JPH022235Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本考案は、練成した魚肉すり身を主原料として
成形された魚肉練製品に関するものである。

（従来技術） 例えば、かまぼこ、ちくわなどの魚肉練製品に
おいては、練成した魚肉すり身原料をそれぞれ所
定の形状に成形して構成されているが、これら
（かまぼこ、ちくわなど）の魚肉練製品では、原
料を単に所定形状の塊状に成形したものであるか
ら、これを喫食した時の食感は天然の魚介類それ
自体の食感からはほど遠いものであつた。

又、近年、例えばカニ、貝柱などの比較的高級
の魚介類に似せて、練成した魚肉すり身原料をカ
ニの抜身あるいは貝柱などの形状に成形した魚肉
練製品が多数市販されている。この種（カニ風、
貝柱風）の魚肉練製品においては、天然のカニ又
は貝柱などの繊維に似せるために、練成した魚肉
すり身原料を多数の糸状に分断した後、これを糸
束状に集束させて形成されている。尚、このよう
に、練成した魚肉すり身原料を多数の糸状に分断
した後、糸束状に集束させて製品としたものは、
これを喫食したときには口の中で各繊維（糸状）
ごとにバラバラに分かれて、あたかも天然のカニ
の抜身（あるいは貝柱）のような舌ざわりが得ら
れ、比較的食感が良好となる。

ところが、上記のように単に糸束状に集束させ
てなる魚肉練製品では、上記のようにある程度食
感が良好となるものの、それはあくまでも糸状の
すり身を単に相互に平行状態で束ねたものにすぎ
ず、食感としてはいささか単調なものであつて、
たとえば伊勢えびの魚肉のような複雑な食感（噛
みごたえ）にはほど遠いものである。さらに上記
のような単純な糸束状練製品は、例えばサラダ等
として盛り付ける際にその繊維方向にバラバラに
分れ易くなり、そのように細く分れてしまうとそ
の盛り付け状態が美観的に損ねられるとともに天
然の魚介類に似た食感が得られなくなるという欠
点があつた。

（考案の目的） 本考案は、上記の如き従来の魚肉練製品の問題
点に鑑み、従来の単純な食感の糸束状魚肉練製品
よりもさらに複雑で天然の魚介類に似た食感が得
られるとともに、しかも盛り付け時などにおいて
もバラけ難くなるようにした構造の魚肉練製品を
提供することを目的とするものである。

（目的を達成するための手段） 本考案の魚肉練製品は、練成した魚肉すり身原
料を細棒状に成形してなる複数本の細棒状練成体
を相互に１本の棒状に編込んで構成していること
を特徴とするものである。

（作用） 本考案の魚肉練製品は、複数本の細棒状練成体
を相互に１本の棒状に編込んで構成しているの
で、これを喫食したときにも従来の単純な糸束状
魚肉練製品の場合に比してさらに複雑でより一層
天然魚介類に似た食感が得られる。又、盛り付け
時などにおいても各細棒状練成体が相互にからみ
合つて容易にバラけることがないという作用が得
られる。

（実施例） 第１図ないし第６図を参照して本考案の実施例
を説明すると、第１図ないし第３図には本考案の
第１実施例、第４図及び第５図には同第２実施
例、第６図には同第３実施例が示されている。

第１ないし第３実施例の各魚肉練製品は、それ
ぞれ練成した魚肉すり身原料を細棒状に成形して
なる合計３本の細棒状練成体１，１，１又は１
１，１１，１１又は２１，２１，２１を相互に３
本づつ編込んで１本の棒状体を構成し、天然の魚
介類（たとえばロブスター）の剥き身の形状に似
せて模造させている。

第１図に示す第１実施例の魚肉練製品Z₁では、
３本の各細棒状練成体１，１，１をそれぞれ適宜
の編機を使用して三ツ編にし、１本の長尺編棒状
体を製作した後、その長尺編棒状体を所定寸法づ
つ切断して製品とされている。各細棒状練成体
１，１，１は例えば直径が10〜20mm程度とされ、
又製品Z₁の全長は数cm〜10cm程度の範囲が適当で
ある。

第１図に示す第１実施例の魚肉練製品Z₁は、第
３図に示すように魚肉すり身原料からなる薄肉帯
状体２，２，２をカツター装置３，３，３で適宜
太さ（例えば直径２mm程度）の多数の糸状体５，
５…に分断（極薄の表皮を残して幅方向に連続さ
せることもある）した分断済帯状体４，４，４を
幅方向に渦巻き状に巻付けてそれぞれ糸束状の細
棒状練成体１，１，１を三ツ編棒状に成形した
後、所定の寸法づつ切断して製造される。

尚、第１図に示す魚肉練製品Z₁には、第２図に
示すように、必要に応じて該製品Z₁の外表面に同
製品と同じ材料（練成した魚肉すり身原料）を薄
膜状に被覆（符号６）して、自然状態において各
細棒状練成体１，１，１が不用意にほどけないよ
うにすることもできる。

第４図に示す第２実施例の魚肉練製品Z₂は、第
５図に示すように魚肉すり身原料からなる薄肉帯
状体１２，１２，１２をその幅方向に渦巻き状に
巻付けてそれぞれ渦巻き状の細棒状練成体１１，
１１，１１を成形し、その渦巻き状の各細棒状練
成体１１，１１，１１を、第１実施例と同様に適
宜の編機を使用して三ツ編棒状に成形した後、所
定寸法づつ切断して製造される。

第６図に示す第３実施例の魚肉練製品Z₃は３本
の細棒状練成体２１，２１，２１をそれぞれ直棒
体で形成し、それらをもつて三ツ編状の魚肉練製
品としたものである。

なお、上記第２、第３の各実施例においても必
要に応じて第２図に示すような被膜６を設けても
よいことは勿論である。

次にこれら各実施例の魚肉練製品についてその
作用上の特徴を説明すると、これらの各製品はい
づれも複数本（３本）の細棒状練成体を相互に編
込んでいるので、従来の単純な棒状練製品に比し
て天然の魚介類に似た複雑な食感が得られる。

特に第１実施例のように各細棒練成体１を多数
の糸状体５，５…でもつて構成した場合、これら
の糸状体５，５…の歯ざわりと、それらの束ねた
細棒状練成体１，１，１を三ツ編にしたことによ
り得られる歯ざわりとが複雑に作用してより自然
の魚介類に近い食感（たとえばロブスター等と同
等の食感）が得られる。

又、これらの各実施例の製品は各細棒状練成体
を三ツ編状に編まれているので、盛り付け時など
においても各細棒状練成体同士がバラバラに分離
することがなく、従来のものよりも保形性が良好
となる。

尚、上記各実施例では、それぞれ３本の細棒状
練成体を使用して三ツ編状の製品としているが、
他の実施例では、細棒状練成体は編込みのできる
本数であれば４本あるいはそれ以上の適宜の本数
を使用することができる。

（考案の効果） 本考案の魚肉練製品は、叙上の説明から明らか
な如く、複数本の細棒状練成体が相互に１本の棒
状体に編込まれて構成されているので、これを喫
食したときにも従来の糸束状魚肉練製品の場合に
比してさらに複雑でより一層天然魚介類に似た食
感が得られる。又、盛り付け時などにおいても各
細棒状練成体が相互にからみ合つて容易にほどけ
なくなつて形崩れし難くなるという効果が得られ
る。

【図面の簡単な説明】

第１図は本考案の第１実施例にかかる魚肉練製
品の斜視図、第２図は第１図の魚肉練製品の変形
例を示す断面図、第３図は第１図の製品の加工方
法説明図、第４図は本考案の第２実施例にかかる
魚肉練製品の斜視図、第５図は第３図の魚肉練製
品の製造方法説明図、第６図は本考案の第３実施
例にかかる魚肉練製品の斜視図である。 １，１１，２１……細棒状練成体。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 練成した魚肉すり身原料を細棒状に成形してな
   る複数本の細棒状練成体が相互に１本の棒状体に
   編込まれていることを特徴とする魚肉練製品。