JPH0310652A - 可食植物の付いた豆腐とその製造方法

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(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野〕この発明は、可食植物を付けた豆腐とその製造方法に関
するものである。

〔従来の技術〕

従来古くより豆腐は一般的な食品として周知であるが、
豆腐の形状や外観は白色の平坦面のみから成る立方体形
状で、楽しさ、美しさ、季節感などに欠けていた。

（発明が解決しようとする課題〕そこでこの発明では、豆腐の表面に豆腐と一緒に食べる
ことのできる花その他の植物を取り付けて、見る楽しさ
、美しさ、季節感を味わうことのできる豆腐を提供しよ
うとするものである。

（課題を解決するための手段）そのためこの発明では、豆腐の外周面一部に、可食植物
の裏面を接合固定させると共に、可食植物の表面を露出
させた。

さらにこの豆腐は、豆腐成型容器に流し込んだ豆乳の表
面が凝固を開始したとき、可食植物の裏面に豆乳を付け
、前記の可食植物の裏面を豆腐成型容器の豆乳表面に接
合させて載置し、可食植物の表面を豆乳から露出させた
状態で豆乳を凝固させた製造方法とした。

〔作用〕

前記の豆腐は、表面に可食植物が付いているため、楽し
く、美しく、季節感を味わいながら食べることができ、
さらに可食植物は豆腐に固定されているため、販売や移
動の際にも外れることがない。

〔実施例］以下この発明の構成を、一実施例として示した図面に従
って説明する。

（１）は豆腐で、その表面部（２）には、可食植物（３
）の裏面を接合固定している。

また、この可食植物（３）の接合固定の際には、可食植
物（３）の表面を露出させる。

この豆腐（１）に接合固定する可食植物（３）としては
例えば、パンジー、バラ、ハナサンショナデシコ、キク
等の食用孔や、はうれん草、人参、かぼちゃ等の野菜な
ど、種々のものが考えられる。

そして、これら可食植物（３）は、季節に応じてそれぞ
れを選択し、豆腐（１）に接合固定することができる。

さらに、野菜を搾って液体状とした野菜のエキスや、野
菜の細切れ（４）等を、この豆腐（１）に混ぜて成型す
ることもできる。

次に、この豆腐（１）の製造方法を説明する。

先ず始めに、豆腐成型容器であるバラカンの底部に、凝
固材である液状のにがりを流し込む。

つぎに、豆乳を前記バラカンに流し込む。この時、豆乳
の温度は約８０度ぐらいで室温で放置する。

豆乳表面の凝固が開始してから１〜２分後に、霧吹きで
冷水を豆乳表面に吹きつける。これは、豆乳表面の凝固
を促進するのと表面に膜ができない様にするためである
。

また、５〜６分後には豆乳の表面だけ薄く凝固して、中
はゼリー状でやわらかく、完全凝固の状態ではない。

この状態で、可食植物（３）の裏面にあたたかい豆乳を
付けて、豆腐成型容器に流し込んで凝固しかけた豆乳の
表面に乗せる。

この時、可食植物（３）の裏面一部が、豆乳の表面に多
少食い込むことになる。

そして、再び冷水の霧をこの豆乳の表面に吹いて凝固を
促進すると共に、可食植物（３）が豆乳の熱を受けるの
を和らげる効果があり、又、変色を防ぐための必要な処
理でもある。

しばら（して、豆腐（１）の中もすっかり固まってから
刃を入れて、この豆腐（１）を切断する。

この豆腐（１）の製造に要した時間は約１時間足らずで
ある。

以上が、この発明に係る豆腐（１）の構成と、製造方法
である。

〔発明の効果〕

この発明は、上述のような構成及び製造方法を有するも
のであり、従って、豆腐（１）の表面に豆腐（１）と−
緒に食べることのできる花や、その他の植物または、野
菜等を取り付けることができるので、見る楽しさや、美
しさ、そして季節感を味わうことができる。

さらに、可食植物（３）は豆腐（１）に固定されている
ため、この豆ｇ（１）の販売や移動の際にも外れること
がない可食植物（３）の付いた豆腐（１）を提供するこ
とができた。

【図面の簡単な説明】

図は、この発明の豆腐の完成した状態を示す斜視図。