JPH02242656A - 低カロリー脂肪代用組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ＬＬ［、立剋里豆ヱ 本発明は低カロリー脂肪代用物に関する。特に、本発明
は内部低カロリーまたはノンカロリー芯物質が消化可能
な脂肪組成物により囲まれている流動自在な低カロリー
脂肪代用物に関する。

良見立弦韮 今日のような健康を意識する社会においては、低カロリ
ー食品に対する要求がますます多大になっている。太り
過ぎは社会的立場において肩身がせまいという気持を起
こさせるばがりでなく、個々の心臓血管機能の損傷を受
けやすいことが示されている。さらに、個々の身体動作
能力の低下も生じている。

太り過ぎを制御する多くの方法が示唆されてきた。化学
的食欲抑制剤および食欲阻害剤の使用はよく知られた方
法であるが、これらの化学薬剤の長期間の使用はしばし
ば危険でありおよび／または望ましくない副作用を示し
、および通常これらは医者の処方を通してのみ入手可能
である。

低カロリー食品もまた太り過ぎの制御のための規定食管
理に広く支持されてきた。そのような低カロリー食品と
しては典型的には油中水（Ｗｌｏ）エマルジョンである
低カロリースプレッド、および典型的には水中油である
サラダドレッシングおよびマヨネーズのごとき低カロリ
ーソースが挙げられる。

最近水中油中水エマルジョン（Ｗ１０／Ｗ）が低力口り
一食品のための添加物として提案されている。そのよう
な＊１０／Ｗエマルジョンは米国特許筒４．６５０，６
９０．４，６３２，８４０および４，５９０，０８８号
に記載されている。

サッカロースポリエステルの中空微小球がちなる低カロ
リー食品添加物はドイツ特許公開文書筒ＤＥ　３００３
４０１号に記載されている。

ビニリデンクロリド−アクリロニトリル共重合体の中空
微小球からなる低カロリー食品添加物はドイツ特許公開
文書筒ＤＥ　２５３０１１８号に記載されている。

セルロース繊維を疎水性にする為、脂質で被覆されてい
るセルロース規定食繊維を含む水再楕成可能ジュースま
たはスープ組成物を米国特許筒４、１９８．４００号が
示している。

米国特許筒４，３０５，９６４号は分散油相およびゲル
死水ビーズから成る連＠液体水相を持つ人工クリーム型
食品生成物を示している。

米国特許筒４，７３４，２８７および４．７４４，５２
１号は実質的に乳牛乳精タンパク質の非凝集性粒子から
成るタンパク質性、水分散可能マクロコロイドを示して
いる。

が　゛　しようとする　題 低カロリーまたはノンカロリー芯物質を囲む消化可能な
固体または半固体脂肪組成物のコーティングからなる微
少粒子、流動自在な組成物を本発明は請求の範囲に含み
、前記組成物はもし芯物質がセルロース（セルロースは
非繊維質である）であれば、食品配合の条件下実質的に
不溶性であり低カロリー脂肪代用物として有用である。

瓶を　ゞ　るための手 好適な実施態様において、本脂肪組成物は室温近くで供
給される食品の低カロリー脂肪代用物として有用である
。

好適な実施態様においては、芯物質は固体、液体、気体
、あわ状物、ゲル形成組成物およびそれらの組合せから
なる群より選択される。

特に、芯物質は超微細微結晶性セルロース、ポリデキス
トロース、非繊維性セルロース誘導体、微粉にしなぬか
およびろうから成る群より選択されるのが好適である。

特に好適であるのは芯物質がポリデキストロースである
組成物である。

芯物質が水性ゲル形成組成物である組成物も好適であり
、水性ゲル形成組成物は水性媒質中の寒天、アルギナー
ト、キャラギーナンキサンタン、いなごまめゴム、ゼラ
チン、グアーゴム、ゲラムゴム、セルロース誘導体、ペ
クチン、デンプン、ポリデキストロース／ペクチン結合
物、スクレログルカンおよびスクレログルカンから成る
群より選択される。

芯物質が、水性媒質中、ゲル形成量の適当な多糖と前記
多糖を架橋できる多価金属カチオンの塩を混合すること
により形成される水性ゲル形成組成物である組成物もま
た好適である。好適な多価金属カチオンは食品と格付け
された金属カチオンである。好適な水性ゲル形成組成物
においては、ゲル形成多糖かアルギナート、スクシノグ
ルカン、キサンタン、ゼラチン、ペクチンおよびスクレ
ログルカンからなる群より選択され、および多価金属カ
チオンがカルシウム（ＩＩ）またはマグネシウムｌ）で
ある、他の好適な水性ゲル形成組成物においては、ゲル
形成多糖力ラゲナンであり、および多価金属カチオンは
カルシウム（■）、アンモニウム（Ｉ＞またはカリウム
（Ｉ）である。

他の好適な実施態様においては、組成物は２５０ミクロ
ン未満の直径を持つほとんど球形の粒子から成り、特に
好適であるのは平均直径が約２から約５０ミクロンであ
る。

脂肪組成物が約２０°から約４５℃の融点を持つ組成物
もまた好適である。

好適な消化可能脂肪コーティングは動物性脂肪、部分的
または完全に水素化した植物油、モノ−ジーおよびトリ
ーグリセリドおよびリン脂質である。

芯物質が組成物の約５０％から約９５％（容積で）であ
る組成物が好適である。

また本発明には前記芯物質および前記層の間に物質層を
含んでおり、前記層は前記芯物質とは相違している。好
適な層物質はセルロース、メチルセルロース、フタル酸
酢酸セルロース、アルブミン、カゼイン、ゼイン、寒天
、ゼラチン、ペクチンおよびアラビアゴムから成る群よ
り選択される。

また固体脂肪組成物による低カロリーまたはノンカロリ
ー芯物質のコーティングからなる低カロリー脂肪代用物
組成物を形成する方法も本発明の一部である。

芯物質をコーティングする好適な方法はパンコーティン
グ、回転円盤コーティング、ガス浮遊コーティング、遠
心共押出、回転浮遊、コアセルベーション、包接複合体
形成、噴霧コーティングおよび噴霧乾燥法である。

本発明の脂肪代用物組成物を含む食品もまた本発明の一
部を形成している。そのような食品の例として冷凍デザ
ート、サラダドレッシング、マヨネーズ、食品スプレッ
ド、クラッカーおよびスナックチップスのためのスプレ
ーコーティング、ケ−１ｒまたはクツキーのための増量
剤、ケーキ砂糖衣、糖菓、肉汁およびビーナツツスプレ
ッドなどがあるかこれらに限定されるわけではない。

本発明は、低カロリーまたはノンカロリー物質から成る
内部芯を包む固体または半固体の消化可能な脂肪組成物
のコーティングから成る微粒子性、流動自在な組成物を
請求の範囲に包み、それにより本組成物はもし芯物質が
セルロース（セルロースは非繊維質である）で提供され
ると、食品配合条件下実質的に不溶性である低カロリー
脂肪代用物として有用である。

術語“流動自在な組成物”により、注入可能な粒子から
成る固体物質の組成物を意味する。好適には乾燥固体組
成物である。

術語“微小粒子性”により、２５０ミクロン未満の平均
直径を持つ粒子から成る組成物を意味する。

術語“ノンカロリーまたは低カロリー芯物質“とは約Ｏ
から約３．０カロリー／グラムのカロリー値を持つ芯物
質を意味している。

術語“食品配合条件下実質的に不溶性”とは、食品配合
物内へ取り込ませる時脂肪被覆芯物質が溶解して脂肪を
放出しないように、組成物がその構造を完全に保持して
いることを意味する。

芯物質は固体、半固体、気体、液体、ゲル形成またはあ
わ状組成物またはそれらの組合せから構成されるであろ
う、好適な芯物質は超ｍ細撤結晶性セルロース、ポリデ
キストロース、エリスリトール、非繊維性セルロース誘
導体、微粉にしためかおよびろうである。上記すべての
物質は市販の商業品目である。

芯物質はまた水性ゲル形成組成物でもよい、水性ゲル形
成組成物はゲル形成組成物を水性媒質に溶解させること
により形成される。ゲル形成組成物の例としては、キサ
ンタン、スクシノグルカン、寒天、アルキナート、キャ
ラギーナン、いなごまめゴム、デンプン、ゼラチン、グ
アーゴム、ヒドロキシ１０ピルセルロース、ヒドロキシ
メチルセルロース、ペクチン、スクレログルカンおよび
ポリデキストロース／ペクチン結合物である。水性ゲル
形成組成物の形成するため水性媒質に溶解するゲル形成
組成物の量は通常の当業者により容易に決定される。

芯物質が水性媒質中、ゲル形成量の適当な多糖と、前記
多糖を架橋できる多価金属カチオンの塩を混合させるこ
とにより形成される水性ゲル形成組成物である組成物も
また好適である。好適な多価金属カチオンは食品と格付
けされた金属カナオンである。好適な水性ゲル形成組成
物はアルキナート、スクレログルカン、キサンタン、ゼ
ラチン、ペクチンおよびスクレログルカンから成る群よ
り選択されるゲル形成多糖であり、多価金属カチオンは
カルシウム＜ｎ＞およびマグネシウム（ＩＩ）である。

他の好適な水性ゲル形成組成物はゲル形成多糖がカラゲ
ナンであり、および多価金属イオンがカルシウム（■）
、アンモニウム（Ｉ）またはカルシウム（Ｉ）である。

ある種の例においては、芯物質および外側殻の間に付加
的な物質層を含んでいるのが有益であることが観察され
ている。最も都合が良いのは付加的層の物質が芯物質と
異っているものである。この層物質の為の好適な材料は
セルロース、メチルセルロース、フタル酸酢酸セルロー
ス、アルブミン、カゼイン、ゼイン、寒天、ゼラチン、
ペクチンおよびアラビアゴムである。

好適には本発明の組成物は約２５０ミクロン未満の平均
直径を持つおおよそ球形の粒子の形である。

おおよそ球形の粒子を形成するなめには選択される芯物
質はおおよそ球形でなければならない、この点から、も
し選択された芯物質がセルロースであれば、非繊維性セ
ルロース物質、持重微細（紋結晶性セルロースの使用が
都合がよいことが観察されている。

ここで使用される術語“脂肪“とは脂肪酸のグリセリン
トリエステルおよび脂肪酸のグリセリントリエステルお
よび脂肪酸のグリセリンモノおよびジエステル、部分的
または完全に水素化された植物油およびリン脂質のごと
き脂肪様銀化合物を意味する。

芯物質か気体材料である組成物も本発明に含まｔしる。

術語“気体パは空気、窒素、二酸化炭素またはそれらの
混合物を意味する。芯物質が気体である例においては組
成物は微小球の形である。これらの微小球は消化できる
脂肪で覆われた気体の芯から精成されている。これらの
脂肪被覆微小球を調製する方法の例では、例えば酢酸エ
チルのごとき揮発性溶剤、乳化剤および適当な脂肪を用
い、最初に水中油エマルジョンを作製し；その後適当な
技術を用いて脂肪被覆微小球を分離する。

固体脂肪組成物で芯物質を被覆する方法らまた本発明の
一部である。芯物質はパンコーティング、回転円盤コー
ティング、ガス浮遊コーティング、遠心共押出、回転浮
遊、コアセルベーション、包接複合体形成、噴霧コーテ
ィングおよび噴霧乾燥法により固体脂肪組成物によりコ
ーティングされるであろう、これらのすべての技術は本
発明が出願される分野では既知であり、種々の芯物質を
被覆するためのこれらの技術の修正は普通の当業者によ
り容易に決定されるであろう。

本発明を一般的に説明してきたが、ここで特定の実施例
について触れよう、これらの実施例は本発明の制限を意
味しないことが理解されなければならず、本発明の範囲
は付随する特許請求の範囲により決定される。

１２０グラムのポリデキストロース粉末（２０３０ミク
ロンの平均粒子サイズにハンマーで粉砕された）および
３０グラムの脂肪を３５０グラムの無水エタノールに加
えたスラリーを加熱還流（７８℃）し、約４時間の間装
置して約２５°Ｃに冷却する。２５グラムの脱イオン水
を徐々に添加する。スラリーを０−５℃に冷却し、この
温度で３０分間保つ。

脂肪被覆ポリデキストロースはエタノールスラリーから
吸引濾過により回収され、真空オーブン巾約３０°Ｃの
温度および約５０トルの圧力下２４時間乾燥する。乾燥
後、２００−メツシュ（７５ミクロン）のふるいを通す
事により粒子を解離させる。

被覆粒子はクロロホルム抽出検定により重量で１９．５
％の脂肪を含んでいることが決定された。コーティング
前の平均粒子直径は２２ミクロンで、コーテイング後は
２８ミクロンであった。計算されたカロリー値はダラム
当り２．６カロリーて′あった。

平均粒子径が４ミクロンの噴霧乾燥ポリデキストロース
粉末６００グラムおよび１５０グラムの脂肪を１７５０
グラムの無水エタノールに加えたスラリーを約５５℃に
加熱し、約２時間かけて０−５°Ｃに冷却し、その温度
で更に２時間維持する。

脂肪被覆ポリデキストロースは吸引濾過によりエタノー
ルスラリーから回収され、真空オーブン巾約３０°Ｃの
温度および約５０トルの圧力で２４時間乾燥する。乾燥
後、２００メツシユ（７５ミクロン）のふるいを通すこ
とにより粒子を解離させる。被覆粒子はクロロホルム抽
出検定により重量で１９．５％の脂肪を含んでいると決
定された。コーティング前の平均粒子径は４ミクロンで
あったがコーテイング後も有意に増加しなかっな（測定
の誤差以内）、計算されたカロリー値はダラム当り２．
６カロリーて゛あった。

２００グラムのポリデキストロース（削摩器中の湿式粉
砕により１２ミクロンの平均粒子径にしたもの）を含む
約８０Ｑグラムのエタノールのスラリーに２０グラムの
脂肪を混合する。このスラリーを約５５℃に加熱し、そ
の後４時間かけて２５℃に冷却する。ここで５１グラム
の脱イオン水を徐々に添加する。スラリーを０−５°Ｃ
に冷却し、この温度に約２時ｒＨ１維持する。

脂肪被覆ポリデキストロースは吸引濾過によりエタノー
ルスラリーから回収され、真空オーブン中３０℃の温度
および約５０トルの圧力で２４時間乾燥する４乾燥後、
２００メツシユ（７５ミクロン）のふるいを通すことに
より粒子を解ｉｆ！！させる。

被覆粒子はクロロホルム抽出検定により８．３％の脂肪
を含んでいることが決定された。コーティング前の平均
粒子径は１１ミクロンであったがコーテイング後は１６
ミクロンであった。

７００グラムのポリデキストロースと３００グラムの水
の混合物を撹拌しながら加熱還流する（１０３−ＬＯ６
℃）、還流ポリデキストロース溶液から水を収り除いて
約１５％の水を含む熱シロツ２°を生成させる。これを
冷たい皿（約１０℃）の中へ注ぐ、冷却され硬化した水
和ポリデキストロースをエタノールを含むワーリングブ
レンダー中低温で（約−５０℃）粉砕する。粉砕された
ポリデキストロースを溶液からと刑し、約１時間風乾す
る。

生成物の一部（１２０グラム）を３０グラムの脂肪と無
水エタノール（３５０グラム）でスラリー状となす、こ
のスラリーを約５５℃に加熱し、４時間の間装置して２
５℃に冷却した後天に約５°Ｃまで冷却し、この温度に
３０分間維持する。

脂肪被覆ポリデキストロースは吸引濾過によりエタノー
ルスラリーから回収され、真空オーブン巾約３０’Ｃの
温度および約５０トルの圧力下２４時間乾燥する。乾鏝
後、２００メツシユ（７５ミクロン）のふるいを通すこ
とにより粒子を解講ｔさせる。被覆粒子はクロロホルム
抽出検定により２３．４％の脂肪を含んでいることが決
定された。コーティング前の平均粒子径は２５ミクロン
であったがコーテイング後は３４ミクロンであった。計
算カロリー値はダラム当り２．８カロリーて゛あった。

実施例１−４の各々において、目標食品応用物の所望の
性能を提供するのにある種の変更が泗択される０表１は
食品応用物に使用される融点の範囲を提供するのに使用
された脂肪を掲げている。

表−一」２ （ダーキー）バ［× （パラマウント）Ｘ （ヒトロール）１００ （コード）３２１ （サチナ）４４ （セントルメルト） 部分水素化植物油　　４５℃ （綿実、大豆） 部分水素化植物油　　４５℃ （やし仁、大豆、綿実） 部分水素化ココナツ　４３°Ｃ 油 部分水素化大豆油　　３８°Ｃ レシチンを含む部　　３５℃ 分水素化やしに油 トコフェロールを　　２９゛Ｃ 含むやし油 １：すべての脂肪はＤｕｒｋｅｅ　Ｉｎｄｕｓｔｒｉａ
ｌ　ＦｏｏｄｓＣｏｒｐクリーブランド叶から供給され
ている。

脂肪の融点に加えて、脂質コーティングに対するポリデ
キストロース基質の比が目標食品応用物のための望まれ
るカロリー削減の程度を決定する。

表２は脂肪に対するポリデキストロースの計画比および
得られるカロリー値を掲げている：表　　　２ ポリデキストロースと 脂肪の比 計算カロリー値 １：１ ２：１ ３；１ ４：１ ５：１ １０；１ ５．０　　ｃａｌ／ｕ ３．６　　Ｃａｔ／ｇ１１ ３．０　　ｃａｌ／ｕ ２．６　　ｃａｌ／ｇｎ ２．３　　ｃａｌ／Ｈ １，７Ｃａｔ／Ｔｌ１ ５グラムのダーキー訂×脂肪、５グラムのアトモス（Ａ
１１ｌＯ３）１５０乳化剤およびｉｏｏグラムのヘキサ
ン乳化剤を水の外套管をつけなワーリングブレンダーに
入れ、均質溶液が得られるまで約５５℃にてゆっくり撹
拌する。撹拌の速度を増加させ５０グラムの２％水性寒
天（グラセレリア）溶液を添加し、エマルジョンを形成
させる。５分間混ぜた後、ブレンダー外套管に氷水を循
環させてエマルジョンを約１０℃に冷却する。エマルジ
ョンを噴霧燻煙することにより自由流動粒子として脂肪
被覆ゲル生成物が回収される（２７、ｈ）。

生成物の特性：脂肪含量１６．６％、カロリー値；グラ
ム当り１，５６カロリー １ｍし１亙 曲の脂肪被覆ゲルは表３に要約しているごとく異なった
食用に適する脂肪および乳化剤を使用していることを除
いて、実施例５の方法により調製された。

２％寒天ゲル対脂肪　　脂肪（型）　乳（ＩＪＩ　（型
）　　力ロ膚ノー値対乳化剤の比　　　　　　　　　　
　　　　　　　（力ロ１ノー／グラム）１：１：０．０
５ ４：１：１ ４：１：０．５ ４：ｌ：０．１ ８：１：１ ＫＬＸ　　　　　レシチン ＫＬＸ　　　　　Ａｔ１Ｏ８１５０ Ｄｕｒｋｅｅ　　１７　　　　Ｄｕｒ−Ｅｍ　１１４Ｋ
ＬＸ　　　　　Ａｔ１Ｏ３１５０ Ｓａｊｉｎａ　４４　　　Ａｔｅｏｓ　１５０４．５４ ３．０６ ２．５２ ２、Ｏｌ １．８７ 太」組」Ｌヱ ホバート混合機に５０グラムのポリデキストロース、２
０グラムのみかん属ペクチン、および３００グラムの水
を記載した順序で加える。この混合物を５分間高速にセ
ットして混合し、その後放置して約５分間硬化させる。

この物質をエタノールにて洗浄し、中程度の真空下約３
５°Ｃにて４８時間乾燻し、微粉末に粉砕する。この材
料の一分を以下のごとくして脂肪で被覆する：　５．６
２グラムのポリデキストロース／ペクチンと２．８グラ
ムの脂肪を６０グラムの無水エタノールに加えてスラリ
ーとする。スラリーを加熱還流（７８°Ｃ）Ｌ、その後
約３時間の間に室温まで冷却する。得られる脂肪被覆材
料は吸引濾過および乾燥により回収された。顕微鏡試験
（暗視野）は基質がうまく脂肪で被覆されていることを
示している。

２％寒天（７０グラム）を１００ｍｊのｎ−グロバノー
ル中ワーリングブレンターの高速度で３分間粉砕する。

得られるスラリーを５００ｍ１の丸底フラスコに移し４
９グラムの脂肪（３５グラムのターキーに［Ｘおよび１
４グラムのゲルサイア−７０１０２の混合物）および１
００グラムの追加のｎ−プロパノールを加える。この混
合物を約７０℃まで加熱し、その後水浴中で急速に冷却
する。得られる脂肪被覆ゲルは吸引濾過により回収し、
エタノール続いて蒸留水により洗浄する０粒子は低真空
オーブン巾約３５℃で４８時間乾燥する。顕微鏡試験（
暗視野）はゲル粒子がうまく脂肪で被覆されていたこと
を示している。

２０％寒天ゲル（７０グラム）を１００■１のｎ−ブタ
ノール中、ワーリングブレンダーの高速度で３分間粉砕
する。得られるスラリーを５００　ｍｌの丸底フラスコ
に移し、４９グラムの脂肪（３５グラムのダー−１ｒ　
−ＫＬＸおよび１４グラムのゲルサイア−７０／　０２
の混合物）および１００グラムの追加のｎ−ブタノール
を加える。このスラリーを約７０°Ｃに加熱し、その後
水浴中で急速に冷却する。

得られる脂肪被覆ゲルは吸引−過により回収し、エタノ
ール、続いて蒸留水で徹底的に洗浄する。

粒子は真空オーブン中３５℃にて４８時間乾燥する。顕
＠鏡試験（暗視野）はゲル粒子か首尾よく脂肪で被覆さ
れていたことを示している。

２グラムの寒天、２グラムのターキーに［Ｘ脂肪および
９６グラムの蒸留水の混合物を加熱して沸点させた後、
室温まで冷却するが、その間はずっと激しく撹拌する。

得られる寒天ゲルは２％脂肪、を含んでいる。

脂肪含浸寒天ゲル（７０グラム）は１００＋ｎｌのｎ−
プロバノール中、ワーリングブレンダーの高速で５分間
粉砕する。得られるスラリーを６００ｍ１の丸底フラス
コへ移し、４９グラムの脂肪（３５グラムのターキーに
［×および１４グラムのゲルサイア−７０１０２）およ
び１００グラムの追加のｎ−プロパツールを加える。こ
のスラリーを約７０’Ｃに加熱し、その後水浴中で急速
に冷却する。得られる脂肪被覆ゲルは吸引と過により回
収され、エタノール続いて蒸留水で洗浄する０粒子は真
空オーブン巾約３５°にて４８時間乾燥する。顕ｍ鏡試
験（暗視野ンはゲル粒子が首尾よく脂肪で被覆されてい
ることを示している。

本技術においては水中油エマルジョンか水、揮発性有機
物質（ブローイング剤）および乳化剤を用いて作られる
。乳化した揮発性物質の小滴かコアセルベーションによ
り脂肪で被覆される０分ｊｌ炉後、脂肪被覆物質がブロ
ーイング剤を除去するため真空燻煙され、あとに中空脂
肪球を残す。

３径丸底フランスコに２００グラムの水、１６８．４グ
ラムの酢酸エチル１７，１ダラムの脂肪（ターキーにＩ
Ｘ　）および１０滴のトリトンｘ１００を記載通りの順
序で加える。急速に撹拌する混合物を加熱還流しく７５
℃）その後室２Ｉ！ｉｌまで放置して冷却する。物質は
吸引−過により回収され、エタノール続いて蒸留水によ
り洗浄する０粒子は真空オーブン巾約３５℃で１４日間
乾燥させる。顕微鏡試験は完全および一部の脂肪球を示
している。

寒天ゲル（２％、１００グラム）は凍結乾燥して固体泡
物質となす、これを液体窒素で凍結し、乳鉢および乳棒
で粉末にする。粉末化材料は＜９．３４グラム）　　５
００ｍ１の丸底フラスコ内へ移し、１５０　ｍｌのｎ−
１０パノールおよび２．８グラムのターキーＫＩＸ脂肪
を加える。急速に撹拌し、スラリーを約７０℃まで加熱
した後フラスコのドライアイス−アセトン浴に沈めるこ
とにより急激に冷却する。

材料は吸引濾過により回収し、エタノール続いて蒸留水
で洗浄する０粒子は真空下約３５°Ｃにて３６時間乾燥
する。顕微鏡試Ｍ（暗視野）は粒子は首尾よく脂肪で被
覆されていることを示している。

衷１」Ｌし旦 １０００ｎｎｌの４径丸底フラスコに４１３．５グラム
の蒸留水、２４グラムのダーキーＫＬＸ脂肪および８グ
ラムのトリトンＸ１００乳化剤を記載した順序で加える
。激しく撹拌しながら混合物を加熱還流し、次いで水浴
中で急速に冷却する。材料は吸引−過により回収され真
空上乾燥する。材料の顕微鏡紙＠　（ＳＥＭ）は脂肪被
覆味か約１００ミクロンの平均直径を持っていることを
示した。

よび１４０℃で３分間の再加熱を行い０、さらにもう１
度再コーテイングおよび１４０℃での再加熱を行う、被
覆チップスは調味料で被覆し、過剰の調味料をふるって
除き、被覆チップス１４０℃に３分間加熱し、続いて更
に調味料を再コーテイングし過剰の調味料をふるって除
く、チップスは１−２分の間蒸気雰囲気下に保ち、次い
で１４０″Ｃにて２分間加熱する。

焼いたコーンチップス　　　　　　　　７５脂肋被覆ポ
リデキストロース　　　　　１５（ＦＣ−ＰＤＸ）　１
０：１　；ｔ？！、１デー＋ストｏ−ス：脂肪から成る
（脂肪融点９７’Ｆ） 調味η　　　　　　　　　　　　　　刊丁冷チップスに
ｆｃ−ＰＤＸを振りかけ、続いて過剰のＦＣ−ＰＤＸを
ふるって除く、被覆チップスは１４０°Ｃに３分間加熱
し、続いて再コーテイングお４：１８５ゲル：脂肪から
成る 脂肪被覆寒天ゲル 蒸留水 酢 砂糖 麦芽デキストリン 塩 キサンタンゴム プロピレングリコール アルギナート （ポリソルベート）６０ ４６．４８ ３７．５５ ９．４７ ２．００ １．７０ １．００ ０．３５ ０．１６ ０．１０ レモンジュース　　　　　　　　　　０．１０安息香酸
ナトリウム　　　　　　　　０．１０ソルビン酸カリウ
ム　　　　　　　　０．１０スパイス　　　　　　　　
　　　　　０．７７芳香料　　　　　　　　　　　　　
０．１２計１００．００ 水、酢、砂糖、麦芽デキストリン、塩、ポリソルベート
６０、レモンジュース、安息香酸ナトリウムおよびンル
ビン酸カリウムを混ぜ合わせ、混合中にキサンタンゴム
およびプロピレングリコールアルギナートを徐々に添加
する。混合物は５分間混ぜ合わせる。混合後、スパイス
および芳香料を添加し更に５分間撹拌する。脂肪代用物
を撹拌しながら加え続いて更に２分間混合し、５００−
１．０ＯＯｐｓｉでホモゲナイズする。

！互 蒸留水 ４．１ポリデキストロース： 脂肪から成る脂肪被覆 ポリデキストロース 酢 ４７．８７ ３５．００ ８．３７ 高フルクトースコーン　　　　　　　２．６７シロツプ
　＃４２ レモンジュース　　　　　　　　　　２．６０塩　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１．６３
（アビセル）　ＰＨ１０５１，１０ 乾燥クリーム抽出物　　　　　　　　０．６５（アビセ
ル＞　ＲＣ５８１０，６２ サキンタンゴム　　　　　　　　　　０．３７（ポソル
ベート）　６０　　　　　　　　　　　Ｇ、２６トラガ
カントゴム　　　　　　　　　　０．２０安息香酸ナト
リウム　　　　　　　　０．０７スパイス　　　　　　
　　　　　　　　０．５９計　　　１００．００ 水、ポリソルベート６０、アビセルＲＣ５８１、アビセ
ルＰＨ１０５、高フルクトースコンシロップおよび塩を
混ぜ合わせ、混ぜ合わせている間にゴムを加える混合物
は５分間撹拌する。撹拌後、安息香酸ナトリウム、酢お
よび残り成分（スパイス、レモンジュースおよび乾燥ク
リーム抽出！ＩＩＩ）を加えて２分間混合する。撹拌し
ながら脂肪代用物を除々に加え、続いて更に２分間混合
し、５００−１．０００ｐｓｉでホモゲナイズする。

天」Ｌ豊」−ヱ 手 続 補 正 書 平成 ２年９月Σ日 ショートニング−（クリスコ＞　　　　　１５．９６バ
ニラ芳香料　　　　　　　　　　　０，０５ＮａＣＩ　
　　　　　　　　　　　　　　　０．１０アリテイム　
マンニトール中　　　　０．１１１０％粉砕物 菓子製造川砂＠　　１０ｘ　　　　　　　　２５．９３
ポリデキストロースＮ型粉末　　　　４２．１３９４：
１１５％水を含む中和ボリデ　　　　１４．９６キスト
ロース：脂肪から成る 脂質被覆ポリデキストロース ショートニングを約４５°Ｃに加熱し、バニラ芳香料、
塩、アリテイム粉砕物、砂糖およびポリデキストラン粉
末を一緒に徐々に加え（その開平で撹拌する）、混合物
は放置して室温まで冷却する。

手で混合しながら脂肪被覆ボリデキスｔ・ロースを加え
、混合物はサンビームミックスマスターＲ（Ｓｕｎｂｅ
ａｌＭｉｘ　Ｍａｓｔｅｒ”　）を用い速度設定を４に
して３−４分間混和させる。

１、事件の表示 平成　２年特許願第１５９３６号 ２、発明の名称 低カロリー前紡代用物 ３、補正をする者 事件との関係　　特許出願人 住所 名　称　　ファイザー拳インコーボレーテッド新大手町
ビル ２０６区

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、内部ノンカロリーまたは低カロリー芯物質が消化可
   能な固体または半固体脂肪組成物の外殻で囲まれている
   ことを特徴とする流動自在な微粒子性組成物であって、
   低カロリー脂肪代用物として有用であり 合条件下実質的に不溶性である前記組成物（ただし芯物
   質がセルロースならば、該セルロースは非繊維質である
   。）。 ２、前記芯物質が固体、液体、ゲル形成組成物、泡状物
   、気体またはその組合せから成る群より選択される特許
   請求の範囲第１項記載の組成物。 ３、前記脂肪代用物が２５０ミクロン未満の平均直径を
   持つおおよそ球状の粒子である特許請求の範囲第１項記
   載の組成物。 ４、前記芯物質がポリデキストロース、非繊維性セルロ
   ース誘導体、エリスリトール、微粉化したぬかおよびろ
   うから成る群より選択される特許請求の範囲第１項記載
   の組成物。 ５、前記芯物質がポリデキストロースである特許請求の
   範囲第１項記載の組成物。 ６、前記芯物質が水性ゲル形成組成物である特許請求の
   範囲第１項記載の組成物。 ７、前記水性ゲル形成組成物が水性媒質中、アルギナー
   ト、カルボキシメチルセルロース、スクシノグリカン、
   キサンタン、ゼラチン、ペクチンおよびスクレログルカ
   ンから成る群より選択されるゲル形成多糖と適当な量の
   前記多糖を架橋できる多価金属カチオンの塩（前記金属
   イオンはカルシウム（II）またはマグネシウム（II）で
   ある）を混合することにより形成される特許請求の範囲
   第１項記載の組成物。 ８、前記芯物質および前記殼の間に物質の層を更に持つ
   特許請求の範囲第１項記載の組成物であって、前記層物
   質は前記芯物質と異つており、およびセルロース、メチ
   ルセルロース、フタル酸酢酸セルロース、アルブミン、
   カゼイン、ゼイン、寒天、ゼラチン、ペクチンおよびア
   ラビアゴムから成る群より選択される組成物。