JPH02190141A - 食肉食鳥処理用消毒殺菌水溶液 - Google Patents
食肉食鳥処理用消毒殺菌水溶液Info
- Publication number
- JPH02190141A JPH02190141A JP1011390A JP1139089A JPH02190141A JP H02190141 A JPH02190141 A JP H02190141A JP 1011390 A JP1011390 A JP 1011390A JP 1139089 A JP1139089 A JP 1139089A JP H02190141 A JPH02190141 A JP H02190141A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- aqueous solution
- chicken
- poultry
- treating
- sterilization
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は食肉食鳥処理場の冷却及び洗浄処理工程に使用
される食鳥の消毒殺菌処理液に関するものである。
される食鳥の消毒殺菌処理液に関するものである。
（従来の技術及び発明が解決しようとする課題）鶏等の
食鳥肉処理産業は、動物性蛋白質の需要増加に伴い近年
急速に発展した。生産量の増大、品質の向上、処理コス
トの低減化のため、規模の拡大、オートメーション化が
なされている。これらの処理工程において重要なことは
、最終の食鳥肉が食品衛生上細菌汚染の無い安全なもの
であることである。
食鳥肉処理産業は、動物性蛋白質の需要増加に伴い近年
急速に発展した。生産量の増大、品質の向上、処理コス
トの低減化のため、規模の拡大、オートメーション化が
なされている。これらの処理工程において重要なことは
、最終の食鳥肉が食品衛生上細菌汚染の無い安全なもの
であることである。
食肉食鳥処理場では次に示すような工程で食鳥を処理す
る。
る。
懸鳥−放血殺一湯漬一説羽・脱毛−中抜き一洗浄一冷却
−カットー包装−貯蔵 従来食鳥処理初期の工程である湯漬段階で殺菌処理する
方法が提案されているが、処理中期の工程である上記中
抜き段階で内臓を取り出す作業時、内臓由来の細菌によ
り再び若干の屠体汚染が生ずる。
−カットー包装−貯蔵 従来食鳥処理初期の工程である湯漬段階で殺菌処理する
方法が提案されているが、処理中期の工程である上記中
抜き段階で内臓を取り出す作業時、内臓由来の細菌によ
り再び若干の屠体汚染が生ずる。
従来、中抜き復水による洗浄、および冷却水による冷却
と再洗浄を行なっていたが、これらの方法では、屠体に
付着した殺菌が充分洗浄されず、最終製品にかなり細菌
が付着していた。
と再洗浄を行なっていたが、これらの方法では、屠体に
付着した殺菌が充分洗浄されず、最終製品にかなり細菌
が付着していた。
そこで、食鳥処理初期の工程である湯漬段階で殺菌処理
し、さらに処理中期の工程の洗浄及び冷却洗浄段階で再
び殺菌処理することが、細菌汚染の無い安全な食鳥肉を
供給するため要請される。
し、さらに処理中期の工程の洗浄及び冷却洗浄段階で再
び殺菌処理することが、細菌汚染の無い安全な食鳥肉を
供給するため要請される。
（課題を解決するための手段）
本発明者は現在広く行なわれている食肉食鳥処理の洗浄
および冷却洗浄工程で、洗浄水および冷却洗浄水そのも
のに殺菌効果を持たせる殺菌方法を鋭意検討した結果、
安価な水溶液により、十分な殺菌効果を得ることに成功
した。
および冷却洗浄工程で、洗浄水および冷却洗浄水そのも
のに殺菌効果を持たせる殺菌方法を鋭意検討した結果、
安価な水溶液により、十分な殺菌効果を得ることに成功
した。
即ち、本発明は、食肉食鳥処理場における、洗浄、冷却
洗浄工程に使用される洗浄水、冷却洗浄水中に、二酸化
塩素を含有せしめてなる食肉食鳥処理用消毒殺菌水溶液
に関するものである。
洗浄工程に使用される洗浄水、冷却洗浄水中に、二酸化
塩素を含有せしめてなる食肉食鳥処理用消毒殺菌水溶液
に関するものである。
本発明に使用する二酸化塩素水溶液は高純度のものであ
ることが望ましく、下記に示される反応にもとすき、特
開昭６１−１８３１０４の方法により亜塩素酸塩より得
られるものが好ましい。
ることが望ましく、下記に示される反応にもとすき、特
開昭６１−１８３１０４の方法により亜塩素酸塩より得
られるものが好ましい。
２ ＮａＣｌＯ２＋ Ｃｈ→２ Ｃ１ｏｚ ＋２ Ｎａ
Ｃ１この方法にもとづき得られる二酸化塩素水溶液は濃
度が５００〜１１０００ｐｐのものである。これを適宜
の濃度に水で希釈して使用するが、二酸化塩素量は十分
な殺菌効果が得られる最小限の量でかまわない。水溶液
中の二酸化塩素の濃度を高くして使用してもかまわない
が、単価が高くなると同時に食肉の風味が低下する恐れ
もある。通常１〜１１００ｐｐ程度、好ましくは３〜３
０ｐｐｍ程度である。
Ｃ１この方法にもとづき得られる二酸化塩素水溶液は濃
度が５００〜１１０００ｐｐのものである。これを適宜
の濃度に水で希釈して使用するが、二酸化塩素量は十分
な殺菌効果が得られる最小限の量でかまわない。水溶液
中の二酸化塩素の濃度を高くして使用してもかまわない
が、単価が高くなると同時に食肉の風味が低下する恐れ
もある。通常１〜１１００ｐｐ程度、好ましくは３〜３
０ｐｐｍ程度である。
本発明の消毒・殺菌水溶液は、食鳥を処理する冷却・洗
浄槽において、食鳥の屠体に付着している細菌を殺菌す
るのに十分な効果が認められた。
浄槽において、食鳥の屠体に付着している細菌を殺菌す
るのに十分な効果が認められた。
（発明の効果）
食肉食鳥処理場での洗浄、冷却洗浄工程で本発明の消毒
、殺菌水溶液を使用することにより、細菌汚染の無い食
品衛生上安全な食鳥肉を生産することが可能である。
、殺菌水溶液を使用することにより、細菌汚染の無い食
品衛生上安全な食鳥肉を生産することが可能である。
（実施例）
以下、実施例をあげて、本発明の詳細な説明するが、本
発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
実施例１
２５！のポリバケツに２０１の地下水を入れ２°Ｃに冷
却した。これに、特開昭６１−１８３１０４の方法によ
り発生せしめた６００ｐｐｍ濃度の二酸化塩素水溶液１
．７−を入れた。この水溶液に中抜き洗浄後の鶏の屠体
を３０分間浸漬させた。浸漬後層体表面５ ｃ＋ａ Ｘ
５ ｃｍを１０ｃｍ Ｘ １０ｃｍの滅菌カーゼで十
分にふきとった。３羽の鶏について同様の処理をした。
却した。これに、特開昭６１−１８３１０４の方法によ
り発生せしめた６００ｐｐｍ濃度の二酸化塩素水溶液１
．７−を入れた。この水溶液に中抜き洗浄後の鶏の屠体
を３０分間浸漬させた。浸漬後層体表面５ ｃ＋ａ Ｘ
５ ｃｍを１０ｃｍ Ｘ １０ｃｍの滅菌カーゼで十
分にふきとった。３羽の鶏について同様の処理をした。
一方、中抜き洗浄後の鶏の屠体表面５ｃｍＸ５１を同様
の滅菌ガーゼで十分にふきとった。３羽の鶏について同
様の処理をした。
の滅菌ガーゼで十分にふきとった。３羽の鶏について同
様の処理をした。
ふきとったガーゼを滅菌生理食塩水１００ ＠１が入っ
たエルレンマイヤーフラスコに入れ振盪し、ガーゼに付
着している細菌を抽出した。抽出液をトリプトソーヤ寒
天培地に混釈し、３７℃、４８時間培養し、生じた一般
細菌のコロニーを測定した。結果を表１に示した。
たエルレンマイヤーフラスコに入れ振盪し、ガーゼに付
着している細菌を抽出した。抽出液をトリプトソーヤ寒
天培地に混釈し、３７℃、４８時間培養し、生じた一般
細菌のコロニーを測定した。結果を表１に示した。
表１
＊菌数は屠体表面１ｄ当りの数
比較例１
２５ｆのポリバケツに２０ｆの地下水を入れ２°Ｃに冷
却した。この中に中抜き洗浄後の鶏の屠体を３０分間浸
漬させた。浸漬後層体表面５ ＣＩ Ｘ ５ｃｍを１０
ｃｍ Ｘ ｌ０Ｃ１１の滅菌カーゼで十分にふきとった
。３羽の鶏について同様の処理をした。
却した。この中に中抜き洗浄後の鶏の屠体を３０分間浸
漬させた。浸漬後層体表面５ ＣＩ Ｘ ５ｃｍを１０
ｃｍ Ｘ ｌ０Ｃ１１の滅菌カーゼで十分にふきとった
。３羽の鶏について同様の処理をした。
一方、中抜き洗浄後の鶏の屠体表面５ ｃｔａ Ｘ ５
１を同様の滅菌ガーゼで十分にふきとった。３羽の鶏に
ついて同様の処理をした。
１を同様の滅菌ガーゼで十分にふきとった。３羽の鶏に
ついて同様の処理をした。
ふきとったガーゼを実施例１と同様の方法で処理し、一
般細菌数を測定した。結果を表２に示した。
般細菌数を測定した。結果を表２に示した。
１゜
２゜
３゜
４゜
事件の表示
特願平１−１１３９０号
発明の名称
食肉食鳥処理用消毒殺菌水溶液
補正をする者
事件との関係 特許出願人
（２９０）ダイセル化学工業株式会社
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、二酸化塩素水溶液からなる食肉食鳥処理用消毒殺菌
水溶液。 ２、二酸化塩素水溶液中の二酸化塩素濃度が１〜６０ｐ
ｐｍの範囲に保持される請求項１記載の消毒殺菌水溶液
。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1011390A JPH02190141A (ja) | 1989-01-20 | 1989-01-20 | 食肉食鳥処理用消毒殺菌水溶液 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1011390A JPH02190141A (ja) | 1989-01-20 | 1989-01-20 | 食肉食鳥処理用消毒殺菌水溶液 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02190141A true JPH02190141A (ja) | 1990-07-26 |
Family
ID=11776682
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1011390A Pending JPH02190141A (ja) | 1989-01-20 | 1989-01-20 | 食肉食鳥処理用消毒殺菌水溶液 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02190141A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2002035933A1 (en) * | 2000-10-30 | 2002-05-10 | Fmc Corporation | Synergistic biocidal oxidant composition |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS53136555A (en) * | 1977-05-02 | 1978-11-29 | Kurei Patsukingu Co | Treating of slaughtered animal body |
| JPS6075231A (ja) * | 1983-09-29 | 1985-04-27 | Mitsuru Tsuchikura | 食肉処理に用いる防腐滅菌剤。 |
-
1989
- 1989-01-20 JP JP1011390A patent/JPH02190141A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS53136555A (en) * | 1977-05-02 | 1978-11-29 | Kurei Patsukingu Co | Treating of slaughtered animal body |
| JPS6075231A (ja) * | 1983-09-29 | 1985-04-27 | Mitsuru Tsuchikura | 食肉処理に用いる防腐滅菌剤。 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2002035933A1 (en) * | 2000-10-30 | 2002-05-10 | Fmc Corporation | Synergistic biocidal oxidant composition |
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