JPS6337617B2 - - Google Patents
Info
- Publication number
- JPS6337617B2 JPS6337617B2 JP57186727A JP18672782A JPS6337617B2 JP S6337617 B2 JPS6337617 B2 JP S6337617B2 JP 57186727 A JP57186727 A JP 57186727A JP 18672782 A JP18672782 A JP 18672782A JP S6337617 B2 JPS6337617 B2 JP S6337617B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- vegetable
- cream
- parts
- whipping
- whipped cream
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 15
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 claims description 13
- 238000005187 foaming Methods 0.000 claims description 10
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 8
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 7
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 6
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 5
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 5
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 4
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 4
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 13
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 9
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 8
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 5
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 4
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 3
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 3
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 2
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 2
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 2
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 2
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 2
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 2
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 2
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 2
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 2
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 2
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- IYFATESGLOUGBX-YVNJGZBMSA-N Sorbitan monopalmitate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O IYFATESGLOUGBX-YVNJGZBMSA-N 0.000 description 1
- HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N Sorbitan monostearate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N 0.000 description 1
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- IJCWFDPJFXGQBN-RYNSOKOISA-N [(2R)-2-[(2R,3R,4S)-4-hydroxy-3-octadecanoyloxyoxolan-2-yl]-2-octadecanoyloxyethyl] octadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC IJCWFDPJFXGQBN-RYNSOKOISA-N 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000001570 sorbitan monopalmitate Substances 0.000 description 1
- 235000011071 sorbitan monopalmitate Nutrition 0.000 description 1
- 229940031953 sorbitan monopalmitate Drugs 0.000 description 1
- 239000001587 sorbitan monostearate Substances 0.000 description 1
- 235000011076 sorbitan monostearate Nutrition 0.000 description 1
- 229940035048 sorbitan monostearate Drugs 0.000 description 1
- 239000001589 sorbitan tristearate Substances 0.000 description 1
- 235000011078 sorbitan tristearate Nutrition 0.000 description 1
- 229960004129 sorbitan tristearate Drugs 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 1
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は植物性ホイツプクリームの製造法に関
し、更に詳細には高蛋白質低脂肪で栄養的に優れ
トツピング性に富んだ植物性ホイツプクリームの
製造法に関する。
し、更に詳細には高蛋白質低脂肪で栄養的に優れ
トツピング性に富んだ植物性ホイツプクリームの
製造法に関する。
一般にホイツプクリームは洋菓子のデコレーシ
ヨンや、クラツカーあるいはパンのスプレツドと
して広く使用されており、最近ではコーヒーや紅
茶の生クリームの代替としても用いられるように
なつてきている。
ヨンや、クラツカーあるいはパンのスプレツドと
して広く使用されており、最近ではコーヒーや紅
茶の生クリームの代替としても用いられるように
なつてきている。
従来、ホイツプクリームは牛乳から分離した生
クリームを原料とし、これに甘味料、香辛料、着
色料等を添加してホイツプすることにより製造さ
れるが、ホイツプするために特殊なホイツプ機を
使用しなければならず、かなり手間を要すること
が問題となつている。
クリームを原料とし、これに甘味料、香辛料、着
色料等を添加してホイツプすることにより製造さ
れるが、ホイツプするために特殊なホイツプ機を
使用しなければならず、かなり手間を要すること
が問題となつている。
また、従来のホイツプクリームは牛乳の生クリ
ームを原料とすることからコレステロールを多く
含んでいるので動脈硬化や心臓病になやむ人には
敬遠されるのに対し、近年開発された植物性ホイ
ツプクリームはコレステロールを含まず栄養豊か
で健康上良いことから好評をもつて受入れられて
いる。従来の植物性ホイツプクリームの製造法と
してはカゼイン、大豆蛋白質等の蛋白質に油脂、
糖質、着色料及び水分を混合して乳化、均質化し
た後従来通りホイツプして凍結安定性を付与する
方法、大豆蛋白質に起泡性を付与するため大豆蛋
白質をあらかじめ酵素又は酸で部分加水分解して
使用する方法等が知られているが、良質な製品を
得るには特殊なホイツプ機を使用しなければなら
ず、又、味、風味、色の点についても満足できる
ものではなかつた。
ームを原料とすることからコレステロールを多く
含んでいるので動脈硬化や心臓病になやむ人には
敬遠されるのに対し、近年開発された植物性ホイ
ツプクリームはコレステロールを含まず栄養豊か
で健康上良いことから好評をもつて受入れられて
いる。従来の植物性ホイツプクリームの製造法と
してはカゼイン、大豆蛋白質等の蛋白質に油脂、
糖質、着色料及び水分を混合して乳化、均質化し
た後従来通りホイツプして凍結安定性を付与する
方法、大豆蛋白質に起泡性を付与するため大豆蛋
白質をあらかじめ酵素又は酸で部分加水分解して
使用する方法等が知られているが、良質な製品を
得るには特殊なホイツプ機を使用しなければなら
ず、又、味、風味、色の点についても満足できる
ものではなかつた。
本発明者らは酵素又は酸で部分加水分解して起
泡性を附与した植物性蛋白質のすぐれた起泡力に
着目して植物性ホイツプクリームの新らしい製造
法を開発すべく種々研究を重ねた結果、乳化を必
要とせず又特殊なホイツプ機を使用することな
く、簡単にホイツプクリームを製造する新しい方
法を開発することができた。即ち、本発明は酵素
又は酸で部分加水分解した起泡性の有る植物性蛋
白質、糖質、乳化剤、乳化安定剤、香味料等を混
合・均質化し、適量の水を加えてホイツピングし
た後食用油脂必要に応じて着色料を練り込み分散
することからなる植物性ホイツプクリームの製造
法である。
泡性を附与した植物性蛋白質のすぐれた起泡力に
着目して植物性ホイツプクリームの新らしい製造
法を開発すべく種々研究を重ねた結果、乳化を必
要とせず又特殊なホイツプ機を使用することな
く、簡単にホイツプクリームを製造する新しい方
法を開発することができた。即ち、本発明は酵素
又は酸で部分加水分解した起泡性の有る植物性蛋
白質、糖質、乳化剤、乳化安定剤、香味料等を混
合・均質化し、適量の水を加えてホイツピングし
た後食用油脂必要に応じて着色料を練り込み分散
することからなる植物性ホイツプクリームの製造
法である。
上述のように本発明は起泡力の優れた植物性蛋
白質を用いて食用油脂を加えないでホイツプする
のでホイツプは極めて容易に行われるため、特殊
なホイツプ機は必要でなく、又食用油脂と蛋白質
及び水を直接混合・均質化する通常の乳化工程も
不必要であるため、製造工程が大巾に簡略化でき
る利点を有するものである。
白質を用いて食用油脂を加えないでホイツプする
のでホイツプは極めて容易に行われるため、特殊
なホイツプ機は必要でなく、又食用油脂と蛋白質
及び水を直接混合・均質化する通常の乳化工程も
不必要であるため、製造工程が大巾に簡略化でき
る利点を有するものである。
本発明で使用される植物性蛋白質は通常の方法
で製造した分離又は抽出大豆蛋白は起泡力がとぼ
しいので、これらを酸素又は酸で部分加水分解し
た起泡性を附与して使用することが望ましく市販
品も充分使用できる。
で製造した分離又は抽出大豆蛋白は起泡力がとぼ
しいので、これらを酸素又は酸で部分加水分解し
た起泡性を附与して使用することが望ましく市販
品も充分使用できる。
植物性蛋白質の添加量は５〜10部が使用される
が、生クリームの風味が望ましい時にはこれに少
量（１〜２部）のミルクカゼインを添加すること
もできる。
が、生クリームの風味が望ましい時にはこれに少
量（１〜２部）のミルクカゼインを添加すること
もできる。
本発明で使用する糖質は砂糖、果糖、グルコー
ス、転化糖、場合によつては液糖が使用され、そ
の他、ステビオサイド、リバウデイオサイド、ペ
プチド系甘味料も適宜使用することもできる。糖
質の添加量は甘味及び保型性から10〜50部が望ま
しい。乳化剤としてはレシチン、ソルビタンモノ
ステアレート、同じくモノパルミテート、トリス
テアレート、飽和モノグリセリド等Ｏ／Ｗ型食用
乳化剤が用いられ、乳化安定化剤としてはカラギ
ーナン、グアーガム、アラビアガム等増粘剤が使
用される。その他、着色料としてβ―カロチン等
の色素が好みに応じて加えられる。食用油脂とし
ては動物性油脂でもよいが、健康上、経済上から
植物性油脂が望ましい。植物性油脂としてはコー
ン油、ゴマ油、米油、パーム油、大豆油、ナタネ
油、ヤシ油、パーム核油、等及びその加工脂が広
く使用される。食用油脂の使用量は原料全量の５
〜30部で特に望ましいのは20部である。油脂の量
が少なければあつさりしているが口当りが悪く、
30部以上になるとオーバーランが低下し、また脂
肪感が強くなりすぎて食感上望ましくない。着香
料としてはバニラエツセンス、ミルクフレーバ
ー、クリームフレーバー等好みに応じて使用され
る。
ス、転化糖、場合によつては液糖が使用され、そ
の他、ステビオサイド、リバウデイオサイド、ペ
プチド系甘味料も適宜使用することもできる。糖
質の添加量は甘味及び保型性から10〜50部が望ま
しい。乳化剤としてはレシチン、ソルビタンモノ
ステアレート、同じくモノパルミテート、トリス
テアレート、飽和モノグリセリド等Ｏ／Ｗ型食用
乳化剤が用いられ、乳化安定化剤としてはカラギ
ーナン、グアーガム、アラビアガム等増粘剤が使
用される。その他、着色料としてβ―カロチン等
の色素が好みに応じて加えられる。食用油脂とし
ては動物性油脂でもよいが、健康上、経済上から
植物性油脂が望ましい。植物性油脂としてはコー
ン油、ゴマ油、米油、パーム油、大豆油、ナタネ
油、ヤシ油、パーム核油、等及びその加工脂が広
く使用される。食用油脂の使用量は原料全量の５
〜30部で特に望ましいのは20部である。油脂の量
が少なければあつさりしているが口当りが悪く、
30部以上になるとオーバーランが低下し、また脂
肪感が強くなりすぎて食感上望ましくない。着香
料としてはバニラエツセンス、ミルクフレーバ
ー、クリームフレーバー等好みに応じて使用され
る。
本発明の植物性ホイツプクリームの製造法は、
粉末状原料の糖質、植物性蛋白質、乳化剤、乳化
安定化剤、着色料を粉末混合して均質化し、これ
に温水を4.0〜40部加えて充分溶解して粘調な液
として、ホイツパーにてオーバーラン３〜４まで
ホイツプし、着香料を含んだ食用油脂を練り込み
分散させる。最後の食用油脂の練り込み分散は通
常の乳化に比べると極めて簡単、容易である。
粉末状原料の糖質、植物性蛋白質、乳化剤、乳化
安定化剤、着色料を粉末混合して均質化し、これ
に温水を4.0〜40部加えて充分溶解して粘調な液
として、ホイツパーにてオーバーラン３〜４まで
ホイツプし、着香料を含んだ食用油脂を練り込み
分散させる。最後の食用油脂の練り込み分散は通
常の乳化に比べると極めて簡単、容易である。
なお、添加量は原料全量を100部としたときの
割合を示す。
割合を示す。
上述のように、本発明の方法は植物性蛋白質の
起泡力を巧みに利用したもので工程は従来法に比
べ大巾に簡略化され、得られる製品のトツピング
性及び口当り性も優れている。
起泡力を巧みに利用したもので工程は従来法に比
べ大巾に簡略化され、得られる製品のトツピング
性及び口当り性も優れている。
以下、実施例にて具体的に説明する。
実施例
酵素処理した起泡性を有する大豆蛋白製品「Ｄ
―100WA」〔米国Gunther Products社〕28部、
砂糖140部、1.2部のレシチン、少量のアラビアガ
ム、β―カロチンを粉末均質混合した後、温水
（60℃）200部を加え、十分溶解した後、
KENWOOD社製「AICOH」ダイヤルNo.７にて
10分間ホイツプし、ホイツプ後、少量のバニラエ
ツセンスを含んだ溶解した「ハイトーン―40」
（40℃）〔味の素社製〕25部を、練り込み分散すべ
く、さらに３分間ホイツプしホイツプクリームは
特にホイツプ性油脂の口どけ性及び食感において
優れていた。
―100WA」〔米国Gunther Products社〕28部、
砂糖140部、1.2部のレシチン、少量のアラビアガ
ム、β―カロチンを粉末均質混合した後、温水
（60℃）200部を加え、十分溶解した後、
KENWOOD社製「AICOH」ダイヤルNo.７にて
10分間ホイツプし、ホイツプ後、少量のバニラエ
ツセンスを含んだ溶解した「ハイトーン―40」
（40℃）〔味の素社製〕25部を、練り込み分散すべ
く、さらに３分間ホイツプしホイツプクリームは
特にホイツプ性油脂の口どけ性及び食感において
優れていた。
Claims (1)
- １ 酵素又は酸で部分加水分解した起泡力を有す
る植物性蛋白質を、糖質、乳化剤、乳化安定剤、
及び着色料と混合して均質化し、これに水を加え
てホイツピングした後、食用油脂、及び着香料を
練り込み分散させることを特徴とする植物性ホイ
ツプクリームの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57186727A JPS58121766A (ja) | 1982-10-26 | 1982-10-26 | 植物性ホイツプクリ−ムの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57186727A JPS58121766A (ja) | 1982-10-26 | 1982-10-26 | 植物性ホイツプクリ−ムの製造法 |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP16142778A Division JPS5588672A (en) | 1978-12-25 | 1978-12-25 | Preparation of vegetable whipped cream |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58121766A JPS58121766A (ja) | 1983-07-20 |
| JPS6337617B2 true JPS6337617B2 (ja) | 1988-07-26 |
Family
ID=16193575
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57186727A Granted JPS58121766A (ja) | 1982-10-26 | 1982-10-26 | 植物性ホイツプクリ−ムの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS58121766A (ja) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6131056A (ja) * | 1984-07-25 | 1986-02-13 | K Baiorojikaru Sci Lab:Kk | ホイッピングクリームの製造方法 |
| GB0005736D0 (en) * | 2000-03-09 | 2000-05-03 | G C Hahn Co Ltd | Low fat edible emulsions |
| JP3949079B2 (ja) * | 2003-05-01 | 2007-07-25 | ソントン食品工業株式会社 | 含気性フラワーペースト及びその製造方法 |
| SE0302075D0 (sv) * | 2003-07-15 | 2003-07-15 | Raisio Group Plc | Low fat whippable non-dairy cream |
| JP7516762B2 (ja) * | 2019-01-21 | 2024-07-17 | 不二製油株式会社 | 起泡性水中油型乳化物 |
-
1982
- 1982-10-26 JP JP57186727A patent/JPS58121766A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS58121766A (ja) | 1983-07-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP1555892B1 (en) | Cooking cream | |
| DE2745954C2 (de) | Modifiziertes Protein, Verfahren zu seiner Herstellung und dieses enthaltende Nahrungsmittel | |
| US4818554A (en) | Aerated food product based on raw milk and method for its preparation | |
| US5520946A (en) | Preparation of overrun milk product | |
| US4643906A (en) | Lactose-free synthetic ice cream | |
| JP7232026B2 (ja) | 新規なホイップドクリームおよびその製造方法 | |
| EP1450618B2 (en) | Caramel mixture and method for manufacturing thereof | |
| RU2227505C2 (ru) | Способ производства десерта | |
| JP4390376B2 (ja) | 水中油型乳化チョコレート類及びこれを用いた複合食品 | |
| JPS58121766A (ja) | 植物性ホイツプクリ−ムの製造法 | |
| JP2003009797A (ja) | 水中油型乳化組成物の製造方法 | |
| WO2021095284A1 (ja) | 乳代替ミックス粉 | |
| JPS58152457A (ja) | 凍結保存性を有する水中油型起泡性乳化状組成物およびその製造法 | |
| JP4750167B2 (ja) | 無糖質乳製品の製造方法 | |
| JPH069477B2 (ja) | 低脂肪起泡水中油型乳化脂 | |
| JPH06253720A (ja) | スフレケーキの簡易製造法 | |
| DE69622084T2 (de) | Bäckereiprodukt, das wie ein Keks essbar, oder zur Bereitung von Süssgetränken oder Puddingdesserts verwendbar ist | |
| JPH1132676A (ja) | 水中油型乳化油脂組成物及びその製造方法 | |
| JPH11299426A (ja) | アイスクリーム様食品 | |
| JP2001161274A (ja) | ソフトキャンデーの製造法 | |
| JP3149811B2 (ja) | 起泡性又は起泡済みカスタードクリームの製造法 | |
| KR102327331B1 (ko) | 오징어먹물 소프트 아이스크림 제조방법 및 이에 의해 제조된 오징어먹물 소프트 아이스크림 | |
| JP2003250477A (ja) | 豆乳粉末素材及びその製造方法 | |
| JP2002017256A (ja) | 起泡性水中油型乳化脂用油脂組成物 | |
| JPS58198248A (ja) | チ−ズケ−キ類及びその製造法 |