JPH04158771A - コーヒーによる日本茶及びドクダミの呈味改善方法並びに飲料用組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、コーヒーによりお茶並びに薬草等の呈味を改
善することにより得られる、風味がよくて美味しい従来
にない新規な飲料に関するものである。

〔従来の技術〕

日本茶、中国茶、紅茶、或いはジャスミン茶、シナモン
基等の香草を利用した各種のお茶類か広く飲用されてい
る。これらのお茶はその種類により独特の味、芳香等が
あり、嗜好品として自分の好みに応じてその種類を選択
し、それぞれ単独で飲用に供されている。又、近年の健
康ブーム等の影響により上記の日本茶や中国茶等の嗜好
用のお茶とは別に、ドクダミ基、クコ基、アロエ基等と
いった薬草を原料としたお茶も広く飲用されるようにな
ってきている。これらの薬草からなるお茶の場合にも、
各種の薬草をブレンドしたものはあるものの、薬草茶と
しての一つの範鴫内のものに限定されていた。又、上記
のお茶類と並ぶ嗜好飲料であるコーヒーについても、使
用するコーヒー豆については各種のブレンドかなされて
いるか、これもコーヒーという一定の範嗜内におけるブ
レンドであった。

〔発明が解決しようとする課題〕

上記の如く、従来においては日本茶をはじめとするお茶
類や薬草茶、或いはコーヒー等といった嗜好用飲料はそ
れらに独特の味、芳香を有するものてあり、嗜好品とし
てそれぞれ単独で飲用に供されているか、殆とのものか
一般的となり、新味に欠ける。又、コーヒーは豊かな芳
香と、カフェイン、タンニン等の含有成分による適度の
酸味、苦味か独特のフレーバーとなっているか、このコ
ーヒーの場合、前記芳香成分は空気中の酸素や水分に対
して極めて不安定で散逸しやすく、抽出した後のコーヒ
ーにおいてはこの傾向か一層著しく、しかも、抽出後３
０分もすると前記タンニン等が変質して酸味、苦みか強
くなり飲物として好ましくない状態となる。又、薬草を
原料とする薬草茶類においては、その多くは薬草独特の
強烈な臭いが残り、嗜好品として必ずしも満足できるも
のではなかった。

本発明者は上記の如〈従来においてはそれぞれ単独で飲
用に供されていた日本茶、中国茶、香草茶、或いは薬草
を原料とするお茶等の飲料とコーヒーとを既存の概念に
とられれることなく使用することにより、即ち、コーヒ
ーによりこれらのお茶の呈味を改善することにより、美
味しく、且つ風味のよい従来にない全く新たな飲料とし
、しかも抽出後のコーヒーの酸化による苦味、渋味等の
発生を防止したり又は発生してもこれの苦味、渋味等を
緩和して長時間に渡って飲用に供することかでき、更に
は、独特の強烈な臭いにより嗜好品としては必ずしも満
足のいくものでなかった薬草を原料とするお茶等におい
てもその臭いや苦み等を改善して嗜好品として利用しつ
るようになした全く新規な飲料を提供せんとして鋭意研
究した結果、本発明を完成するに至ったものである。

〔課題を解決するだめの手段〕

本発明は上記の目的を達成するために、茶葉をコーヒー
粉とともに湯で抽出することによるコーヒーによるお茶
並びに薬草等の呈味改善方法；茶葉をコーヒー粉及び薬
草類とともに湯で抽出することによるコーヒーによるお
茶並びに薬草等の呈味改善方法；茶葉をコーヒー粉及び
薬草類、香草類とともに湯で抽出することによるコーヒ
ーによるお茶並びに薬草等の呈味改善方法；薬草茶をコ
ーヒー粉とともに湯で抽出することによるコーヒーによ
るお茶並びに薬草等の呈味改善方法、薬草茶をコーヒー
粉及び香草類とともに湯で抽出することによるコーヒー
によるお茶並びに薬草等の呈味改善方法、及び、香草茶
をコーヒー粉とともに湯で抽出することによるコーヒー
によるお茶並びに薬草等の呈味改善方法の各方法を提供
せんとするものである。

更に、上記の如く呈味を改善したお茶を得ることを目的
として、茶葉とコーヒー粉とからなる飲料用組成物；茶
葉、コーヒー粉及び薬草類とからなる飲料用組成物：茶
葉、コーヒー粉、薬草類及び香草類からなる飲料用組成
物：薬草茶とコーヒー粉とからなる飲料用組成物：薬草
茶、コーヒー粉及び香草類からなる飲料用組成物；並び
に香草茶とコーヒー粉とからなる飲料用組成物の各種飲
料用組成物を提供せんとするものである。

上記のような本発明に係るコーヒーによるお茶の呈味改
善方法、及び飲料用組成物において用いられるコーヒー
粉は、コーヒーの種類に特に限定はなく、コーヒーの生
豆をはい煎したものを粉砕した粉状並びに顆粒状等のも
のを用いる。

又、茶葉は、煎茶、抹茶、はうじ茶等の日本茶、ウーロ
ン茶等の中国茶、又は紅茶、或いは昆布茶等でもよく、
これも特に限定はされない。

薬草或いは薬草茶としては、ドクダミ、クコ、朝鮮人参
、トチュウ、アロエ、センブリ、ハトムギ、アマチャヅ
ル等をはじめとして各種の漢方薬草を乾燥したもの、或
いはこれらの薬草を原料とする薬草茶を用いることがで
きる。このなかで特にドクダミについては成分中のクエ
ルチトリン、イソクエルチトリン等の成分により抗菌作
用、抗ウィルス作用、緩下作用、利尿作用或いは毛細血
管強化作用等を有し、民間薬として、或いはこのドクダ
ミを乾燥させたものは十薬といって漢方薬としても古く
から広く知られている優れた薬草てあり、本発明におい
ても極めて有用な薬草として用いられる。

又、香草としてはジャスミン、シナモンを始め、ハツカ
、バニラ等、各種の香草を好みに応じて使用することが
でき、ジャスミン茶、或いはシナモン基として製品化さ
れているものを利用することもてきる。

上記の各種お茶、コーヒー、或いは薬草類、香草類の各
配合割合としては特に限定はないものの、コーヒーによ
る呈味改善を効果的に行うには、飲料用組成物全体に対
するコーヒー粉の配合量を約半分程度、即ち５０％程度
とし、残りをその他のお茶、薬草類、香草類等が用いら
れる。例えば、コーヒー粉とお茶とを配合する場合、コ
ーヒー：茶葉＝１：１、又、コーヒーとお茶、ドクダミ
との組み合わせの場合にはコーヒー：茶葉：ドクダミ＝
２　：　１　：　１といったものかその代表例として示
される。

抽出方法としては、上記組成物をティーパックに封入し
て浸漬法で、或いはネル、紙、不織布等のフィルターを
用いて抽出する透過法（ドリップ）等の方法を用いるこ
とかできる。この場合、充分に時間をかけてゆっくり抽
出することか好ましい。又、−船釣にはコーヒーの抽出
温度は９５°Ｃ程度、一方、お茶の場合は６０〜７０°
Ｃ程度とされているか、本発明において上記お茶、コー
ヒー、薬草類、香草類等を湯て同時に抽出する場合、湯
の温度は７０〜８０°Ｃ程度とするのかよい。

〔作用及び発明の効果〕

本発明にかかるコーヒーによるお茶の呈味改善方法は上
記のとおりであり、お茶をコーヒーとともに、或いはこ
れに香草類を加えて湯で抽出することにより、お茶の呈
味かコーヒーにより改善され、お茶とコーヒーとのそれ
ぞれか存する独特の芳香、味等が適度にブレンドされて
優れた香味を呈し、更にこれに好みに応じて香草類を加
えれば、−層風味豊かで、且つ好みの風味を有する飲料
とすることかできる。しかも、この場合、お茶とコーヒ
ーとを同時に抽出することによりコーヒーの酸化による
苦味、渋味等の発生か長期間にわたって抑制され、抽出
径長時間の保存においてもその風味の変化を防止でき、
−度に大量に抽出して保存しておくことかできた。しか
も、お茶によりコーヒーの刺激か緩和されて非常にマイ
ルドなものとなっていることから、今まで胃か弱くてコ
ーヒーは飲めない、といった人でも安心して飲むことか
できる。又、薬草或いは薬草茶をコーヒーにより呈味改
善したものにおいては、薬草か本来有する強烈な臭いが
コーヒーの芳香により改善され、薬草としての薬効を有
したまま優れた味、芳香を有する嗜好用飲料として飲用
することができる。

特に、コーヒーとドクダミとをブレンドしたものにおい
ては、ドクダミ独特の臭いかコーヒーの芳香により改善
されて、美味しく、風味豊かな嗜好品としての飲料とし
て使用可能となるとともに、ドクダミの有する抗菌、利
尿、緩下等の作用により便秘、皮膚病、糖尿病、腎臓病
、肝臓病、潰瘍、結石、腰痛、神経痛等にも優れた薬効
を有し、又、飲料用としてのみでなく、例えば化粧水と
して使用すれば、皮膚のしみ、そばかす、吹き出物、等
に効果かあり、更に、入浴剤として使用すれば、皮膚を
滑らかにし、又、血行をよくして腰痛、神経痛、筋肉通
等にも効果かある。

〔実施例〕

以下、本発明の実施例及び比較例を示すが、本発明はこ
れらの実施例により何ら限定されるものではない。

（実施例） 下表１に示した配合の飲料用組成物をティーパックに封
入し、これを８０°Ｃ程度の湯で抽出してコーヒーによ
り各種お茶、薬草茶等の呈味を改善した飲料を得た。こ
れを５人のパネラ−により抽出直後、及び抽出２時間後
に官能試験を行い、結果をそれぞれ表２、表３に示した
。

（以下余白） ×　灯よしく１よい 表２（抽出直後の官能試験） 表３（抽出２時間後の官能試験） 表２及び表３の結果から明らかなように、本発明に係る
コーヒーにより呈味を改善してなるお茶は、単なるコー
ヒーに比べてその芳香、味か格段に優れ、しかもコーヒ
ーのみ抽出した比較例では抽出後その味、芳香ともに著
しく低下するのに対して、本発明実施品では抽出直後と
殆ど変化かなく、長時間にわたってその芳香、味の変化
を防止して美味しさを保つことができる。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １）茶葉をコーヒー粉とともに湯で抽出することによる
   コーヒーによるお茶並びに薬草等の呈味改善方法。 ２）茶葉をコーヒー粉及び薬草類とともに湯で抽出する
   ことによるコーヒーによるお茶並びに薬草等の呈味改善
   方法。 ３）茶葉をコーヒー粉及び薬草類、香草類とともに湯で
   抽出することを特徴とするコーヒーによるお茶並びに薬
   草等の呈味改善方法。 ４）薬草茶をコーヒー粉とともに湯で抽出することによ
   るコーヒーによるお茶並びに薬草等の呈味改善方法。 ５）薬草茶をコーヒー粉及び香草類とともに湯で抽出す
   ることによるコーヒーによるお茶並びに薬草等の呈味改
   善方法。 ６）香草茶をコーヒー粉とともに湯で抽出することによ
   るコーヒーによるお茶並びに薬草等の呈味改善方法。 ７）茶葉とコーヒー粉とからなる飲料用組成物。 ８）茶葉、コーヒー粉及び薬草類とからなる飲料用組成
   物。 ９）茶葉、コーヒー粉、薬草類及び香草類からなる飲料
   用組成物。 １０）薬草茶とコーヒー粉とからなる飲料用組成物。 １１）薬草茶、コーヒー粉及び香草類からなる飲料用組
   成物。 １２）香草茶とコーヒー粉とからなる飲料用組成物。