JPH01153063A - 鰻の肝との味噌漬の製造方法

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(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）この発明は、食味を損なうことなく長期間保存のできる
、生鰻と生肝との味噌漬の製造方法に関するものである
。

（従来の技術と発明が解決しようとする問題点）従来、
鰻の保存には、蒲焼成いは白焼にして冷凍するより外、
よい手段がなかった。しかし、長期間保存すると、脂が
まわって食味が著しく落ちてしまう難点があった。

この発明は、食味を損なうことなく長期間保存がきく、
生鰻の味噌漬を提供することを目的とする。

（問題点を解決するための手段）即ちこの発明は、洗浄した生鰻を適宜の大きさに切断し
て生肝とともに薄塩をし、日本酒、調味料を混合した白
味噌に漬けることを要旨とする。

（作用）塩をした生鰻と生肝とを、日本酒、調味料を混合した白
味噌に漬けることにより、素材である生鰻の色、食味を
損なわない。

又、味噌漬けにより長期間の保存に耐える。

（実施例）活鰻をさばき、尾びれ、背びれを切り取り、ぬめりを包
丁の背などで取り除く。

ついで生鰻を水でよく洗浄したのち、適宜の大きさ、通
常四つ切りにしてお（。生肝もよく洗浄しておく。

このようにして四つ切りにした生鰻と生肝とに、薄塩を
ふって、日本酒と調味料を混合した合わせ味噌に漬ける
。

合わせ味噌は、生鰻及び生肝１０ｋｇに対して、白味噌
・・・１０ｋｇ日本酒・・・９００ｃｃこれに調味料として、砂糖・・・５００ｇ化学調味料・・・少量法部・・・９００ｃｃの割合である。

なお、白味噌を使用するのは、赤味噌では生鰻の色、食
味を損なうからである。

上記日本酒、調味料は好みにより適宜増減できるのは勿
論であり、又、他の材料を加えることも可能である。

食べ頃は、白味噌への漬は込みから７〜１０日でり、焼
いて食べればよい。保存期間は室温で約１月であるが、
冷蔵すればさらに長期間保存できる。

ただし、幾分塩からくなる。

（効果）生鰻を白味噌漬けにすることにより、鰻の色と食味とを
生かして、従来の蒲焼、白焼にない味を出すことができ
る。しかも長期間の保存ができるので、土産物、贈答品
として最適である。

代理人　弁理士　山　上　正　晴

【特許請求の範囲】