JPH0420335B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、家庭で使用するパン焼成装置に関す
るものである。

従来の技術 従来この種のパン焼成装置は一般的には第５図
に示すような構造になつていた。

すなわち、焼成室１内にパン焼き型２と、パン
焼き型２の上に上ヒータ３、下に下ヒータ４の２
分割のヒータを有する構成であつた。

また、従来の自動製パン機は、例えば特開昭56
−3028号公報に示されているように第６図のよう
な構成になつていた。

すなわち、焼成室７の内側にパン焼き型８、外
側にヒータ９があり、ヒータ９の発熱により焼成
室７全体を加熱し、この温度を回路１０により制
御して、パン１１を焼くものであつた。

なお、１２は外殻、１３は外殻の内側における
断熱材である。

発明が解決しようとする問題点 しかし、このような構造では、第５図の上ヒー
タ３、下ヒータ４のようにヒータが２分割され
て、部品コストも高く、組立に多大の時間を要す
るとともに、上ヒータ３がパン５の天面に近くし
かも、高温となるため、パン５天面に焼きムラが
発生するという問題があり、したがつて上ヒータ
３と下ヒータ４とを別々に通電制御し、手でスイ
ツチを切換えなければならなかつた。また、同じ
く焼きムラの発生をこの構造で少なくするために
はできるだけ熱輻射をさけて、雰囲気温度によ
り、パン５を焼成する必要があり焼成室１の体積
を大としなければならないという問題点もあつ
た。

また、第６図に示す自動製パン機では、焼成室
７の外にヒータ９があるため、パン１１の温度立
上りが遅く、焼成が長時間となりパンの皮が厚く
なる傾向があつた。また、外かく１２は、断熱材
１３を介しても、なお、ヒータ９から伝達される
熱により手で触れると熱いという問題があり、し
かもこの場合にはパン１１の天面に熱源がないた
め、パン１１天面が焼く不足で白色となり、焼き
色バランスが悪くなるという問題点もあつた。ま
たヒータ９は焼成室７の外側にマイカ等を介して
巻いてあるため、組立バラツキが生じたり、長時
間使用するうちに焼成室７とヒータ９との熱接触
度合が変わり、焼成状態が変化する原因になつて
いた。

問題点を解決するための手段 これらの問題点を解決する為、本発明は、パン
焼き型と、前記パン焼き型を収納し、その側壁と
底壁をそれぞれ自身の側壁と底壁から実質的に分
離させて間隔を有するように保持した焼成室と、
前記間隔中において前記パン焼き型の側壁下部を
実質的に囲む枠型折り曲げ形状であつて前記パン
焼き型の一側壁に対応する辺部が同焼き型の底部
とほぼ同レベル程度まで低くなるように傾斜配置
されたヒータとを備えたパン焼成装置を構成した
ものである。

作 用 この技術的手段による作用は次のようになる。

すなわち、パンを焼成するヒータの実質的部分
をパン焼き型側面と焼成室側面との間隔中に配置
し、さらにパン焼き型の一側面を対応するヒータ
部分の高さを低く設けたことにより、まず、パン
の側面、底面は上記間隔にあるヒータのパン焼き
型への輻射熱と、雰囲気温度上昇、及びパン焼き
型の熱伝導により加熱されることとし、この場
合、傾斜したヒータの高さの変化に従つてパン焼
き型のヒータ近接高さ及び、ヒータとの距離がそ
の位置に応じて変わるため、特に輻射熱分布を均
一化しパン焼きムラの少ない焼成とするものであ
る。

また、パンの天面は上記間隔によりヒータの輻
射熱が天面板等に達して反射することによる間接
輻射熱と、ヒータにより加熱された内部の熱空気
等により加熱される、、さらにヒータの傾斜によ
る高さ変化により、各ヒータ部分のパン天面に対
する距離を変えて、輻射熱量と雰囲気の温度上昇
を均一化し、パン天面の焼きムラの少ない焼成を
可能にするものである。

また、主たる熱源としてのヒータは１本の構成
でよいため、部品数が少なく、組立が容易となり
コスト低減が大となるものである。

また、ヒータの傾斜にもとづくレベル変化によ
り上記焼きムラの少ない、焼きバランスの良いパ
ンを焼成室の底投影面積を大きくすることなく供
給でき、製品の省スペース化となるものである。

実施例 以下、本発明の実施例について第１図〜第４図
を参照して説明する。第１図及び第２図におい
て、本体１３内に上端が開口した箱形の焼成室１
４がネジどめ等で固定してあり、焼成室１４の上
端には蓋１５がトツプオープン式に着脱自在にな
つている。蓋１５により閉じられた焼成室１４内
には、それらの上下面及び四壁から十分な間隔を
置いて位置するようにパン焼き型１６がパン型台
１７の上に載置されている。ヒータ１８はこの実
施例では１本のシーズヒータを折り曲げてコ字型
状としたものをパン焼き型１６の三側面と焼成室
１４の三側面との間隔１９に配置してあり、ヒー
タ１８は、電源端子側が高くなるように傾斜して
取り付けてある。２０は焼成室１４の、前記電源
側の側壁に取付けられた温度感知部であり、パン
焼き型１６と接触して温度を感知し、その温度感
知信号をヒータ制御回路２１に与え、これにより
ヒータ１８の入力を制御して温度制御するように
なつている。

次に本発明の動作を説明するとパン２２の焼成
時にパン焼き型１６の側面と焼成室１４の側面と
の間隔１９にヒータ１８を配置したため、パン２
２の側面と底面はヒータ１８のパン焼き型１６へ
の輻射熱と雰囲気温度上昇、及びパン焼き型１６
の熱伝導により加熱されさらにヒータ１８は電源
端子側が高くなるように傾斜してパン焼き型１６
の近接部と、ヒータ１８との距離関係をヒータ１
８の部分に応じて変化させ、特に輻射熱分布を均
一化し、焼きムラの少ない焼成とする。パン２２
の天面は焼成室１４の壁面と焼き型１６との間隔
１９内にあるヒータ１８の輻射熱が、蓋１５等で
反射してパン天面に届く間接輻射熱と、間隔１９
をぬけていく熱空気の流れに基づいてパン２２の
天部の雰囲気温度上昇を生ずることにより、間接
的に焼成されるが、その天面焼上げ具合はヒータ
１８とパン２２の天面との距離を傾斜により変化
して、ヒータ１８の熱源が密の部分ほど距離を大
として天面温度を均一化して焼けムラが少なく、
パン２２全体として、焼け色バランスの良いもの
となる。また、ヒータ１８が１本であるため部品
数が少なく組立もきわめて容易となり、コストが
大幅に低減すると共に、前記のとおり、パン２２
の天面が間接焼成される構成により、ヒータ１８
の容量を大きくして温度上昇の立上りを早くし、
パン２２の焼成時間を短縮できる特長もある。

また、前記のとおりヒータ１８を傾斜させたこ
とにより、焼きムラが少ない焼きバランスの良い
パンを得るため、単に焼成室を大きくして熱分布
をよくしようとする場合に比し焼成室１４の底投
影面積を大きくする必要がなく、製品の省スペー
ス化となるものである。

また、実施例においてヒータ１８は電源端子側
が高く傾斜しているため、水等の液体がこのヒー
タ１８にかかつても、電源端子側には流れていか
ず安全である。

次に本考案のパン焼成装置を使用した自動製パ
ン機の実施例について説明する。

第３図は自動製パン機の実施例を示しており、
２３は本体、２４はシヤーシで、モータ２５とこ
れに隣接した焼成室２６と、焼成室の底面中央に
嵌合したパン型受台下部２７が固定してある。モ
ータ２５のシヤフトには小プーリ２８が固定さ
れ、ここからベルト２９を介して大プーリ３０、
プーリ軸３１、さらにコネクタ３２に動力が伝達
される。焼成室２６の内部には、前記受台下部２
７に嵌合。支持されたパン型受台３３を介してパ
ン焼き型３４が着脱自在に支持され、その底には
回転練り羽根３５が羽根軸３６に着脱自在に装備
されている。この羽根軸３６はコネクタ上部３７
に軸支されている。また焼成室２６の内側面とパ
ン焼き型３４の外側面との間隔３８にはヒータ３
９が配置してある。このヒータ３９も前記第１及
び第２図の実施例と同様、その電源端子側が高く
なるように傾斜して取りつけられている。ヒータ
３９の配置してない間隔３８中の上方位置には焼
成室２６の内側面に固定された温度感知部４０が
位置している。この温度感知部４０は弾性的に支
持され、パン焼き型３４の側面に圧接している。
焼成室２６の上に下面４１を有する蓋４２が設け
られ、この蓋４２上にセツトされる水容器４３に
は、バネ４４に支持された弁４５が取り付けてあ
る。この弁４４は蓋４２内のソレノイド４６の動
作により開き、水容器４３内の水は、蓋下面４１
に設けた穴４１ａからパン焼き型３４内に入るよ
うになつている。

次に本発明の装置における通常のパン焼動作を
説明すると、パン焼き型３４内に小麦粉、イース
ト、砂糖、塩、等の材料を入れて、本体２３のモ
ータ２５収納区分の上部にあるパネル４７を操作
すると、その裏側の回路４８の動作によりまず、
モータ２５を回転させ、先に述べた伝導機構を介
して練り羽根３３を回転して、材料を撹拌すると
共に、ソレノイド４６を動作させ、パン焼き型３
４内に給水を開始して練りを開始する。練りが終
了するとヒータ３９に通電して、１次発酵、２次
発酵、成形発酵の工程を進める。この発酵工程間
には、モータ２５をわずかに回転してガス抜きを
行なつている。成形発酵終了後、発酵したパン４
９を焼成し終るとブザーがなり、出来上りを知ら
せ、これにより、練りから焼成までの自動工程が
完了する。

ここで、パン焼き型３４側面と焼成室２６側面
との間隔３８中におけるヒータ３９は第４図に示
すように、そのコ字状パターンの両側辺を傾斜さ
せ、電源端子側が高くなるようにしたことで、前
実施例で説明したように、焼き色のバランスが良
く、焼きムラの少ないパン４９が焼成できる。

また、ヒータ３９を傾斜して取付けたことによ
り、焼成室２６の底投影面積が小さくても、焼き
ムラの少ないパン４９を供給できるという、製品
の省スペース化が実現できることも前述の実施例
の通りである。

さらに、パン生地の発酵度合は温度により大き
く影響を受けるので、温度ムラがあると均一な内
相のパンが出来ないが、本発明のヒータ３９の高
さは、その傾斜によりパン焼き型３４の一側面側
で低くなるようにしたため、パン焼き型３４の底
面も十分に加熱され、これにより底面、側面とも
に均一な温度分布となつてパン生地の発酵がムラ
なく均一となり、良質のパン４９を得られるもの
である。

発明の効果 本発明は以上のように、ヒータを傾斜配置した
ことによりパン焼き型の熱分布が均一になり、ま
たパン天面の温度分布も均一となつて、焼きムラ
の少ない焼きバランスの良いパンを焼成できるよ
うにしたものである。

また、主たる熱源がヒータ１本の構成であり部
品数が少なく、しかも傾斜型ヒータは折り曲げて
高低差をつけるヒータより短いため組立も容易と
なり、コストが大巾に低減されるものである。

また、焼成室の底投影面積を小さくでき、製品
の省スペース化となるものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例によるパン焼成装置
の垂直縦断面図、第２図はその水平断面図、第３
図は本発明の他の実施例によるパン焼成装置を使
用した自動製パン機の垂直縦断面図、第４図はそ
の部分水平断面図、第５図は従来の一般的なパン
焼成装置の部分破断正面図、第６図は従来の自動
製パン機の一例を示す垂直縦断面図である。 １３……本体、１４……焼成室、１５……蓋、
１６……パン焼き型、１７……パン焼き台、１８
……ヒータ、１９……間隔、２０……温度感知
部、２１……回路。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ パン焼き型と、前記パン焼き型を収納し、そ
   の側壁と底壁をそれぞれ自身の側壁と底壁から実
   質的に分離させて間隔を有するように保持した焼
   成室と、前記間隔中において前記パン焼き型の側
   壁下部を実質的に囲む枠型折り曲げ形状であつて
   前記パン焼き型の一側壁に対応する辺部が同焼き
   型の底部とほぼ同レベル程度まで低くなるように
   傾斜配置されたヒータとを備えたことを特徴とす
   るパン焼成装置。 ２ 前記ヒータの傾斜配置がその電源端子側を高
   レベルにするものであることを特徴とする特許請
   求の範囲第１項記載のパン焼成装置。