JPH0471443A - ドリップ吸収用シート - Google Patents

ドリップ吸収用シート

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JPH0471443A
JPH0471443A JP2182086A JP18208690A JPH0471443A JP H0471443 A JPH0471443 A JP H0471443A JP 2182086 A JP2182086 A JP 2182086A JP 18208690 A JP18208690 A JP 18208690A JP H0471443 A JPH0471443 A JP H0471443A
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、生鮮食品から発生するトリ、プを吸収分離し
て、品質の低下を防止する、安価なドリップ吸収用シー
トに関する。
〔従来の技術〕
肉類、魚類7野菜5果物などの生鮮食品(以下食品とい
う)を切断すると細胞が破壊され、細胞内外の液が流出
し、鮮度が低下する原因となる。
また、鮮度の低下に伴なって、食品の保水力が低下し、
いわゆるドリップと称される滲出液が増大し、食品の自
己消化、細菌の繁殖、脂質の酸化、変色などが起り、品
質低下はさらに助長される。
この際、発生するドリップが分離できれば、食品の鮮度
保持に対して極めて有効であることは、食品業界におい
て周知である。
しかし、食品より発生するドリップを、紙、スポンジな
どで吸収しながら保管すれば、ドリップが分離されてい
るように見えるが、この場合、食品とドリップとは常に
接触しており、鮮度の保持効果はほとんどない。
これに対して、食品中の水分の一部を予め除去して保管
すれば、ドリップの発生が抑制され、鮮度保持に有効で
ある。また、食品から滲出するドリップを吸収、分離し
ながら保管することも有効である。
食品の保存法として食品を食塩や砂糖などの吸水性物質
と直接接触させ、食品中の水分を除去し、保存性を向上
させる方法は、古くから行われているが、食味が変わる
欠点がある。
近年、吸水性高分子の開発に伴なって、食品の食味を変
えずに、食品中の水分を減少したり、発生ずるドリップ
を除去するため、吸水性高分子と半透膜を組合わされた
各種脱水シート(例えば実公昭58−43922、特公
昭58−58124、実公昭61−3337、特公平1
−22816、USP4383376) 、或いは半透
膜と液状糖類を組合わせた脱水/−ト(USP4819
342)等が発表され、保管前に予め食品を脱水したり
、或いは保管中に食品より発生するトリ1.ブを分離す
るのに利用されている。
〔発明か解決しようとする課題〕
しかしながら、上記脱水シートは、粒状の高分子吸水剤
、或いは液状の糖類等を用い、これを少なくとも一方の
面を半透膜として包み、半透膜の周囲を接合して密封し
なければならない。そのため反復使用が可能な利点を有
するが、製造するには特別の技術や装置が必要で、工程
も多く、コストの高いものとなる。
また、周囲が接着密封されたンートとして出荷されるの
で、大きさの種類も少なく、使用者は、その中から、適
当な大きさのものを選択しなければならないため所望の
大きさのものが得られない不都合があった。
本発明者は、上記の問題を解決すべく種々検討した結果
、食品衛生上心配のないものを用い、かつ半透膜の周囲
を接合、密封しないようにすれば適宜裁断して、所望の
大きさのものとして用いることができ、製造工程も少な
くなり、低価格のものが得られると考えた。
本発明は、上記の考えに基づいてなされたもので、裁断
して用いることができ、安価で使い捨て可能なドリップ
吸収用シートを提供することを目的とする。
〔課題を解決するための手段〕
上記の目的を達成するため、本発明のドリップ吸収用シ
ートは、粉状または粒状の食用糖類を、水を透す半透膜
および吸水性多孔質シートの間に挾持積層してなる。
上記粉状または粒状の食用糖類の量が109/1〜20
0g/s+”の範囲がよ(、また吸水性多孔質シートの
重量が、食用糖類の0.2〜10倍の範囲がよい。
さらに、取扱いの上から半透膜および吸水性多孔質シー
トが、透水性を損なわない範囲で、接着剤で部分的に接
合されていることが望ましい。
また、半透膜や吸質性多孔質シートの溶融温度或いは炭
化m変より低い融点の食用糖類を用い、これを加熱押圧
して半透膜と吸質性多孔質シートを接着させることも出
来る。
〔作用〕
本発明のドリップ吸収用シートは、上記の構成となって
いるので、 自由に裁断して使用しても、食品衛生上の問題がなく、
半透膜を通って除去されるトリ、ブは食品と分離される
。また構造が簡単で、はとんど人手を要さず装置により
自動生産可能である。
〔実施例〕 第1図は、本発明に係るドリップ吸収用シート(以下吸
収用シートという)1の一実施例を示すもので、図中符
号2は水を透す半透膜である。この半透膜2を表面材と
して、裏面材の吸水性多孔質シート(以下多孔質シート
という)3が配設されている。これら半透膜2と多孔質
シート3との間に粉状または粒状の糖類4が挾持されて
いる。
上記半透膜2と多孔質シート3は、接着剤5を用い、通
水性を損なわないように間隔をおいて点付けしておくと
、相互にずれを生ぜず取扱い易くなる。
上記構成の吸収用シート1の半透膜2の上に第2図に示
すように生鮮食品6を載置すると、食品中の水分の一部
は、半透膜2を膨潤させて透過する。この透過した水に
より、糖類4は溶解され水溶液状となり、強い浸透圧が
発生し、さらに吸水する。この吸水力は、食品6と糖類
水溶液との浸透圧差がなくなるまで継続される。この吸
水により生じた糖類水溶液は多孔質シート3に吸収保持
される。この結果、食品とドリップは半透膜2によって
完全に分離され、食品の鮮度が保持される。
本発明の吸収用シート1に用いられ半透膜2、多孔質シ
ート3、糖類4はいずれも食品に直接接触しても安全な
ものが用いられる。
半透膜2とししては、例えば普通七ロノ\ン、低延伸ポ
リビニールアルコールフィルム等カアケラれる。
また、糖類としては、果糖、ブドウ糖、オリゴ糖、粉飴
、麦芽糖、蔗糖などの低分子量の固体糖があげられる。
これらの糖類は、半透膜の透過性は低いが、浸透圧が高
いので、強力な吸水性能を有する。
この場合、上記糖類を混合して用いることも可能であり
、また、他の水溶性高分子化合物、例えば、アルギン酸
ソーダ、カルボキシメチルセルローズ、澱粉等を混合し
、糖水溶液の粘度を高め、多孔質シート3内の保持力を
高め、吸水性能を向上させることも可能である。
多孔質シートとしては、例えば、紙、布、不織布、発泡
スポンジ等があげられるが、水を含むことができ、シー
ト状で食品に接しても安全なものであれば特に制限はな
い。
また、接着剤としては澱粉系が、食品衛生上最適である
が、その他食品包材に使用出来るものであればよい。
すなわち、本発明の吸収用シートの構成材としては、食
品、食品添加物、食品用包材など、食品用として認めら
れているものを使用することが必要である。
本発明の吸収用シートを造るには、多孔性シート3に粉
状或いは粒状の食用糖類を均一に散布し、表面に径10
0〜500μlの大きさで、10〜100個/c1の接
着剤を点状に塗布した半透膜を重ねて押圧し、多孔質シ
ート3と半透膜とを部分的に接合し一体化する。この場
合、多孔質シート3上に散布される糖類のR1当たりの
量は少なく、接着が糖類によって邪魔されることはない
上記の操作を装置を用いて連続的に行い、ロール状に巻
取るか、切断して長尺の吸収用シート1を作製する。
これを、用途に合わせて、所望の大きさに切断して使用
に供する。この際、切断部から粉状、或いは粒状の糖類
のこぼれが発生する懸念があるが、切断部を吸引するこ
とによって、実用上問題を生じない程度までこれを防止
することができる。
また、食用糖類として、半透膜や吸水性多孔質シートの
融点或いは炭化温度より低い融点の糖類を用い、これを
半透膜および吸水性多孔質シートに挾持し、上記融点或
いは炭化温度より低い温度で両面より加熱押圧して上記
糖類を溶融すれば、半透膜および吸水性多孔質シートは
物性を損なわれることなく、糖類によって接着され、ド
リップ吸収用シートが形成される。
この吸収用シートは、組合わせる半透膜、吸水性多孔質
シートおよび食用糖類の選択に制限を受けるが、自由に
切断しても、糖類が切断した部分よりこぼれ落ちること
な(、製造するのも容易となる。
上記糖類の散布量は、脱水に供する食品のドリップ発生
量によって決定される。魚介類、肉類では、ドリップの
量は、その重量の3%程度で、糖類の散布量は、約20
9/m″が適当である。また、冷凍食品は、発生するド
リップの量が多く、その重量の20%に達することがあ
り、糖類の散布量として、約1509/m”が必要とな
る。
上記糖類の散布量は、少な過ぎては、脱水を行う効果が
得られず、多過ぎると半透膜と多孔質シ−トとを接着さ
せにくくなり、また、効果も一定となって向上せず、コ
スト的にも不利となる。したがって、食品の種類によっ
て109/IF’〜2009/ x”の範囲から選ばれ
る。
また、多孔質シートの単位面積当りの重量である坪量は
、糖類の保持量、および吸水量より、209/I”〜2
009/II”の範囲が適当である。この場合、対象と
する食品のドリップ発生量の多いもの程、多孔質シート
の坪量を大きくする必要があるが、上記多孔質シートが
、常圧下その重量の約20倍の糖水溶液を吸収保持する
ことから、使用する糖類の重量に対して0.2〜10倍
程度の坪量の多孔質シートを用いるのがよい。
実施例1 各種食品を吸水能力の大きい従来の脱水シート(昭和電
工(株)製ピチット0シート)に接触させ、冷蔵庫中で
3〜5℃に保持し、ドリップの流出速度を測定した。
結果を第1表に示す。
第1表 第1表より、食品のドリップ流出速度は、0゜2〜3 
、 09/ dm”hrで、脱水シートとしテハ、これ
以上の吸水能力が必要である。
実施例2 天然素材を用いてドリップ吸収用シートを作製した。使
用した天然素材は、 半透膜としてセロハン紙(東京セロハン紙株式%式%) 糖類として、無水結晶ブドウ糖(参松工業株式会社製、
AHCアーク)、上白糖(三井製糖株式吸水性多孔質/
−トとしては、紙タオル(大王製紙株式会社製)、 接着剤としては澱粉糊をそれぞれ使用した。
シートをつくるには、種々な厚さの紙タオル上に量を変
えて糖類を散布し、その上に点状に澱粉糊を塗布したセ
ロハンをのせて押圧接着した。糖類の使用量、および紙
タオルの坪量を第2表に示す。
第2表 接触面積0.9dz’、鯵開き(接触面積1 dz”)
、輪切大根(厚さ1.7ct、接触面積1.dz”)を
室温20℃で、3時間接触させ、ドリップの吸収速度を
求めた。結果を第3表に示す。
第3表 上記、各シートを用い、豆腐(厚さ2.2CII、実施
例3 合成素材を用いてドリップ吸収用シートを作製した。使
用した合成素材は、 半透膜トして、ポリビニルアルコールフィルム(東京セ
ロハン紙株式会社製、LH−18)、糖類として、粉飴
(参松工業株式会社製、5LD−25)吸水性多孔質シ
ートとして、発泡ウレタンスポンジ、 接着剤として、市販の接着剤(武田薬品工業株式会社製
、タケラックA−712B/タケネートA−72B)を
それぞれ使用した。
これらを用いて、実施例2と同じ方法によりドリップ吸
収用シートを作製した。各シートの粉飴の量、発泡ウレ
タンスポンジの秤量を第4表に示す。
第4表 上記各シートを用い、コンニャク(厚さ367CR1接
触面積1. 2dx”) 、生マグロ(厚さ1゜4cz
、接触面積1 、 6 di”)を2℃の温度の冷蔵庫
内で8時間接触させ、ドリップの吸収速度を求めた。結
果を第5表に示す。
第5表 実施例4 セロハン紙(東京セロハン紙株式会社製、RT−300
)と紙タオル(大王製紙株式会社製)で坪量が809/
x”のものとの間に、無水結晶ブドウ糖(参松工業株式
会社製、m−p 146°C)を1009/I”の割合
に散布挾持させた。これを加熱プレスを用い、160’
C130ky/ ct”の条件で20秒加熱押圧し、ブ
ドウ糖を溶融してセロハン紙と紙タオルを接着し、吸水
シートを作成した。この吸水シートは切断しても切断し
た部分より糖類がこぼれることなく、吸水能力は、実施
例2のNo、 2の吸水シートと同等の性能を示した。
以上実施例1〜4の結果から、 (a)糖類が存在しないと、吸水性が低く実用にならな
い。
(b)糖類の量は、200g/x”を超えても性能上の
向上はなく、無意味である。
(c)吸水力は、ブドウ糖の方が蔗糖より優れており、
分子量の小さい程強い。
(d)吸水することによって生じた糖水溶液は、吸水性
多孔質シートの量を、糖類の重量の0. 2〜10  
倍周いれば充分保持される。
(e)半透膜/糖類/吸水性多孔質シートの組合せで、
高性能で、多様なドリップ吸収用シートが得られる。
(f)半透膜/糖類/吸水性多孔質シートの組合せを選
択することにより、糖類を接着剤にした、製造の容易な
ドリップ吸収用シートが得られる。
事がわかる。
〔発明の効果〕
以上説明したように、本発明のドリップ吸収用シートは
、構造が簡単で製造に人手を要さず、装置によって自動
的に造ることができる。また、食、F’で生上許容され
た素材は勿論、天然素材のみでつくることができるので
、安価で信頼性が高い。
さらに、使用する寸法に合わせて切断されるので、使い
易く無駄を生ぜず、使用後、廃棄する際にも、素材を選
択すれば、燃焼しても有害ガスを発生せず、埋め立てし
ても生分解性がよく、環境汚染の心配がない等、多くの
利点を有する。
【図面の簡単な説明】
第1図は本発明のドリップ吸収用シートの一実施例を示
す縦断面図、第2図はこれを使用している状態の一例を
示す図である。 1・・・ドリップ吸収用シート(吸収用シート)、2・
・・半透膜、3・・・吸水性多孔質シート(多孔質シー
ト)、4・・・糖類、5・・接着剤、6・・・生鮮食品
(食品)。

Claims (5)

    【特許請求の範囲】
  1. (1)粉状または粒状の食用糖類を、半透膜および吸水
    性多孔質シートの間に挾持積層してなるドリップ吸収用
    シート。
  2. (2)粉状または粒状の食用糖類の量が10g/m^2
    〜200g/m^2である請求項(1)記載のドリップ
    吸収用シート。
  3. (3)吸水性多孔質シートの重量が、食用糖類の0.2
    〜10倍の範囲である請求項(1)または(2)記載の
    ドリップ吸収用シート。
  4. (4)半透膜および吸水性多孔質シートが、透水性を損
    なわない範囲で、接着剤で部分的に接合されている請求
    項(1)、(2)または(3)記載のドリップ吸収用シ
    ート。
  5. (5)粉状または粒状の食用糖類として、使用する半透
    膜および吸水性多孔質シートの溶融温度、或いは炭化温
    度より低い融点の食用糖類を用い、上記溶融温度、或い
    は炭化温度より低い温度で加熱押圧して上記食用糖類を
    溶融させ、半透膜と吸水性多孔質シートとを接着せしめ
    てなる請求項(1)、(2)または(3)記載のドリッ
    プ吸収用シート。
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