JPH0310653A - 可食植物のエキスと粒状小片を混合させた豆腐とその製造方法

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(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

【発明の詳細な説明】［産業上の利用分野〕この発明は、可食植物のエキスと粒状小片を混合させた
豆腐とその製造方法に関するものである。

〔従来の技術〕

従来古くより豆腐は一般的な食品として周知であるが、
豆腐の中に可食植物のエキスや粒状小片を混入したもの
はなく、ただ単に豆乳のみから成っていたので、豆腐の
味や、栄養分はどれもほぼ同じであった。

［発明が解決しようとする課題〕そこでこの発明では、豆腐の内部に豆腐と一緒に食べる
ことのできる花その他の植物あるいは野菜等のエキスと
、それらの粒状小片を混合させて、従来の豆腐とは味や
栄養分の異なる豆腐を提供しようとするものである。

［課題を解決するための手段］そのためこの発明では、可食植物のエキスと、可食植物
の粒状小片を混合させた。

さらにこの豆腐は、豆乳の製造時に、可食植物のエキス
と、可食植物の粒状小片を豆乳に混ぜ、豆腐成型容器に
前記豆乳を流し込んで凝固させた製造方法とした。

［作用］この豆腐は、中に可食植物のエキスや粒状小片を混入し
ているため、可食植物の栄養分や味を有して食べること
ができる。

〔実施例〕

以下この発明の構成を、一実施例として示した図面に従
って説明する。

（１）は豆腐で、その内部（２）には、可食植物（３）
を混入している。

この豆腐（１）に混入されている可食植物（３）は例え
ば、はうれん草、人参、かぼちゃ等の野菜類や、パンジ
ー、ハラ、ハナサンショ、ナデシコ、キク等の食用孔で
ある。

これらの可食植物（３）は、豆ｌ　（、１）の内部（２
）に、可食植物（３）を搾って液状としたエキスと、細
切れにした粒状小片（４）を混入している。そして、こ
れら可食植物（３）は、季節に応してそれぞれを選択し
、豆腐（１）に混入することができる。

また、この豆腐（１）の表面（５）には、図のように可
食植物（３）を接合固定して実施することもできる。

次に、この豆腐（１）の製造方法を説明する。

先ず始めに、豆腐（１）のちととなる豆乳ができた時点
で可食植物（３）の液状としたエキスを豆乳に混ぜる。

そして、可食植物（３）の葉等の部分は細切れにし、粒
状小片（４）として豆乳に混ぜる。

この時、可食植物（３）は、湯通しをしてからそのエキ
スと粒状小片（４）を豆乳に混入するものである。

次に、豆腐成型容器であるパラカンの底部に、凝固材で
ある液状のにがりを流し込む。

そして、前記バラカンに、可食植物（３）のエキスと粒
状小片（４）を混入した豆乳を流し込む。この時、豆乳
の温度は約８０度くらいで凝固させるために室温で放置
する。

１〜２分程度では、豆乳の表面だけ凝固して中はゼリー
状でやわらかく、完全凝固の状態ではない豆腐（１）の表面（５）に、図のように可食植物（３）
を接合固定するには、この時点で、可食植物（３）の裏
面にあたたかい豆乳を付けて、バラカンに流し込んで凝
固しかけた豆乳の表面に乗せる。

この時、可食植物（３）の裏面一部が、豆乳の表面に多
少食い込むことになる。

そして、この豆乳の表面に冷水で霧吹きをすると凝固を
促進すると共に、可食植物（３）が豆乳の熱を受けるの
を和らげる効果があり、又、変色を防ぐための必要な処
理でもある。

しばらくして、豆ｍ　（１）の中もすっかり固まってか
ら刃を入れて、この豆ｖ１（１）を切断する。

この豆腐（１）の製造に要した時間は約１時間である。

以上が、この発明に係る豆腐（１）の構成と、製造方法
である。

〔発明の効果〕

この発明は、上述のような構成及び製造方法を有するも
のであり、従って、豆腐（１）の内部（２）には、可食
植物（３）を搾って液状としたエキスと、細切れにした
粒状小片（４）を混入しているため、可食植物（３）の
味や栄養分のある豆腐（１）を提供することができた。

【図面の簡単な説明】

この発明の豆腐の完成した状態を示す斜図は、複画。（１）・・・豆腐（３）・・・可食植物（５）・・・表面（２）・・・内部（４）・・・粒状小片

【特許請求の範囲】１、可食植物のエキスと、可食植物の粒状小片を混合さ
せたことを特徴とする可食植物入り豆腐。２、豆乳の製造時に、可食植物のエキスと、可食植物の
粒状小片を豆乳に混ぜ、豆腐成型容器に前記豆乳を流し
込んで凝固させたことを特徴とする可食植物入り豆腐の
製造方法。