JPH03146014A - 炊飯器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［発明の目的］ （産業上の利用分野） 本発明は被炊飯物たる米と水をヒータで加熱して炊飯す
る炊飯器に関する。

（従来の技術） 従来のこの種の炊飯器はヒータを有する器本体と、この
器本体に挿脱可能な容器と、前記器本体の上面開口部を
開閉する蓋とを備え、炊飯時にはまず容器内に所定量の
米と水を収容し、この容器を器本体に収容して蓋を閉じ
、ヒータで容器を加熱する。

常圧炊飯器では高地或いは低気圧条件下を除いて次のよ
うにして飯が炊き上がる。すなわちヒータによる加熱に
応じて容器内の水温が徐々に上昇し、これに伴い容器内
の米のデンプン質が徐々にβデンプンからαデンプンに
変化する（以下、これを単にα化という）。

米のα化は容器内の水温が５５〜７０゛Ｃで開始するが
、この温度内ではα化の進行度合がごく僅かで、水温が
９８℃以上の沸騰状態に達してから活発となる。そして
このような沸騰状態のもとで容器内の水が米に盛んに吸
収され、炊き上げ温度が検出されるとヒータを一旦断電
し、むらし行程に移行し、むらし行程中に温度が低下し
ないようにヒータを制御し、むらし行程後は保温行程に
移行する。通常、米は水が存在する間に９８℃以上で２
０分前後になり全てがα化されて食用可能な飯になる。

このような常圧炊飯器は米質によって粘りのあるおいし
いご飯が炊けなくなるという問題かある。米は一般に食
用可能な飯になった時に粘りが強い方が日本人の食文化
に適しているといわれており、粘りの強い飯になるには
、米を形成するデンプン粒に含まれるアミロース含有量
が少ない方がよいことが知られている。また脂質骨、タ
ンパク分等も要素として考えられるが、米を形成するデ
ンプン粒のアミロペクチンとアミロースの配合でアミロ
ース分が少ないと粘りが特に増加する。アミロース含有
量の少ない米ができる条件としては、米質と気象条件が
重要であり、特に気象条件にあっては、米の登熟時の気
温が１８〜２４℃好しくは２２〜２３℃がよいとされて
いる。

従って、同一品種であっても生産地域及び気象条件によ
り米の品質が変動することになり、粘りの強い品種であ
っても、粘りの少ない米になってしまうことがある。食
味上粘りの強い米は問題ないが、粘りの少ない米は炊き
上った飯に粘りが少なく硬めで食味性の低いものになる
。

そこで粘りの少ない米に粘りを与えて食味性を改良する
方法として、沸騰までの加熱時間を通常よりも長くし、
沸騰後も小さい加熱量にて沸Ｉｌｌ！継続時間を長くし
てじっくりと加熱することにより、飯粒外周部を若干煮
くずれ状態にして柔らかくし、粘り感を出す方法がある
。しかし、これは単に煮くずれ現象を伴って柔らかくし
若干の粘りを与えるものであり、本来の飯のおいしさで
ある硬さと粘りのバランスがとれていないためおいしい
飯とはいえないものである。

又、他の方法として加圧炊飯がある。この方法によれば
米を形成するデンプン粒の細胞壁が常圧時に比べ破壊さ
れやすくなり、破壊された亀裂より急速に熱と水がデン
プン粒内に侵入し、α化を早める。これにより、常圧時
と同程度のα化のための沸Ｉｌｌ継続時間（９８°Ｃ以
上２０分）を確保すれば、常圧時よりも米のα化は完全
となり、かつ細胞壁の破壊が大きいのでデンプン粒は柔
らかくなり、粘りが増加する。この炊飯方法では粘りの
少ない米でも煮くずれ現象がなく適度の硬さと粘りが確
保される。しかし、この加圧炊飯には一般に圧力釜が用
いられ、この圧力釜は通常蒸気温度で１１０℃程度にな
っており、容器内の蒸気圧を調整するにはヒータの加熱
量の可変あるいは蒸気口の大きさの可変により行われ、
容器温度が所定温度に達した時点でヒータを断電するよ
うに構成され、容器内の蒸気温度の検出及び蒸気温度に
基づく加熱量の制御について考慮されていないため、圧
力釜による加圧炊飯は米自身が粘りの特性をもつ低アミ
ロース米等では粘りが強くなりすぎるうえ、米が蒸気温
度１１０℃程度の高温下で長時間さらされるため糖とア
ミノ酸がメイラード反応により黄変してしまうという問
題があり、またおかゆ炊き時等の水量が多い炊飯の場合
には蒸気口から吹きこぼれや飛び敗りを発生し危険であ
った。また加圧炊飯と常圧炊飯とを使い分けることがで
きず好みに応じた飯を得ることができなかった。

〈発明が解決しようとする課題） このように上記従来技術においては、米に粘りを与える
ために、常圧炊飯によって沸騰までの加熱時間を長くす
ると共に沸騰時間も長くした場合には、硬さと粘りのバ
ランスがとれずおいしさに欠けるものであり、圧力釜に
よる加圧炊飯を行った場合には、飯の粘りが強くなりす
ぎたり黄変したりすると共に、吹きこぼれや飛び散りを
生じやすく危険であるうえ、好みに応じた飯を得ること
ができないという問題があった。

そこで本発明は黄変を生ずることなく粘りを与えること
のできる加圧炊飯と常圧炊飯を選択的に行うことができ
る炊飯器を提供することを目的とする。

［発明の構成］ 〈課題を解決するための手段） 本発明は容器７を収容する器本体１と、前記容器７の上
面開口部を密閉する若１７と、前記容器７を加熱するヒ
ータ５と、前記容器７内の空気の温度を検出する空気温
度検出手段３１と、前記空気温度検出手段３１の検出温
度が所定の空気温度条件に達した後前記ヒータ５の加熱
量を減少させる加熱量制御手段３９と、前記空気温度条
件を常圧時より高い蒸気温度または常圧時の蒸気温度の
いずれかに選択できる選択子Ｐ１２７とを備えて構成さ
れる。

〈作　用） 本発明は上記構成によって、空気温度検出手段３１の検
出温度が所定の空気温度条件に達した後ヒータ５の加熱
量が減少される。また選択手段２７によって前記空気温
度条件を常圧時より高い蒸気温度とする加圧炊飯と空気
温度条件を常圧時の蒸気温度とする常圧炊飯を選択的に
実行できる。

（実施例） 以下、本発明の一実施例を添付図面を参照して説明する
。

第２図において、１は器本体で、この器本体１は上部枠
体２により結合された外ゲース３と内ゲース４とを備え
て構成され、内ゲース４の内底部に炊飯ヒータ５が設け
られ測部に保温ヒータ６が設けられている。７は前記内
ケース４に挿脱可能に収容された容器で、この容器７の
外底部に弾性的に圧接するようにしてカップ状の感熱部
８が前記内ゲース４に設けられている。この容器７には
被炊飯物である米９と水１０が収容される。前記感熱部
８の内部には容器温度検出用の容器温度センサ１１が伝
熱性のあるモールド部材１２により封入されている。１
３は前記器本体ｌの上面開口部を開閉するように枢設さ
れた蓋で、この蓋１３は中空構造をなし蒸気抜目部１４
を備えて構成され、若１３の中空部には保温ヒータ６が
配設されている。１５は前記Ｍ１３の下面中央に設けら
れた筒状のスタッドで、このスタッド１５にはブツシュ
１６を介して内蓋１７が吊持され、この内蓋１７は外周
縁部にパツキン１８を有し、容器７の上面開口部を弾性
的に閉塞できるようになっている。この内蓋１７はシリ
コンゴム等の弾性部材からなるブツシュ１６を介して容
器７の上面開口部に弾性的に押し付けられパツキン１８
によって密閉状態を保つようになっており、容器７内の
蒸気圧が高くなりすぎた場合（空気温度１１０℃程度）
には蒸気圧によって内蓋１７がブツシュ１６の押付は力
に抗して押し上げられ蒸気が内蓋１７と容器７の隙間か
ら放出されるように構成されている。この場合、ブツシ
ュ１６に代えてステンレス製スプリング等を用いてもよ
い。１９は前記スタッド１５の下端に容器７内に臨むよ
うにして設けられたカップ状の感熱部で、この感熱部１
９の内部には容器７内の空気温度検出用の空気温度セン
サ２０が伝熱性のあるモールド部材２１により封入され
ている。２２は前記器本体１の底部に設けられた電子回
路ユニットで、前記容器温度センサ１１および前記空気
温度センサ２０の温度検出情報などに基づいて前記炊飯
ヒータ５および保温ヒータ６の入力などを制御する。

第５図は表示手段２３Ａおよび操作手段２３Ｂからなる
操作パネル２３を示し、表示手段２３Ａは３個のＬＥＤ
２４，２４Ａ、２４Ｂからなるコース表示部を有し、こ
のコース表示部は白米炊きふつう（常圧炊飯）、白米炊
き強め（加圧炊飯）、おかゆ炊きの順で並んで表示され
、選択されたコースを点灯表示する０表示手段２３Ａは
さらに２１Ｌニア）ＬＥＤ２５．２５Ａからなるモード
表示部を有し、これは炊飯、保温のうち処理されている
モードを点灯表示する。操作手段２３Ｂは炊飯開始手段
たるスタートスイッチ２６と、コース選択手段たるコー
ススイッチ２７と、取消スイッチ２８とを有している。

第１図および第３図は電気的構成を示すブロック図で、
２９は前記容器温度センサ１１とで容器ｉ台底検出手段
３０を構成するとともに前記空気温度センサ２０とで空
気温度検出手段３１を構成するＡ　／／　Ｄ変換器であ
り、検出温度に応じた信号を出力する。３２は電子回路
ユニット２２を主に構成するマイクロコンピュータから
なる制御手段で、これは周知のようにＣＰＵ３３、タイ
マ回路３４．メモリ３５．入力回路３６出力回路３７な
どをイ「している。制御手段３２は複数種の加熱パター
ンを保有し、コース選択手段たるコーススイッチ２７の
信号に基づいて選択された加熱パターンを判定するコー
ス判定手段３８を有している。また設定された加熱パタ
ーンにしたがい、空気温度検出手段３１の検出温度か所
定の空気温度条件を満足した後炊飯ヒータ５の加熱量を
減少させる加熱量制御手段３９を有している。また制御
手段３２は操作手段２３Ｂの操作信号および容器温度検
出手段３０および空気温度検出手段３１の検出温度に応
じてヒータ駆動回路４０によってヒータ５゜６を制御す
るとともに、表示駆動回路４１によって表示手段２３Ａ
の制御を行う。

第４図は電源部およびヒータ駆動部の回路図を示し、４
２は商用電源で、その両端子間には炊飯ヒータ５．保温
ヒータ６およびトライアック４３が直列に接続されてい
る。保温ヒータ６とトライアック４３との直列回路には
リレ４４を構成する常開のリレースイッチ４４Ａが並列
接続されている。４５は電源トランスで、この電源トラ
ンス４５および定電圧回路４６を介して所定の電源電圧
が制御手段３またるマイクロコンピュータに供給される
。この制御手段３２は温度センサ１１．２０たる２個の
サーミスタから容器７および容器７内空気の温度信号を
入力する。また制御手段３２はリレー駆動回路４７を介
してリレー４４の励磁コイル４４Ｂを励磁させるととも
に、トライアック駆動回路４８を介してトライアック４
３を駆動させ、炊飯ヒータ５および保温ヒータ６の入力
を制御する。

まず、コース選択の動作について説明すると、第６図の
フローチャートで示すように取消状態において白米炊き
ふつうコース（常圧炊飯）がセットされており、スター
トスイヅチ２６を押すことにより後述する白米炊きふつ
うコースが実行される。またコース選択手段たるコース
スイッチ２７を押す毎にコース判定手段３８によって白
米炊きふつうコース（常圧炊飯）、白米炊き強めコース
（加圧炊飯）。

おかゆ炊きコース、白米炊きふつうコース（常圧炊飯）
が順々に設定され、これに伴いＬ　Ｅ　Ｄ　２４．２４
Ａ　、　２４Ｂの点灯表示が移行する。

白米炊きふつうコース（常圧炊飯）の加熱パターンによ
る制御について第７図のフローチャートおよび第９図の
グラフを参照して説明する。まず、炊飯ヒータ５に対し
１００％の入力で連続通電する（ステップ１）。この後
加熱量制御手段３９は主に空気検出温度Ｔ１に基つき以
下の制御を行い、次の３つの条件を満足するか否かを判
定する。第１の条件は空気温度検出手段３１の空気検出
温度Ｔ１が所定温度Ｐｓ（９８〜１００℃）以上に達し
たか否か（ステップ２）、第２の条件は空気検出温度Ｔ
１の勾配（第９図の実線曲線参照）は一定時間ｔ、　３
内の上昇中が温度Ｒ３以下であるか否か（ステップ３）
。第３の条件は容器温度検出手段３０の容器検出温度Ｔ
２の勾配〈第９図の一点鎖線曲線参照）は一定時間ｔ１
内の上昇中が温度Ｒ１以下であるか否か（ステップ４）
、これらの条件を満足した時点で加熱量制御手段３９は
炊飯ヒータ５に対し３０８−断電−２０秒通電の通断電
制御（４０％入力）を行い加熱量を減少させる（ステッ
プ５）。この後加熱量制御手段３９は容器検出温度Ｔ２
に火づく制御に移行し、容器検出温度Ｔ２が炊き上げ温
度Ｐ　（１２０℃）に達したか否かの判定を行う（ステ
ップ６）、Ｔ２≧Ｐに達したならば炊飯ヒータ５を断電
しむらし行程に移行する（ステップ７）、このむらし行
程は１５分間程度沸騰状態を維持するように炊飯ヒータ
５を制御する。

白米炊き強めコース〈加圧炊飯）の加熱パターンによる
制御について第８図のフローチャートおよび第１０図の
グラフを参照して説明する。まず、炊飯ヒータ５に対し
１００％の入力で連続通電する（ステップ１）、この後
加熱量制御手段３９は主に空気検出温度Ｔ１に基づき以
下の制御を行い、次の３つの条件を満足するか否かを判
定する。第１の条件は空気温度検出手段３１の空気検出
温度ＴＩが所定温度Ｐ２　　（１０５℃前ｆ＆　）以上
に達したか否か（ステップ２）。第２の条件は空気検出
温度Ｔ１の勾配（第８図の実線曲線参照）は一定時間ｔ
２内の上昇中が温度Ｒ２以下であるが否か（ステップ３
）、第３の条件は容器温度検出手段３０の容器検出温度
Ｔ２の勾配（第８図の一点Ｓ線曲線参照）は一定時間ｔ
Ｉ内の上昇中が温度Ｒ１以下であるか否か（ステップ４
）、これらの条件を満足した時点で加熱量制御手段３９
は炊飯ヒータ５に対し３０秒断電−２０秒通電の通断電
制御（４０％入力）を行い加熱量を減少させる（ステッ
プ５）。この後加熱量制御手段３９は容器検出温度Ｔ２
に基づく制御に移行し、容器検出温度１゛２が炊き上げ
温度Ｐ　（１２０℃）に達したか否がの判定を行う（ス
テップ６）。１゛２≧Ｐに達したならば炊飯ヒータ５を
断電しむらし行程に移行する（ステップ７）、このむら
し行程は１５分間程度沸騰状態を維持するように炊飯ヒ
ータ５を制御する。尚上記制御において第１０図に示す
空気検出温度Ｔ１の最高値Ｐ２は容器検出温度Ｔ２の最
高値Ｐ１より高くなるように設定する。また、上記制御
においては３つの条件を満足した時点で加熱量を減少さ
せたがステップ２において空気検出温度Ｔ１が所定温度
Ｐ２　　（１０５℃前後）に達した時点でステップ５に
移行して加熱量を減少させてもよく、またステップ１か
らステップ２を経由せずにステップ３の条件とステ・ｙ
プ４の条件とを満足した時点でステップ５に移行して加
熱量を減少させてもよい。

おかゆ炊き炊飯コースの加熱パターンによる制御につい
て第１１図のグラフを参照して説明すると、第７図のフ
ローチャートに示すステップｌからステップ５までは白
米炊きふつうコース（常圧炊飯）と同じであるが、ステ
ップ５における加熱量の減少を炊飯ヒータ５に対し５０
％入力で制御し、その後所定時間後炊飯ヒータに対し１
０％入力の制御に移行して常圧時の沸騰を継続できるよ
うにする。

第１２図は白米炊き強めコース（加圧炊飯）において、
容器検出温度Ｔ２の方が空気検出温度ＴＩよりも早く沸
Ｓ温度に達した場合を示しており、この場合においても
第８図および第１０図を参照して説明した白米炊き強め
コースの制御と同様に３つの条件を満足したとき、ある
いはステップ３とステップ４の２つの条件を満足したと
き、あるいはステップ２の条件を満足したときにステッ
プ５に移行して加熱量を減少させるように制御すればよ
い。

このように上記実施例においては、空気温度検出手段３
１による空気検出温度が所定の温度条件を満足したとき
に炊飯ヒータ５の加熱量を減少させるため従来の圧力釜
を用いた場合のように炊飯時に高温状態下に長時間さら
されることにより飯の粘りが強くなりすぎたり、黄変を
生じなりすることを防止しながら粘りの少ない米であっ
ても煮くずれ現象がなく適度な硬さと粘りを有するおい
しい飯を得ることができる。また水量の多いおかゆ炊き
等における吹きこぼれや飛び敗りの発生を防止すること
ができる。また、コース選択手段２７によりヒータ５の
加熱量を減少させる温度条件を選択することができるた
め、白米炊きふつう（常圧炊飯）、白米炊き強め（加圧
炊飯）、おかゆ炊きを選択的に実行して好みに合わせた
飯を得ることができる。またおかゆ炊きでは常圧炊飯で
あるためふきこぼれや沸騰力が強すぎることによる胴割
れ等の食味性の低下を防止できる。また、上記実施例の
ように空気温度勾配と容器温度勾配とが所定に温度勾配
に達したときに加熱量を減少させているため、容器内の
上部と下部とが完全に湧騰状態になってから加熱量の減
少を行うことができ、α化初朋の加熱不足による炊飯性
ｍの低下を防止できる。また、加圧炊飯を「白米強め」
、常圧炊飯を「白米ふつう」と吸汗しているので飯の炊
上り状態が分り易くなりコーススイッチ２７の誤操作を
防止できる。

［発明の効果） 本発明は容器内の空気温度が所定の温度条件を満足した
ときヒータの加熱量を減少させる加熱量制御手段と、前
記温度条件を加圧私態と常圧状態とに選択できる選択手
段とを饋えることにより、粘りの少ない米でも粘りを出
して食味性の向上を図ることができると共に好みに応じ
た飯を得ることができる炊飯器を提供できる。

【図面の簡単な説明】

第１図乃至第１２図は本発明の一実施例を示し、第１図
はブロック図、第２図は炊飯器の断面図、第３図は炊飯
器の電気的構成を示すブロック図、第４図は電源部およ
びヒータ駆動部の回路図、第５図は操作パネルを示す正
面図、第６図はコース選択手段の動作を示すフローチャ
ート、第７図は常圧炊飯の制御を示すフローチャート、
第８図は加圧炊飯の制御を示すフローチャート、第９図
は白米炊きふつうコースの常圧加熱パターンによる制御
を示すグラフ、第１０図は白米炊き強めコースの加圧加
熱パターンによる制御を示すグラフ、第１１図はおかゆ
炊きコースの加熱パターンによる制御を示すグラフ、第
１２図は白米炊き強めコースの加圧加熱パターンによる
制御の池の実施例を示すグラフである。 １・・・器本体 ５・・・炊飯ヒータ（ヒータ） ７・・・容器 １７・・・内蓋（蓋） ２７・・・コーススイッチ（選択手段）３１・・・空気
温度検出手段 ３８・・・選択手段 ３９・・・加熱量制御手段 許　　出　　願　　人 東芝熱器具株式会社 理 同 人

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 容器を収容する器本体と、前記容器の上面 開口部を密閉する蓋と、前記容器を加熱するヒータと、
   前記容器内の空気の温度を検出する空気温度検出手段と
   、この空気温度検出手段の検出温度が所定の空気温度条
   件に達した後前記ヒータの加熱量を減少させる加熱量制
   御手段と、前記空気温度条件を常圧時より高い蒸気温度
   または常圧時の蒸気温度のいずれかに選択できる選択手
   段とを備えたことを特徴とする炊飯器。