JPH0129544B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 「産業上の利用分野」 本発明はフライの調理法に関するものである。

「従来の技術」 従来パン粉をまぶして揚げる所謂フライ類（家
庭用又は業務用）の調理に際しては先ず材料に小
麦粉をまぶし（小麦粉をまぶさない場合もある）、
解き卵を塗着し、それにパン粉をまぶし、これを
油で揚げるものであつた。又最近冷凍食品メーカ
ー等ではパン粉をまぶす前に小麦粉・澱粉・塩・
こしよう等を混合したプレミツクスバツターを使
用し、これを水に溶き材料に塗着しその上にパン
粉をまぶす工程となつている。そのためフライ類
の製造工程は煩雑であつて簡略化し難いものであ
つた。

「発明が解決しようとする問題点」 本発明は揚げ油を用いることなく簡便にフライ
を製造することを目的とするものである。

「問題点を解決するための手段」 本発明は小麦粉・澱粉・塩・こしよう等を混合
してなるバツター層と食パン又はパン粉層との間
に食用油脂類を介在させてなるシート状材料でフ
ライ材料を被覆し、これを焼成することを特徴と
するフライ調理法によつて構成される。

「作用」 従つてフライを製造する場合は魚の切身やえび
等のフライ材料を第４図に示すようにバツター層
上面に乗せてバツター層及び食パン又はパン粉層
をフライ材料に巻き回して同材料を被覆し（第５
図）、これをレンジ等で焼くと食パン又はパン粉
層の下にある上記食用油脂類が加熱により溶融し
てバツター層、食パン又はパン粉層内に滲入し、
かつバツター層がフライ材料に密着しかつ焼成さ
れてフライが出来上る。

「実施例」 セロフアン、合成樹脂フイルム又は蝋紙等のよ
うにバツターに附着しかつ剥離し易い薄膜１を準
備し、上記バツターを同薄膜１上に塗つてバツタ
ー層２を形成し、同層２上にバター、マーガリ
ン、シヨートニング等の油脂類４を塗布し、その
上にスライスした食パン（２〜10mm程度）を載置
する。食パンに代えてパン粉を散布してパン粉層
３を形成しても良い。バツター（batter）は小麦
粉・澱粉・塩・こしようを水でこねたものである
が小麦粉のみ水でこねたものでも差支えないし解
き卵を添加しても良い。このようにしたシート状
材料を商品として流通させ或は冷凍又はチルド状
態に貯蔵する。フライ製造に際してはこのシート
状材料のバツター層２をえび等のフライ材料６に
接して同材料６を被覆し、第６図に示すように電
子レンジ５内に収容して焼成するものである。

「効果」 本発明は上述の方法によつたので鍋や揚げ油を
用いることなく常に加熱焼成するのみでフライを
簡便に製造し得る効果がある。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明のフライ調理法に用いるシート
状材料を示す一部切欠斜視図、第２図は同材料の
製造状態図、第３図は同材料の縦断面図、第４図
は調理状態図、第５図はバツター及び食パン層被
覆状態図、第６図は電子レンジによる調理状態の
斜視図、第７図は出来上つたフライの斜視図であ
る。 ２……バツター層、３……食パン又はパン粉
層、４……食用油脂類、６……フライ材料。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 小麦粉・澱粉・塩・こしよう等を混合してな
   るバツター層と食パン又はパン粉層との間に食用
   油脂類を介在させてなるシート状材料でフライ材
   料を被覆し、これを焼成することを特徴とするフ
   ライ調理法。