JPH03112447A - 遠赤外線を利用した茶生葉の殺青方法とその装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 本発明は、茶生葉を遠赤外線を用いて殺青（酸化酵素の
活性を失わせること）シ、いぶりのない均貿で香味の優
れた釜炒り茶を製造する方法とそのＶｉ置に関するもの
である。

〈従来の方法〉 釜炒り茶は９通常次のような順序で製造される。

■炒り葉工程 茶生葉を加熱した回転円筒体中に投入し１円筒壁からの
熱伝導により加齢殺青する。

■揉捻工程 ９青された葉をもみこみ２葉Ａｌｌ織を柔らかにし、茶
菓各部の水分を均一とし成形しやすくする。

■水乾工程 回転円筒体の中で、徐々に乾燥さｗながら形状に締まり
を与える。

■締いり仕上げ工程 回転円筒体の中に水乾を終わった葉を量を多く入れ、茶
の自重で形状に締まりを与えながら成形乾燥する。（な
お、茶の乾燥には遠赤外線が使用された例はあるが、殺
青には使用されていない、） 〈発明が解決しようとする問題点〉 上記の製造法のうち■は茶生葉の殺青が目的であり２円
筒体の内表面を３００〜４００℃ζこ加熱して行うが１
円筒体内壁からの熱伝導（こよって加熱されるため均一
な殺青が困難で鉄板（こ接する部分が焦げやすく、直接
接しない部分ｔよ殺青不良（１１！を奥がでたり１葉が
赤変する）を生じることも多く２品質が均一な優れた茶
を製造することが難しい。

本発明は、このような従来から行われて０る釜炒り茶の
製造における茶生葉の殺青法の欠点を改良し９色、香味
の優れた釜炒り茶を作ることを目的とする。

く問題点を解決するための手段〉 上記問題を解決するためには、第一ξこ茶生葉を転動さ
せながら遠赤外線放射体ｈ）ら放！＋４さｉＬる遠赤外
線により加熱し、酸化酵素の？８性を失わせる。

第二に傾斜角度と回転数が自由に変えられ。

内壁長手方向に少なくとも３個の桟を回転方向に対し約
４５°の角度で取り付けた回転円筒体と円筒内に回転方
向の下面から約４５〜９０６の領域を照射するように反
射板付遠赤外線放射体を設置し、また補助加熱用として
円筒体の外部に加熱装置及び円筒体の放熱を防止するた
め周囲を断熱材により覆い上部に燃焼排ガスの出口を設
けた茶生葉の殺青Ｈｒｌを使用する。この方法は転動さ
せながら間接的に殺青するため。

焦げ、焼き付きなどの欠点は発生しないが茶生葉の温度
が８０℃以下では殺青不良が生じ易くなる。

く作用〉 この発明は、茶生葉を回転円筒内で転動さＵ。

ながら遠赤外線にて均一に表面温度を１８０〜２００℃
に加熱するので従来の熱伝導による高温加熱と異なるた
め店げ目を生じず香味の優れたものができる０円筒内壁
に３個の桟を（′−１けているため回転数を調整するこ
とにより円筒内の下面から約４５〜９０°の領域で茶菓
を転動させるごとができ、遠赤外線をここに集中的に照
射することにより均一に加熱することが可能となる。ま
た、この回転数と傾斜角度の調整により円筒内を通過す
る茶菓の照射時間を任意に変えられる。このようにして
連続的に作ることができる。

〈実施例〉 第１図と第２図に発明の実施例を示し図面に従）て説明
する０円筒体（１）は内径４０　ｃ　＋ｎ長さ２００ｃ
ｍでこの大きさは処理量により変えられる０円筒体はベ
アリングローラー（２）によって支えられ、モーター（
３）に取り付けた歯車（４）と円筒体をチェーン（５）
で連結し回転させる０回転体はジヤツキ（６）で＃　＄
４を自由に変えられ゛る０円筒体は放熱を防ぐため断熱
カバーで覆いをしく７）、排ガスはＩＷ出口（８）より
排出される。（９）は架台である。

円筒体内壁には長手方向に桟（１３）を取り（１けてい
る。遠赤外線放射体（１１）は第２図（こ示すように角
度が自由に変えられる支柱（１０）に装むされティる。

１本ｆｌｏＯＷ　（２２０Ｖ）のニクロム線を内蔵した
長さ５５　ｃ　ｒｎの遠赤外線放射体（１１）が３本か
ら成る反射板付遠赤外線放射装置（’１２）を円筒内の
長手方向に３列装着し全部で９本の遠赤外線放射体を備
えている。温度のコントロールは、遠赤外線放射体の表
面に熱電対をはり付けて行い、３列の遠赤外練成１１４
１９　ｆｆｉはそれぞれ独立にコントロールが可能であ
る０円筒の外部からの加熱は、燃焼管（１４）によって
行いその温度は熱ｍ文Ｈ＋５）で測定し、電磁弁によっ
てガス員の調整を行える。

次に茶生葉（おくみどり、やぶきた）を実施した例を示
す、　　燃焼管（１４）でプロパンガスを燃焼させ壁温
を１００℃に設定し１次に遠赤外線放射体に通電し表面
温度を６００℃に設定加熱後、茶生葉を円筒体人口（１
６）よりｔ！ｔ　！Ａする。（１７）が殺青した茶菓の
出口である。茶生葉を投入して排出されるまでに要する
時間を約２分として処理量が８〜１４ｋｇ／＋１になる
ように円筒体の回転数と傾きを設定した。

このようにして殺青処理をした茶は水分が茶生葉の約半
分となっており、はとんど変色をしていなか７た。加熱
時間が２分以下では殺青が不充分であった。このように
して殺青した茶菓のｔ、を総処理を施し、再度本装置に
より遠赤外線放射体の表面温度を２００℃、供給速度を
１６ｋｇ／Ｈで２分間水乾を行った。最後に締いり仕上
げを行い製品を得た。外部加熱は必ずしも必要でなく、
遠赤外線放射体の表面温度を７００　”Ｃにして行えば
全く同様に殺青が可能である。

〈試験例〉 本法で製造した茶と従来法で作７た茶の！ｆ　ｔｉｌｌ
試験結果を表１に示すｅ　ｊｆ価項目は茶の形状。

色沢、香気、水色及び滋味とし、それぞれ最高２０点と
して合計点によって評価を行った０審査法は、審査員８
名を２　ＤＩに分け２反復で審査した。やぶきた、おく
みとりの両者共本法で製造した茶が高い点を示しており
、茶の品種に無関係であった。特に色沢、香気及び滋味
は極めで高い評価を得た０次に品質のバラツキの！ｆ価
＝１（験結果を表２に示す０本法で製造した茶は１．【
来法と比較して極めて均一であった。

表２遠赤外線殺青ｎ（炒葉機）で製造したかまいり茶の
品質のバラツキ〈発明の効果〉 従来の加熱された鉄製円筒中で殺青する方では焦げ目あ
るいは殺青不良を生したり、不均一な製品が生じやすか
った。

しかし１本法は遠赤外線を利用する方法であるため、バ
ラツキのない均一な殺青が可能であり、大幅な品質向上
が認められた０品質を構成する各項目とも向上したが、
特に色沢、香気及び滋味は著しく改善された。

【図面の簡単な説明】

第１Ｉ２１は、この発明の実施例の概要を示し。 第２図は入口正面図である。 １　円筒体 ２　ベアリングローラー ３　モーター ４　歯車 ５　チェーン ６　ジヤツキ ７　断熱カバー ８１非ガス１非出口 ９　架台 １０　遠赤外練成１１＋ＩＨ置を吊り下げるための支柱
１１　遠赤外線放射体 １２　反射板 １３桟 １４　燃焼管 １５　紡電対 １６　茶生葉供給口 １７　殺青された茶菓の出口１

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、茶生葉を転動させながら遠赤外線により茶生葉の酸
   化酵素の活性を失わしめること を特徴とする茶生葉の殺青方法。 ２、傾斜角度と回転数が自由に変えられ内壁長手方向に
   少なくとも３個の桟を回転方向に対し約４５゜の角度で
   取り付けた回転円筒体と円筒内に回転方向の下面から約
   ４５〜９０゜の領域を照射するように反射板付遠赤外線
   放射体を設置した装置。 ３、円筒体の外部に加熱装置を備えた請求項２の茶生葉
   の殺青装置。