JPH01225467A - たこ焼きの調理方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、たこ焼きの調理方法に関し、特に、柔らかく
、型が良く、しかも美味しい明石風のたこ焼きが得られ
るようにしたたこ焼きの調理方法に関する。

〔従来技術とその課題〕

従来、たこ焼きは、上面に多数の半球状の凹部を形成し
たプレート状の鍋を用意し、この鍋を下面側からガス炎
等によって加熱してから予め作られた混ぜ汁と具を順次
各凹部に注ぎ、下側半分が適当に焼けた状態で調理人が
錐等によって半焼は状態の混ぜ汁と具を反転させ、残り
の部分を焼き上げるという手順で作られている。

このような従来のたこ焼きの調理方法では、半焼は状態
の混ぜ汁と具を反転させるタイミングの判定が難しく、
早過ぎると上手に反転させることができず、鍋に焦げ付
いて型が崩れ、また遅過ぎると硬くなって風味が損なわ
れる。

本発明は、上記の事情を考慮してなされたものであって
、柔らか（、型が良く、しかも美味しい明石風のたこ焼
きが得られるようにしたたこ焼きの調理方法を提供する
ことを目的とする。

〔課題を解決するための手段〕

本発明に係るたこ焼きの調理方法は、上記の目的を達成
するために、上面に多数の半球状の凹部を形成したプレ
ート状の鍋を用意し、この鍋の表面に食用油を薄く塗っ
た後、予め作られた混ぜ汁と具を順次各回部に注ぎ、こ
の後、自動加湿装置を内蔵したオーブンにその鍋を収納
して所定の時間にわたり加湿しながら加熱し、更にこの
後、下面に多数の半球状の凹部を形成したプレート状の
蓋を鍋に被せて反転させることを特徴としている。

〔作用〕

本発明において、鍋や蓋は、特に限定されるものではな
いが、調理中の焦げ付きの防止及び調理後の離型の容易
化をはかるために、例えば４ふっ化エチレン樹脂等の表
面平滑性が優れた樹脂によって表面処理されたものを使
用することが好ましい。

また、混ぜ汁は、通常のたこ焼きの原料として使用され
る混ぜ汁を使用すればよく、例えば、水、昆布だし汁、
かつおだし汁等の水分と、鶏卵等の卵と、でんぷんと、
ベーキングパウダーと、塩と、小麦粉とを混合したもの
が使用される。

また、具としては、通常たこ焼きに使用されるものであ
ればよく、ゆでだこを適当な小片に切った湯だこ、微塵
切りにした紅生委、天かす、微塵切りにした野菜等が使
用される。

オーブンの熱源は、特に、限定されるものではないが、
一般に入手し易いガスや電気ヒータを使用すればよい。

また、自動加湿装置は、自動的にオーブン室内の湿度を
調整して食材表面の乾燥を防止できるように構成してあ
ればよく、このような自動加湿装置を内蔵したオーブン
としては、例えば、エレクトロラックス・ジャパン株式
会社により輸入販売されている自動加湿装置内蔵ガスコ
ンベクションオーブンＧ−６型がある。

調理温度及び調理時間は、混ぜ汁の配合割合等に対応し
て適宜法めればよく、例えば、調理温度は１５０℃〜２
５０℃とされ、調理時間は５分〜２０分とされる。

本発明によれば、混ぜ汁及び具が所定の温度で所定の時
間にわたって加熱調理され、しかも、その間に自動加湿
によって表面の乾燥が防止されるようになっているので
、上面に適当な柔らかさを保持したまま焼き上げられる
。そして、鍋に蓋をして反転させることにより、調理品
が自重で鍋の凹部から蓋の凹部に落下し、蓋の凹部によ
って下側に向は変えられた柔らかい部分が半球状に型良
く成形される。

〔実施例〕

以下、本発明の一実施例を詳細に説明する。

まず、上面に多数の半球状の凹部が形成され、その上面
が全面的に４ぶつ化エチレン樹脂からなるコーティング
層でコーティング処理されたプレート状の鍋を用意する
。

次に、鍋の表面に食用油を塗ってから、予めかつおだし
汁（水あるいは昆布だし汁でもよい）、鶏卵、でんぷん
、ベーキングパウダー、塩、小麦粉を混合した混ぜ汁を
鍋の各凹部に注入し、更に、湯だこ等の具を各凹部に投
入する。

混ぜ汁を注入する時の鍋の温度は特に限定されないが、
製品の品質を安定させるために調理温度、例えば１５０
℃〜２５０℃に予熱しておくことが好ましい。

この後、鍋を調理温度１５０℃〜２５０℃に予熱された
自動加湿装置内蔵オーブン（ここではエレクトロラック
ス・ジャパン株式会社により輸入販売されている自動加
湿装置内蔵ガスコンベクションオーブンＧ−６型を使用
）に入れて１５０℃〜２５０℃で５分間〜２０分間にわ
たって加湿しながら加熱する。

更にこの後、下面に多数の半球状の凹部が形成され、そ
の下面が全面的に４ぶつ化エチレン樹脂からなるコーテ
ィング層でコーティング処理されたプレート状の蓋を鍋
に被せて、鍋及び蓋を同時に反転させる。

そして、鍋を取り除き、蓋の各凹部から錐等を使って焼
き上がったたこ焼きを取り出す。

このようにして得たたこ焼きは、調理時に自動加湿装置
によって加湿されながら加熱調理されるので表面が柔ら
かく、また、鍋の凹部及び蓋の凹部によって奇麗な球状
に成形されるので型がよく、しかも、適当な調理温度及
び調理時間にわたって調理されるので明石風の美味しい
風味を備えている。

尚、例えば、たこ焼きの上下の調理状態を一層均等にす
るために、半調理状態で鍋に蓋をして反転させた後、調
理品を受けている蓋を自動加湿装置内蔵オーブンに入れ
て１５０℃〜２５０℃で必要な時間、例えば、１分間〜
５分間にわたって加湿しながら加熱することも可能であ
る。

〔発明の効果〕

以上のように、本発明によれば、自動加湿装置を内蔵し
たオーブンを使用して、柔らかで、型が良く、しかも美
味しい明石風のだこ焼きを得ることができる。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）上面に多数の半球状の凹部を形成したプレート状
   の鍋を用意し、この鍋の表面に食用油を薄く塗った後、
   予め作られた混ぜ汁と具を順次各凹部に注ぎ、この後、
   自動加湿装置を内蔵し、所定の温度に昇温させたオーブ
   ンにその鍋を収納して所定の時間にわたり加湿しながら
   加熱し、更にこの後、下面に多数の半球状の凹部を形成
   したプレート状の蓋を鍋に被せて反転させることを特徴
   とする、たこ焼きの調理方法。