JPH01168237A - コーヒー・紅茶用添加物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、コーヒー・紅茶に添加して使用され、コーヒ
ー・紅茶の香りを改善し、苦味・渋味を適度に抑え、舌
ざわりをまろやかにすることのできるコーヒー・紅茶用
添加物に関する。

（従来の技術） 一般に、香気が高く、適度な苦味・渋味を有し、しかも
まろやかな舌ざわりを有するコーヒー・紅茶が得られる
コーヒー・紅茶材料は、いわゆる高級品とされている。

それに対し、いわゆる低級品のコーヒー・紅茶材料から
得られるコーヒー・紅茶は、香りに欠け、苦味・渋味が
きつく、しかも舌ざわりもまろやかさがないと言われて
いる。

従来、上記低級品のコーヒー・紅茶材料の品質を改良す
るために、例えばタンポポの粉砕物、霊芝、柑橘類等の
抽出成分を、コーヒー・紅茶に添加混合することが提案
されている。

（発明が解決しようとする問題点） しかしながら、タンポポの粉砕物および霊芝等の抽出成
分をコーヒー・紅茶に添加する方法は、主に胃腸の保護
を目的としたものであって、コーヒー・紅茶の香りを改
善し、また苦味・渋味を抑制することはできない。柑橘
類の抽出成分をコーヒー・紅茶に添加混合する方法は、
酸味を付与するだけであり、得られるコーヒー・紅茶の
香りの改善が不充分で、普及していないのが実情である
。

また、柑橘類の抽出成分をコーヒー・紅茶に添加しても
、苦味・渋味を適度に抑え、まろやかさを向上すること
はできない。

本発明は上記欠点を解決するものであり、その目的は、
香気を改善することができ、過剰な苦みおよび渋味を抑
制し、舌ざわりのまろやかさを向上することができるコ
ーヒー・紅茶用添加物を提供することにある。

（問題点を解決するための手段） 本発明のコーヒー・紅茶用添加物は、ヤンゴーナの木の
根から得られる抽出成分が、添加物媒体に含有されてい
ることを特徴としており、そのことにより上記目的が達
成される。

以下に本発明の詳細な説明する。

本発明のコーヒー・紅茶用添加物は、ヤンゴーナの木の
根から得られる抽出成分が、添加物媒体に含有されて成
り、得られるコーヒー・紅茶用添加物をコーヒー・紅茶
に添加して飲用される。

上記ヤンゴーナの木の根から得られる抽出成分は、次の
操作によって得たものを用いることができる。

■ヤンゴーナの木の生の根の絞り汁。

■ヤンゴーナの木の生の根を、湯又は水によって抽出し
て得られる成分抽出液。

■ヤンゴーナの木の根の乾燥品を粉砕し、この粉砕品を
、湯又は水によって抽出して得られる成分抽出液。

■上記■〜■により得られた抽出成分液の乾燥粉末。

ヤンゴーナの木の根を乾燥するには、天日乾燥、加熱乾
燥、真空乾燥等によって行うことができるが、このヤン
ゴーナの木が熱帯に分布しているため、現地で自然（天
日）乾燥させるのが簡単で効率的である。ヤンゴーナの
木の根の乾燥品を湯又は水で抽出して成分抽出液を得る
場合には、ヤンゴーナの木の根の乾燥品１ｇに対し、成
分抽出液の水が０．２〜０．３　ｄ程度になるようにし
て成分抽出液を作成するのが好ましい。多量の湯又は水
でヤンゴーナの木の根の乾燥品を抽出した後、上記範囲
の濃度になるように水を蒸発させても良（、このように
すれば容易に成分抽出液を作成することができる。

前記添加物媒体には、例えば水、液状のコーヒー・紅茶
用ミルク、粉ミルク、ブランデー等のアルコール類、砂
糖等、あるいはこれらの二種以上から成る混合物が挙げ
られ、これら添加物媒体に、前記ヤン分−すの木の根の
抽出成分が含有されてコーヒー・紅茶用添加物が調製さ
れる。

従って、上記■〜■で得られた成分抽出液をそのままコ
ーヒー・紅茶用添加物として使用しても良く、あるいは
その成分抽出液をミルク等の添加物媒体と混合してコー
ヒー・紅茶用添加物を調製することもできる。さらに、
上記■で得られた乾燥粉末を粉ミルク等に混合して粉末
のコーヒー・紅茶用添加物を調製することもできる。

液状のコーヒー又は紅茶用ミルクに成分抽出液を添加す
る場合には、コーヒー又は紅茶カップ１杯（１５０〜２
００ｍｆｆ１）に対し、上記成分抽出液を１〜７　ｍｌ
、ミルクを約５　ｍｌの割合で添加するのが好ましい。

ヤンゴーナの木の根の成分抽出液の添加量が、コーヒー
・紅茶カップ１杯に対し、１　ｍｌより少ない場合には
、このヤンゴーナの木の根の添加効果が小さい。ヤンゴ
ーナの木の根の抽出成分液の添加量が、コーヒー・紅茶
カップ１杯に対し、７戚より多い場合には、コーヒー・
紅茶の香りが低下するおそれがある。

このようにして得られるコーヒー・紅茶用添加物は、例
えば通常市販されているコーヒーミルク用の小容器と同
様な構成のプラスチック製の小容器に入れ、その小容器
の開口部を密封することにより、市場に提供することが
できる。前記小容器の開口部を密封するには、例えばプ
ラスチックシートの接着やヒートシール等で行うことが
できる。

上記のコーヒー・紅茶用添加物は、コーヒー又は紅茶を
飲用する際、コーヒー・紅茶カップに小容器−個分の添
加物を入れ、好みに応じて砂糖、ブランデー等を入れて
飲用される。

なお、ヤンゴーナ（Ｙａｇｏｎｇａ　）の木とは、ポリ
ネシア地域に広く分布するコシヨウ科の木である。

フィージー島やその周辺の島の原住民は、この根をきざ
み、成分を水抽出して冠婚葬祭、来客のもてなしの際等
に飲む習慣がある。このヤンゴーナの木の抽出液は、比
較的無味で独特の香りがあり、美味しいものとはいえな
い。抑制作用のある薬草といねれている。

（実施例） 以下に本発明を実施例に基づいて説明する。

実差港凪− ヤンゴーナの木の根の乾燥品Ｌｏｇを５０ｍ１．５０°
Ｃの湯に１０分間浸し、ヤンゴーナの木の根の成分を抽
出した後、濾過して固形物を除去した。残った成分抽出
液を沸騰させて、コーヒー・紅茶用添加物１０ｍ１を得
た。このコーヒー・紅茶用添加物５　ｍｌを内容積６　
ｍｌのポリエチレン製容器内に入れ、容器の入口をポリ
エチレンシー１−　（１００μｍ厚）でヒートシールし
た。

次に、ネッスル■製のインスタントコーヒーを二つのコ
ーヒーカップに入れ、一方のカップにはコーヒーミルク
のみを入れて比較用のコーヒーとし、他方のカップには
同量のコーヒーミルクと上記コーヒー・紅茶用添加物５
　ｍｌを入れて実施例Ｉのコーヒーとした。

次に、上記で得られた各コーヒーを、それぞれ１０人が
試飲して、香り、苦味・渋味の適度さ、舌ざわりの各項
目について良否の判定を相対的に評価した。その結果を
表１に示す。

表１ 表１の結果から、ヤンゴーナの木の根の抽出成分を含有
するコーヒー・紅茶用添加物を添加したコーヒーは、香
気が良（なり、苦み・渋味が適度に抑えられ、舌ざわり
がまろやかになっていることがわかる。

実斯Ｉ津Ｉ 上記実施例１で得られたヤンゴーナの抽出液５ｍｌをコ
ーヒー用ミルク５　ｍｌと混合して、コーヒー・紅茶用
添加物１０　ｍｌを得た。次いで、このものをポリエチ
レン製の容器（内容積１２ｍ１）に入れ、その容器の開
口部をポリエチレンシート（１００ｔｔｍ厚）でヒート
シールした。

次に、ネッスルＱ＠製のインスタントコーヒーを二つの
コーヒーカップに入れ、一方のカップにはコーヒーミル
クのみを５ｄ入れて比較用のコーヒーとし、他方のカッ
プには上記容器内のコーヒー・紅茶用添加物を入れて実
施例２のコーヒーとした。

次に、上記で得られた各コーヒーを、それぞれ１０人が
試飲して、香り、苦味・渋味の適度さ、舌ざわりの各項
目について良否の判定を相対的に評価した。その結果を
表２に示す。

表２ 表２の結果から、コーヒー・紅茶用の添加物の添加物媒
体としてミルクを用いた場合でも、香気が良くなり、苦
み・渋味が適度に抑えられ、舌ざわりがまろやかになっ
ていることがわかる。この実施例ではミルクと同時に抽
出成分をコーヒーに添加することができるので、簡便に
コーヒーの品質を改善することがきる。

また、紅茶に上記コーヒー・紅茶用添加物を添加した場
合も上記実施例２と同様な結果が得られた。

（発明の効果） このように、本発明のコーヒー・紅茶用添加物は、ヤン
ゴーナの木の根から得られる抽出成分が含有されている
ので、このコーヒー・紅茶用添加物をコーヒー又は紅茶
に添加すると、コーヒー又は紅茶の香りを高め、苦味・
渋味を適度に抑え、舌ざわりをまろやかにすることがで
きる。従って、比較的安価なコーヒー豆あるいは紅茶か
ら抽出されたコーヒー・紅茶に、上記コーヒー・紅茶用
添加物を添加することにより、高級な味と香りを有し、
舌ざわりがまろやかなコーヒー・紅茶を提供することが
できる。

また、コーヒー、紅茶に含まれるカフェインには、興奮
作用があるが、ヤンゴーナの抽出成分には抑制作用があ
るため、コーヒー、紅茶を飲んで夜眠れないということ
も少なくなるという効果も有する。

以上

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、ヤンゴーナの木の根から得られる抽出成分が、添加
   物媒体に含有されていることを特徴とするコーヒー・紅
   茶用添加物。 ２、前記添加物媒体がミルクである特許請求の範囲第１
   項に記載のコーヒー・紅茶用添加物。