JPH01144931A - ヤンゴーナ成分含有飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、例えばコーヒーや紅茶等タンニン含有飲料の
苦味・渋味を適度に抑え、香りを改善し、舌ざわりをま
ろやかにしたヤンゴーナ成分含有飲料に関する。

（従来の技術） 一般に、コーヒー、紅茶、日本茶、中国茶は広く飲用さ
れている。これらの飲料は、香気が高く、タンニンによ
る適度な苦味・渋味を有し、まろやかな舌ざわりを有す
るものが特に好まれる条件とされている。しかし、これ
らの条件が揃った飲料は高級品とされ、安価なものは飲
料に含まれるタンニン含有量が多いために、苦味・渋味
がきつく、しかも香りに欠け、舌ざわりもまろやかさが
ない等の欠点を有している。

従来、コーヒーや紅茶等のタンニン含有飲料の苦味・渋
味を改善するために、例えば特開昭５８−１６２２６０
号公報には、α−し一アルパルチルーし一フェニルアラ
ニンメチルエステルの分解生成物を含有させる呈味の改
善法が提案され、また各種の香り成分を飲料に加えるこ
とが提案されている。

（発明が解決しようとする問題点） しかしながら、上記α−Ｌ−アルパルチル−し−フェニ
ルアラニンメチルエステルの分解生成物を含有させる方
法では、香りを改善することができず、また香り成分を
加える方法では、苦味・渋味を抑えることができない欠
点があり、従来では苦味および渋味を適度に抑えると同
時に香りを改善することはできなかった。

本発明は上記欠点を解決するものであり、その目的は、
香気を改善することができ、過剰な苦味および渋味を抑
制し、まろやかさを向上することができるヤンゴーナ成
分含有飲料を提供することにある。

（問題点を解決するための手段） 本発明のヤンゴーナ成分含有飲料は、ヤンゴーナの木の
根から得られる成分が、タンニン含有飲料に含有されて
いることを特徴としており、そのことにより上記目的が
達成される。

以下に本発明の詳細な説明する。

本発明のヤンゴーナ成分含有飲料は、ヤンゴーナから得
られる成分を、タンニン含有飲料に添加混合して得られ
る。

ヤンゴーナから得られる成分は、ヤンゴーナ（Ｙａｇｏ
ｎｇａ　）の木の根を主に用いるものであり、次の操作
によって得たものを用いることができる。

■ヤンゴーナの木の生の根の絞り汁。

■ヤンゴーナの木の生の根を、湯又は水によって抽出し
て得られる成分抽出液。

■ヤンゴーナの木の乾燥品を粉砕し、この粉砕品を、湯
又は水によって抽出して得られる成分抽出液。

上記タンニン含有飲料としては、例えばコーヒー、紅茶
、日本茶、中国茶等のタンニンを含んだ飲料を挙げるこ
とができ、何らこれらに限定されるものではない。

上記のようにして得られるヤンゴーナ成分を、上記タン
ニン含有飲料に所定量加えて混合し、ヤンゴーナ成分含
有飲料を調製する。ヤンゴーナ成分の添加量は、ヤンゴ
ーナ成分含有飲料１００ｇに対し、ヤンゴーナの木の根
の乾燥品１〜５０ｇ相当量とするのが、得られるヤンゴ
ーナ成分含有飲料の香り、味および舌ざわりを改善する
点で好適であるが、個人の好みによりこれより多く、又
は少な（しても勿論差し支えない。ヤンゴーナ成分をタ
ンニン含有飲料に混入するには、上記のヤンゴーナ成分
抽出液を、通常より濃くいれたタンニン含有飲料に直接
入れる方法が簡単である。あるいは、ヤンゴーナの木の
根（生もしくは乾燥品）の粉砕品を、コーヒー豆をひい
たもの、紅茶、日本茶、中国茶の葉等タンニン含有飲料
の原料と混合し、この混合物に湯を注いで、或いは混合
物を湯の中に入れて、ヤンゴーナ成分を抽出すると同時
に、得られるタンニン含有飲料とそのヤンゴーナ成分と
を混合するようにしても良い。

なお、ヤンゴーナ（Ｙａｇｏｎｇａ　）の木とは、ポリ
ネシア地域に広く分布するコシヨウ科の木である。

フィージー島やその周辺の島の原住民は、この根をきざ
み、成分を水抽出して冠婚葬祭、来客のもてなしの際等
に飲む習慣がある。このヤンゴーナの木の抽出液は、比
較的無味で独特の香りがあり、美味しいものとはいえな
い。抑制作用のある薬草といわれている。このヤンゴー
ナの木の根の乾燥品は、自生地が熱帯であるため、自然
乾燥により容易に作ることができる。

（実施例） 以下に本発明を実施例に基づいて説明する。

実盪健上 キリマンジャロの豆２０ｇを挽き、１００　ｍｌの湯（
５０〜８０°Ｃ）でコーヒーをいれた。ヤンゴーナの木
の根の乾燥品Ｌｏｇから３０ｍ２の湯で成分を抽出して
、ヤンゴーナ成分抽出液を得た。そして、上記２種の液
を混合してヤンゴーナ成分含有コーヒーを調製した。

一方、キリマンジャロの豆１５ｇを挽き、１００ｍｆの
湯（５０〜８０°Ｃ）でコーヒーをいれて比較にするコ
ーヒーを８用型した。なお、このコーヒーの濃さは通常
飲まれている程度である。

次に、上記で得られたヤンゴーナ成分含有コーヒーおよ
びヤンゴーナ成分を含有しないコーヒーを、それぞれ１
０人が試飲し、香り、苦味・渋味、舌ざわりの各項目に
ついて良否の判定を相対的に評価した。その結果を表１
に示す。

表１ 表１の結果から、ヤンゴーナ成分含有コーヒーは、香気
が良くなり、しかも苦味・渋味が抑えられ、まろやかな
舌ざわりになっていることがわかる。

実画１１乏 リプトン紅茶（登録商標）ティパック（通常１パツクで
２杯分）でカップ１杯の湯（ＬＯＯｍｌ）に紅茶を出し
た。ヤンゴーナの木の根の乾燥品１０ｇからＬＯＯｍｌ
の湯で成分を抽出して、ヤンゴーナ成分抽出液を得た。

そして、上記２種の液を混合してヤンゴーナ成分含有紅
茶を調製した。

一方、上記と同種の紅茶のティパックで２００　ｍｌの
紅茶をいれて、比較にする紅茶を調製した。

次に、上記で得られたヤンゴーナ成分含有紅茶およびヤ
ンゴーナ成分を含有しない紅茶を、それぞれ１０人が試
飲し、香り、苦味・渋味、舌ざわりの各項目について良
否の判定を相対的に評価した。

その結果を表２に示す。

表２ 表２の結果から、ヤンゴーナ成分含有紅茶は香気が良く
なり、苦味・渋味が抑えられ、まろやかな舌ざわりにな
っていることがわかる。

災立尉主 煎茶５ｇをＬ５０ｍｌの湯でお茶を入れた。ヤンゴーナ
の根の乾燥品５ｇから５０ｍの湯で成分を抽出して、ヤ
ンゴーナ成分抽出液を得た。そして、上記２種の液を混
合してヤンゴーナ成分含有日本茶を調製した。

一方、上記と同種の煎茶５ｇを２００　ｍｌの湯でお茶
を入れて、比較にする日本茶を調製した。

次に、上記で得られたヤンゴーナ成分含有日本茶および
ヤンゴーナ成分を含有しない日本茶を、それぞれ１０人
が試飲し、香り、苦味・渋味、舌ざわりの各項目につい
て良否の判定を相対的に評価した。その結果を表３に示
す。

表３ 表３の結果から、ヤンゴーナ成分含有日本茶は香気が良
くなり、苦味・渋味が抑えられ、まろやかな舌ざわりに
なっていることがわかる。

実力Ｌ［先 ウーロン茶５ｇを１５０ｄの湯でお茶を入れた。

ヤンゴーナの木の根の乾燥品５ｇから５０ｍ１の湯で成
分を抽出して、ヤンゴーナ成分抽出液を得た。

そして、上記２種の液を混合してヤンゴーナ成分含有中
国茶を調製した。

一方、上記と同種のウーロン茶５ｇを２００　ｄの湯で
お茶を入れて、比較にする中国茶を調製した。

次に、上記で得られたヤンゴーナ成分含有中国茶および
ヤンゴーナ成分を含有しない中国茶を、それぞれ１０人
が試飲し、香り、苦味・渋味、舌ざわりの各項目につい
て良否の判定を相対的に評価した。その結果を表４に示
す。

表４ 表４の結果から、ヤンゴーナ成分含有中国茶は香気が良
くなり、まろやかな舌ざわりになっていることがわかる
。

（発明の効果） このように、ヤンゴーナの木の根から得られる成分を、
タンニン含有飲料に混合すると、タンニン含有飲料だけ
の場合よりも、香りが良くなり、タンニンによる苦味・
渋味が適度に抑えられ、しかも舌ざわりがまろやかにな
る。そのため、比較的安価なコーヒー、紅茶、日本茶、
中国茶等のタンニン含有飲料に、上記ヤンゴーナ成分を
混合することにより、高級な味と香りとを有する飲料を
比較的安価にて提供することができる。

また、コーヒー等に含まれるカフェインには、興奮作用
があるが、ヤンゴーナ成分には抑制作用があるため、コ
ーヒー等を飲んで夜眠れないということも少なくなると
いう効果もある。

以上

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、ヤンゴーナの木の根から得られる成分が、タンニン
   含有飲料に含有されていることを特徴とするヤンゴーナ
   成分含有飲料。 ２、前記ヤンゴーナの木の根から得られる成分が、ヤン
   ゴーナの木の根の抽出成分である特許請求の範囲第１に
   記載のヤンゴーナ成分含有飲料。 ３、前記タンニン含有飲料が、コーヒーである特許請求
   の範囲第１項または第２項に記載のヤンゴーナ成分含有
   飲料。 ４、前記タンニン含有飲料が、紅茶である特許請求の範
   囲第１項または第２項に記載のヤンゴーナ成分含有飲料
   。