JPH01320959A - ハチミツエキス及び低カロリー調整ハチミツの製造方法 - Google Patents
ハチミツエキス及び低カロリー調整ハチミツの製造方法Info
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- JPH01320959A JPH01320959A JP88153441A JP15344188A JPH01320959A JP H01320959 A JPH01320959 A JP H01320959A JP 88153441 A JP88153441 A JP 88153441A JP 15344188 A JP15344188 A JP 15344188A JP H01320959 A JPH01320959 A JP H01320959A
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Landscapes
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、ハチミツエキス及び低カロリー調整ハチミツ
の製造方法に係るもので、健康及び自然食品の分野で用
いられる。
の製造方法に係るもので、健康及び自然食品の分野で用
いられる。
従来一般的に食用に供されているハチミツは、自然食品
であるためにそのままの状態で提供されており、その成
分を濃縮エキスにしたものは提供されていない。また、
ハチミツの主成分は大部分が糖類であり、そのカロリー
値を減少させて低カロリー化したものも提供されていな
い。
であるためにそのままの状態で提供されており、その成
分を濃縮エキスにしたものは提供されていない。また、
ハチミツの主成分は大部分が糖類であり、そのカロリー
値を減少させて低カロリー化したものも提供されていな
い。
〔本発明が解決しようとする問題点３
食品、特に甘味料成分を有する砂糖類については、その
過剰摂取が人体に肥満を来たし主として循環系成人病の
誘因となることから、その甘味成分を除いて低カロリー
化する製法が研究され製品化されているが、ハチミツに
ついては、これが働き蜂によって分泌生産された自然食
品であるためにそのまま提供されている。
過剰摂取が人体に肥満を来たし主として循環系成人病の
誘因となることから、その甘味成分を除いて低カロリー
化する製法が研究され製品化されているが、ハチミツに
ついては、これが働き蜂によって分泌生産された自然食
品であるためにそのまま提供されている。
しかし、ハチミツはきわめて栄養価に富み糖分の多い高
カロリーの食品であるから、これを過剰摂取した場合に
は前述したような肥満などを来たすおそれがあった。
カロリーの食品であるから、これを過剰摂取した場合に
は前述したような肥満などを来たすおそれがあった。
本発明は上記の問題点を解決するため、ハチミツに特有
の色、香り、栄養素などを損なうことなくその成分を濃
縮させたハチミツエキス、及びカロリー値のみを減少さ
せた低カロリー調整ハチミツの製法を提供しようとする
ものである。
の色、香り、栄養素などを損なうことなくその成分を濃
縮させたハチミツエキス、及びカロリー値のみを減少さ
せた低カロリー調整ハチミツの製法を提供しようとする
ものである。
本発明のハチミツエキスの製造方法は、４℃に保った所
定量のハチミツに約倍量の同じく４℃に保った９０％エ
チルアルコールを加えてよく撹拌混合させ、これを前記
温度で約２４時間放置し、分離された溶液のみを取り出
して減圧下で加熱し溶液中のアルコール分を揮散させて
製することを要旨としている。
定量のハチミツに約倍量の同じく４℃に保った９０％エ
チルアルコールを加えてよく撹拌混合させ、これを前記
温度で約２４時間放置し、分離された溶液のみを取り出
して減圧下で加熱し溶液中のアルコール分を揮散させて
製することを要旨としている。
また、低カロリー調整ハチミツは、前記製法によって得
られたハチミツエキスに低カロリー糖及び水を加えて撹
拌混合させ、元の天然ハチミツの糖分含有量と等しくさ
せることを特徴とする。
られたハチミツエキスに低カロリー糖及び水を加えて撹
拌混合させ、元の天然ハチミツの糖分含有量と等しくさ
せることを特徴とする。
本製法では、ハチミツと９０％エチルアルコールを４℃
の温度条件下におき、よく撹拌混合させてエマルジョン
化させたのち、約２４時間放置するから、この放置時間
の経過中に、元のハチミツの色素、芳香フレーバ成分、
アミノ酸、蛋白質などがアルコール液中に溶出する。
の温度条件下におき、よく撹拌混合させてエマルジョン
化させたのち、約２４時間放置するから、この放置時間
の経過中に、元のハチミツの色素、芳香フレーバ成分、
アミノ酸、蛋白質などがアルコール液中に溶出する。
これと同時に主成分の糖分も同様に溶出するが、前述し
た４℃の温度条件下におくことにより、アルコール液中
の糖分の限界飽和度を元のハチミツの約４０％程度に限
定することができる。なお、この温度条件のときにのみ
、アルコール液中の糖分の飽和度が元のハチミツの約４
０％程度になるのであり、本発明ではこの温度が安定条
件となっている。
た４℃の温度条件下におくことにより、アルコール液中
の糖分の限界飽和度を元のハチミツの約４０％程度に限
定することができる。なお、この温度条件のときにのみ
、アルコール液中の糖分の飽和度が元のハチミツの約４
０％程度になるのであり、本発明ではこの温度が安定条
件となっている。
したがフて、アルコール液中の糖分が飽和状態に達する
と、それ以上溶出できないハチミツの糖分は槽内に沈積
してその上方の溶液と２層に分離されるから、この上方
の溶液のみを取り出して残留アルコール分を揮散させる
ものである。
と、それ以上溶出できないハチミツの糖分は槽内に沈積
してその上方の溶液と２層に分離されるから、この上方
の溶液のみを取り出して残留アルコール分を揮散させる
ものである。
まず、ハチミツ１００ｇを４℃に保って分離撹拌槽に入
れ、さらに９０％エチルアルコールを同様に４℃に保っ
てよく撹拌混合させる。この撹拌混合は、エチルアルコ
ールにハチミツが溶融してエマルジョン化した状態とな
るまで行う。
れ、さらに９０％エチルアルコールを同様に４℃に保っ
てよく撹拌混合させる。この撹拌混合は、エチルアルコ
ールにハチミツが溶融してエマルジョン化した状態とな
るまで行う。
こうしてエマルジョン化した液を４℃に保って約２４時
間放置すると、分離撹拌槽の底部に堆積した沈降物とそ
の上方の溶液との２層に分離される。
間放置すると、分離撹拌槽の底部に堆積した沈降物とそ
の上方の溶液との２層に分離される。
次いで、この上方の溶液のみを適宜な°手段で取り出し
、減圧下約ＳＯ〜６０℃で加熱する。これにより、溶液
中のアルコール分は揮散され、各糖成分が濃縮されたハ
チミツエキスが得られる。
、減圧下約ＳＯ〜６０℃で加熱する。これにより、溶液
中のアルコール分は揮散され、各糖成分が濃縮されたハ
チミツエキスが得られる。
さらに、このハチミツエキスに１元の天然ハチミツの糖
含有量に相当する低カロリー糖及び水を加えて撹拌させ
ることにより、低カロリー調整ハチミツを製造する。
含有量に相当する低カロリー糖及び水を加えて撹拌させ
ることにより、低カロリー調整ハチミツを製造する。
本実施例では、上記のハチミツエキスに液状還元麦芽糖
水あめ４０ｇと水若干量を加えてよく撹拌し、元の天然
ハチミツ１００ｇ中の糖含有量に相当させた。なお、こ
の場合においては、例えばＬ−グルタミン酸ナトリウム
０．０１％、クエン酸ナトリウム０．０１％、又は乳糖
１５％、甘味料アスパラテーム、ステビア１％などを添
加して味覚、風味を改善してもよい。
水あめ４０ｇと水若干量を加えてよく撹拌し、元の天然
ハチミツ１００ｇ中の糖含有量に相当させた。なお、こ
の場合においては、例えばＬ−グルタミン酸ナトリウム
０．０１％、クエン酸ナトリウム０．０１％、又は乳糖
１５％、甘味料アスパラテーム、ステビア１％などを添
加して味覚、風味を改善してもよい。
本実施例で製されたハチミツエキスは、色素。
芳香のフレーバ成分、アミノ酸、蛋白質などの元のハチ
ミツの含有成分がそのまま濃縮されている。
ミツの含有成分がそのまま濃縮されている。
また、低カロリー調整ハチミツは、その糖分含有量は元
のハチミツと同量であるが、カロリー値は元の天然ハチ
ミツのほぼ２分の１になっている。
のハチミツと同量であるが、カロリー値は元の天然ハチ
ミツのほぼ２分の１になっている。
〔効 果Ｊ
上記のごとく、本発明によれば、ハチミツとエチルアル
コールを撹拌混合して所定時間放置する工程を一定の温
度条件下に保つことにより、ハチミツの譜成分を有して
色、香り、味見、風味、栄養素などが変わることなく、
糖分のみが半ば以上減少されたハチミツエキスが得られ
る効果がある。
コールを撹拌混合して所定時間放置する工程を一定の温
度条件下に保つことにより、ハチミツの譜成分を有して
色、香り、味見、風味、栄養素などが変わることなく、
糖分のみが半ば以上減少されたハチミツエキスが得られ
る効果がある。
また、このハチミツエキスに低カロリー糖及び水を加え
ることにより、ハチミツの本来有する栄養素を損なうこ
となくカロリーの低い調整ハチミツが得られるもので、
糖分の摂取が抑制されて肥満防止、成人病の予防などに
最適なハチミツ食品が得られる効果がある。
ることにより、ハチミツの本来有する栄養素を損なうこ
となくカロリーの低い調整ハチミツが得られるもので、
糖分の摂取が抑制されて肥満防止、成人病の予防などに
最適なハチミツ食品が得られる効果がある。
Claims (2)
- （１）４℃に保った所定量のハチミツに約倍量の同じく
４℃に保った９０％エチルアルコールを加えてよく撹拌
混合し、これを前記温度で約２４時間放置し、分離され
た溶液のみを取り出して加熱し溶液中のアルコール分を
揮散させることを特徴としたハチミツエキスの製造方法
。 - （２）請求項１によって得られたハチミツエキスに低カ
ロリー糖及び水を加えて撹拌混合させる低カロリー調整
ハチミツの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP88153441A JPH01320959A (ja) | 1988-06-23 | 1988-06-23 | ハチミツエキス及び低カロリー調整ハチミツの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP88153441A JPH01320959A (ja) | 1988-06-23 | 1988-06-23 | ハチミツエキス及び低カロリー調整ハチミツの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01320959A true JPH01320959A (ja) | 1989-12-27 |
Family
ID=15562604
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP88153441A Pending JPH01320959A (ja) | 1988-06-23 | 1988-06-23 | ハチミツエキス及び低カロリー調整ハチミツの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01320959A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5447743A (en) * | 1992-06-17 | 1995-09-05 | Yad Mordechai Apiary | Honey-based food product |
| CN103270839A (zh) * | 2013-06-18 | 2013-09-04 | 湖南农业大学 | 一种四行油菜移栽机送苗机构 |
| CN104431939A (zh) * | 2014-12-16 | 2015-03-25 | 广东顺大食品调料有限公司 | 一种蜂蜜香精及其制备方法 |
-
1988
- 1988-06-23 JP JP88153441A patent/JPH01320959A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5447743A (en) * | 1992-06-17 | 1995-09-05 | Yad Mordechai Apiary | Honey-based food product |
| CN103270839A (zh) * | 2013-06-18 | 2013-09-04 | 湖南农业大学 | 一种四行油菜移栽机送苗机构 |
| CN104431939A (zh) * | 2014-12-16 | 2015-03-25 | 广东顺大食品调料有限公司 | 一种蜂蜜香精及其制备方法 |
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