JPH0630697A - 低蛋白育児用乳製品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 牛乳乳清蛋白質及び／又はその分解物を主要
な蛋白質成分とする低蛋白育児用乳製品を提供する。 【構成】 牛乳乳清蛋白質及び／又は牛乳乳清蛋白質の
加水分解物を主要な蛋白成分とする育児用乳製品におい
て、当該製品に、Ｌ−ヒスチジン又はその薬学的に許容
される塩を当該乳製品中の全アミノ酸に対して２．５％
（重量）以上５．０％（重量）以下の割合で含有させて
なる低蛋白育児用乳製品。 【効果】標準調乳時の蛋白質濃度を１．６％（重量／容
量）以下の低レベルに調整可能にしたことにより、乳児
の消化吸収及び腎臓の負担を軽減し、かつ血中アミノ酸
濃度を正常に維持し得る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、蛋白質濃度の低減され
た低蛋白育児用乳製品に関するものであり、さらに詳し
くは、本発明は、牛乳乳清蛋白質、牛乳乳清蛋白質の加
水分解物、及びこれらの混合物からなる群より選択され
る蛋白質類を主要な蛋白成分とする育児用乳製品におい
て、当該乳製品に、ヒトの乳児にとって栄養生理学上必
須なアミノ酸であるＬ−ヒスチジン又はその薬学的に許
容される塩を当該乳製品中の全アミノ酸に対して特定の
割合で含有させることにより、従来蛋白質濃度を低減さ
せることが困難であった育児用乳製品において、その低
減化を可能とした低蛋白育児用乳製品に関するものであ
る。

【０００２】

【従来の技術】乳児にとって健康な母親からの母乳が栄
養生理学上理想的なものであることは言うまでもない。
しかしながら、母乳が不足したり、病気で授乳できない
等、何らかの理由で母乳が与えられない場合には、母乳
に代わる育児用調製乳が必要である。

【０００３】ところで、牛乳を原料とした育児用調製乳
の開発においては、母乳の栄養成分に配慮しながら、消
化、生理の機能面でいかに母乳に近づけるかが重要な課
題となっており、とりわけ、蛋白質成分の質及び量の問
題が焦点となっている。

【０００４】このうち、先ず、蛋白質の質の問題点とし
ては、カゼインと乳清蛋白質との比率がある。即ち、牛
乳の場合は、カゼインと乳清蛋白質の比率が約８２：１
８であるのに対して、母乳の場合は、その比率が約４
０：６０である。カゼインは、乳児において必須アミノ
酸である含硫アミノ酸のシスチン含量が低く、さらに胃
酸により固いカ−ドをつくるが、乳清蛋白質は、シスチ
ン含量が高く酸凝固性がほとんどない。このため、市販
のほとんどの乳児用調製乳製品では、蛋白質成分の質を
考慮して、カゼインと乳清蛋白質の比率を母乳とほぼ同
一の約４０：６０に調整している。

【０００５】次に、蛋白質の量の問題点としては、牛乳
には母乳の約２．６倍という高いレベルの蛋白質が含有
されていることである。蛋白質濃度の高いミルクは、乳
児の消化吸収及び腎臓の負担の点から望ましくないこと
が指摘されており、市販のほとんどの育児用調製乳製品
の蛋白質濃度は、約１．７％前後に低減されている。し
かしながら、依然として母乳の約１．５倍という高いレ
ベルの蛋白質が含まれており、乳児の消化吸収及び腎臓
に高い負担がかかるという問題が解消されていない。

【０００６】一方、従来、ヒスチジンを食品に利用した
例としては、最終製品の蛋白質含量又はアミノ酸比率の
問題とは無関係に、生乳及び全脂粉乳の酸化臭発生の防
止のために、ヒスチジンを約２×１０^-5〜２×１０^-2Ｍ
の範囲で添加して試験した例〔「栄養と食糧」第１８
巻，第３号，第２１７〜２２１ページ（１９６５
年）〕、フラボノイドとともにヒスチジンを０．００２
〜０．０２％添加する飲食品の酸化防止方法（特開昭５
５−５４８８３号）、アミノ酸強化牛乳の風味改善に無
効であること（特公昭４０−２１２２４号）等の例が知
られている。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】しかるに、現在市販さ
れている育児用調製乳製品の蛋白質濃度が母乳と比較し
て依然として高いレベルにあるのは、牛乳蛋白質が母乳
蛋白質と比較して生体内における利用性が劣ることを考
慮しているためであり、従って、生体内における利用性
の差異の原因を解明し、これを克服することができるな
らば、育児用乳製品の蛋白質濃度を母乳と同じレベルに
低減し、乳児の消化吸収及び腎臓の負担を軽減すること
が可能であって、栄養生理学上極めて理想的な製品とす
ることができる。

【０００８】しかしながら、哺乳動物の全乳蛋白質に占
めるカゼインと乳清蛋白質との比率は、動物種間で大き
く異なっており、それによって全乳蛋白質中のアミノ酸
組成が異なることが知られているが、カゼイン画分及び
乳清蛋白質画分それぞれのアミノ酸組成の動物種間の差
異についてはこれまで詳細にはほとんど検討されていな
い状況にある。

【０００９】このような状況を踏まえ、本発明者等は母
乳と牛乳を詳細に比較分析した結果、カゼイン画分及び
乳清蛋白質画分それぞれのアミノ酸組成が母乳と牛乳で
異なり、その相違が、母乳、牛乳及び育児用調製乳の全
蛋白質中のアミノ酸組成に影響を与える大きな要因であ
り、特にヒスチジン含有率については、表１に示すよう
に牛乳乳清蛋白質の場合は母乳蛋白質ならびに牛乳カゼ
インの場合に比較して低いとの知見を得た。

【００１０】

【表１】

【００１１】このような知見を基として、実際に市販の
育児用調製乳製品のアミノ酸組成を分析した結果、全ア
ミノ酸組成に対するヒスチジンの含有率は、２．０２〜
２．３９％であり、いずれの製品も、母乳のヒスチジン
含有率の２．７０％に比較して低値であった。上記のよ
うに、市販の育児用調製乳製品は、牛乳を原料として、
カゼインと乳清蛋白質との比率が約４０：６０に調製さ
れているが、その主要な蛋白質成分となる牛乳乳清蛋白
質のヒスチジン含有率が低いために、育児用調製乳製品
のヒスチジン含有率が低いものとなっていることが分っ
た。

【００１２】ところで、現在、ＦＡＯ／ＷＨＯ／ＵＮＵ
の合同特別専門委員会では、母乳のアミノ酸組成を論拠
として乳児のアミノ酸必要量パタ−ンを提案している
［エネルギ−・アンド・プロテイン・リクワイアメン
ツ：ＷＨＯテクニカル・レポ−ト・シリ−ズ（Ｅｎｅｒ
ｇｙ ａｎｄ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎ
−ｔｓ：ＷＨＯ Ｔｅｃｈｎｉｃａｌ Ｒｅｐｏｒｔ
Ｓｅｒｉｅｓ），第７２４号（１９８５年）］。このパ
タ−ンに基づいて算出した市販の育児用調製乳製品のア
ミノ酸スコアは、８０．５〜９６．９であり、いずれの
製品もヒスチジンが制限アミノ酸となっており、乳児の
必要量を満たしていないことが分った。

【００１３】ヒスチジンは、体蛋白質の構成成分となる
こと、筋肉の収縮、及び神経の伝達等に重要な役割を果
たすヒスタミンに変換されること等、生理学上重要なア
ミノ酸であるが、ヒトにおいては合成系が確認できず、
また欠乏により窒素出納が負となることから、栄養学的
観点からも、ヒト、特に成長期の乳幼児においては必須
なアミノ酸である。

【００１４】このようなヒスチジンの重要性に鑑みて、
市販の育児用調製乳製品のヒスチジン含有率が乳児の必
要量を下回っていることは乳児の栄養生理学上由々しき
問題である。市販の育児用調製乳製品の場合、母乳と比
較して蛋白質濃度が高いためにヒスチジン欠乏による弊
害についてはこれまで報告されていない。しかしなが
ら、育児用調製乳のヒスチジンの含有率が低いことが生
体内おける蛋白質の利用性の差異の要因であるならば、
その要因をさらに解明することにより、逆に育児用調製
乳の蛋白質濃度を低減できない従来製品の問題点を解消
することの糸口となり得るはずである。

【００１５】そこで、本発明者等は、このような技術的
知見を基礎として、特に、従来、育児用調製乳製品の蛋
白質濃度が母乳と比較して高いレベルにあり、これが要
因となって乳児の消化吸収及び腎臓への負担が母乳と比
較して高くなるという問題を解消することを目標として
鋭意研究を積み重ねた結果、当該乳製品に、上記ヒスチ
ジンを当該乳製品中の全アミノ酸に対して特定の割合で
含有せしめることにより、所期の目的が達成し得ること
を見い出し本発明を完成するに至った。

【００１６】すなわち、本発明は、育児用乳製品の蛋白
質濃度の低減化を可能とし、乳児の消化吸収と腎臓の負
担の軽減を達成するために有用な低蛋白育児用乳製品を
提供すること目的とするものである。

【００１７】また、本発明は、牛乳乳清蛋白質及び／又
はその分解物を主要な蛋白質成分とし、標準調乳時の蛋
白質濃度を低減し得る低蛋白育児用乳製品を提供するこ
とを目的とするものである。

【００１８】

【課題を解決するための手段】このような目的を達成す
るための本発明の構成は、次の（１）〜（３）の技術的
手段からなるものである。 （１） 牛乳乳清蛋白質、牛乳乳清蛋白質の加水分解
物、及びこれらの混合物からなる群より選択される蛋白
質類を主要な蛋白成分とする育児用乳製品において、当
該乳製品に、Ｌ−ヒスチジン又はその薬学的に許容され
る塩をヒスチジンとして当該乳製品中の全アミノ酸に対
して２．５％（重量）以上５．０％（重量）以下の割合
で含有させてなることを特徴とする低蛋白育児用乳製
品。

【００１９】（２）低蛋白育児用乳製品が、標準調乳時
１．６％（重量／容量）以下の蛋白質濃度で調乳される
低蛋白育児用粉乳であることを特徴とする前記（１）記
載の低蛋白育児用乳製品。

【００２０】（３）低蛋白育児用乳製品が、標準調乳時
蛋白質濃度１．６％（重量／容量）以下である低蛋白育
児用液状乳であることを特徴とする前記（１）記載の低
蛋白育児用乳製品。

【００２１】そして、上記（２）〜（３）は、本発明の
望ましい態様として示されるものである。

【００２２】次に、本発明の構成について詳細に説明す
る。本発明の低蛋白育児用乳製品は、「乳及び乳製品の
成分規格等に関する省令」（昭和２６年１２月厚生省令
第５２号）に規定される調製粉乳の他、特殊粉乳等、例
えば、アレルギ−疾患治療用粉乳、乳糖不耐症治療用無
乳糖粉乳、先天性代謝異常症治療用粉乳、母乳強化用組
成物等、及びそれらの液状製品を対象とするものであ
る。

【００２３】本発明における低蛋白育児用乳製品に含有
させる全アミノ酸に対するＬ−ヒスチジン（以下、ヒス
チジンと記載することがある）等の割合は、原料に本来
含まれている蛋白質（例えば牛乳蛋白質等）に由来する
のものと、これに配合するものとを合計した値からなっ
ている。ここで配合するヒスチジンとしては、市販のＬ
−ヒスチジン、又はＬ−ヒスチジン塩酸塩一水和物等の
ヒスチジンの薬学的に許容できる塩を使用することがで
きる。

【００２４】本発明に使用する蛋白質類としては、市販
の牛乳乳清蛋白質、公知の方法により牛乳から製造した
牛乳乳清蛋白質、これらの牛乳乳清蛋白質を公知の方法
により蛋白分解酵素で加水分解した牛乳乳清蛋白質の加
水分解物、又はこれらの混合物が好適なものとしてあげ
られる。そして、これらの混合物の場合、牛乳乳清蛋白
質と牛乳乳清蛋白質の加水分解物との混合比率は適宜目
的に応じて調整されるものであり、特に限定されるもの
ではない。

【００２５】すなわち、これらの蛋白質類の混合比率
は、製品の種類に応じて種々調整して使用されるもので
あり、例えば、牛乳乳清蛋白質に対するアレルギ−の治
療用乳製品を製造する場合においては、公知の方法によ
り製造した牛乳乳清蛋白質の加水分解物のみを使用し、
乳糖不耐症治療用無乳糖乳製品を製造する場合において
は、乳糖を含まない市販の牛乳乳清蛋白質を使用し、フ
ェニルアラニンに対する先天性代謝異常の治療用乳製品
を製造する場合においては、公知の方法により牛乳乳清
蛋白質の加水分解物からフェニルアラニンを除去して使
用する等、適宜のものを組み合わせて使用することが可
能である。

【００２６】本発明においては、低蛋白育児用乳製品に
含まれる全アミノ酸に対するヒスチジンの含有割合が
２．５％以上５．０％以下であるが、全アミノ酸に対す
るヒスチジンの含有割合が２．５％未満の場合、乳児が
必要とするヒスチジンの栄養生理学上の最低必要量の点
から、蛋白質濃度１．６％以下に低減することができな
いので、望ましくない。また、全アミノ酸に対するヒス
チジンの含有割合が５．０％より多い場合、全体のアミ
ノ酸バランスが崩れ、他のアミノ酸の代謝にも悪い影響
を与える上に、過剰に含まれるヒスチジンにより脂肪肝
等の弊害を生じる可能性があるので、望ましくない。

【００２７】乳製品に対して、ヒスチジンを上記特定の
範囲の割合で含有させることにより、牛乳乳清蛋白質及
び／又は牛乳乳清蛋白質の加水分解物を主要な蛋白質成
分とする育児用乳製品の蛋白質濃度を、１．６％以下、
望ましくは１．３％以上１．５％以下、に調整すること
が可能となるものである。そして、このことによっては
じめて、乳製品の蛋白質濃度を低いレベルに低下させ
て、乳児の消化吸収及び腎臓の負担を軽減できるととも
に、ヒスチジンを配合することにより、哺乳児の血中ヒ
スチジン濃度を母乳栄養児と同様に維持し、健全な発育
を促すことが可能とすることができる。このように、ヒ
スチジンを配合することにより、育児用乳製品の蛋白質
濃度を低いレベルに低減し得るという知見は、これまで
報告された例はなく、本発明者等によりはじめて見い出
された新しい知見である。

【００２８】本発明の低蛋白育児用乳製品を製造する場
合の製造方法としては、特別な方法は必要とせず、原料
にヒスチジンを添加混合し、常法の育児用乳製品の製造
方法により製造することが可能であり、また製品にヒス
チジンを直接添加混合することも適宜可能である。

【００２９】次に、試験例を示して本発明の作用効果に
ついて具体的に検証する。（試験例）この試験は、全ア
ミノ酸に対するヒスチジンの割合と血中遊離必須アミノ
酸濃度との関係を調べるために行った。

【００３０】1)試料の調製 試料１：ヒスチジンを添加しなかったことを除き、後記
実施例１と同様の方法により製造した試料（全アミノ酸
に対するヒスチジンの割合が２．３７％の試料） 試料２：ヒスチジンを１．８ｇ添加したことを除き、後
記実施例１と同様の方法により製造した試料（全アミノ
酸に対するヒスチジンの割合が２．５０％の試料）

【００３１】試料３：実施例１と同様の方法により製造
した試料（全アミノ酸に対するヒスチジンの割合が２．
７３％の試料） 試料４：ヒスチジンを３７．８ｇ添加したことを除き、
後記実施例１と同様の方法により製造した試料（全アミ
ノ酸に対するヒスチジンの割合が５．００％の試料） 試料５：ヒスチジンを５２．９ｇ添加したことを除き、
後記実施例１と同様の方法により製造した試料（全アミ
ノ酸に対するヒスチジンの割合が６．００％の試料）

【００３２】2)試験方法 正常分娩の健常な新生児６０名を６群に分け、Ａ群には
試料１を、Ｂ群には試料２を、Ｃ群には試料３を、Ｄ群
には試料４を、Ｅ群には試料５を、Ｆ群には母乳を、そ
れぞれ２週間哺乳させた。哺乳開始２週間後に採血し、
血中遊離必須アミノ酸濃度を高速アミノ酸分析計（日立
製作所製、Ｌ−８５００型）により測定し、各群の血中
遊離必須アミノ酸濃度の変動を試験した。

【００３３】3)試験結果 この試験の結果を表２に示す。表２から明らかなよう
に、ヒスチジンを添加しなかった試料で哺乳したＡ群
は、母乳で哺育したＦ群に比較して血中ヒスチジン濃度
が低かったが、全アミノ酸に対するヒスチジンの添加割
合が２．５％及び２．７３％の試料で哺育したＢ群、及
びＣ群は、Ｆ群と同等の血中ヒスチジン濃度を示した。

【００３４】また、全アミノ酸に対するヒスチジンの添
加割合が５．０％の試料で哺育したＤ群は、Ｆ群と比較
して血中ヒスチジン濃度は高かったが、他のアミノ酸の
血中濃度はＢ群、Ｃ群及びＤ群と、Ａ群とでは有意差が
なく、ヒスチジンの添加が他のアミノ酸の代謝の変動を
惹起する現象は認められなかった。しかし、全アミノ酸
に対するヒスチジンの割合が５．０％を超える試料で哺
育したＥ群と、Ａ群とでは、血中バリン及びロイシンの
濃度に有意差があり、多量のヒスチジンの添加が他のア
ミノ酸の代謝の変動を惹起することが認められた。

【００３５】従って、全アミノ酸に対するヒスチジンの
割合が２．５％から５．０％の範囲の試料を投与した群
において、血中遊離必須アミノ酸濃度が、母乳投与群と
大差のない結果が得られた。尚、各成分の種類及び配合
割合が異なる他の低蛋白育児用乳製品試料を用いて同様
の試験を行ったところ、ほぼ同等の結果が得られた。

【００３６】

【表２】

【００３７】次に、実施例に基づいて本発明をさらに具
体的に説明するが、本発明は以下の実施例に限定される
ものではない。

【実施例】

実施例１ 市販の脱塩牛乳乳清蛋白質粉末（ニュ−ジ−ランド・デ
イリ−ボ−ド製、蛋白質含量７６％）１．１ｋｇ、及び
市販の牛乳カゼイン粉末（ニュ−ジ−ランド・デイリ−
ボ−ド製、蛋白質含量８０％）０．７ｋｇを、温水６０
ｌに溶解した。この溶液に、市販の乳糖（ミライ社製）
６．８ｋｇ、市販の植物性油脂（日本油脂社製）３．５
ｋｇ、市販のＬ−シスチン（味の素社製）２．０ｇ、市
販のヒスチジン（味の素社製）５．０ｇ、ビタミン、ミ
ネラルを添加し、混合し、均質化し、全量を１００ｌに
調整し、１５０℃で２秒間加熱殺菌し、低蛋白育児用液
状乳約１００ｌを得た。得られた低蛋白育児用液状乳の
蛋白質濃度は１．４０％であり、全アミノ酸に対するヒ
スチジンの割合は、２．７３％であった。

【００３８】実施例２ 市販のヒスチジン（味の素社製）を２．０ｇ使用したこ
とを除き、実施例１と同様の方法により低蛋白育児用液
状乳約１００ｌを得た。得られた低蛋白育児用液状乳の
蛋白質濃度は１．４０％であり、全アミノ酸に対するヒ
スチジンの割合は、２．５２％であった。

【００３９】実施例３ 市販の脱塩牛乳乳清蛋白質粉末（ニュ−ジ−ランド・デ
イリ−ボ−ド製）９ｋｇに、水１７０．０ｋｇを添加し
て溶解し、５０℃に加温し、８０．０ｇのパンクレアチ
ン（天野製薬社製）を添加し、攪拌しながら同温度で６
時間保持し、次いで、８５℃で１０分間加熱して酵素を
失活させ、２０℃に冷却し、沈殿物を除去し、濃縮、凍
結乾燥し、牛乳乳清蛋白質加水分解物８．８ｋｇ（蛋白
質含量７５％）を得た。

【００４０】この加水分解物と市販の牛乳カゼイン粉末
（ニュ−ジ−ランド・デイリ−ボ−ド製、蛋白質含量８
３％）５．３ｋｇを温水１５０ｌに溶解した。この溶液
に、市販の乳糖（ミライ社製）５４．０ｋｇ、市販の植
物性油脂（日本油脂社製）２８．０ｋｇ、市販のＬ−シ
スチン（味の素社製）２７．５ｇ、市販のヒスチジン
（味の素社製）３５．０ｇ、ビタミン、ミネラルを添
加、混合し、均質化し、１２０℃で３秒間加熱殺菌し、
常法により噴霧乾燥し、低蛋白育児用粉乳約１００ｋｇ
を得た。得られた低蛋白育児用粉乳を標準調乳時の濃度
１３％に調乳したときの蛋白質濃度は、１．４３％であ
り、全アミノ酸に対するヒスチジンの割合は、４．９３
％であった。

【００４１】

【発明の効果】以上詳述したように、本発明は、蛋白質
濃度が低減された新しいタイプの低蛋白育児用乳製品に
係るものであり、本発明によれば次のような効果が得ら
れる。すなわち、市販の育児用調製乳は、牛乳乳清蛋白
質の比率が高く、母乳に比較して高いレベルの蛋白質が
含まれており、乳児の消化吸収及び腎臓に高い負担がか
かるという問題があったが、本発明の低蛋白育児用乳製
品は、哺乳時の蛋白質濃度を１．６％（重量／容量）以
下の低いレベルに調整することが可能であり、乳児の消
化吸収及び腎臓の負担を著しく軽減し得る効果を有す
る。また、哺乳時の蛋白質濃度を１．６％（重量／容
量）以下の低いレベルに調整した本発明の低蛋白育児用
乳製品を乳児に投与しても、乳児の血中アミノ酸濃度を
正常に維持し得る効果を有する。

─────────────────────────────────────────────────────

【手続補正書】

【提出日】平成４年１１月２５日

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】０００１

【補正方法】変更

【補正内容】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、ヒトの乳児にとって栄
養生理学上必須なアミノ酸であるヒスチジンを全アミノ
酸に対して特定の割合で含有させることにより、蛋白質
濃度の低減を可能とした低蛋白育児用乳製品に関するも
のであり、さらに詳しくは、本発明は、牛乳乳清蛋白
質、牛乳乳清蛋白質の加水分解物、及びこれらの混合物
からなる群より選択される蛋白質類を主要な蛋白成分と
する育児用乳製品において、当該乳製品に、ヒトの乳児
にとって栄養生理学上必須なアミノ酸であるＬ−ヒスチ
ジン又はその薬学的に許容される塩をヒスチジンとして
当該乳製品中の全アミノ酸に対して２．５％（重量、以
下標準調乳時の調乳された製品の蛋白質濃度を除き同
じ）以上５．０％以下の割合で含有させ、かつ標準調乳
時の蛋白質濃度を１．６％（重量／容量、以下標準調乳
時の蛋白質濃度は同じ）以下に調整することにより、従
来蛋白質濃度を低減させることが困難であった育児用乳
製品において、その低減化を可能とした低蛋白育児用乳
製品に関するものである。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 岩本 洋 神奈川県横浜市旭区希望ケ丘118 森永希 望ケ丘寮

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 牛乳乳清蛋白質、牛乳乳清蛋白質の加水
   分解物、及びこれらの混合物からなる群より選択される
   蛋白質類を主要な蛋白成分とする育児用乳製品におい
   て、当該乳製品に、Ｌ−ヒスチジン又はその薬学的に許
   容される塩をヒスチジンとして当該乳製品中の全アミノ
   酸に対して２．５％（重量）以上５．０％（重量）以下
   の割合で含有させてなることを特徴とする低蛋白育児用
   乳製品。
2. 【請求項２】 低蛋白育児用乳製品が、標準調乳時１．
   ６％（重量／容量）以下の蛋白質濃度で調乳される低蛋
   白育児用粉乳であることを特徴とする請求項１記載の低
   蛋白育児用乳製品。
3. 【請求項３】 低蛋白育児用乳製品が、標準調乳時蛋白
   質濃度１．６％（重量／容量）以下である低蛋白育児用
   液状乳であることを特徴とする請求項１記載の低蛋白育
   児用乳製品。