JPH01181765A - 分離型ドレッシング - Google Patents
分離型ドレッシングInfo
- Publication number
- JPH01181765A JPH01181765A JP63004891A JP489188A JPH01181765A JP H01181765 A JPH01181765 A JP H01181765A JP 63004891 A JP63004891 A JP 63004891A JP 489188 A JP489188 A JP 489188A JP H01181765 A JPH01181765 A JP H01181765A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- dressing
- celery
- phase
- oil
- aqueous phase
- Prior art date
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- Pending
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は分離型ドレッシングに関する。
食酢・食塩などを混合し水分が主体となった水相の上に
、サラダ油などの油分が主体となった油相を載置した形
の分離型のドレッシングは、その使用に際して容器ごと
よく振とうして水相と油相とを均一に混合し、次いでそ
の混合物を注出しサラダ菜などに振りかける０ 〔発明が解決しようとする問題点〕 このように振とり使用した後の分離型ドレッシングは、
次の使用まで静置されるみところでその静置によって時
間経過と共に油分がある程度浮上して油相と水相とがは
ｙ分離したときに、油相と水相との界面に白濁相が残っ
たりまた気泡状の膜状物が残ったりして外観を損い易い
、と云う問題がある。このような問題は、例えばしょう
ゆなどのようなタンパク分−ペブタイドを多く含む原料
を使用しているときなどに特に生じ易い。したがって、
このような問題の起きにくい分離型のドレッシングのひ
とつとして、例えば原料中に牛肉エキスを添加したもの
なども提案されている。本発明の目的は、このような問
題の生じ難い新規な分離型ドレッシングを提供すること
である。
、サラダ油などの油分が主体となった油相を載置した形
の分離型のドレッシングは、その使用に際して容器ごと
よく振とうして水相と油相とを均一に混合し、次いでそ
の混合物を注出しサラダ菜などに振りかける０ 〔発明が解決しようとする問題点〕 このように振とり使用した後の分離型ドレッシングは、
次の使用まで静置されるみところでその静置によって時
間経過と共に油分がある程度浮上して油相と水相とがは
ｙ分離したときに、油相と水相との界面に白濁相が残っ
たりまた気泡状の膜状物が残ったりして外観を損い易い
、と云う問題がある。このような問題は、例えばしょう
ゆなどのようなタンパク分−ペブタイドを多く含む原料
を使用しているときなどに特に生じ易い。したがって、
このような問題の起きにくい分離型のドレッシングのひ
とつとして、例えば原料中に牛肉エキスを添加したもの
なども提案されている。本発明の目的は、このような問
題の生じ難い新規な分離型ドレッシングを提供すること
である。
本発明者は、上記の目的を達しようとして種々検討しよ
うやくにして本発明に到達したのである。
うやくにして本発明に到達したのである。
すなわち、本発明の分離型ドレッシングは、セロリシー
ドを含むことを特徴とする。
ドを含むことを特徴とする。
分離型ドレッシングは、水相とその上に載置した油相と
からなる。水相は、食酢・有機酸・レモン汁などの酸味
料を含み水分を主体とした液状の原料部分を云う。好み
により各種の調味料・香辛料・着色料・ガム質など、具
体的には、食塩・砂とり・しょうゆ・ミソ・みシん・グ
ルタミン酸ンーダ拳スパイス・動植物エキス−キサンタ
ンガム・紫キャベツ色素などを含む。
からなる。水相は、食酢・有機酸・レモン汁などの酸味
料を含み水分を主体とした液状の原料部分を云う。好み
により各種の調味料・香辛料・着色料・ガム質など、具
体的には、食塩・砂とり・しょうゆ・ミソ・みシん・グ
ルタミン酸ンーダ拳スパイス・動植物エキス−キサンタ
ンガム・紫キャベツ色素などを含む。
また、油相は、サラダ油などの油分を主体とした液状の
原料部分を云う。一般的にはサラダ油のみで、または、
サラダ油を主体として構成される。このような分離型ド
レッシングの基本的な原料の構成は、従来と特別異なる
ものではない０ 本発明では、分離型のドレッシングがセロリシードを含
むことに大きな特徴がある。このセロリシードの好まし
い含有割合は、ドレッシング全体中で約０．３〜１．５
チである。含有割合があまり低いと発明の効果が生じ難
いし、また、あまり高いと、風味上のバランスを失うき
らいがあるからである。本発明においてセロリシードは
シード（種子）そのものを指し、粉砕したものは含まな
い。これは、粉砕したシードの場合は、界面の清澄化に
はほとんど効果を示さずかえって界面の白濁を助長する
こともあるからである。セロリシードのよシ好ましい含
有割合は、一般に０．５〜１．０％である。なお、セロ
リシードは、通常大きさ１誼大で黒褐色を呈している。
原料部分を云う。一般的にはサラダ油のみで、または、
サラダ油を主体として構成される。このような分離型ド
レッシングの基本的な原料の構成は、従来と特別異なる
ものではない０ 本発明では、分離型のドレッシングがセロリシードを含
むことに大きな特徴がある。このセロリシードの好まし
い含有割合は、ドレッシング全体中で約０．３〜１．５
チである。含有割合があまり低いと発明の効果が生じ難
いし、また、あまり高いと、風味上のバランスを失うき
らいがあるからである。本発明においてセロリシードは
シード（種子）そのものを指し、粉砕したものは含まな
い。これは、粉砕したシードの場合は、界面の清澄化に
はほとんど効果を示さずかえって界面の白濁を助長する
こともあるからである。セロリシードのよシ好ましい含
有割合は、一般に０．５〜１．０％である。なお、セロ
リシードは、通常大きさ１誼大で黒褐色を呈している。
スパイスとして市販されているのでそれを購入使用すれ
ばよい。
ばよい。
このセロリシードは、通常は水相中で沈むが、例えば予
め濃口の食塩水に浸漬して使用するなどのように浸透圧
その他の方法により脱水をはかると比重が軽くなるため
か水相の上面に浮くようになる。この浮いたセロリシー
ドは一般に収縮するためか表面にシワが出来ておシ、沈
むセロリシードに比べて本発明の効果は一段と高くなる
。
め濃口の食塩水に浸漬して使用するなどのように浸透圧
その他の方法により脱水をはかると比重が軽くなるため
か水相の上面に浮くようになる。この浮いたセロリシー
ドは一般に収縮するためか表面にシワが出来ておシ、沈
むセロリシードに比べて本発明の効果は一段と高くなる
。
本発明において、ドレッシングを振とう静置しさらに一
定時間経過した後における水相と油相の界面部が、ドレ
ッシング中にセロリシードを含むことにより（含まない
ものに比べ）−段ときれいになる機作についてはよくわ
かっていない。ただ、振とうし静置している間に、界面
。
定時間経過した後における水相と油相の界面部が、ドレ
ッシング中にセロリシードを含むことにより（含まない
ものに比べ）−段ときれいになる機作についてはよくわ
かっていない。ただ、振とうし静置している間に、界面
。
部に見受けられる大きな気泡状の膜状物は少しづつ消失
してゆくが、セロリシードの入っているものにおいてセ
ロリシードは膜状物の周りにも点在し、その泡状物の消
失がセロリシードの入っていないものに比べ一段と早い
ことが観察される。したがって、その膜状物の安定性を
セロリシードが壊す作用をしているのではないかと推察
される。
してゆくが、セロリシードの入っているものにおいてセ
ロリシードは膜状物の周りにも点在し、その泡状物の消
失がセロリシードの入っていないものに比べ一段と早い
ことが観察される。したがって、その膜状物の安定性を
セロリシードが壊す作用をしているのではないかと推察
される。
なお、本発明において「チ」は全て重量％を示す。
実施例１
下記の配合の油相と水相とを、水相（↓Ｏｔ）の上に油
相（ｃｒｏｆ）を載置させてガラス製容器（２０〇−容
）に充填してなる分離型ドレッシング０ 配 合 油相 コーンサラダ油 ４７０（％）ごまサラダ油
３．０ 水相 米酢（酸度６％）１８．０ しょうゆ １７０ 食塩 ０．５ ゆず果汁 ０．５ かつお粉末 ０．１ キサンタンガム ０．０５ セロリシード ０．４ 合 計 １ｏ ｏ、 ｏ （チ）なお、セ
ロリシードは、予めその重量の４倍量の米酢と共に９０
℃に加熱し、セロリシードの滅菌をはかってから使用し
た。セロリシードは水相に沈澱していた。
相（ｃｒｏｆ）を載置させてガラス製容器（２０〇−容
）に充填してなる分離型ドレッシング０ 配 合 油相 コーンサラダ油 ４７０（％）ごまサラダ油
３．０ 水相 米酢（酸度６％）１８．０ しょうゆ １７０ 食塩 ０．５ ゆず果汁 ０．５ かつお粉末 ０．１ キサンタンガム ０．０５ セロリシード ０．４ 合 計 １ｏ ｏ、 ｏ （チ）なお、セ
ロリシードは、予めその重量の４倍量の米酢と共に９０
℃に加熱し、セロリシードの滅菌をはかってから使用し
た。セロリシードは水相に沈澱していた。
実施例２
下記の配合の油相と水相とを、水相（９ｏ′？）の上に
油相（９０？）を載置させてガラス製容器（２００ｍ容
）に充填してなる分離型ドレッシング。
油相（９０？）を載置させてガラス製容器（２００ｍ容
）に充填してなる分離型ドレッシング。
配 合
油相 大豆サラダ油 ４９．０ （％）オイル
マスタード ０．０１ オレオレジンカプシカム ０．０１０−ストオニオ
ンオイル ０．１ 水相 モルト酢（酸度７チ） １９．０みそ
（ペースト状）５．０ 食塩 ０．５ タマリンドガム ０．０５ セロリシード ０．５ 合 計 １００．０ （％）なお、セロ
リシードは、予め食塩およびセロリシードの３倍量の清
水と共に９０℃に加熱し、セロリシードの滅菌をはかっ
てから使用した。
マスタード ０．０１ オレオレジンカプシカム ０．０１０−ストオニオ
ンオイル ０．１ 水相 モルト酢（酸度７チ） １９．０みそ
（ペースト状）５．０ 食塩 ０．５ タマリンドガム ０．０５ セロリシード ０．５ 合 計 １００．０ （％）なお、セロ
リシードは、予め食塩およびセロリシードの３倍量の清
水と共に９０℃に加熱し、セロリシードの滅菌をはかっ
てから使用した。
なお、セロリシードは水相の上面（油相との界面部）に
浮いていた。
浮いていた。
実施例１のドレッシングを手でよく振とうし、振とう静
置してから２時間質、下側の水相と上側の油相との間に
末だ気泡状の膜状物が若干見受けられたが、実施例１の
配合からセロリシードを抜いたものと比較した結果、下
表に示すとおりとなった。
置してから２時間質、下側の水相と上側の油相との間に
末だ気泡状の膜状物が若干見受けられたが、実施例１の
配合からセロリシードを抜いたものと比較した結果、下
表に示すとおりとなった。
なお、実施例１の配合と同じで、セロリシードの滅菌処
理を実施例゛２の場合と同じ方法に切り換え、セロリシ
ードが水相上面に浮くようにして製造した分離型ドレッ
シングについても上記と同様像とう静置させて見た。そ
のものでは、静置２時間後界面膜秋物は径３〜４１のも
のが２個のみと実施例１のものよシー段と少なくなって
いた。
理を実施例゛２の場合と同じ方法に切り換え、セロリシ
ードが水相上面に浮くようにして製造した分離型ドレッ
シングについても上記と同様像とう静置させて見た。そ
のものでは、静置２時間後界面膜秋物は径３〜４１のも
のが２個のみと実施例１のものよシー段と少なくなって
いた。
以上本発明によれば、振とう静置した後水相と油相の界
面に気泡状の膜状物とか白濁相が一段と残りにくいすな
わちより外観上の見映えのよい分離型ドレッシングが得
られる。また、このドレッシングを収容する容器がガラ
ス製の場合、膜状物が出来るときにはそのガラス内面に
も同じように膜状物と同一物が付着するためかその内面
もうす汚れた外観となり勝ちであるが、セロリシードが
含まれているとそのガラス内面の汚れも一段と少なくな
る。さらに、セロリのジュースを含んだドレッシングに
おいてはその製造後３ケ月も経過するとセロリの風味は
ほとんど感じられないぐらいに製造直後のセロリの風味
が失なわれるが、本発明のドレッシングにおいては、製
造直後より３ケ月程経過したあとでも、セロリシードを
食するに際してそのシードを歯で咬むとセロリ独特の風
味がかもされ、本発明のドレッシングはセロリ独特の風
味の保持にも優れている。
面に気泡状の膜状物とか白濁相が一段と残りにくいすな
わちより外観上の見映えのよい分離型ドレッシングが得
られる。また、このドレッシングを収容する容器がガラ
ス製の場合、膜状物が出来るときにはそのガラス内面に
も同じように膜状物と同一物が付着するためかその内面
もうす汚れた外観となり勝ちであるが、セロリシードが
含まれているとそのガラス内面の汚れも一段と少なくな
る。さらに、セロリのジュースを含んだドレッシングに
おいてはその製造後３ケ月も経過するとセロリの風味は
ほとんど感じられないぐらいに製造直後のセロリの風味
が失なわれるが、本発明のドレッシングにおいては、製
造直後より３ケ月程経過したあとでも、セロリシードを
食するに際してそのシードを歯で咬むとセロリ独特の風
味がかもされ、本発明のドレッシングはセロリ独特の風
味の保持にも優れている。
特許出願人 キューピー株式会社
Claims (1)
- セロリシードを含むことを特徴とする分離型ドレッシン
グ
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63004891A JPH01181765A (ja) | 1988-01-14 | 1988-01-14 | 分離型ドレッシング |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63004891A JPH01181765A (ja) | 1988-01-14 | 1988-01-14 | 分離型ドレッシング |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01181765A true JPH01181765A (ja) | 1989-07-19 |
Family
ID=11596299
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63004891A Pending JPH01181765A (ja) | 1988-01-14 | 1988-01-14 | 分離型ドレッシング |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01181765A (ja) |
-
1988
- 1988-01-14 JP JP63004891A patent/JPH01181765A/ja active Pending
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