JPH0355437A - 加熱調理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 《産業条の利用分野〉 本発明は、オーブンレンジ等の加熱調理装置に関し、さ
らに詳しくは蒸発潜熱による犀内温度の低下を検知して
、食材の加熱調理の終了をｔ．ｌ１定することを可能に
する新規な加熱調理装置に関するものである。

く従来の技術と、発明が解決しようとする課題〉従来の
加熱調理装置は加熱室内に電熱ヒータやマグネトロン等
の加熱手段、及び温度センサを配置し、上記温度センサ
により検出された庫内温度に基づいて、上記加熱手段へ
の給電電力を制御回路により、制御するものであった。

このような加熱調理装置により食材を加熱調理する場合
には、食材の種類や重量に応じて予め加熱温度、及び加
熱時間を調節して、当該良材を加熱調理する上で最適な
条件を設定した後に加熱手段を駆動する。

そして、上記の如く設定された加熱温度で食材を加熱し
、予め設定された加熱時間になると加熱調理を終了する
。

このように、加熱時間、加熱温度を調整することにより
、良材の焼き過ぎや加熱不足を防止することができ、美
味しい料理が出来上がる。

しかしながら、食材が同種類かつ同重量のものであって
も、食材の鮮度による乾燥具合、表面の色、或いは形状
等が異なる場合には、焼け具合が異なり、最良の焼き上
がりとならないことがある。

また、焼け過ぎにより、食材を損なうケースが生ずるこ
とがあった。

上記不都合を回避すべく、水蒸気センサ、ガスセンサ等
の焼け具合を検知するためのセンサを加熱室内に配置し
、加熱調理中に食材から発生する水蒸気の検知、或いは
炭酸ガスを検知して焼き上がり、すなわち加熱調理終了
を判定する手段が講じられている。

しかし、食品の加熱調理終了の判定は、一般的に難しく
、食材が発生する各種戊分によるセンサ部のくもりや汚
れにより、水蒸気やガスの検知精度が低下するという問
題がある。また、これうのセンサを取り付けることによ
るセンサ自身のコス１・等が必要となり、コストが高く
なるという問題があった。

本発明は上記問題点に鑑みてなされたものであり、食材
の乾燥具合、表面の色等に拘らず加熱調理を判定するこ
とができる加熱調理装置を提供することを目的とする。

く課題を解決するための手段〉 上記目的を達成するための本発明の加熱調理装置は、食
材を収容する加熱室内に加熱手段、及び車内温度を検出
する温度サンセを備えたものであり、上記温度センサに
より検出される飽和温度に達した後の車内温度と、蒸発
潜熱による温度低下に基いて設定された閾値温度とを比
較し、庫内温度が閾値温度よりも低下するのを検知する
焼き上がり検知手段と、この焼き上がり検知手段からの
検知情報に応じて上記加熱手段への給電を停止する制御
手段を有することを特徴とする。

く作　用〉 上記構成の本発明は、食材が加熱され１００℃に達ると
、食品内部から水蒸気や炭酸ガス等が放出され、これら
の水蒸気や炭酸ガス等により庫内の潜熱が奪われる。こ
の結果、温度センサにより検出された庫内温度が、一時
的に低下する。この現象は一般的に蒸発潜熱と言われて
いる。この蒸発潜熱が現れる時点を食材の焼き上がりタ
イミングの基礎とする。

そして、焼き上がり検知手段により、飽和温度に達した
後の庫内温度と、上記蒸発潜熱による庫内温度の低下に
基いて定められた閾値温度とを比較して、庫内温度が閾
値温度よりも低下するのを検出することにより、食材の
焼き上がりを検知することが可能になる。制御手段は上
記焼き上がり検知手段から検知情報が供給されると、加
熱調理が終了したものとし、加熱手段への電力供給を停
止する。

上記蒸発潜熱を第４図の庫内温度の変化の様子を示すグ
ラフに基いて説明する。尚、食材として３４０ｇのパン
生地を使用し、このパン生地内部に温度センサを挿入し
、加熱調理時間Ｔｏを２８分、庫内温度ｖＯを１２０℃
に設定している。このグラフから加熱開始から約１４分
後に庫内温度が設定温度に達し（この時バンは約１００
℃である）、蒸発潜熱による温度低下は加熱開始後、略
２１分後に起こり、この時の温度は５０〜６０℃に低下
する。この時点を加熱調理終了と判定することができる
。したがって、設定加熱時間２８分に対し、２１分で加
熱動作は終了し、約７分の時間短縮と電力量が節約され
る。

く実施例〉 以下、本発明の加熱調理装置を添付図面を参照しながら
詳細に説明する。

第１図は本発明に係る加熱調理装置の一実施例を示すブ
ロック図であり、第２図は加熱調理装置本体の外観を示
す斜視図である。

１は加熱調理装置本体であり、この本体１内に加熱調理
室２が設けられ、加熱調理室２の上部と下部には、遠赤
外線ヒータ３、４が配置され、両遠赤外線ヒータ３、４
の間には食材Ａ、を載置するための受皿５が設けられて
いる。加熱調理室２の側壁６には、庫内温度を検出する
ための庫内温度センサ７（サーミスタ等）が取付けられ
ている。

また、本体１には、加熱源であるマグネトロン８、食品
から発生する臭いを吸収する酸化触媒層９の予熱用ヒー
タ１０、排気ファン１１等が配置されている。尚、１２
、１３は遠赤外線ヒータ３、４の温度を検出するヒータ
温度センサである。

上記遠赤外線ヒータ３、４は２〜１０００μｍの波長の
電磁波を放射するものであり、遠赤外線は１００℃に加
熱された食材Ａから発生する炭酸ガスや水蒸気に吸収さ
れる性質を有する。したがって、食材Ａが１００℃に達
することにより、多量の炭酸ガスや水蒸気が放出され蒸
発潜熱の現象により、加熱調理室２内の温度は一時的に
低下する。この蒸発潜熱の現象は、芋、パン生地等の炭
水化物において特に顕著に現れ、こ種のものを食材Ａと
した場合には、庫内温度の温度は略５０〜６０℃に降下
する（第４図参照）。

次いで、電気回路の構或を説明する。上記車内温度セン
サ７、ヒータ温度センサ１２、１３は検知回路１４に接
続され、検出回路１４は、庫内温度センサ７からの温度
データに基づいて、蒸気潜熱による加熱調理室２の温度
低下を検知し、制御回路１５にこの検知信号を供給する
ものである。

この制御回路１５には本体１の表面に取り付けられた操
作バネル１６が接続されると共に、遠赤外線ヒータ３、
４、マグネトロン８、酸化触媒層９の予熱用ヒータ１０
、排気ファン１１を駆動する駆動回路１７が接続されて
いる。なお、上記検知回路１４、制御回路１５はマイク
ロコンピュータの機能をブロックで示したものである。

上記構或の加熱調理装置の動作は次の通りである。調理
者は食材Ａを加熱調理室２の受皿５に載置し、操作バネ
ル１６上のタイマー摘み１８や温度設定用の摘み１９を
操作して、加熱調理温度や加熱調理時間を設定した後、
加熱調理装置を起動させる。

すると、制御回路１５は駆動回路１７をＯＮし、駆動回
路１７から遠赤外線ヒータ３、４、マグネトロン８、予
熱用ヒータ１０、排気ファン１１に電力が供給される。

遠赤外線ヒータ３、４やマグネトロン８により、食材Ａ
が加熱されて食材Ａの温度が１００℃に達すると、食材
Ａから発生する水蒸気、炭酸ガスが増加する。スペくト
ル分析によれば、水は遠赤外線の３μｍ，６μｍ，１５
μｍに吸収ピークを有し、また、炭酸ガスも、同付近に
吸収ピークを有する。したがって、遠赤外線ヒータ３、
４からの熱線が水蒸気や炭酸ガス等に吸収され、庫内は
一時的に温度が低下する。

上記の蒸気潜熱による加熱調理室２内の温度低下を庫内
温度センサ７が検出し、この温度データが検知回路１４
に供給される。

検知回路１４は予め設定された温度と、庫内温度センサ
７により検出された温度とを比較し、庫内温度センサ７
により検出された温度が所定値以下になると、食材Ａの
加熱調理が終了したと判定してこの判定信号を制御回路
１５に供給する。

判定信号を受けた制御回路１５は駆動回路１７をＯＦＦ
する。したがって、遠赤外線ヒータ３、４、マグネトロ
ン８、排気ファン１１への電力供給が停止される。

第３図は上記検知回路１４と制御回路１５のフローチャ
ートを示す図である。

ステップ１において、庫内温度ＶをｖＯに、加熱調理時
間ＴをＴＯに設定する。すなわち、食材Ａの加熱条件を
設定する。

ステップ２において、加熱動作を起動させる。

ステップ３において、加熱開始後の車内温度Ｖを読み取
る。

ステップ４において、犀内温度Ｖが設定値ＶＱに達する
まで加熱し、庫内温度■が設定値ＶＯに達すると、庫内
温度Ｖを設定値Ｖｏに維持する。

ステップ５において、車内温度Ｖが設定値ＶＱに達した
後、蒸発潜熱により、設定値ｖｏよりもΔＶ低下したか
否かを判別する。すなわち、Ｖ−ＶＱとΔＶとを比較す
る。そして、比較結果がｖ−ｖｏ　ａΔＶであれば、加
熱が終了したものと判定し、ステップ７において、駆動
回路１７をＯＦＦＬ，て加熱動作を終了する。

上記ステップ５において、比較結果がＶ−ＶＱくΔＶで
あれば、ステップ６において、加熱調理時間Ｔが初期設
定時間ＴＯになったかどうかを判別し、Ｔ＜Ｔｏであれ
ば，上記ステップ５の処理を繰り返す。逆に、ＴよＴＯ
であれば．ステップ７において加熱動作を柊了する。

上記ステップ６により、食材の量が少なかったり、初期
の食材の含水量が少ない状態であったとしても、加熱調
理時間の初期設定と蒸発潜熱による温度低下の検知とい
う二重の手段により焼き過ぎによる良材の損失を防止す
ることができる。

尚、上記蒸発潜熱による温度変化ΔＶの設定は、設定値
ｖＯの２５〜５０％とする。このΔＶは調理物の種類に
よって変化量を設定することも可能である。

以上の実施例の加熱調理装置によれば、良材がいも等の
野菜類、バン生地等の炭水化物である場合には、食材の
内部温度が１００”Ｃに達した時、すなわち調理加熱を
終了すべき時点で、多量の水蒸気、炭酸ガスを放出する
。この庫内に放出された炭酸ガスは赤外活性を有し、遠
赤外線ヒータからの熱線（波長２〜１０００μｍの電磁
波）の放射熱を奪う。また、水蒸気は蒸発潜熱として庫
内温度を一時的に低下させる。よって、上記食材を加熱
調理の対象とする場合には、蒸発潜熱による１ｉ１（内
ｍ度の一時的低下は、食材の内部温度が１ｏＯ″Ｃに達
したことを知らせる信号となり、これを検知することに
より、的確な加熱調理の終了タイミングが得られること
になる。

また、軍内温度センサ７を加熱終了を検知するためのセ
ンサ、及び庫内温度を検知するためのセンサとして使用
しているので、従来の如く庫内温度の検知と加熱終了を
検知するための２Ｆ！類のセンサを設ける必要がないの
で、その分コストを低減することができる。

く発明の効果〉 以上の本発明によれば、蒸発潜熱により庫内温度が低下
するのを焼き上がり検知手段により検知し、制御手段は
焼き上がり検知情報が供給されると、加熱調理が終了し
たものとして加熱手段への電力供給を停止するようにし
ているので、食材の含水量や色等の相違に拘らず、加熱
終了を検知することができる。したがって、的確な加熱
調理の終了タイミングを得ることができ、焼き過ぎによ
く食材の損失を防止することができる。また、温度セン
サを加熱終了を検知するためのセンサ、及び庫内温度を
検知するためのセンサとして使用しているので、従来の
如く庫内温度の検知、及び加熱終了を検知するための２
種類のセンサを設ける必要がないので、その分コストを
低減することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明に係る加熱調理装置の一実施例を示すブ
ロック図、 第２図は第１図の加熱調理装置本体の斜視図、第３図は
検知回路と制御回路のフローチャート、第４図は、庫内
温度の変化の様子を示すグラフである。 ｌ　： ３、 ８　： 加熱調理装置本体、２；加熱調理室、 ４：遠赤外線ヒータ、７：庫内温度センサ、マグネトロ
ン、１４：検知回路、 二制御回路、１６；操作パネル、 ：駆動回路 第 図

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、食材を収容する加熱室内に加熱手段、 及び庫内温度を検出する温度サンセを備 えた加熱調理装置において、 上記温度センサにより検出される飽和 温度に達した後の庫内温度と、蒸発潜熱 による温度低下に基いて設定された閾値 温度とを比較し、庫内温度が閾値温度よ りも低下するのを検知する焼き上がり検 知手段と、 この焼き上がり検知手段からの検知情 報に応じて上記加熱手段への給電を停止 する制御手段を有することを特徴とする 加熱調理装置。