JPH01257455A - コーヒー豆焙煎装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、赤外線ヒーターを熱源とするコーヒー豆焙煎
装置に関するものである。

〔従来の技術とその問題点〕

コーヒー豆を焙煎する方式はガス直火式および熱風式に
大別されるが、ガス直火式はコーヒー豆を熱源に直接さ
らすものであるので豆表面のみが焦げ易く、しかも焙煎
温度の制御が難しく焼きむらが生じ易い欠点がある。ま
た、熱風式はガス直火式に比ベコーヒー豆を均等に焼く
ことができるものの、多量の熱風と比較的長時間を必要
とするので、熱エネルギーコストが高くなると共に、焙
煎に時間がかかるので大量生産において生産性が悪い欠
点がある。

またいずれの方式においてもコーヒー豆内部への熱の浸
透が充分でないためコーヒー生豆の品質にも係わるが抽
出時にコーヒー特有の高品位の芳香が概して得難い傾向
にあった。

〔発明の目的〕

そこで本発明は、焙煎のための熱源について種々選定、
改良することによりコーヒー豆内部深くにまで熱がよく
浸透するようにして、コーヒーの抽出時の味、香り、お
よび保存性が大幅に改善されるようにするものである。

〔目的を達成するための手段〕

その目的を達成するため、本発明のコーヒー豆焙煎装置
は、耐熱衝撃性大な短樋状の陶磁器体中にコイル状のニ
クロム線をジグザグ状に均斉に埋装して該陶磁器体の前
面には一連のニクロム線の前面における陶磁器体の肉厚
を一連に均等とする凹凸条を形成し、該陶磁器体の前面
から放たれる波長３〜ｌＯμの赤外線をコーヒー豆に照
射すると共に、該コーヒー豆を撹拌する手段を備えてな
ることを特徴としたものである。

〔実施例〕

次に図面と共に本発明の詳細な説明する。このコーヒー
豆焙煎装置に使用される熱源は第１図および第２図に示
したように、コージェライト磁器、ジルコン磁器、アル
ミナ磁器等の耐熱衝撃性大な陶磁器よりなる短樋状の陶
磁器体１中にその肉厚の中心より前面寄りの位置におい
て金属抵抗発熱体としてのコイル状のニクロムｖＡ２を
ジグザグ状に均斉に埋装し、該ニクロム線２の両端末は
陶磁体１の背面側に隆設した取付部３を通じてリード線
４に接続させ、また陶磁器体１の前面にはニクロム線２
の前面における陶磁器体ｌの肉厚が一連となって赤外線
の放射を多くするため、埋装したニクロム線２に順応す
る凹凸条５を形成してなる。

なお、このような構成のものを製造するには、例えばコ
ージェライト磁器となるＭ　ｇ　Ｏ１０，１％。

Ａｌ２Ｏ２２８，５％、５ｌｏｚ　　５４．５％、Ｋｚ
ｏ　　０、５　％、　Ｎ−ｔｏ　　０．１％、Ｃ，０１
，８％。

ＴＩＯ１，５％、Ｆ、富０．３％の粗性の素地上を精製
して鋳込法により２００Ｗのコイル状のニクロム線２を
前面寄りに埋込んで上記のように成形した後焼成される
。そして前記陶磁器体１の前面の面積を例えば表面電力
密度が約Ｉ　Ｗ／Ｃｌ１１となるようにしておけば、２
００Ｗの通電を行った場合に第３図に示したように波長
が３μ、５〜８μの付近にピークがある。長波長の赤外
線を放射する。

一方、コーヒー豆の赤外線吸収スペクトルは第４図に示
したように吸収率が図示した殆んどの波長において５０
％以上の高い値を示すが、特に波長が３μ、５．７μ、
８．３μの付近にて高い値を示す。

このことからこの赤外線ヒータから放射される赤外線は
非常に高い吸収率をもってコーヒー豆に吸収されること
が判る。なお、この赤外線ヒータの温度は上記コーヒー
豆の赤外線吸収スペクトルに合致させるため概略４００
〜７００℃の温度に設定するのが望ましい。

また、この赤外線ヒータは耐熱衝撃性大な短樋状の陶磁
器体ｌ中に一連となったコイル状のニクロム線をジグザ
グ状に均斉に埋装したものであるので、長時間通電使用
しても摸傷のおそれがなく、また、湿気にも強い、また
、コイル状のニクロム線の前面において陶磁器体の肉厚
を一連に均等として赤外線の放射が多くしかも効率的に
行なわれると共に、棒状のヒータに比べ熱容量も大きく
てさめにくい。

しかして本発明のコーヒー豆焙煎装置は、上記赤外線ヒ
ータを熱源としコーヒー豆をその赤外線ヒータの波長３
〜１０μの赤外線の照射域において撹拌する手段を備え
ている。

第５図、第６図に示した焙煎装置は、回転ドラム式のも
ので、フレーム６上に支持された炉体７は断熱材により
形成され、その内壁面８は円筒状になるように形成され
、下面９は開口しており、両側壁１０．１１に軸受１２
．１３を設は該軸受１２．１３に回転軸１４を水平に軸
支し、該回転軸１４の外周に放射状にスポーク１５を形
成し、該スポーク１５により回転ドラム１６を支持する
０回転ドラム１６は一端が開口した円筒形をなし、その
開口端１７が前記側壁１０の内面に接近対向しており、
その隙間はコーヒー豆の落下がないよう１〜２■に調節
されている。

該回転ドラム１６はいわゆるパンチングメタルにより形
成され、その多数の小孔（丸孔）により開口′率が２０
〜７０％になるようにしている。なお該回転ドラム１６
はその周壁だけでなく端壁１Ｂにも多数の小孔が透設さ
れている０回転軸１４の一端は炉体外に突出しその突出
部分にスプロケット１９が固着されている。そしてフレ
ームｌに固設した減速機付モータ２０に設けられたスプ
ロケット２１と前記スプロケット１９とを無端チェーン
２２により連繋している０回転ドラム１６の内周には螺
旋状の羽根２３が３枚程固設されている。しかして、炉
体７の内周面８には前記赤外線ヒータ２４が回転ドラム
１６を取囲むようにしかも回転ドラム１６の外周になる
べく接近して取付られ、その赤外線を回転ドラム１６中
に効率よく放射できるようにしている。また、側壁１１
の内面にもこれと同様の赤外線ヒータ２４が複数配設さ
れ回転ドラム１６の端壁８に開設された多数の小孔から
該ドラム内に赤外線が放射できるようにしている。２５
はコーヒー生豆の投入口、２６は焙豆の抽出口である。

この焙煎装置ではモータ２０の駆動により回転ドラム１
６が回転動することにより該ドラム内に装入されたコー
ヒー豆が撹拌され、これに該ドラム１６の多数の小孔を
通して赤外線ヒータ２４から赤外線が照射される。この
ためドラム内のコーヒー豆は赤外線がまんべんなく照射
されて豆内部まで均一に温度上昇するために短時間で非
常に良質な焙煎状態が達せられる。

また第７図に例示した焙煎装置は、連続炉方式のもので
、入口３０、出口３１を備えた炉体３２中にこの赤外線
ヒータ２４を設けると共に、メツシュベルトコンベヤ３
３ヲ配し、該コンベヤ３３によりコーヒー豆を炉内に搬
入し赤外線を照射する。このコンベヤ３２には加振器３
４を設は赤外線照射中に該コンベヤ３３上にてコーヒー
豆を振動させ該コーヒー豆の向きが変わるようにするこ
とで赤外線がまんべんなく照射されるようにしている。

このように連続的にコーヒー豆を焙煎するものは業務用
に属する装置であるが、第８図に示した焙煎装置は家庭
用として考えられる少量のコーヒー豆を処理できるもの
で、底部にモータにより低速回転する撹拌翼３５を備え
たポット３６内にコーヒー豆を容れ、該ポットの天井部
には赤外線ヒータ２４をそのコーヒー豆に向けて設け、
撹拌翼３５によりポット３６内のコーヒー豆を撹拌しな
がら赤外線ヒータ２４を熱源として焙煎しようとするも
のである。なお３７はポット３６底部に設けられたコー
ヒー豆の取出口を示す、この扉３８を開けることで焙煎
し終えたポット３６内のコーヒー豆が短時間で抽出でき
る。

これらの実施例について示したように本発明は上記赤外
線ヒータ２４を熱源として具体的には種々の焙煎装置が
考えられるが、コーヒー豆を撹拌する手段としてはこれ
らの実施例の他にも、例えば金網上にコーヒー豆を乗せ
てその金網の熱風を上に吹き抜けさせてその風圧でコー
ヒー豆を揺動させるようにしてもよい。

なお赤外線ヒータには本発明に係るものの他に従来から
棒状の石英管或いはシーズヒータの表面に種々の赤外線
放射体をコーティングしてなるものが市販されている０
表１はこれらの市販の赤外線ヒータＡ、Ｂ、Ｃを熱源と
して焙煎したコーヒー豆と本発明の赤外線ヒータを熱源
として焙煎したコーヒー豆について夫々コーヒーを抽出
し試飲した結果を示す。

上記評価方法は非常に良い、良い、悪いの順に順位をつ
け、非常に良いのは３点、良いのは２点、悪いのは１点
で２０名のパネラ−の合計得点数にて味の優劣を表した
０表中の牛乳入りタイプは、缶コーヒー用としてコーヒ
ー抽出液８３５ｇに対して牛乳１００ｇ、砂１６５　ｇ
を加えたもの、ブラック。

加糖タイプは、コーヒー抽出液９３５．　ｇ　ニ砂Ｉ！
６５　ｇを加えたものである。また、レギュラーコーヒ
ーは粉砕豆２０ｇを９５℃の湯３００ｍｊ！でペーパー
フィルターにて抽出したものである。

この結果本発明の焙煎装置によるものはレギュラーコー
ヒーとして優れているのはもちろん、缶コーヒー材料と
しても優れたものとなった。

また表２は表１の各コーヒーの保存性の比較結果を示す
。

（＋；良好、±；やや良好、−；かなり劣化、−−；完
全に劣化） このように本発明に係るコーヒーは他の熱源を用いたコ
ーヒーと比較してその保存性においても顕著な差異が見
られた。

〔発明の効果〕

以上説明したように本発明に係るコーヒー豆焙煎装置に
よれば、コーヒー豆の内部深くにまテ均等によく熱を浸
透させそのコーヒー豆の持つ本来の味、香りをうまく引
き出させることができると共にそのコーヒーの保存性を
も改善するなど、有益な効果がある。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明の実施例を示し、第１図は本発明に係る赤
外線ヒータの一部切欠正面図、第２図はその側面図、第
３図はその赤外、線ヒータの分光分布線図、第４図はコ
ーヒー豆の赤外線吸収スペクトル線用、第５図は回転ド
ラム式の焙煎装置の縦断面図、第６図は第５図のｎ−ｎ
線断面図、第７図は連続式焙煎装置の縦断面図、第８図
は小型焙煎装置の縦断面図である。 １・・・陶磁器体、２・・・ニクロム線、５・・・凹凸
条、２４・・・赤外線ヒータ。 特許出願人　株式会社ポッカコーポレーション第４図 第３図 第３図 第６図

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 耐熱衝撃性大な短樋状の陶磁器体中にコイル状のニクロ
   ム線をジグザグ状に均斉に埋装して該陶磁器体の前面に
   は一連のニクロム線の前面における陶磁器体の肉厚を一
   連に均等とする凹凸条を形成し、該陶磁器体の前面から
   放たれる波長３〜１０μの赤外線をコーヒー豆に照射す
   ると共に、該コーヒー豆を撹拌する手段を備えてなるこ
   とを特徴としたコーヒー豆焙煎装置。