JPH0129545B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 「産業上の利用分野」 本発明はフライ食品の調理法に関するものであ
る。

「従来の技術」 従来パン粉をまぶして揚げる所謂フライ類（家
庭用又は業務用）の調理に際しては先ず材料に小
麦粉をまぶし（小麦粉をまぶさない場合もある）、
解き卵を塗着し、、それにパン粉をまぶし、これ
を油で揚げるものであつた。又最近冷凍食品メー
カー等ではパン粉をまぶす前に小麦粉、澱粉、
塩、こしよう等を混合したプレミツクスバツター
を使用し、これを水に溶き材料に塗着しその上に
パン粉をまぶす工程となつている。そのためフラ
イ類の製造工程は煩雑であつて簡略化し難いもの
であつた。

「発明が解決しようとする問題点」 本発明はフライ食品の製造工程を簡略化し製造
能率を向上することを目的とするものである。

「問題点を解決するための手段」 本発明は小麦粉・澱粉・塩・こしよう等を混合
してなるバツター層上に食パン又はパン粉層を重
層してなるシート状既成材料を用い、同材料でフ
ライ材料を被覆し、これを油で揚げることを特徴
とするフライ調理法によつて構成される。

「作用」 従つて上記シート状既成材料を冷凍又はチルド
状態に貯蔵し、フライ調理加工を行う場合はフラ
イ材料を第５図に示すようにバツター層上に載せ
てフライ材料に巻き回して同材料を被覆すると第
６図及び第７図に示すように食パン又はパン粉層
が表面に現われるから、これを加熱油中に投入し
揚げるとフライが出来上る。

「実施例」 セロフアン、合成樹脂フイルム又は蝋紙等のよ
うにバツターに附着しかつ剥離し易い薄膜１上に
上記バツターを塗着しバツター層２を形成する。
バツター（batter）は小麦粉・澱粉・塩・こしよ
うを水でこねたものであるが小麦粉のみ水でこね
たものでも差支えないし解き卵を添加しても良
い。上記バツター層２の表面には３〜10mmにスラ
イスした食パンを重ね或はパン粉を散布又は表面
に押え付けて食パン又はパン粉層３を形成しシー
ト状既成材料４となして商品とし或は冷凍又はチ
ルド状態に貯蔵する。調理に際しては、薄膜１を
剥離し、上記既成材料４のバツター層２上にえび
等のフライ材料６をのせてこれを既成材料４で巻
回してフライ材料６を被覆し鍋５内の揚油７に投
して揚げてえび等のフライとするものである。尚
図中８で示すものはパン粉散布器である。

「効果」 本発明は上述の方法によつたのでバツターの水
溶きやフライ材料への塗布作業やパン粉の附着作
業等を必要とせず、シート状既成材料４でフライ
材料６を被覆するだけで足るためフライ食品の製
造工程は著しく簡略化し製造能率を向上し得るも
のである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明のフライ調理用シート状既成材
料を示す一部切欠斜視図、第２図は同材料の製造
状態図、第３図は同材料の縦断面図、第４図は第
３図の他の実施例の縦断面図、第５図は調理状態
図、第６図及び第７図はそれぞれシート状既成材
料被覆状態図、第８図は油揚鍋の斜視図である。 ２……バツター層、３……食パン又はパン粉
層、４……シート状既成材料、６……フライ材
料。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 小麦粉・澱粉・塩・こしよう等を混合してな
   るバツター層上に食パン又はパン粉層を重層して
   なるシート状既成材料を用い、同材料でフライ材
   料を被覆し、これを油で揚げることを特徴とする
   フライ調理法。