JPH01211443A - ビスケツト - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 イ、考案の目的 ［産業上の利用分野］ 本発明は、ビスケット・クツキーなどを製造する菓子業
界に関するものである。

［従来の技術］ 従来ビスケット類は薫りの良い風味と、テクスチュア−
（歯ざわり）の双方を併せ持つものが期待されながら、
現実にはその双方を満たすサクサクとした歯ざわりの良
い製品を得ることは仲々難しかった。

［発明が解決しようとする問題点］ 本発明は、マカデミアナツツ搾りかすをビスケットに添
加することにより、ビスケットの風味とテクスチュアー
を改良するものである。

マカデミアナツツは、オーストラリアを原産国とし、ハ
ワイ諸島で改良され、現在オーストラリア、ハワイ、ケ
ニアなどで栽培されている多年水であり、７〜８年から
結実する油分に富むウズラ卵人の種子である。

マカデミアナツツ生産国例えばケニアにおいて、マカデ
ミアナツツは、ナツツのまま、もしくは圧搾によりマカ
デミアナツツオイルとして利用、もしくは輸出されてい
る。マカデミアナツツオイルの搾りかすは、家畜の飼料
・肥料などに利用されている。

現在、我が国においてはこのマカデミアナツツは、ナツ
ツとしてヂョコレート菓子に利用されたり、又マカデミ
アナツツオイルは、化粧品、食用その他に利用されたり
している。

こういった各分野に利用されているマカデミアナツツ搾
りかすを、有効に活用すると共にビスケット等の風味の
改善を計ろうとするものである。

口０発明の構成 ［問題点を解決するための手段］ 本発明は、マカデミアナツツの油分を圧搾した搾りかす
を、ビスケットに添加することにより問題点を解決した
ものである。

高価なマカデミアナツツからマカデミアナツツオイルの
製造において、その搾りかすの利用について検討した。

マカデミアナツツ搾りかすは、高温で処理したとき極め
て良好な薫りを発する。そこで、実際ビスケットの成分
として用いてビスケットを作り試食すると、極めて良好
な結果が得られ１本発明を完成させた。

即ち本発明は、ビスケットの製造においてその成分とし
てマカデミアナツツ搾りかすを用いることを特徴とする
ものである。

［作用］ この知見は、風味という味覚に関する数値化しにくいデ
ータにもとづくものであるが、マカデミアナツツ圧搾に
おいての圧搾比率、即ち、マカデミアナツツオイルの生
産効率を変化させて得られる各段階の搾りかすを用いて
ビスケットを製造したとき、オイル含有率の高い搾りか
すを用いるほどテクスチュアーの良いビスケットが得ら
れる。

なお、上述はビスケットの他の成分に対する添加比率を
一定にした場合であるので、添加比率を変化工夫させて
各段階のマカデミアナツツ搾りかすを利用できる。

［実施例］ この発明のさらに詳しい説明を実施例で示す。

次の第１表に示す組成を有するビスケットを調整し、１
８０℃でベーキングした。

第１表において搾り率５０％とは、マカデミアナツツｌ
ｏｏｇｒを用いて圧搾しマカデミアナツツオイルを得る
場合、マカデミアナツツオイルが５０ｇｒ得られる場合
である。尚、充分搾った場合は、搾り率７０％程度であ
る。ペースト状搾りかすとは、マカデミアナツツの搾り
かすをペースト状にしたものを意味する。

ハ０発明の効果 実施例のビスケットを、１０人に組成を知らせずユ食さ
せたところ第２表の結果を得た。

第２表 第２表でマカデミアナツツ搾り率の小さいＣ１１）、Ｇ
、１１に好結果が得られ、比較例のＡ、Ｅの結果が相対
的に悪い。

本発明でいうビスケットとは、イギリス風表現であり、
アメリカ風に表現すればクツキーであり、フランス風に
表現すればサブレであるところの高温でベーキングして
製造される外観上乾燥した菓子である。なお、外観Ｅ類
似したもの、例えば食物繊維をその成分として用いた健
康食品としてのビスケットであっても良い。又、マカデ
ミアナツツの成分は血管補強剤としても著効である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. マカデミアナッツ搾りかすを成分として添加することを
   特徴とするビスケット。