JPH0139640B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は高周波加熱装置における解凍調理法に
係り、とりわけ解凍と調理とをシーケンシヤルに
自動的に行うよう構成したものに関する。

従来例の構成とその問題点 マイクロ波加熱による冷凍食品の解凍は、極め
て短時間に完了するため解凍後の品質が良好であ
り、従来より広く実用に供されてきた。ここでは
調理済み食品を冷凍したものや、ミツクスベジタ
ブルのような冷凍野菜など、解凍後一気に加熱し
てしまういわゆる解凍調理法について言及する。
従来、このような解凍調理法としては、解凍から
調理まで一定のパワーで加熱してしまうものが一
般的である。そして赤外線センサなどを用いて食
品が加熱された時点を検出し、自動的に調理を終
了する。このような従来の解凍調理法は加熱時間
が短くてすむが、反面食品の中央部に未解凍な部
位であるコールド・スポツトが出やすかつたり、
早く溶け始めた部位と遅くなつた部位で均質性が
損なわれて温度に差はなくともモラモラした仕上
りになつたり、という問題を有していた。

発明の目的 本発明は上記従来の欠点を解消するもので、解
凍調理における食品の温度差を低減せしめ、均質
性を改善できる加熱パターンを提供することを目
的とする。

発明の構成 上記目的を達成するため、本発明の高周波加熱
装置は冷凍食品の重量を検出する重量センサと、
被加熱物の表面温度を検出する赤外線センサ等の
非接触温度センサとを備え、まず冷凍食品を非接
触温度センサにより検出した表面温度が所定値に
なるまで高出力で加熱し、次いで重量センサによ
り検出した食品重量に基づいて算出した時間だけ
低出力で解凍し、その後に非接触温度センサによ
る自動調理を行う構成であり、解凍調理後の温度
差が小さく、均質性のすぐれた自動解凍調理を実
現できる。

実施例の説明 以下、本発明の実施例について図面に基づいて
説明する。

第１図は本発明に係る高周波加熱装置の斜視図
である。本体１の前面には開閉自在に扉体２が軸
支され、操作パネル３が配されている。操作パネ
ル３上にはオートキーが具備され、この中には本
発明に係る解凍調理キー４が設けられている。

第２図は本発明の構成の一実施例を示すブロツ
ク図である。操作パネル３上の解凍調理キー４か
ら入力された指令は、制御部５によつて解読され
る。そして制御部５は加熱室６内に載置された被
加熱物７たる冷凍食品の解凍調理を始める。加熱
はドライバ８を介して高周波発生手段９たるマグ
ネトロンに給電されて制御される。

加熱はまず出力をシーケンシヤルに変化させた
解凍が行われ、次いで高出力による調理が実行さ
れる。解凍は重量センサ１０により検出された載
置皿１１上の冷凍食品７の重量に基づき、非接触
温度センサ１２を併用しながら時間制御される。
これは非接触温度センサ１２により検出できるの
は、食品の表面温度でしかないため、表面と中央
部とに生じる温度差を解消できず、特に厚みのあ
る食品で中央部にコールド・スポツトが残ること
が避けられなかつたため、これを重量データによ
り改善するものである。つまり表面と中央部との
温度差を食品の重量により推定し、表面がある温
度に達した時点から中央部の解凍が十分進むまで
の時間を制御するものである。これは凍つた食品
の誘電損失は材料によらず一定であること、つま
り肉でも野菜でも同一重量なら同一タイムで解凍
できることによる。さらに時間制御に移行する前
に、表面温度がある温度に達するまで加熱するこ
とで、冷凍温度の違いをも解消できる。

重量による解凍が終了すると、続いてマイクロ
波は高出力に切り換えられ、調理へ移行する。解
凍が済むと、食品の誘電損失は材料によつて異な
るので、もはや時間制御はできない。つまり肉と
野菜では同一重量でも加熱タイムは大きく異な
り、解凍のように重量により調理タイムを決定す
ることはできない。そこで調理は非接触温度セン
サ１２を用いて自動的に行われる。非接触温度セ
ンサ１２は食品の表面温度が所定温度に達した時
点を検出し、調理の完了時点を制御する。

なお重量センサ１０は静電容量方式やひずみゲ
ージ方式により載置皿１１の変位量を検出するも
のや、固定振動数を測定する振動方式などを採用
できる。また非接触温度センサ１２としては、焦
電型赤外線センサや表面弾性波を応用したSAW
センサが利用できる。１３はこれらセンサの検知
回路、１４は載置皿１１を回転駆動し、加熱ムラ
の改善をはかるモータ、１５は冷却フアンであ
る。

第３図は本発明の一実施例を示す解凍調理の加
熱パターンである。ａ図はマイクロ波出力の様態
を示し、ｂ図は食品の温度上昇を表わす。加熱は
解凍モード“DEF”と、調理モード“COOK”
とから形成され、解凍モードはさらに３つの小モ
ードに分かれる。まずT₁はマイクロ波がフルパ
ワーで加熱され、表面温度（）が所定値Ａに達
すると終了する。このモードで冷凍食品は一気に
昇温され、表面が煮え出す前に次のT₂モード、
すなわち休止モードに移行する。T₂タイムはT₁
タイムをベースにT₂＝K₂T₁（K₂：定数）により
算出され、この間に繰り越し加熱が行われ、温度
のムラが解消される。ｂ図の（）は食品の中央
部の温度であるが、中央は解凍されにくく、表面
（）がT₁モードでＡ℃に上昇しても、中央はま
だ氷のままである。このためT₂モードで表面の
温度は再び低下し、凍り始める。これがT₂モー
ドの役割である。なおT₂タイムはこの他に表面
温度が再びある温度、例えば０℃に戻る時点を非
接触温度センサで検出してもよく、また食品の重
量からT₂＝K₂′W（K₂′：定数）と求めてもよい。

続くT₃モードはパワーを落して、表面の煮え
を防ぎつつ、食品の中央部の解凍を進めるモード
であり、T₃＝K₃W（K₃：定数）によりタイムを
算出する。つまり重量センサで検出した重量に基
づいて時間制御される。

さてかかる手順により解凍が完了すると、次に
調理モード“COOK”に移行する。ここでは食
品の表面温度が所定温度Ｂに達するまでの時間t₄
を計数し、これをベースにT₄＝t₄＋Kt₄（Ｋ：定
数）と算出される。Ｋはゼロであつても構わな
い。

このように本発明の解凍調理は、重量センサと
非接触温度センサとを用いて、解凍と調理の２モ
ードでこれを上手に自動加熱できる。

発明の効果 以上のように本発明によれば、次の効果を得る
ことができる。

(1) 局部的な煮えや中間部のコールド・スポツト
などのない、温度差の小さい解凍調理ができ
る。

(2) 解凍モード終了時には各部位の溶け具合の差
が小さく、続く調理で均質性を損ねずにモラモ
ラしない仕上りの解凍調理ができる。

(3) 重量センサと非接触温度センサとを用いて、
自動的に解凍調理ができる。

(4) 解凍モードの最初に非接触温度センサを用い
て食品の表面温度を一定値まで高めるので、冷
凍温度が異なつたり、冷凍庫から取り出して時
間が経過したものでも、T₁モード中に補正さ
れ、解凍具合のバラツキが少ない。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を示す高周波加熱装
置の本体斜視図、第２図は同構成を示すブロツク
図、第３図ａ，ｂは同加熱パターンを示す図であ
る。 ４……解凍調理キー、５……制御部、６……加
熱室、７……被加熱物、９……高周波発生手段、
１０……重量センサ、１２……非接触温度セン
サ。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 被加熱物を収容する加熱室と、この加熱室に
   結合された高周波発生手段と、この高周波発生手
   段への給電を制御する制御部と、被加熱物の重量
   を検出する重量センサと、被加熱物の表面温度を
   検出する非接触温度センサと、解凍調理を指令す
   るキーとより成り、前記制御部は前記キーにより
   加熱が指令された時、前記高周波発生手段への給
   電を開始し、前記非接触温度センサにより被加熱
   物の表面温度を検出し、それがある所定温度に達
   すれば前記高周波発生手段への給電を制御して出
   力を低減し、前記重量センサを用いて検出した被
   加熱物の重量に基づいて算出した時間だけ低出力
   による解凍を継続し、然る後に前記高周波発生手
   段への給電をより高出力に切り換えて調理を行
   い、前記非接触温度センサにより調理の終了を制
   御するよう構成した高周波加熱装置。