JPH0119752B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は高周波加熱装置における解凍調理法に
係り、とりわけ解凍と調理とをシーケンシヤルに
自動的に行うよう構成したものに関する。

従来例の構成とその問題点 マイクロ波加熱による冷凍食品の解凍は、極め
て短時間に完了するため解凍後の品質が良好であ
り、従来より広く実用に供されてきた。ここでは
調理済み食品を冷凍したものや、ミツクスベジタ
ブルのような冷凍野菜など、解凍後一気に加熱し
てしまういわゆる解凍調理法について言及する。
従来、このような解凍調理法としては、解凍から
調理まで一定のパワーで加熱してしまうものが一
般的である。そして気体センサや赤外線センサな
どを用いて食品が加熱された時点を検出し、自動
的に調理を終了する。このような従来の解凍調理
法は加熱時間が短くてすむが、反面食品の中央部
にコールド・スポツトが出やすかつたり、早く溶
け始めた部位と遅くなつた部位で均質性が損なわ
れて温度に差はなくともモラモラした仕上りにな
つたり、という問題を有していた。これは特に食
品の量が多いときに顕著に現れる。そこでカレー
やシチユーなどを大量に解凍調理するときには、
いつたん冷蔵庫や室内に移して解凍をすませてか
ら調理をしないと、上手な解凍調理ができなかつ
た。

発明の目的 本発明は上記従来の欠点を解消するもので、解
凍調理における食品の温度差を低減せしめ、均質
性を改善でき、しかもすみやかに調理ができる加
熱パターンを提供することを目的とする。

発明の構成 上記目的を達成するため、本発明の高周波加熱
装置は、冷凍された被加熱物の重量を検出する重
量センサと、被加熱物の加熱の完了を検出する仕
上りセンサとを備え、冷凍された被加熱物の重量
に応じて最適の加熱パターンを選択し、上手な解
凍調理を自動的に行う構成であり、解凍調理をす
みやかで均質に行え、温度差も小さくできる。

実施例の説明 以下、本発明の実施例について図面に基づいて
説明する。

第１図は本発明に係る高周波加熱装置の斜視図
である。本体１の前面には開閉自在に扉体２が軸
支され、操作パネル３が配されている。操作パネ
ル３上にはオートキーが具備され、この中には本
発明に係る解凍調理キー４が設けられている。

第２図は本発明の構成の一実施例を示すブロツ
ク図である。操作パネル３上の解凍調理キー４か
ら入力された指令は、制御部５によつて解読され
る。そして制御部５は加熱室６内に載置された被
加熱物７たる冷凍食品の解凍調理を始める。加熱
はドライバ８を介して高周波発生手段９たるマグ
ネトロンに給電されて制御される。

加熱は重量に応じて２つのパターンが選択され
る。重量が所定値より大きければ、加熱は２モー
ドで行われ、まず低出力による解凍が、次いで高
出力による調理が実行される。これにより温度差
が小さく、均質性の高い解凍調理が実現できる。
一方、重量が所定値より小さければ、加熱は１モ
ードで行われ、いきなり高出力で一気に加熱され
る。つまり従来の解凍調理法で加熱される。これ
は小量の冷凍食品、特に冷凍しゆうまいや冷凍野
菜などは、２モード解凍すると加熱がオーバ気味
になりがちで、加熱時間が長いため食品から油が
にじみ出したり、水分が大量に出てクタツとした
感じになつたりしてしまうことによる。これら小
量冷食品は、むしろ従来のやり方、表面と中央に
温度差があるままで一気に加熱した方が出来がよ
い。なぜなら表面が煮えるほどに調理したとき、
中央部はまだやや温度が低いが、形状が小さいの
で容易にこの温度差は解消されてしまう。

さて食品７の重量は重量センサ１０により検出
される。１１は載置皿であり、モータ１２により
回転駆動され、加熱ムラの緩和がはかられてい
る。１３が仕上りセンサであり、本実施例では被
加熱物から発生する蒸気やガスに反応する気体セ
ンサが利用されている。気体センサ１３は排気ガ
イド１４内に配設され、換気フアン１５により排
出される蒸気やガスを検出する。

なお重量センサ１０は静電容量方式やひずみゲ
ージ方式により載置皿１１の変位量を検出するも
のや、固有振動数を測定する振動方式などを採用
できる。また気体センサ１３としては、松下社製
の相対湿度センサ“ヒユミセラム”や、絶対湿度
センサ“ネオ・ヒユミセラム”、フイガロ社製の
ガスセンサなどが利用できる。１６はこれらセン
サの検知回路である。

さらに仕上りセンサとしては、非接触温度セン
サを用いることもできる。第３図はかかる実施例
を示し、非接触温度センサ１７が仕上りセンサと
して利用されている。具体的には焦電型赤外線セ
ンサや表面弾性波を応用したSAWセンサを用い
ることができる。

第４図は気体センサを用いた本発明の一実施例
を示す解凍調理の加熱パターンで、大量のケース
を示す。ａ図はマイクロ波出力の様態を示し、ｂ
図は食品から発生する蒸気量を表わす。加熱は解
凍モード“DEF”と、調理モード“COOK”と
から形成され、解凍モードはさらに３つの小モー
ドに分かれる。まずT₁はマイクロ波がフルパワ
ーで加熱され、K₁W（K₁：定数、Ｗ：食品重量）
が経過すると終了する。このモードで冷凍食品は
一気に昇温され、表面が煮え出す前に次のT₂モ
ード、すなわち休止モードに移行する。T₂タイ
ムはK₂W（K₂：定数）で算出され、この間に繰り
越し加熱が行われ、温度のムラが解消される。

続くT₃モードはパワーを落して、表面の煮え
を防ぎつつ、食品の中央部の解凍を進めるモード
であり、T₃＝K₃W（K₃：定数）によりタイムを
算出する。つまり重量センサで検出した重量に基
づいて時間制御される。

さてかかる手順により解凍が完了すると、次に
調理モード“COOK”に移行する。ここでは食
品から発生する蒸気量が所定値△ｈに達するまで
の時間t₄を計数し、これをベースにT₄＝t₄＋K₄t₄
（K₄：定数）と算出される。K₄はゼロであつても
構わない。

さて次に小量の場合の加熱パターンを第５図を
用いて説明する。このときには加熱は１モードの
みであり、“DEF−COOK”モードにより一気に
解凍調理される。そして所定の蒸気量△ｈが検出
されるまでの時間ｔを計数し、これをベースにＴ
＝ｔ＋Kt（Ｋ：定数）により加熱時間が定められ
る。

このように本発明の解凍調理は、重量センサと
仕上りセンサとを用いて、冷凍食品の分量に応じ
て最適なパターンにより、これを上手に自動調理
できる。

発明の効果 以上のように本発明によれば、次の効果を得る
ことができる。

(1) 局部的な煮えや中央部のコールド・スポツト
の出やすい大量のカレーやシチユー、かたまり
肉などを、温度差が小さく、モラモラしない均
一性の高い解凍調理ができる。

(2) 油のにじみや含水分の放出でオーバ気味にな
りがちな小量のしゆうまいや冷凍野菜などを、
短時間ですみやかに解凍調理し、適正な温度で
仕上げることができる。

(3) 一つの解凍調理キーで、さまざまな冷凍食品
をその重量に着目することにより、上手に自動
解凍調理ができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を示す高周波加熱装
置の本体斜視図、第２図は同構成の一実施例を示
すブロツク図、第３図は別な実施例を示すブロツ
ク図、第４図は大量の際の加熱パターンの一実施
例を示す図、第５図は小量の際の加熱パターンの
一実施例を示す図である。 ４……解凍調理キー、５……制御部、６……加
熱室、７……被加熱物、９……高周波発生手段、
１０……重量センサ、１３……仕上りセンサ（気
体センサ）、１７……仕上りセンサ（非接触温度
センサ）。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 冷凍された被加熱物を収納する加熱室と、こ
   の加熱室に結合された高周波発生手段と、この高
   周波発生手段への給電を制御する制御部と、被加
   熱物の重量を検出する重量センサと、被加熱物の
   加熱の完了を検出する仕上がりセンサと、解凍調
   理を指令するキーとより成り、前記制御部は前記
   キーの入力により前記重量センサを用いて被加熱
   物の重量を検出し、その重量が所定値より小さけ
   れば前記高周波発生手段に連続的に給電し、被加
   熱物の重量が所定値より大きければ前記高周波発
   生手段に断続的に給電し解凍した後、連続的な給
   電に切り換えるよう構成し、いずれの場合も前記
   仕上がりセンサで加熱の完了を検出する高周波加
   熱装置。