JPS609470A - カニ肉様練製品の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はカニ肉に近似した食感を持つカニ肉様練製品の
製造方法に関する。

従来、この種のカニ肉様練製品は数多くの種類のをのが
市販され、またその製造方法についても種々提案されて
いる。このうちの一つに、短繊維状に形成した多数のカ
マボコ肉が製品の長手方向に対して傾斜するように集束
されたものかある。

これはカマボコ肉を短繊維状にさせ、カリ集束方向を製
品の長手方向に対して傾斜させることによってカニ肉、
特にカニの型内に似た食感を得ることができる点で注目
されるのであるが、その製造方法は、第６図に示すよう
に、複数枚の帯状肉２０にそれぞれ長手方向と傾斜する
方向に多数の切込み線２１．２１・・・を入れたのち、
これを積層し、次にこれを帯状肉２０の長手方向と直交
する方向に切断することで製品Ｃとして成形する方法で
あった。しカルながらこの従来の方法では、帯状肉２０
に斜方向の切込み線２１を入れるという技術が極めて困
難であるため具体性に乏しく、また帯状肉に斜方向の切
込み線２１を入れるため最初の段階で短繊維状肉２２が
形成されてしまい、これでは後の積層工程で短繊維状肉
がバラバラになるなど、その取扱いの面でも問題があっ
た。

本発明はかかる従来の問題点を解消せんとなされたもの
で、その目的とするところは、短繊維状肉が製品の長手
方向に対して傾斜する方向に集束されているカニ肉様練
製品が容易に製造でトるようにした製造方法を提供する
ことにある。

即ち、この目的を達成するための第一発明である製造方
法は、順次繰り出される１枚の帯状肉を長手方向に多数
条に切込み形成したのち、これを複数枚の長繊維束帯に
分割し、次にこの分割した各長繊維束帯を積層して連続
長繊維群を形成し、次にこの連続長繊維群をｌ＆維力方
向対して傾斜する方向に切断することにより、多数の短
繊維状肉が製品の長手方向に対して傾斜する方向に集束
されているカニ肉様練製品を製造するように構成したこ
とを特徴とするカニ肉様練製品の製造方法である。

又、第二発明である製造方法は、順次繰り出される１枚
の帯状肉を長手方向に沿って多数条に切込み形成したの
ち、これを複数枚の長繊維束帯に分割し、次にこの分割
した各長繊維束帯を積層して連続長繊維群を形成し、次
にこの連続長繊維群を繊細方向に対して傾斜する方向に
切断することで、多数の短繊維状肉を切断方向に対して
傾斜する方向に集束させた短に＆ＭＬ集束ブロックを形
成し、次にこの短繊維集束ブロックを切断面が側面にな
る状態に一連に連接して連続ブロックを形成し、次にこ
の連続ブロックを所定の長さに切断することにより、多
数の短繊維状肉が製品の長手方向に対して傾斜する方向
に集束されているカニ肉様練製品を製造するように構成
したことを特徴とするカニ肉様練製品の製造方法である
。

以下、本発明の実施例を図面に示して説明する。

第１図および第２図は第一発明の製造方法によって製造
されたカニ山状カマボコ製品Ａ（以下製品Ａという）を
示し、又、第：）図および第４図は第二発明の製造方法
によって製造されたカニ山状カマボフ製品Ｂ（以下製品
１３という）を示している。

この製品Ａ、Ｂは共にカニ風の調味を施こした魚肉捨身
を原料とする多数の短線ＪＡｔ状肉１，１・・・を集合
結束して略角柱状に成形したもので、この場合、各短線
ＭＥ状肉１，１・・・は完全に分断されたカマボコ肉片
であり、また集束方向は、第２図および第４図に示すよ
うに製品Ａ、Ｂの長手方向（矢Ｅ１１１１１方向）に月
して４５度の傾斜方向（矢印１１方向）となっている。

次に、第５図は本発明の製造方法の一例を示す工程説明
図である。

この製造方法は、まず原料供給装置から原料となる魚肉
捨身を帯状に繰り出しながらこれを加熱して俗に薄皮と
称される広幅状の帯状肉１０を１枚成形する。次にこの
各帯状肉１（）を適宜の細断′トｒλ 断によって艮゛ト方向に多数条に完全に分断する、二と
で帯状肉１０を麺線状に細断し、ｈりこれを複数枚の長
繊維束帯］１．１．１・・・　（実施例では５枚）に分
割したのち、この各長繊曲東・：１冒１を積層して連続
長繊維群１２を形成する。次に、この連続長繊維相゛１
２を切断カッタ等により長手方向（繊維方向）に対して
４５度の傾斜角度で切断することにより、多数の短繊維
状肉１を長手方向に対して４５度傾斜方向に集束させた
短繊維集束ブロックａを形成するものである。そして、
この短繊維集束ブロックａを製造するまでの］ユ程が第
一発明の製造方法であり、従って、この第一発明の製造
方法では、短！＆、紺集束ブロックａが製品へとなるも
のである。

次に、第二発明の製造方法は、上記第一発明の製造方法
に引終続いてなされるもので、」１記した短繊維集束ブ
ロックａ、ａ・・・をその切断面が“側面になる状態に
一連に並び替えてこの短繊維集束ブロツクａを技手方向
に一連に連接させた連続ブロック１３を形成させ、次に
この連続ブロック１３を所定の長さに切断することで製
品Ｂを形成するようにした製造工程になっている。

以上、本発明の一実施例について説明したが、本発明の
具体的な構成は上記した実施例に限定されるものではな
い。

例えば、実施例では麺線状に細断した広幅の帯状肉１０
を５枚の長繊維束帯１１．１１・・・に分割させている
が、この長繊維束帯は帯状肉から４枚以上の複数枚に分
割されて、これを積層するようにしたものであれば充分
目的とする食感を得ることがでトる。

更に、実施例では連続長繊維群１２の繊維方向に対して
４５度の傾斜角度で短繊維集束ブロックａを切断するよ
うにしているが、この切断角度は４５度に限ることなく
、要は繊維方向に対して傾斜する方向に切断するもので
あればよい。

又、第一発明の製造方法において、連続長繊維群１２に
カニ肉様の着色およびフィルム包装を施こし、この後、
斜方向に切断すれば着色およびフィルム包装を済まぜｔ
こ製品を得ることができるし、同様１こ第二発明の製造
方法において、連続ブロックに着色および包装を施こし
、この後切断すれば着色およびフィルム包装を済ませた
製品を得ることができるものである。

尚、本発明の製造方法はカニ肉様の製品、即ｔ、Ｉ裁維
肉構造の製品を製造対象とするものであるが、その原料
および調味方法は任意であり、例えば原料に畜肉を用い
てカニ山状ソーセージやハムを製造することも可能であ
るし、その他の添加物、例えば連続良識剤り群の各長繊
維内の結着が不充分な場合等には捨身練製物や糊等の結
着剤を加えて集束状態を安定させるなどは適宜に行なう
ことになる。

又、実施例では帯状肉の技手方向の切込み形成が・帯状
肉を完全に分断して麺線状に細断したものとなっている
が、長＃＆維束帯１１．１１　の分割線のみ完全に切断
して、他の部分は帯状肉の一部分が残る程度に切込み形
成してもよく、この場合には長繊維束帯を分割させると
き、およびこれを積層させるときの取扱いか容易になる
し、連続長繊維束群の集束状態が安定する。

従って、本発明の製造方法によれば、帯状肉を直接に短
繊維状に切込み形成するのではなく、帯状肉を連続長＃
＆維群に形成したのち、これを切断して短ｊ！維状肉に
形成する順序となるため、繊維が製造工程の途中でバラ
バラに乱れるといったことはなく、また、帯状肉に対し
ては技手方向に沿って切込み形成するという加工を施こ
せばよいことから、その加工技術に困難性はなく、極め
て容易に加工することがでとるものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は第一発明の製造方法によって製造されたカニ肉
様カマボッ製品の斜視図、第２図は第１図のＥ−Ｅ断面
図、第３図は第二発明の製造方法によって製造されたカ
ニ肉様カマボッ製品の斜視図、第４図は第３図Ｆ−Ｆ断
面図、第５図は製造方法の一例を示す工程説明図、第６
図は従来の製造方法を示す工程説明図である。 Ａ　、　Ｂ　：カニ山状カマボコ製品（カニ山状練製品
）１；′ｐｊ、繊維状肉 １０；帯状肉 １に良識柑束帯 １２；連続長Ｎ＆維束群 １３；連続ブロック ａ：短繊維集束ブロック 特許出願人 ヤマサ蒲鉾株式会社（他）名）

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １）順次繰り出される１枚の帯状肉を長手方向に多数条
   に切込み形成したのち、これを複数枚の長繊維束帯に分
   割し、次にこの分割した各長繊維束帯を積層して連続長
   繊維群を形成し、次にこの連続長繊維群をＩ裁斗方向に
   対して傾斜する方向に切断することにより、多数の短繊
   維状肉が製品の長手方向に対して傾斜する方向に集束さ
   れているカニ肉様練製品を製造するように構成したこと
   を特徴とするカニ肉様練製品の製造方法。 ２）順次繰り出される１枚の帯状肉を長手方向に沿って
   多数条に切込み形成したのち、これを複数枚の長繊維束
   帯に分割し、次にこの分割した長繊維束帯を積層して連
   続長繊維群を形成し、次にこの連続長繊維群を繊維方向
   に対して傾斜する方向に切断することで、多数の短繊維
   状肉を切断方向に対して傾斜する方向に集束させた短繊
   維集束ブロックを形成し、次にこの短繊維集束ブロック
   を切断面が側面になる状態に一連に連接して連続ブロッ
   クを形成し、次にこの連続ブロックを所定の長さに切断
   することにより、多数の短繊維状肉が製品の長手方向に
   対して傾斜する方向に集束されているカニ肉様練製品を
   製造するように構成したことを特徴とするカニ肉様練製
   品の製造方法。