JPH0195741A - 外観微結晶状の低カロリー甘味料組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （、）発明の目的 本発明は外観が微結晶状の低カロリー性及び非う触性の
甘味料組成物に関する。

（従来の技術） 非糖類甘味料、たとえばアスパルテーム、ステビオサイ
ド、サッカリンナトリウム、ソーマチン、グリチルリチ
ン、アセスルファムカリウム、サッカリンナトリウム等
は、しょ楯に較べて数百倍もの甘味力のある甘味料でメ
ジ、低カロリー性及び非う触性のために、とかく健康上
に問題のある糖類甘味料に代りて、その用途が拡大しつ
つある。

しかし、これらの非糖類甘味料は、その高甘味度のため
に一般家庭等においては、単品のままで使用するのが不
可能に近く、通常、増量剤を配合した粉末状のもの、又
はそれをさらに賦形剤を用いて適宜の形状に成形したも
のとして使用されている。ところが、それらの外観が粉
薬状又は顆粒薬状であるために、従来の甘味料のイメー
゛ジになじまない欠点がめった。

マタ、糖アルコールのソルビトール、マルチトール、キ
シリトール等は良好な甘味質な有し、非消化性（すなわ
ち低カロリー性）及び非う触性の甘味料として広く使用
され、かつかかる糖アルコールとアスパルテームやステ
ビオサイドやサッカリンナトリウム等の非糖質甘味料と
の混合物からなる甘味料組成物も既に知られている。し
かし、これらの楯アルコールは、最近になって、ラット
や犬や人体などによる実験で、かなシ分解・吸収されカ
ロリー的にしょ糖と大差がないという報告もあるほどで
、腸内細菌によって資化され、消化・吸収されてエネル
ギー源になシうるものである。

また、これらの糖アルコールと非糖類甘味料との混合物
は、前記のように粉薬状又は顆粒薬状の外観を有する欠
点があった。

（発明が解決しようとする問題点） 本発明は、しょ糖のグラニュー楯様の美麗な微結晶状外
観と良好な甘味質な有し、かつ低カロリー性及び非う触
性の甘味料組成物を提供しようとするものである。

（ｂ）発明の構成 （問題点を解決するための手段） 本発明の外観微結晶状の低カロリー甘味料組成物は、メ
ソ−エリスリトールの微結晶状粒子の表面を少なくとも
非糖類甘味料を會む甘味料成分で被覆してなる組成物で
ある。

本発明において用いるメソ−エリスリトールは、構造式 ％式％ で表わされる四価の糖アルコールでオシ、分子麓１２２
、融点１１９℃の白色結晶で、外観はしょ糖のグラニユ
ー糖に似ていて、水によく浴け、非消化性、非う触性、
非褐変性である。このメソ−エリスリトール（以下にお
いて、これを単に「エリスリトール」ということがるる
。）は、天然の藻類、キノコなどに含まれ、また日本酒
、ワイン、醤油などにも少菫含まれている。甘味の強さ
及び甘味質は、ノ４ネルテスト結果によれば、甘味の強
さがしょ糖よりやや弱く、ぶどう糖よｐやや強く、しょ
糖の約７５〜８０％の甘味に相当し、口当９がしょ糖の
甘味に近いが、後味がしょ糖より甘味が残らない。

本発明においては、かかるエリスリトールの微結晶状粒
子の表面を前記のとおｐ少なくとも非糖類甘味料な會む
甘味料成分で皮覆するのでおるが、その被覆用の甘味料
成分は、非糖類甘味料のみからなるものであってもよい
し、又は非、Ｗ類せ味料と糖類甘味料との混合物からな
っていてもよい。

本発明におけるその非糖類甘味料としては、たとえばア
メ／４ルテーム、ステビオサイド、サッカリンナトリウ
ム、ソーマチン、グリチルリチン、アス７アムカリウム
などがあげられる。また、その非糖類甘味料と併用でき
る糖類甘味料としては、種々の糖類があるが、特に好ま
しいその糖類甘味料は保湿性の強い糖類、たとえば還元
直鎖オリゴ楯、分岐オリゴ糖アルコール、ソルビトール
、カップリングシ＆ガー、異性化糖及びマルチトールな
とである。

本発明におけるメソ−エリスリトールの微結晶状粒子は
、その粒径に格別の制限がないが、通常、０．１〜１．
０Ｗ程度Ｑ粒径のものが好ましい。

本発明におけるエリスリトールの微結晶状粒子の株向を
被覆する方法には揮々の方法がある。たとえば、非糖類
甘味料の水溶液又は水分散液（以上を「水性液」と総称
する。）、或いは非糖類甘味料と糖類との混合水性成を
エリスＩＪ）−ルの微結晶粒子の表面にスプレー被覆す
る方法、さらには別記したような甘味料水性液又は非楯
味料と糖類との混線物を、エリスリトール微結晶粒子と
二−メー中で混練する方法などがある。

かかる方法で甘味料成分で被覆したエリスリトール微結
晶粒子は、次いで必要に応じて真空乾燥又は通風乾燥等
の方法で乾燥することができる。

その乾燥温度としては５０〜１１０Ｃの範囲の温＊ト←
去にる彊 本発明の組成物におけるエリスリトールと非糖類甘味料
との組成比率（Ｘ量比）は、非ｍ類甘味料の種類によっ
て多少異なる。その好ましい比率は、通常、エリスリト
ール１に対して、たとえばステビオサイドが０．００１
〜０．００７、グリチルリチンが０．００１〜０．００
４、アスパルテームがｏ、ｏｏｉ〜ｏ、ｏｉｓ、サッカ
リンナトリウムが０．０００４〜０．００１の範囲であ
る。特に、ステビオサイド又はアスパルテームの場合に
は、エリスリトール１に対してステビオサイドが０．０
０１〜０．００４．アメ／４ルテームが０．００２〜ｏ
、ｏ　ｏ　ｓのときに、しょ糖に最も近似する甘味質が
得られる。

本発明の甘味料組成物は、しょ糖のグラニユー糖様の微
細結晶状の外観を有し、甘味度や甘味質な容易にしょ糖
に近似するものとすることができ、かつ低カロリー性及
び非う触性である。

（実施例） 以下に実施例をめげてさらに詳述する。

実施例１ エリスリトールの微結晶粒子（粒径０．１〜１．０■）
６７０．９に、ステビオサイド１．４１１を水３５ｇに
分散・俗解させた水性衣な加え、ニーグー中でよく混練
した。次いで、その混線物ｆ！：８０℃の通風乾燥によ
って完全に乾燥させた。

得られた製品甘味料組成物は、しょ糖のグラニユー糖様
の美滝な微結晶状の外観を有し、低カロリー、非う触性
であった。また、その甘味質は、１５名のパネラ−によ
る官能検査の評価結果が第１表に示すとおシでアシ、ス
テビオサイド単味のものと較べて著しく優れていた。

以下余白 実施例２ アスパルテーム２．２　）Ｉｌを還元直鎖オリゴ糖液（
同オリが糖濃度約７０重蓋チ）１０．８ゆとよく混練し
たのち、これにさらに１０．８工リスリトール微結晶粒
子（粒径０，１〜０．５瓢）５４０に９を加え、ニーダ
−でよく混練した。

得られたアスパルテームと還元直鎖オリゴ糖との混合甘
味料成分で被覆されたエリスリ）−ル微結晶粒子からな
る甘味料組成物は、しょ糖のグラニユー糖様の美麗な微
結晶状の外観を有する低カロリー性及び非う触性の甘味
料であった。

この甘味料組成物を巾１５０ｍ、高さ１９６■、厚さ６
０μｍのポリエチレン袋に５００９充填し、開口部をシ
ールした。この甘味料組成物の入ったポリエチレン袋を
、さらに通常のしょ糖を入れる三層クラフト袋に入れて
、開口部をきシン掛けした。

また比較のために、エリスリトールの微結晶粒子（粒径
０．１〜０．５　ｔｍ　）の単味品５００Ｉｆ！：、同
様にしてポリエチレン袋に入れてシールし、さらに三層
クラフト袋に入れてミシン掛けした。

これらの二種類の甘味料の入った袋を倉庫のパレット上
に並べ、それぞれの袋に１５０ｍ＋Ｘ　２００ｍ　Ｘ　
３　ｔａｇの鉄板をのせ、さらにその上にそれぞれ１０
ｋｇの分銅をのせて、１か月間室温で放置した。

１か月後に両者の袋から甘味料な取出したところ、イし エリスリトール単味のものは全体が固へしていたのに対
し、実施例２の甘味料組成物は全く固化していなかった
。

（Ｃ）発明の効果 本発明の甘味料組成物は、しょ糖のグラニユー糖様の美
麗な微結晶状の外観を有し、甘味質も良好で、かつ低カ
ロリー性及び非う触性である。したがりて、この甘味料
組成物は健康上及び外観上の両観点からして、卓上用等
の甘味料として優れたものである。

手続補正書 昭和６２年　１２月２夕日 特許庁長官　　小　川　邦　夫　殿 ■、事件の表示 昭和６２年特許願第２５０７５６号 ２、発　明　の名称 外観微結晶状の低カロリー甘味料組成物名　称　　（５
９６）三菱化成工業株式会社　ほか１名７、補正の内容 別紙のとおシ 補正の内容 （１）明細書第６頁第６行の次に、下記の記載を記入す
る。

「　彦お、本発明における外観微結晶状の低カロリー甘
味料組成物は、その被覆された甘味料成分の被覆層が、
必ずしも完全に乾燥されていることを必須としない。特
に、被覆用の甘味成分が非糖類甘味料と保湿性の強い前
記の糖類との混合物である場合には、その被覆層中にあ
る程度の量の水分が残存していても差支えがない。

かかる保湿性の強い糖類を含む甘味料成分で被覆された
被覆層中に多少の水分を含む甘味料組成物は、袋詰めに
して倉庫等で高く積み上げて保管した場合に屯固結化す
るおそれがないし、むしろ多少の水分が含有されている
ことによシ、製品組成物の輸送時の振動や衝撃によって
エリスリトールの微結晶粒子が粉末化されるのを効果的
に防止できることもある。」 （２）　　ＨＡ細誓書第１０頁第４ リスリトール」を、「エリスリトール」と補正する。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １）メソ−エリスリトールの微結晶状粒子の表面を少な
   くとも非糖類甘味料を含む甘味料成分で被覆してなる外
   観微結晶状の低カロリー甘味料組成物。