JPH02299560A - 玄米処理法 - Google Patents
玄米処理法Info
- Publication number
- JPH02299560A JPH02299560A JP1117279A JP11727989A JPH02299560A JP H02299560 A JPH02299560 A JP H02299560A JP 1117279 A JP1117279 A JP 1117279A JP 11727989 A JP11727989 A JP 11727989A JP H02299560 A JPH02299560 A JP H02299560A
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- JP
- Japan
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- rice
- brown rice
- water
- unpolished rice
- heated water
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- Granted
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- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
本発明は玄米を家庭用炊飯器で炊飯できるようにするた
めの玄米の前処理法に関するものである。
めの玄米の前処理法に関するものである。
玄米は健康食品として有効なことが知られているが、通
常の家庭用炊飯器では炊飯することが困難であり、また
高圧釜を使用しても未だ美味しく炊飯することができな
いのが現状である。 ［発明が解決しようとする課題］ このように玄米の炊飯は高圧釜を使用しなければならな
いばかりか、家庭用の高圧釜では高い圧力の保持が困鼎
でしかも美味しく炊飯することができないので、一般家
庭からは敬遠されると共に炊飯した玄米は冷めると異臭
を発生する等の問題点もあり、これらが原因となって一
般への普及を妨げているものと考えられる。 そこで玄米を早炊きてきるように玄米を処理することが
種々試みられているが、芯が残ること、美味しく炊飯で
きないこと、冷えると糠臭や異臭があること等の従来の
欠陥を未だに確実に改善できないのが実状である。 これらの現状に鑑み、本発明は玄米を家庭において高圧
釜を使用することなく一般の炊飯器で容易に美味しく炊
飯できるようにすると同時に冷えた場合の臭の発生も防
止する玄米の処理法を提供することを目的とするもので
ある。
常の家庭用炊飯器では炊飯することが困難であり、また
高圧釜を使用しても未だ美味しく炊飯することができな
いのが現状である。 ［発明が解決しようとする課題］ このように玄米の炊飯は高圧釜を使用しなければならな
いばかりか、家庭用の高圧釜では高い圧力の保持が困鼎
でしかも美味しく炊飯することができないので、一般家
庭からは敬遠されると共に炊飯した玄米は冷めると異臭
を発生する等の問題点もあり、これらが原因となって一
般への普及を妨げているものと考えられる。 そこで玄米を早炊きてきるように玄米を処理することが
種々試みられているが、芯が残ること、美味しく炊飯で
きないこと、冷えると糠臭や異臭があること等の従来の
欠陥を未だに確実に改善できないのが実状である。 これらの現状に鑑み、本発明は玄米を家庭において高圧
釜を使用することなく一般の炊飯器で容易に美味しく炊
飯できるようにすると同時に冷えた場合の臭の発生も防
止する玄米の処理法を提供することを目的とするもので
ある。
本発明は前記目的を達成するために、洗滌した玄米を加
熱水中に浸漬して１．３倍程度に吸水保持した後高圧蒸
煮して密封包装するか、乾燥してから密封包装するもの
であり、特に吸水重量を１．３倍程度に保持する手段と
しては６０℃の加熱水中に玄米を７５分以上浸漬するこ
とにより容易に達成することができる。 本発明は玄米を家庭用の炊飯器で炊飯できるようにする
ため、予め高圧釜で蒸気加熱し蒸煮した玄米を家庭用炊
飯器で炊飯することにより芯のない美味しい玄米を炊飯
できるのではないかと実験研究したところ、玄米を加熱
水中に浸漬して吸水重量を１．３倍前後に保持して高圧
蒸煮することにより、家庭用炊飯器で芯のない美味しい
玄米を炊飯できると共に異臭の原因と考えられている耐
着している糠も加熱水中の浸漬で効率良く除去できるこ
とが確認された。 即ち吸水重量１．３倍、１．２８倍、１．２０倍、１．
１５倍夫々保持した玄米を高圧釜で蒸気加熱し蒸煮した
後、通常の家庭用炊飯器で炊飯したところ、吸水重ｉ１
．２８倍以下のものは炊飯玄米に芯が残り、また吸水型
）１ｋが１，３５倍以−ヒになると炊飯玄米の形状が崩
れることが実験結果判明した。 そこで吸水型−にを１．３倍程度に保持する手段を種々
実験したところ、次表の通り６０℃の渦中に７５分以−
１−浸漬すると、略吸水重量を１．３倍程度に安定して
保持することができ、それ以外の加熱水の温度では吸水
重量が浸漬時間でバラ付き、高圧蒸煮工程で一定の品質
の製品を得られないことも分かった。 加熱水中での玄米吸水重量（倍） 本発明はこれらの知見に基づき、洗滌した玄米を６０℃
の加熱水中に７５分以上浸漬して１．３倍程度に吸水保
持せしめ、これを袋又は容器に入れ高圧釜で１３０℃〜
１３５℃で１０〜１５分間程度蒸気加熱し蒸煮してα化
し、次いで袋又は容器を高圧釜から取り出して開口部を
密封包装するか、または前記高圧釜で蒸煮した玄米を電
子レンジ等で吸水重量髪１．０５５倍程までに加熱乾燥
し、これを密封包装して製品とするものである。 このようにして製造された製品玄米を炊飯する場合には
、製品玄米と同量乃至１．２倍の配合水を加えるか、加
熱乾燥した製品玄米のときには１゜４〜１．５倍の配合
水を加え、何れの場合でも浸漬時間を必要としないで直
ちに家庭用の炊飯器で炊飯するものである。
熱水中に浸漬して１．３倍程度に吸水保持した後高圧蒸
煮して密封包装するか、乾燥してから密封包装するもの
であり、特に吸水重量を１．３倍程度に保持する手段と
しては６０℃の加熱水中に玄米を７５分以上浸漬するこ
とにより容易に達成することができる。 本発明は玄米を家庭用の炊飯器で炊飯できるようにする
ため、予め高圧釜で蒸気加熱し蒸煮した玄米を家庭用炊
飯器で炊飯することにより芯のない美味しい玄米を炊飯
できるのではないかと実験研究したところ、玄米を加熱
水中に浸漬して吸水重量を１．３倍前後に保持して高圧
蒸煮することにより、家庭用炊飯器で芯のない美味しい
玄米を炊飯できると共に異臭の原因と考えられている耐
着している糠も加熱水中の浸漬で効率良く除去できるこ
とが確認された。 即ち吸水重量１．３倍、１．２８倍、１．２０倍、１．
１５倍夫々保持した玄米を高圧釜で蒸気加熱し蒸煮した
後、通常の家庭用炊飯器で炊飯したところ、吸水重ｉ１
．２８倍以下のものは炊飯玄米に芯が残り、また吸水型
）１ｋが１，３５倍以−ヒになると炊飯玄米の形状が崩
れることが実験結果判明した。 そこで吸水型−にを１．３倍程度に保持する手段を種々
実験したところ、次表の通り６０℃の渦中に７５分以−
１−浸漬すると、略吸水重量を１．３倍程度に安定して
保持することができ、それ以外の加熱水の温度では吸水
重量が浸漬時間でバラ付き、高圧蒸煮工程で一定の品質
の製品を得られないことも分かった。 加熱水中での玄米吸水重量（倍） 本発明はこれらの知見に基づき、洗滌した玄米を６０℃
の加熱水中に７５分以上浸漬して１．３倍程度に吸水保
持せしめ、これを袋又は容器に入れ高圧釜で１３０℃〜
１３５℃で１０〜１５分間程度蒸気加熱し蒸煮してα化
し、次いで袋又は容器を高圧釜から取り出して開口部を
密封包装するか、または前記高圧釜で蒸煮した玄米を電
子レンジ等で吸水重量髪１．０５５倍程までに加熱乾燥
し、これを密封包装して製品とするものである。 このようにして製造された製品玄米を炊飯する場合には
、製品玄米と同量乃至１．２倍の配合水を加えるか、加
熱乾燥した製品玄米のときには１゜４〜１．５倍の配合
水を加え、何れの場合でも浸漬時間を必要としないで直
ちに家庭用の炊飯器で炊飯するものである。
【実験例１】
洗滌した玄米を６０℃で７５分浸漬し１．３倍に吸水保
持せしめた玄米を高圧釜で１３５℃で１０分間蒸気加熱
し蒸煮した後密封包装した玄米１に対して１．２倍の配
合水を加えて直ちに家庭用炊飯器で炊飯した本発明方法
のものと、市販の早炊き玄米を同様に家庭用炊飯器で炊
飯したものとの実験比較結果−４＝ は下記の通りである。 註官能評価（１；悪い、２；やや悪い、３；普通、４；
やや良い、５；良い）
持せしめた玄米を高圧釜で１３５℃で１０分間蒸気加熱
し蒸煮した後密封包装した玄米１に対して１．２倍の配
合水を加えて直ちに家庭用炊飯器で炊飯した本発明方法
のものと、市販の早炊き玄米を同様に家庭用炊飯器で炊
飯したものとの実験比較結果−４＝ は下記の通りである。 註官能評価（１；悪い、２；やや悪い、３；普通、４；
やや良い、５；良い）
【実験例２】
実験例ｊにおける加熱水浸漬条件を６０℃加熱水中に９
０分間浸漬に、高圧蒸煮条件を１３０℃で１５分間に夫
々変更したときも実施例１と略同−の実験結果を得た。 ［発明の効果】 本発明方法によるときは、家庭用の炊飯器により容易に
食感、外観の優れたねばりのある美味しい玄米を炊飯で
きると共に特に炊飯時の配合水による浸漬も必要なく直
ちに迅速に炊飯できる。 また本発明方法によるときは加熱水による浸漬処理によ
って耐着している糠等が効率良く除去でき、炊飯玄米が
冷えた場合における臭いの発生を確実に防止することが
できる。 更に本発明方法は玄米を６０℃の加熱水で７５分以上浸
漬することにより玄米の吸水重量をバラ付かせることな
く略１．３倍程度の均一に保持することができるので、
品質の一定した製品を容易かつ効率良く製造することが
できる。
０分間浸漬に、高圧蒸煮条件を１３０℃で１５分間に夫
々変更したときも実施例１と略同−の実験結果を得た。 ［発明の効果】 本発明方法によるときは、家庭用の炊飯器により容易に
食感、外観の優れたねばりのある美味しい玄米を炊飯で
きると共に特に炊飯時の配合水による浸漬も必要なく直
ちに迅速に炊飯できる。 また本発明方法によるときは加熱水による浸漬処理によ
って耐着している糠等が効率良く除去でき、炊飯玄米が
冷えた場合における臭いの発生を確実に防止することが
できる。 更に本発明方法は玄米を６０℃の加熱水で７５分以上浸
漬することにより玄米の吸水重量をバラ付かせることな
く略１．３倍程度の均一に保持することができるので、
品質の一定した製品を容易かつ効率良く製造することが
できる。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、洗滌した玄米を加熱水中に浸漬して１．３倍程度に
吸水保持した後、高圧蒸煮して密封包装することを特徴
とする玄米処理法。 ２、洗滌した玄米を加熱水中に浸漬して１．３倍程度に
吸水保持した後、高圧蒸煮し、次いでこれを乾燥して密
封包装することを特徴とする玄米処理法。 ３、玄米を６０℃の加熱水中に７５分以上浸漬して１．
３倍程度に吸水保持させることを特徴とする請求項１又
は２記載の玄米処理法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1117279A JP2782084B2 (ja) | 1989-05-12 | 1989-05-12 | 玄米処理法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1117279A JP2782084B2 (ja) | 1989-05-12 | 1989-05-12 | 玄米処理法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02299560A true JPH02299560A (ja) | 1990-12-11 |
| JP2782084B2 JP2782084B2 (ja) | 1998-07-30 |
Family
ID=14707815
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1117279A Expired - Lifetime JP2782084B2 (ja) | 1989-05-12 | 1989-05-12 | 玄米処理法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2782084B2 (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010239927A (ja) * | 2009-04-09 | 2010-10-28 | National Agriculture & Food Research Organization | 低アミロース米を利用した乾燥玄米 |
| CN101984852A (zh) * | 2010-10-11 | 2011-03-16 | 江南大学 | 一种发芽糙米营养方便米饭的制作方法 |
| JP2019165697A (ja) * | 2018-03-26 | 2019-10-03 | 龍一 野辺 | 加工米の製造方法 |
| JP2021027816A (ja) * | 2019-08-09 | 2021-02-25 | 東洋水産株式会社 | 包装米飯の製造方法、および包装米飯 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5296760A (en) * | 1976-02-06 | 1977-08-13 | Taiyo Fishery Co Ltd | Processed rough rice |
| JPS6251959A (ja) * | 1985-08-29 | 1987-03-06 | House Food Ind Co Ltd | レトルト米飯の製造方法 |
| JPS63181958A (ja) * | 1987-01-22 | 1988-07-27 | Kikkoman Corp | 玄米の加工処理法 |
-
1989
- 1989-05-12 JP JP1117279A patent/JP2782084B2/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5296760A (en) * | 1976-02-06 | 1977-08-13 | Taiyo Fishery Co Ltd | Processed rough rice |
| JPS6251959A (ja) * | 1985-08-29 | 1987-03-06 | House Food Ind Co Ltd | レトルト米飯の製造方法 |
| JPS63181958A (ja) * | 1987-01-22 | 1988-07-27 | Kikkoman Corp | 玄米の加工処理法 |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010239927A (ja) * | 2009-04-09 | 2010-10-28 | National Agriculture & Food Research Organization | 低アミロース米を利用した乾燥玄米 |
| CN101984852A (zh) * | 2010-10-11 | 2011-03-16 | 江南大学 | 一种发芽糙米营养方便米饭的制作方法 |
| CN101984852B (zh) | 2010-10-11 | 2013-02-27 | 江南大学 | 一种发芽糙米营养方便米饭的制作方法 |
| JP2019165697A (ja) * | 2018-03-26 | 2019-10-03 | 龍一 野辺 | 加工米の製造方法 |
| JP2021027816A (ja) * | 2019-08-09 | 2021-02-25 | 東洋水産株式会社 | 包装米飯の製造方法、および包装米飯 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2782084B2 (ja) | 1998-07-30 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
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