JPH0426832B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0426832B2 JPH0426832B2 JP8793288A JP8793288A JPH0426832B2 JP H0426832 B2 JPH0426832 B2 JP H0426832B2 JP 8793288 A JP8793288 A JP 8793288A JP 8793288 A JP8793288 A JP 8793288A JP H0426832 B2 JPH0426832 B2 JP H0426832B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- coffee beans
- coffee
- ceramic body
- infrared
- beans
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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- Apparatuses For Bulk Treatment Of Fruits And Vegetables And Apparatuses For Preparing Feeds (AREA)
Description
〔産業上の利用分野〕
本発明は、赤外線ヒーターを熱源とするコーヒ
ー豆焙煎装置に関するものである。 〔従来の技術とその問題点〕 コーヒー豆を焙煎する方式はガス直火式および
熱風式に大別されるが、ガス直火式はコーヒー豆
を熱源に直接さらすものであるので豆表面のみが
焦げ易く、しかも焙煎温度の制御が難しく焼きむ
らが生じ易い欠点がある。また、熱風式はガス直
火式に比べコーヒー豆を均等に焼くことができる
ものの、多量の熱風と比較的長時間を必要とする
ので、熱エネルギーコストが高くなると共に、焙
煎に時間がかかるので大量生産において生産性が
悪い欠点がある。 またいずれの方式においてもコーヒー豆内部へ
の熱の浸透が充分でないためコーヒー生豆の品質
にも係わるが抽出時にコーヒー特有の高品位の芳
香が概して得難い傾向にあつた。 〔発明の目的〕 そこで本発明は、焙煎のための熱源について
種々選定、改良することによりコーヒー豆内部深
くにまで熱がよく浸透するようにして、コーヒー
の抽出時の味、香り、および保存性が大幅に改善
されるようにするものである。 〔目的を達成するための手段〕 その目的を達成するため、本発明のコーヒー豆
焙煎装置は、耐熱衝撃性大な短樋状の陶磁器体中
にコイル状のニクロム線をジグザグ状に均斉に埋
装して該陶磁器体の前面には一連のニクロム線の
前面における陶磁器体の肉厚を一連に均等とする
凹凸条を形成し、該陶磁器体の前面から放たれる
波長３〜10μの赤外線をコーヒー豆に照射すると
共に、該コーヒー豆を撹拌する手段を備えてなる
ことを特徴としたものである。 〔実施例〕 次に図面と共に本発明の実施例を説明する。こ
のコーヒー豆焙煎装置に使用される熱源は第１図
および第２図に示したように、コージエライト磁
器、ジルコン磁器、アルミナ磁器等の耐熱衝撃性
大な陶磁器よりなる短樋状の陶磁器体１中にその
肉厚の中心より前面寄りの位置において金属抵抗
発熱体としてのコイル状のニクロム線２をジグザ
グ状に均斉に埋装し、該ニクロム線２の両端末は
陶磁体１の背面側に降設した取付部３を通じてリ
ード線４に接続させ、また陶磁器体１の前面には
ニクロム線２の前面における陶磁器体１の肉厚が
一連となつて赤外線の放射を多くするため、埋装
したニクロム線２に順応する凹凸条５を形成して
なる。 なお、このような構成のものを製造するには、
例えばコージエライト磁器となるMgO 10.1％、
Al2O3 28.5％、SiO2 54.5％、K2O 0.5％、Na2Ｏ
0.1％、CaＯ 1.8％、TiO 1.5％、Fe2O3 ３％
の粗性の素地土を精製して鋳込法により200Wの
コイル状のニクロム線２を前面寄りに埋込んで上
記のように成形した後焼成される。そして前記陶
磁器体１の前面の面積を例えば表面電力密度が約
1W／cm2となるようにしておけば、200Wの通電を
行つた場合に第３図に示したように波長が3μ，
５〜8μの付近にピークがある。長波長の赤外線
を放射する。 一方、コーヒー豆の赤外線吸収スペクトルは第
４図に示すように吸収率が図示した殆んどの波長
において50％以上の高い値を示すが、特に波長が
3μ，5.7μ，8.3μの付近にて高い値を示す。このこ
とからこの赤外線ヒータから放射される赤外線は
非常に高い吸収率をもつてコーヒー豆に吸収され
ることが判る。なお、この赤外線ヒータの温度は
上記コーヒー豆の赤外線吸収スペクトルに合致さ
せるため概略400〜700℃の温度に設定するのが望
ましい。 また、この赤外線ヒータは耐熱衝撃性大な短樋
状の陶磁器体１中に一連ととなつたコイル状のニ
クロム線をジグザグ状に均斉に埋装したものであ
るので、長時間通電使用しても損傷のおそれがな
く、また、湿気にも強い。また、コイル状のニク
ロム線の前面において陶磁器体の肉厚を一連に均
等として赤外線の放射が多くしかも効率的に行な
われると共に、棒状のヒータに比べ熱容量も大き
くてさめにくい。 しかして本発明のコーヒー豆焙煎装置は、上記
赤外線ヒータを熱源としてコーヒー豆をその赤外
線ヒータの波長３〜10μの赤外線の照射域におい
て撹拌する手段を備えている。 第５図，第６図に示した焙煎装置は、回転ドラ
ム式のもので、フレーム６上に支持された炉体７
は断熱材により形成され、その内壁面８は円筒状
になるように形成され、下面９は開口しており、
両側壁１０，１１に軸受１２，１３を設け該軸受
１２，１３に回転軸１４を水平に軸支し、該回転
軸１４の外周に放射状にスポーク１５を形成し、
該スポーク１５により回転ドラム１６を支持す
る。回転ドラム１６は一端が開口した円筒形をな
し、その開口端１７が前記側壁１０の内面に接近
対向しており、その隙間はコーヒー豆の落下がな
いよう１〜２mmに調節されている。該回転ドラム
１６はいわゆるパンチングメタルにより形成さ
れ、その多数の小孔（丸孔）により開口率が20〜
70％になるようにしている。なお該回転ドラム１
６はその周壁だけでなく端壁１８にも多数の小孔
が透設されている。回転軸１４の一端は炉体外に
突出しその突出部分にスプロケツト１９が固着さ
れている。そしてフレーム１に固設した減速機付
モータ２０に設けられたスプロケツト２１と前記
スプロケツト１９とを無端チエーン２２により連
繋している。回転ドラム１６の内周には螺施状の
羽根２３が３枚程固設されている。しかして、炉
体７の内周面８には前記赤外線ヒータ２４が回転
ドラム１６を取囲むようにしかも回転ドラム１６
の外周になるべく接近して取付られ、その赤外線
を回転ドラム１６中に効率よく放射できるように
している。また、側壁１１の内面にももこれと同
様の赤外線ヒータ２４が複数配設され回転ドラム
１６の端壁８に開設された多数の小孔から該ドラ
ム内に赤外線が放射できるようにしている。２５
はコーヒー生豆の投入口、２６は焙豆の抽出口で
ある。 この焙煎装置ではモータ２０の駆動により回転
ドラム１６が回転動することにより該ドラム内に
装入されたコーヒー豆が撹拌され、これに該ドラ
ム１６の多数の小孔を通して赤外線ヒータ２４か
ら赤外線が照射される。このためドラム内のコー
ヒー豆は赤外線がまんべんなく照射されて豆内部
まで均一に温度上昇するために短時間で非常に良
質な焙煎状態が達せられる。 また第７図に例示した焙煎装置は、連続炉方式
のもので、入口３０、出口３１を備えた炉体３２
中にこの赤外線ヒータ２４を設けると共に、メツ
シユベルトコンベヤ３３を配し、該コンベヤ３３
によりコーヒー豆を炉内に搬入し赤外線を照射す
る。このコンベヤ３２には加振器３４を設け赤外
線照射中に該コンベヤ３３上にてコーヒー豆を振
動させ該コーヒー豆の向きが変わるようにするこ
とで赤外線がまんべんなく照射されるようにして
いる。 このように連続的にコーヒー豆を焙煎するもの
は業務用に属する装置であるが、第８図に示した
焙煎装置は家庭用として考えられる少量のコーヒ
ー豆を処理できるもので、底部にモータにより低
速回転する撹拌翼３５を備えたポツト３６内にコ
ーヒー豆を容れ、該ポツトの天井部には赤外線ヒ
ータ２４をそのコーヒー豆に向けて設け、撹拌翼
３５によりポツト３６内のコーヒー豆を撹拌しな
がら赤外線ヒータ２４を熱源として焙煎しようと
するものである。なお３７はポツト３６底部に設
けられたコーヒー豆の取出口を示す。この扉３８
を開けることで焙煎し終えたポツト３６内のコー
ヒー豆が短時間で抽出できる。 これらの実施例について示したように本発明は
上記赤外線ヒータ２４を熱源として具体的には
種々の焙煎装置が考えられるが、コーヒー豆を撹
拌する手段としてはこれらの実施例の他にも、例
えば金網上にコーヒー豆を乗せてその金網の熱風
を上に吹き抜けさせてその風圧でコーヒー豆を揺
動させるようにしてもよい。 なお赤外線ヒータには本発明に係るものの他に
従来から棒状の石英管或いはシーズヒータの表面
に種々の赤外線放射体をコーテイングしてなるも
のが市販されている。表１はこれらの市販の赤外
線ヒータＡ，Ｂ，Ｃを熱源として焙煎したコーヒ
ー豆と本発明の赤外線ヒータを熱源として焙煎し
たコーヒー豆について夫々コーヒーを抽出し試飲
した結果を示す。
ー豆焙煎装置に関するものである。 〔従来の技術とその問題点〕 コーヒー豆を焙煎する方式はガス直火式および
熱風式に大別されるが、ガス直火式はコーヒー豆
を熱源に直接さらすものであるので豆表面のみが
焦げ易く、しかも焙煎温度の制御が難しく焼きむ
らが生じ易い欠点がある。また、熱風式はガス直
火式に比べコーヒー豆を均等に焼くことができる
ものの、多量の熱風と比較的長時間を必要とする
ので、熱エネルギーコストが高くなると共に、焙
煎に時間がかかるので大量生産において生産性が
悪い欠点がある。 またいずれの方式においてもコーヒー豆内部へ
の熱の浸透が充分でないためコーヒー生豆の品質
にも係わるが抽出時にコーヒー特有の高品位の芳
香が概して得難い傾向にあつた。 〔発明の目的〕 そこで本発明は、焙煎のための熱源について
種々選定、改良することによりコーヒー豆内部深
くにまで熱がよく浸透するようにして、コーヒー
の抽出時の味、香り、および保存性が大幅に改善
されるようにするものである。 〔目的を達成するための手段〕 その目的を達成するため、本発明のコーヒー豆
焙煎装置は、耐熱衝撃性大な短樋状の陶磁器体中
にコイル状のニクロム線をジグザグ状に均斉に埋
装して該陶磁器体の前面には一連のニクロム線の
前面における陶磁器体の肉厚を一連に均等とする
凹凸条を形成し、該陶磁器体の前面から放たれる
波長３〜10μの赤外線をコーヒー豆に照射すると
共に、該コーヒー豆を撹拌する手段を備えてなる
ことを特徴としたものである。 〔実施例〕 次に図面と共に本発明の実施例を説明する。こ
のコーヒー豆焙煎装置に使用される熱源は第１図
および第２図に示したように、コージエライト磁
器、ジルコン磁器、アルミナ磁器等の耐熱衝撃性
大な陶磁器よりなる短樋状の陶磁器体１中にその
肉厚の中心より前面寄りの位置において金属抵抗
発熱体としてのコイル状のニクロム線２をジグザ
グ状に均斉に埋装し、該ニクロム線２の両端末は
陶磁体１の背面側に降設した取付部３を通じてリ
ード線４に接続させ、また陶磁器体１の前面には
ニクロム線２の前面における陶磁器体１の肉厚が
一連となつて赤外線の放射を多くするため、埋装
したニクロム線２に順応する凹凸条５を形成して
なる。 なお、このような構成のものを製造するには、
例えばコージエライト磁器となるMgO 10.1％、
Al2O3 28.5％、SiO2 54.5％、K2O 0.5％、Na2Ｏ
0.1％、CaＯ 1.8％、TiO 1.5％、Fe2O3 ３％
の粗性の素地土を精製して鋳込法により200Wの
コイル状のニクロム線２を前面寄りに埋込んで上
記のように成形した後焼成される。そして前記陶
磁器体１の前面の面積を例えば表面電力密度が約
1W／cm2となるようにしておけば、200Wの通電を
行つた場合に第３図に示したように波長が3μ，
５〜8μの付近にピークがある。長波長の赤外線
を放射する。 一方、コーヒー豆の赤外線吸収スペクトルは第
４図に示すように吸収率が図示した殆んどの波長
において50％以上の高い値を示すが、特に波長が
3μ，5.7μ，8.3μの付近にて高い値を示す。このこ
とからこの赤外線ヒータから放射される赤外線は
非常に高い吸収率をもつてコーヒー豆に吸収され
ることが判る。なお、この赤外線ヒータの温度は
上記コーヒー豆の赤外線吸収スペクトルに合致さ
せるため概略400〜700℃の温度に設定するのが望
ましい。 また、この赤外線ヒータは耐熱衝撃性大な短樋
状の陶磁器体１中に一連ととなつたコイル状のニ
クロム線をジグザグ状に均斉に埋装したものであ
るので、長時間通電使用しても損傷のおそれがな
く、また、湿気にも強い。また、コイル状のニク
ロム線の前面において陶磁器体の肉厚を一連に均
等として赤外線の放射が多くしかも効率的に行な
われると共に、棒状のヒータに比べ熱容量も大き
くてさめにくい。 しかして本発明のコーヒー豆焙煎装置は、上記
赤外線ヒータを熱源としてコーヒー豆をその赤外
線ヒータの波長３〜10μの赤外線の照射域におい
て撹拌する手段を備えている。 第５図，第６図に示した焙煎装置は、回転ドラ
ム式のもので、フレーム６上に支持された炉体７
は断熱材により形成され、その内壁面８は円筒状
になるように形成され、下面９は開口しており、
両側壁１０，１１に軸受１２，１３を設け該軸受
１２，１３に回転軸１４を水平に軸支し、該回転
軸１４の外周に放射状にスポーク１５を形成し、
該スポーク１５により回転ドラム１６を支持す
る。回転ドラム１６は一端が開口した円筒形をな
し、その開口端１７が前記側壁１０の内面に接近
対向しており、その隙間はコーヒー豆の落下がな
いよう１〜２mmに調節されている。該回転ドラム
１６はいわゆるパンチングメタルにより形成さ
れ、その多数の小孔（丸孔）により開口率が20〜
70％になるようにしている。なお該回転ドラム１
６はその周壁だけでなく端壁１８にも多数の小孔
が透設されている。回転軸１４の一端は炉体外に
突出しその突出部分にスプロケツト１９が固着さ
れている。そしてフレーム１に固設した減速機付
モータ２０に設けられたスプロケツト２１と前記
スプロケツト１９とを無端チエーン２２により連
繋している。回転ドラム１６の内周には螺施状の
羽根２３が３枚程固設されている。しかして、炉
体７の内周面８には前記赤外線ヒータ２４が回転
ドラム１６を取囲むようにしかも回転ドラム１６
の外周になるべく接近して取付られ、その赤外線
を回転ドラム１６中に効率よく放射できるように
している。また、側壁１１の内面にももこれと同
様の赤外線ヒータ２４が複数配設され回転ドラム
１６の端壁８に開設された多数の小孔から該ドラ
ム内に赤外線が放射できるようにしている。２５
はコーヒー生豆の投入口、２６は焙豆の抽出口で
ある。 この焙煎装置ではモータ２０の駆動により回転
ドラム１６が回転動することにより該ドラム内に
装入されたコーヒー豆が撹拌され、これに該ドラ
ム１６の多数の小孔を通して赤外線ヒータ２４か
ら赤外線が照射される。このためドラム内のコー
ヒー豆は赤外線がまんべんなく照射されて豆内部
まで均一に温度上昇するために短時間で非常に良
質な焙煎状態が達せられる。 また第７図に例示した焙煎装置は、連続炉方式
のもので、入口３０、出口３１を備えた炉体３２
中にこの赤外線ヒータ２４を設けると共に、メツ
シユベルトコンベヤ３３を配し、該コンベヤ３３
によりコーヒー豆を炉内に搬入し赤外線を照射す
る。このコンベヤ３２には加振器３４を設け赤外
線照射中に該コンベヤ３３上にてコーヒー豆を振
動させ該コーヒー豆の向きが変わるようにするこ
とで赤外線がまんべんなく照射されるようにして
いる。 このように連続的にコーヒー豆を焙煎するもの
は業務用に属する装置であるが、第８図に示した
焙煎装置は家庭用として考えられる少量のコーヒ
ー豆を処理できるもので、底部にモータにより低
速回転する撹拌翼３５を備えたポツト３６内にコ
ーヒー豆を容れ、該ポツトの天井部には赤外線ヒ
ータ２４をそのコーヒー豆に向けて設け、撹拌翼
３５によりポツト３６内のコーヒー豆を撹拌しな
がら赤外線ヒータ２４を熱源として焙煎しようと
するものである。なお３７はポツト３６底部に設
けられたコーヒー豆の取出口を示す。この扉３８
を開けることで焙煎し終えたポツト３６内のコー
ヒー豆が短時間で抽出できる。 これらの実施例について示したように本発明は
上記赤外線ヒータ２４を熱源として具体的には
種々の焙煎装置が考えられるが、コーヒー豆を撹
拌する手段としてはこれらの実施例の他にも、例
えば金網上にコーヒー豆を乗せてその金網の熱風
を上に吹き抜けさせてその風圧でコーヒー豆を揺
動させるようにしてもよい。 なお赤外線ヒータには本発明に係るものの他に
従来から棒状の石英管或いはシーズヒータの表面
に種々の赤外線放射体をコーテイングしてなるも
のが市販されている。表１はこれらの市販の赤外
線ヒータＡ，Ｂ，Ｃを熱源として焙煎したコーヒ
ー豆と本発明の赤外線ヒータを熱源として焙煎し
たコーヒー豆について夫々コーヒーを抽出し試飲
した結果を示す。
【表】
上記評価方法は非常に良い、良い、悪いの順に
順位をつけ、非常に良いのは３点、良いのは２
点、悪いのは１点で20名のパネラーの合計得点数
にて味の優劣を表した。表中の牛乳入りタイプ
は、缶コーヒー用としてコーヒー抽出液８３５ｇ
に対して牛乳100ｇ、砂糖65ｇを加えたもの、ブ
ラツク、加糖タイプは、コーヒー注出液935ｇに
砂糖65ｇを加えたものである。また、レギユラー
コーヒーは粉砕豆20ｇを95℃の湯300mlでペーパ
ーフイルターにて抽出したものである。 この結果本発明の焙煎装置によるものはレギユ
ラーコーヒーとして優れているのはもちろん、缶
コーヒー材料としても優れたものとなつた。 また表２は表１の各コーヒーの保存性の比較結
果を示す。
順位をつけ、非常に良いのは３点、良いのは２
点、悪いのは１点で20名のパネラーの合計得点数
にて味の優劣を表した。表中の牛乳入りタイプ
は、缶コーヒー用としてコーヒー抽出液８３５ｇ
に対して牛乳100ｇ、砂糖65ｇを加えたもの、ブ
ラツク、加糖タイプは、コーヒー注出液935ｇに
砂糖65ｇを加えたものである。また、レギユラー
コーヒーは粉砕豆20ｇを95℃の湯300mlでペーパ
ーフイルターにて抽出したものである。 この結果本発明の焙煎装置によるものはレギユ
ラーコーヒーとして優れているのはもちろん、缶
コーヒー材料としても優れたものとなつた。 また表２は表１の各コーヒーの保存性の比較結
果を示す。
以上説明したように本発明に係るコーヒー豆焙
煎装置によれば、コーヒー豆の内部深くにまで均
等によく熱を浸透させそのコーヒー豆の持つ本来
の味、香りをうまく引き出させることができると
共にそのコーヒーの保存性をも改善するなど、有
益な効果がある。
煎装置によれば、コーヒー豆の内部深くにまで均
等によく熱を浸透させそのコーヒー豆の持つ本来
の味、香りをうまく引き出させることができると
共にそのコーヒーの保存性をも改善するなど、有
益な効果がある。
図面は本発明の実施例を示し、第１図は本発明
に係る赤外線ヒータの一部切欠正面図、第２図は
その側面図、第３図はその赤外線ヒータの分光分
布線図、第４図はコーヒー豆の赤外線吸収スペク
トル線用、第５図は回転ドラム式の焙煎装置の縦
断面図、第６図は第５図の−線断面図、第７
図は連続式焙煎装置の縦断面図、第８図は小型焙
煎装置の縦断面図である。 １…陶磁器体、２…ニクロム線、５…凹凸条、
２４…赤外線ヒータ。
に係る赤外線ヒータの一部切欠正面図、第２図は
その側面図、第３図はその赤外線ヒータの分光分
布線図、第４図はコーヒー豆の赤外線吸収スペク
トル線用、第５図は回転ドラム式の焙煎装置の縦
断面図、第６図は第５図の−線断面図、第７
図は連続式焙煎装置の縦断面図、第８図は小型焙
煎装置の縦断面図である。 １…陶磁器体、２…ニクロム線、５…凹凸条、
２４…赤外線ヒータ。
Claims (1)
- １ 耐熱衝撃性大な短樋状の陶磁器体中にコイル
状のニクロム線をジグザグ状に均斉に埋装して該
陶磁器体の前面には一連のニクロム線の前面にお
ける陶磁器体の肉厚を一連に均等とする凹凸条を
形成し、該陶磁器体の前面から放たれる波長３〜
10μの赤外線をコーヒー豆に照射すると共に、該
コーヒー豆を撹拌する手段を備えてなることを特
徴としたコーヒー豆焙煎装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8793288A JPH01257455A (ja) | 1988-04-08 | 1988-04-08 | コーヒー豆焙煎装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8793288A JPH01257455A (ja) | 1988-04-08 | 1988-04-08 | コーヒー豆焙煎装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01257455A JPH01257455A (ja) | 1989-10-13 |
| JPH0426832B2 true JPH0426832B2 (ja) | 1992-05-08 |
Family
ID=13928683
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8793288A Granted JPH01257455A (ja) | 1988-04-08 | 1988-04-08 | コーヒー豆焙煎装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01257455A (ja) |
-
1988
- 1988-04-08 JP JP8793288A patent/JPH01257455A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH01257455A (ja) | 1989-10-13 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
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| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
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| S531 | Written request for registration of change of domicile |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313531 |
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| R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
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| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
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| EXPY | Cancellation because of completion of term |