JPH01259813A - パン焼成装置 - Google Patents
パン焼成装置Info
- Publication number
- JPH01259813A JPH01259813A JP1036845A JP3684589A JPH01259813A JP H01259813 A JPH01259813 A JP H01259813A JP 1036845 A JP1036845 A JP 1036845A JP 3684589 A JP3684589 A JP 3684589A JP H01259813 A JPH01259813 A JP H01259813A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- bread
- baking
- heater
- mold
- chamber
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- Pending
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- Baking, Grill, Roasting (AREA)
- Food-Manufacturing Devices (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
本発明は、ヒータでパン焼き型を加熱するパン焼成装置
に関する。
に関する。
従来の技術
従来この種のパン焼成装置は一般的には第６図に示すよ
うな構造になっていた。
うな構造になっていた。
すなわち、焼成室１内にパン焼き型２と、このパン焼き
型２の上方に上ヒータ３、下方に下ヒータ４を設けた構
成であった。
型２の上方に上ヒータ３、下方に下ヒータ４を設けた構
成であった。
また、従来の自動製パン機は、例えば特開昭５６−３０
２８号公報に示されているように第６図のような構造に
なっていた。
２８号公報に示されているように第６図のような構造に
なっていた。
すなわち、焼成室７の内側にパン焼き型８、外側にヒー
タ９を設け、ヒータ９の加熱によシ焼成室７全体を加熱
して、制御回路１ｏによシ温度を制御してパン１１を焼
くものであった。
タ９を設け、ヒータ９の加熱によシ焼成室７全体を加熱
して、制御回路１ｏによシ温度を制御してパン１１を焼
くものであった。
発明が解決しようとする課題
しかし、第６図のような構成では上ヒータ３゜下ヒータ
４のようにヒータが分割されて、部品コストも高く、組
立に多大の時間を必要とする課題があシ、また上ヒータ
３がパン６天面に近く、しかも、上ヒータ３は高温とな
るため、パン６天面に焼きムラが発生することがあった
。さらに、上ヒータ３と下ヒータ４とを別々に通電制御
、あるいは手でスイッチを切換えなければならなかった
。
４のようにヒータが分割されて、部品コストも高く、組
立に多大の時間を必要とする課題があシ、また上ヒータ
３がパン６天面に近く、しかも、上ヒータ３は高温とな
るため、パン６天面に焼きムラが発生することがあった
。さらに、上ヒータ３と下ヒータ４とを別々に通電制御
、あるいは手でスイッチを切換えなければならなかった
。
また、上ヒータ３と下ヒータ４の構造上、火傷防止のた
め蓋６は横開閉式となるため、パン焼き型２のセットも
しにくかった。
め蓋６は横開閉式となるため、パン焼き型２のセットも
しにくかった。
また、第６図に示す自動製パン機では、焼成室７の外側
にヒータ９があるためにパン１１の温度の立上りが遅く
、焼成が長時間となり、パンの皮も厚くなる間頂かあり
、また外かく１２が高温になりやすく、断熱材１３で被
っても、手で触れると熱いものであった。さらにパン１
１の天面に熱源がないために、パン１１天面が焼は不足
で白色となり、焼き色バランスの悪いものとなってしま
うものであった。また、焼成室７の外側にヒータ９をマ
イカ等を介して巻いているため、組立バラツキや、長時
間使用するうちに焼成室７とヒータ９との熱接触度合が
変わり、焼成にバラツキが発生していた。
にヒータ９があるためにパン１１の温度の立上りが遅く
、焼成が長時間となり、パンの皮も厚くなる間頂かあり
、また外かく１２が高温になりやすく、断熱材１３で被
っても、手で触れると熱いものであった。さらにパン１
１の天面に熱源がないために、パン１１天面が焼は不足
で白色となり、焼き色バランスの悪いものとなってしま
うものであった。また、焼成室７の外側にヒータ９をマ
イカ等を介して巻いているため、組立バラツキや、長時
間使用するうちに焼成室７とヒータ９との熱接触度合が
変わり、焼成にバラツキが発生していた。
本発明はこのような従来の課題を解消したもので、確実
な焼成ができるとともに、使い勝手のよいパン焼成装置
を提供するものである。
な焼成ができるとともに、使い勝手のよいパン焼成装置
を提供するものである。
課題を解決するための手段
上記目的を達成すべく本発明は、パン焼き型側面の延長
下方にヒータを配置したものである。
下方にヒータを配置したものである。
作用
この技術的手段による作用は次のようになる。
すなわち、パンを焼成するヒータをパン焼き型側面の延
長下方に配置したことで、パンの側面、底面は、上記ヒ
ータのパン焼き型への直接輻射熱と対流による焼成室内
の雰囲気温度上昇とパン焼き型の熱伝導によりムラの少
ない焼成となる。また、パンの天面はパン焼き型と焼成
室側壁の間隔によりヒータの天面板等の間接輻射熱と熱
空気の熱対流によシ表面温度にバラツキが少なく、ムラ
の少ない焼成となるものである。
長下方に配置したことで、パンの側面、底面は、上記ヒ
ータのパン焼き型への直接輻射熱と対流による焼成室内
の雰囲気温度上昇とパン焼き型の熱伝導によりムラの少
ない焼成となる。また、パンの天面はパン焼き型と焼成
室側壁の間隔によりヒータの天面板等の間接輻射熱と熱
空気の熱対流によシ表面温度にバラツキが少なく、ムラ
の少ない焼成となるものである。
実施例
以下、本発明の実施例について第１図〜第４図をもとに
説明する。第１図において、本体１３内に焼成室１４が
ネジ止め等で固定してあり、焼成室１４の上部には蓋１
６がトップオーブン式に着脱自在になっている。焼成室
１４と蓋１６により形成される空間内に温度ムラを少な
くする為、アルミ合金製のパン焼き型１６がパン型台１
７の上に位置して設けられている。ヒータ１８はこの実
施例では１本のシーズヒータを折り曲げてコ字型状とし
てあり、パン焼き型１６の側面と焼成室１４の側面との
間隔２０に臨むとともに、同パン焼き型１６の側面の延
長下方に配置してあり、また間隔２０はパン焼き型１θ
の長手方向側を大として、その寸法は２６〜４５ｍｍで
ある。１９は温度感知部でヒータ１８の電源端子があり
、ヒータ１８が下方に配置していない焼成室１４の側面
に固定してあり、温度ムラを少なくする為パン焼き型１
６と接触して温度を感知して、回路２１によりヒータ１
８０入力を制御して温度制御をしている。
説明する。第１図において、本体１３内に焼成室１４が
ネジ止め等で固定してあり、焼成室１４の上部には蓋１
６がトップオーブン式に着脱自在になっている。焼成室
１４と蓋１６により形成される空間内に温度ムラを少な
くする為、アルミ合金製のパン焼き型１６がパン型台１
７の上に位置して設けられている。ヒータ１８はこの実
施例では１本のシーズヒータを折り曲げてコ字型状とし
てあり、パン焼き型１６の側面と焼成室１４の側面との
間隔２０に臨むとともに、同パン焼き型１６の側面の延
長下方に配置してあり、また間隔２０はパン焼き型１θ
の長手方向側を大として、その寸法は２６〜４５ｍｍで
ある。１９は温度感知部でヒータ１８の電源端子があり
、ヒータ１８が下方に配置していない焼成室１４の側面
に固定してあり、温度ムラを少なくする為パン焼き型１
６と接触して温度を感知して、回路２１によりヒータ１
８０入力を制御して温度制御をしている。
第２図は第２の実施例を示しており、ヒータ２３はシー
ズヒータを折り曲げてあシ、大部分はパン焼き型２４の
側面と焼成室２５の側面との間隔２６に臨むとともに、
パン焼き型２４の側面の延長下方に配置してあり、その
間隔２６はパン焼き型２４の長手方向側を大としてあり
、寸法は２６〜４５廟である。
ズヒータを折り曲げてあシ、大部分はパン焼き型２４の
側面と焼成室２５の側面との間隔２６に臨むとともに、
パン焼き型２４の側面の延長下方に配置してあり、その
間隔２６はパン焼き型２４の長手方向側を大としてあり
、寸法は２６〜４５廟である。
さらにヒータ２３は、パン焼き型２４の底面と焼成室２
６の底面との間に位置しである。また、温度感知部２７
はヒータ２３が下方に配置していない位置でヒータ２３
の電源端子がある焼成室２６側面に固定してあり、焼成
室２６内の雰囲気温度を感知して、回路２８によりヒー
タ２３の入力を制御して温度制御を行なう。ここでヒー
タ２３をパン焼き型２４の側面下方に位置しても、間隔
２６によシ焼は色バランスの良い、焼はムラの少ないパ
ン２９を焼成できるものである。
６の底面との間に位置しである。また、温度感知部２７
はヒータ２３が下方に配置していない位置でヒータ２３
の電源端子がある焼成室２６側面に固定してあり、焼成
室２６内の雰囲気温度を感知して、回路２８によりヒー
タ２３の入力を制御して温度制御を行なう。ここでヒー
タ２３をパン焼き型２４の側面下方に位置しても、間隔
２６によシ焼は色バランスの良い、焼はムラの少ないパ
ン２９を焼成できるものである。
第３図は第３の実施例を示しており、ヒータ３０は内部
にコイル状のヒータ線を有し、外表面はガラスやセラミ
ック等で形成されているガラス管ヒータであり、焼成室
３１の側面と、パン焼き型３２の側面との間隔３３に臨
み、上記パン焼き型３２の側面の延長下方で、同パン焼
き型３２の長手方向側に２本配置してあり、この間隔３
３は２６〜４６ｔｍａである。温度感知部３４はパン焼
き型３２の底面に接触して温度感知して、ヒータ３ｏの
入力を回路３６で制御して温度制御している。特に２本
のヒータ３ｏは電気的に直列に接続しており、ひとつの
入力制御回路で温度制御を行なって、しかも焼き色バラ
ンスの良い、焼はムラの少ないパン３６を提供できるも
のである。
にコイル状のヒータ線を有し、外表面はガラスやセラミ
ック等で形成されているガラス管ヒータであり、焼成室
３１の側面と、パン焼き型３２の側面との間隔３３に臨
み、上記パン焼き型３２の側面の延長下方で、同パン焼
き型３２の長手方向側に２本配置してあり、この間隔３
３は２６〜４６ｔｍａである。温度感知部３４はパン焼
き型３２の底面に接触して温度感知して、ヒータ３ｏの
入力を回路３６で制御して温度制御している。特に２本
のヒータ３ｏは電気的に直列に接続しており、ひとつの
入力制御回路で温度制御を行なって、しかも焼き色バラ
ンスの良い、焼はムラの少ないパン３６を提供できるも
のである。
次に他の実施例で本発明のパン焼成装置を使用した自動
製パン機について説明する。
製パン機について説明する。
第４図は第４の実施例の自動製パン機を示しており、３
７は本体、３８はシャーシで、モータ３９と焼成室４０
とパン型受台４１が固定しである。モータ３９に小プー
リ４２が固定され、ベルト４３を介して大プーリ４４、
プーリ軸４５．コネクタ下４６に動力が伝達される。焼
成室４ｏの内部には、着脱自在な練り羽根４７を設けた
パン焼き型４８があり、その底に固定されたパン型受台
４９に羽根軸６ｏ、コネクタ上６１が軸支されていて、
パン型受台４９と着脱自在に嵌合されている。
７は本体、３８はシャーシで、モータ３９と焼成室４０
とパン型受台４１が固定しである。モータ３９に小プー
リ４２が固定され、ベルト４３を介して大プーリ４４、
プーリ軸４５．コネクタ下４６に動力が伝達される。焼
成室４ｏの内部には、着脱自在な練り羽根４７を設けた
パン焼き型４８があり、その底に固定されたパン型受台
４９に羽根軸６ｏ、コネクタ上６１が軸支されていて、
パン型受台４９と着脱自在に嵌合されている。
また焼成室４０の側面とパン焼き型４８側面との間隔６
２にヒータ６３を配置してあり、ヒータ５３の配置して
ない上方位置に温度感知部６４が焼成室４０に固定しで
ある。この温度感知部６４は弾性的に支持されて、パン
焼き型４８の側面に圧接している。
２にヒータ６３を配置してあり、ヒータ５３の配置して
ない上方位置に温度感知部６４が焼成室４０に固定しで
ある。この温度感知部６４は弾性的に支持されて、パン
焼き型４８の側面に圧接している。
さらに、焼成室４ｏの上に着下６５、蓋上６６があり、
蓋上６６にセットされる水容器５７は、弁６８とバネ５
９が取り付けてあシ、ソレノイド６ｏの動作で弁６８が
開き、水容器６７内の水はパン焼き型４８内に入る。
蓋上６６にセットされる水容器５７は、弁６８とバネ５
９が取り付けてあシ、ソレノイド６ｏの動作で弁６８が
開き、水容器６７内の水はパン焼き型４８内に入る。
次に本実施例の動作を説明すると、パン焼き型４８内に
小麦粉、イースト、砂糖、塩等の材料を入れて、回路６
１上部にあるパネル６２を操作すると、回路６１動作に
よりまず、モータ３９を回転させ、動力伝達により練９
羽根４７を回転して材料を攪拌すると共に、ソレノイド
６ｏを動作させ、パン焼き型４８内に給水を開始して練
りを開始する。練りが終了するとヒータ５３を通電して
、１次発酵、２次発酵、成形発酵と進む。この発酵工程
間には、モータ３９を少し回転してガス抜きを行なって
いる。成形発酵後、発酵したパン６３を焼成後ブザーが
なり出来上りを知らせるという練りから焼成まで自動的
に行う装置である。
小麦粉、イースト、砂糖、塩等の材料を入れて、回路６
１上部にあるパネル６２を操作すると、回路６１動作に
よりまず、モータ３９を回転させ、動力伝達により練９
羽根４７を回転して材料を攪拌すると共に、ソレノイド
６ｏを動作させ、パン焼き型４８内に給水を開始して練
りを開始する。練りが終了するとヒータ５３を通電して
、１次発酵、２次発酵、成形発酵と進む。この発酵工程
間には、モータ３９を少し回転してガス抜きを行なって
いる。成形発酵後、発酵したパン６３を焼成後ブザーが
なり出来上りを知らせるという練りから焼成まで自動的
に行う装置である。
ここで、パン焼き型４８の側面と焼成室４０の側面との
間隔６２にヒータ６３を配置したことで、前記第１．第
２．第３の実施例で説明したように焼き色のバランスの
良い、焼きムラの少ないパン６３が焼成できる。また、
ヒータ６３が焼成室４ｏ内にあり、ヒートマスも小さい
ことで、立上りが速く、短時間でパンを焼成でき、しか
も本体３７の温度が上昇しに＜＜、人が触れても安全と
いう効果がある。さらに、練りの材料攪拌時に材料が散
乱し、焼成室４ｏを汚すが、焼成室４０内の空間にヒー
タ６３をほとんど浮かして固定している構成なので掃除
がしやすいと共に、散った材料によるヒータへの悪影響
がなく、製品のバラツキ、経年変化等による製パンのバ
ラツキが少ないものである。
間隔６２にヒータ６３を配置したことで、前記第１．第
２．第３の実施例で説明したように焼き色のバランスの
良い、焼きムラの少ないパン６３が焼成できる。また、
ヒータ６３が焼成室４ｏ内にあり、ヒートマスも小さい
ことで、立上りが速く、短時間でパンを焼成でき、しか
も本体３７の温度が上昇しに＜＜、人が触れても安全と
いう効果がある。さらに、練りの材料攪拌時に材料が散
乱し、焼成室４ｏを汚すが、焼成室４０内の空間にヒー
タ６３をほとんど浮かして固定している構成なので掃除
がしやすいと共に、散った材料によるヒータへの悪影響
がなく、製品のバラツキ、経年変化等による製パンのバ
ラツキが少ないものである。
また、パン焼き型４８に接触する部品が少なく、まわシ
が空間におおわれ、断熱材等もないために練り工程での
パン生地温度上昇が低くおさえられ、よく練られた、良
質のパンが得られる効果がある。
が空間におおわれ、断熱材等もないために練り工程での
パン生地温度上昇が低くおさえられ、よく練られた、良
質のパンが得られる効果がある。
そして、発酵工程でも、間隔６２にヒータ６３を配置し
たことで、焼成で説明したようにパン焼き型４８の側面
と底面を均一に加熱すると共に、熱空気の対流により、
パン焼き型４８の上部も加熱して、パン生地の発酵もム
ラなく均一におこなうことかできるものである。
たことで、焼成で説明したようにパン焼き型４８の側面
と底面を均一に加熱すると共に、熱空気の対流により、
パン焼き型４８の上部も加熱して、パン生地の発酵もム
ラなく均一におこなうことかできるものである。
発明の効果
本発明はパン焼き型の側面の延長下方にヒータを配置し
たことで、ヒータ周辺の部品数を削減し、かつ、ヒータ
入力のスイッチあるいは、制御回路も１コと同じく部品
数を削減したことで、組立工数を減少して、コストが大
幅に低減するものである。
たことで、ヒータ周辺の部品数を削減し、かつ、ヒータ
入力のスイッチあるいは、制御回路も１コと同じく部品
数を削減したことで、組立工数を減少して、コストが大
幅に低減するものである。
また、パン焼成時、パンの側面、底面はヒータの直接輻
射熱と対流による焼成室内の雰囲気温度上昇とパン焼き
型の熱伝導で、焼きムラの少ない焼成となり、パンの天
面は、パン焼き型の側面と焼成室側壁の間隔によるヒー
タの間接輻射熱と熱空気の熱対流によυ、表面温度のバ
ラツキが少なく焼きムラの少ない焼成となる。そのため
パン全体の焼き上り状態を見た場合、焼き色バランスが
良く外観、内相とも良質のパンを提供することができる
。
射熱と対流による焼成室内の雰囲気温度上昇とパン焼き
型の熱伝導で、焼きムラの少ない焼成となり、パンの天
面は、パン焼き型の側面と焼成室側壁の間隔によるヒー
タの間接輻射熱と熱空気の熱対流によυ、表面温度のバ
ラツキが少なく焼きムラの少ない焼成となる。そのため
パン全体の焼き上り状態を見た場合、焼き色バランスが
良く外観、内相とも良質のパンを提供することができる
。
第１図（Ａ） 、 （Ｂ）は本発明の一実施例によるパ
ン焼成装置の横断面図と縦断面図、第２図（ム）、＠）
は本発明の第２の実施例によるパン焼成装置の横断面図
と縦断面図、第３図（ム）、Ｑ）は本発明の第３の実施
例によるパン焼成装置の横断面図と縦断面図、第４図（
Ａ） 、 （Ｂ）は本発明の第４の実施節によるパン焼
成装置を使用した自動製パン機の要部横断面図と全体縦
断面図、第６図は従来のパン焼成装置の要部断面図、第
６図は従来の自動製パン機の断面図である。 １４ 、２５ 、３１ 、４０−−−−−−焼成室、１
６゜２４．３２．４８・・・・・・パン焼き型、１Ｂ、
２３゜３０．５３・・・・・・ヒータ、２０，２６，３
３．６２・・・・・・間隔。 代理人の氏名 弁理士 粟 野 重 孝 ほか１名第１
図 を枦−濶救乍 ＋１−−−−ハ”シ見ｔさ１ １ｊ−４１玉 ＋ｂ−−−＠ １７−−ハ′ソ燻さ台 １９、−蚤を戴知静 Ｘ５−−−ａべ事 Ｚ［＋〜−−回蒸 （パン
５３−−一闇寡を３５−−一
回路 第４図 ４０−既Ｉ 第５図
ン焼成装置の横断面図と縦断面図、第２図（ム）、＠）
は本発明の第２の実施例によるパン焼成装置の横断面図
と縦断面図、第３図（ム）、Ｑ）は本発明の第３の実施
例によるパン焼成装置の横断面図と縦断面図、第４図（
Ａ） 、 （Ｂ）は本発明の第４の実施節によるパン焼
成装置を使用した自動製パン機の要部横断面図と全体縦
断面図、第６図は従来のパン焼成装置の要部断面図、第
６図は従来の自動製パン機の断面図である。 １４ 、２５ 、３１ 、４０−−−−−−焼成室、１
６゜２４．３２．４８・・・・・・パン焼き型、１Ｂ、
２３゜３０．５３・・・・・・ヒータ、２０，２６，３
３．６２・・・・・・間隔。 代理人の氏名 弁理士 粟 野 重 孝 ほか１名第１
図 を枦−濶救乍 ＋１−−−−ハ”シ見ｔさ１ １ｊ−４１玉 ＋ｂ−−−＠ １７−−ハ′ソ燻さ台 １９、−蚤を戴知静 Ｘ５−−−ａべ事 Ｚ［＋〜−−回蒸 （パン
５３−−一闇寡を３５−−一
回路 第４図 ４０−既Ｉ 第５図
Claims (1)
- パン焼き型とヒータを内部に有する焼成室と、この焼成
室の温度を感知する感知部と、温度を制御する制御手段
とを有し、前記ヒータをパン焼き型側面の延長下方に配
置したパン焼成装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1036845A JPH01259813A (ja) | 1989-02-15 | 1989-02-15 | パン焼成装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1036845A JPH01259813A (ja) | 1989-02-15 | 1989-02-15 | パン焼成装置 |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61147317A Division JPS633821A (ja) | 1986-06-24 | 1986-06-24 | パン焼成装置 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01259813A true JPH01259813A (ja) | 1989-10-17 |
Family
ID=12481098
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1036845A Pending JPH01259813A (ja) | 1989-02-15 | 1989-02-15 | パン焼成装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01259813A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2015058069A (ja) * | 2013-09-17 | 2015-03-30 | タイガー魔法瓶株式会社 | ホームベーカリー |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6224678B2 (ja) * | 1980-10-07 | 1987-05-29 | Tokyo Gasu Kk |
-
1989
- 1989-02-15 JP JP1036845A patent/JPH01259813A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6224678B2 (ja) * | 1980-10-07 | 1987-05-29 | Tokyo Gasu Kk |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2015058069A (ja) * | 2013-09-17 | 2015-03-30 | タイガー魔法瓶株式会社 | ホームベーカリー |
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