JPS62236452A - フライ調理法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 １産業上の利用分野」 本発明はフライ食品の調理法に関するものであるＯ 「従来の技術」 従来パン粉をまぶして揚ける所謂フライ類（家庭用又は
業務用）の調理に際しては先ず材料に小麦粉をまぶしく
小麦粉をまぶさない場合もある）、解き卵を塗着し、そ
れにパン粉をまぶし、これを油で揚げるものであった。

又最近冷凍食品メーカー等ではパン粉をまぶす前に小麦
粉、澱粉、塩、こしよう等を混合したプレミックスバッ
ターを使用し、これを水に溶き材料に塗着しその上にパ
ン粉をまぶす工程となっている。そのためフライ類の製
造工程は煩雑であって簡略化し難いものであった。

「発明が解決しようとする問題点」 本発明はフライ食品の製造工程を簡略化し製造能率を向
上することを目的とするものである。

「問題点を解決するための手段」 本発明は小麦粉・澱粉・塩・こしよう等を混合してなる
バツター層上に食パン又はパン粉層を重層してなるシー
ト状既成材料を用い、同材料でフライ材料を被覆し、こ
れを油で揚げることを特徴とするフライ調理法によって
構成される。

「作用」 従って上記シート状既成材料を冷凍又はチルド状態に貯
蔵し、フライ調理加工を行う場合はフライ材料を第５図
に示すようにバツター層上に載せてフライ材料に巻き回
して同材料を被覆すると第６図及び第７（２）に示すよ
うに食パン又はパン粉層が表面に現われるから、これを
加熱油中に投入し揚げるとフライが出来上る０ 「実施例」 セロファン、合成樹脂フィルム又は通紙等のようにバッ
ターに耐着しかつ剥離し易い薄膜ｌ上に上記バッターを
塗着しバツター層２を形成する。

バッター（ｂａｔｔｅｒ　）は小麦粉・澱粉・塩・こし
ようを水でこねたものであるが小麦粉のみ水でこねたも
のでも差支えないし解き卵を添加しても良い。

上記バツター層２の表面には３〜ｌＯ閣にスライスした
食パンを重ね或はパン粉を散布又は表面に押え付けて食
パン又はパン粉層３を形成しシート状既成材料４となし
て商品とし或は冷凍又はチルド状態に貯蔵する。調理に
際しては、薄膜１を剥離し、上記既成材料４のバツター
層２上にえび等のフライ材料６をのせてこれを既成材料
４で巻回、・ｌ□　してフライ材料６を被覆し８５内の
揚油７に役して揚げてえび等のフライとするものである
。尚図中８で示すものはパン粉散布器である。

「効果」 本発明は上述の方法によったのでバッターの水溶きやフ
ライ材料への塗布作業やパン粉の耐着作業等を必要とせ
ず、シート状既成材料４でフライ材料６を被覆するだけ
で足るためフライ食品の製造工程は著しく簡略化し製造
能率を向上し得るものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明のフライ調理用シート状既成材料を示す
一部切欠斜視図、第２図は同材料の製造状態図、第３図
は同材料の縦断面図、第４図は第３図の他の実施例の縦
断面図、第５図は調理状態図、第６図及び第７図はそれ
ぞれシート状既成材料被覆状態図、第８図は油揚鍋の斜
視図である。 ２・・バツター層、３・・食パン又はパン粉層、ｆ４・
・シート状既成材料、６・・フライ材料。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）小麦粉・澱粉・塩・こしよう等を混合してなるバ
   ツター層上に食パン又はパン粉層を重層してなるシート
   状既成材料を用い、同材料でフライ材料を被覆し、これ
   を油で揚げることを特徴とするフライ調理法。