilising properties | |
| EP1269859B1 (de) | Verwendung von mittelkettigen Triglyceriden zur Prävention und Therapie von Adipositas | |
| DE69024321T2 (de) | Oxydationsschutz eines Nahrungsmittels, eines kosmetischen Produktes oder eines pharmazeutischen Produktes | |
| CA3071805A1 (en) | Oil and fat composition containing unsaturated fatty acid | |
| JPS6231902B2 (ja) | ||
| JP2006129841A (ja) | α−リポ酸含有水性組成物 | |
| JPH08205771A (ja) | 油脂含有水溶性組成物およびこれを含有する飲食品 | |
| JPH0528580B2 (ja) | ||
| US3507665A (en) | Coating emulsions and method of coating foodstuffs | |
| US2463738A (en) | Stable emulsions of oil and glycerine | |
| JPS63294758A (ja) | 水中油滴型乳化調味料 | |
| RU2090080C1 (ru) | Пищевой жировой продукт | |
| JPS608076B2 (ja) | 酸化防止製剤 | |
| US3261691A (en) | Safflower oil composition | |
| JPS6160619A (ja) | 分散性粉末 | |
| RU2097976C1 (ru) | Кулинарный жир "пальма" | |
| JP2546269B2 (ja) | トコフェロ−ル酸性乳化物 | |
| JPS582669B2 (ja) | 抗菌性のある芥子油乳化組成物 | |
| JPS62111676A (ja) | 酸化防止製剤 | |
| JPS61289835A (ja) | 酸化防止製剤 | |
| CA3117475A1 (en) | Oral composition containing reduced coenzyme q10, method for producing same, method for preventing discoloration and discoloration preventing agent | |
| JPH06327419A (ja) | 食品用消泡剤 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |