JPH03164149A - 乾燥食品の製造方法 - Google Patents
乾燥食品の製造方法Info
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- JPH03164149A JPH03164149A JP1303396A JP30339689A JPH03164149A JP H03164149 A JPH03164149 A JP H03164149A JP 1303396 A JP1303396 A JP 1303396A JP 30339689 A JP30339689 A JP 30339689A JP H03164149 A JPH03164149 A JP H03164149A
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Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、健康食品として飲食可能な乾燥食品の製造方
法に関するものである． 〔従来の技術］ 従来、ゲル化食品としては寒天やトコロ天、豆腐等が存
在する． 〔発明が解決しようとする課題〕 寒天はテングサなどの紅藻類の粘質物を熱水で侵出し、
冷却してゼリー状に固まったもの（トコロ天）を、天然
の寒気を利用して凍結、乾燥したものである。この寒天
は、加工食品の素材的存在で、そのまま食することはな
く、加熱、溶解した後冷却してゲル化して食することが
できる。例えば、トコロ天の他にみつまめや和菓子の材
料として、またアイスクリームやジャムの固結材等とし
て使用されている。寒天は乾燥状態であるために長期の
保存は可能であるが、寒天自体に栄養価は存在しない。
法に関するものである． 〔従来の技術］ 従来、ゲル化食品としては寒天やトコロ天、豆腐等が存
在する． 〔発明が解決しようとする課題〕 寒天はテングサなどの紅藻類の粘質物を熱水で侵出し、
冷却してゼリー状に固まったもの（トコロ天）を、天然
の寒気を利用して凍結、乾燥したものである。この寒天
は、加工食品の素材的存在で、そのまま食することはな
く、加熱、溶解した後冷却してゲル化して食することが
できる。例えば、トコロ天の他にみつまめや和菓子の材
料として、またアイスクリームやジャムの固結材等とし
て使用されている。寒天は乾燥状態であるために長期の
保存は可能であるが、寒天自体に栄養価は存在しない。
また、トコロ天は、ゲル化物そのものを食するものであ
るが、生食としての性格上、賞味期間が短く、保存性に
欠け、寒天と同様に栄養価がないものである。
るが、生食としての性格上、賞味期間が短く、保存性に
欠け、寒天と同様に栄養価がないものである。
豆腐は大豆を原料とし、非常に栄養価の高いものである
が、生食であるために賞味期間が短く、腐りやすいもの
であった． 本発明は、上記する従来のゲル化食品に鑑み、ノンカロ
リー食品であり、長期間の保存性に優れ、水浸漫による
膨潤のみで容易に食することのできる乾燥食品の製造方
法を提供することを目的とするものである． 〔課題を解決するための手段〕 この目的達戒のために本発明は、グルコマンナンとカラ
ギーナンとの混合液を加熱して得られた相溶ゾルのゲル
化物を凍結後、解凍脱水し、乾燥処理したことを特徴と
する． また、グルコマンナンとカラギーナンとの相溶ゾルに、
海藻ペーストを混練して得られたゲル化物を凍結後、解
凍脱水し、乾燥物としたことを特徴とする。
が、生食であるために賞味期間が短く、腐りやすいもの
であった． 本発明は、上記する従来のゲル化食品に鑑み、ノンカロ
リー食品であり、長期間の保存性に優れ、水浸漫による
膨潤のみで容易に食することのできる乾燥食品の製造方
法を提供することを目的とするものである． 〔課題を解決するための手段〕 この目的達戒のために本発明は、グルコマンナンとカラ
ギーナンとの混合液を加熱して得られた相溶ゾルのゲル
化物を凍結後、解凍脱水し、乾燥処理したことを特徴と
する． また、グルコマンナンとカラギーナンとの相溶ゾルに、
海藻ペーストを混練して得られたゲル化物を凍結後、解
凍脱水し、乾燥物としたことを特徴とする。
水に浸けて膨潤させ、トコロ天風に酢醤油でそのまま食
したり、野菜に混ぜてサラダとして食することができる
。
したり、野菜に混ぜてサラダとして食することができる
。
以下、本発明の実施例を詳細に説明する。
「第１実施例」
グルコマンナン５．４ｋｇを５４０１の水に浸け、常温
で４〜５時間かけて溶解する．別に、カラギ一ナン６．
６ｋｇを４６０１の水中に分散、溶解させ、マンナン溶
液とカラギーナン溶液とを混合し、撹拌しつつ加熱する
。９０゜Ｃ以上に昇温し、両溶液が充分に溶解、混練し
た後バットに分注して放冷し、ゲル化させる。常温の場
合、約１５時間でゲル化する。このようにしてゲル化し
た製品を所望の形状に戒形（実際はトコロ天状に或形し
た）し、−１５゜Ｃ〜−２０゜Ｃの温度下で約１５時間
放置し、凍結させる。この凍結した製品を冷水で解凍し
、解凍後に遠心分離機で脱水させた後熱風乾燥処理をし
、最終的な乾燥製品を得た。
で４〜５時間かけて溶解する．別に、カラギ一ナン６．
６ｋｇを４６０１の水中に分散、溶解させ、マンナン溶
液とカラギーナン溶液とを混合し、撹拌しつつ加熱する
。９０゜Ｃ以上に昇温し、両溶液が充分に溶解、混練し
た後バットに分注して放冷し、ゲル化させる。常温の場
合、約１５時間でゲル化する。このようにしてゲル化し
た製品を所望の形状に戒形（実際はトコロ天状に或形し
た）し、−１５゜Ｃ〜−２０゜Ｃの温度下で約１５時間
放置し、凍結させる。この凍結した製品を冷水で解凍し
、解凍後に遠心分離機で脱水させた後熱風乾燥処理をし
、最終的な乾燥製品を得た。
尚、凍結した後に解凍することにより、組織と水分との
遊離が容易なものとなり、脱水し易く、従って乾燥処理
を短時間で容易に行うことができる． 「第２実施例」 グルコマンナン４．５ｋｇを４５０４１！の水に浸け、
常温で４〜５時間かけて溶解する。別に、カラギーナン
５．５ｋｇを３５０ｌの水中に分散、溶解させ、両溶液
を混合する。
遊離が容易なものとなり、脱水し易く、従って乾燥処理
を短時間で容易に行うことができる． 「第２実施例」 グルコマンナン４．５ｋｇを４５０４１！の水に浸け、
常温で４〜５時間かけて溶解する。別に、カラギーナン
５．５ｋｇを３５０ｌの水中に分散、溶解させ、両溶液
を混合する。
更に、ワカメ２ｋｇに水を加えて総量２００ｆｆｉにし
たものを高速撹拌機により播壊し、ペースト状にしたも
のを前記の混合液に加え、加熱しつつ撹拌する。この撹
拌混合液を所望の形状に或形した後に凍結する。更に、
この凍結製品を解凍し、遠心分離機で脱水後熱風乾燥さ
せ、最終的な乾燥食品を得た。
たものを高速撹拌機により播壊し、ペースト状にしたも
のを前記の混合液に加え、加熱しつつ撹拌する。この撹
拌混合液を所望の形状に或形した後に凍結する。更に、
この凍結製品を解凍し、遠心分離機で脱水後熱風乾燥さ
せ、最終的な乾燥食品を得た。
以上、説明した本幾明によればグルコマンナンとカラギ
ーナンとの相溶ゲル化乾燥物は、水に１０分〜３０分浸
けてお《ことにより、適度のこしを有するトコロ天状と
なり、相乗効果により種々の食感を作り出すことができ
る。そのままゴマ醤油や酢醤油をかけて食したり、野菜
サラダに混ぜて食することができ、内容戒分は天然の植
物繊維であるので身体によく、健康食品として扱うこと
ができる。しかも、乾燥品であるから長期間保存するこ
とができ、必要に応じて必要量を食することができるも
のである。
ーナンとの相溶ゲル化乾燥物は、水に１０分〜３０分浸
けてお《ことにより、適度のこしを有するトコロ天状と
なり、相乗効果により種々の食感を作り出すことができ
る。そのままゴマ醤油や酢醤油をかけて食したり、野菜
サラダに混ぜて食することができ、内容戒分は天然の植
物繊維であるので身体によく、健康食品として扱うこと
ができる。しかも、乾燥品であるから長期間保存するこ
とができ、必要に応じて必要量を食することができるも
のである。
特に、本発明によって得られるグルコマンナンとカラギ
ーナンとの相溶ゲル化物は、水酸化力ルシューム等のア
ルカリ剤によるゲル化と異なり、カラギーナンとの相乗
効果によるゲル化であるから、熱可塑性でかつ乾燥物は
水浸漬により容易に元のゲルに復元する性質を有するも
のである。
ーナンとの相溶ゲル化物は、水酸化力ルシューム等のア
ルカリ剤によるゲル化と異なり、カラギーナンとの相乗
効果によるゲル化であるから、熱可塑性でかつ乾燥物は
水浸漬により容易に元のゲルに復元する性質を有するも
のである。
また、グルコマンナンとカラギーナンとの混合ゲル化物
にワカメ、コンブ等の海藻類を加えることにより、食感
のよい簡便性の食品として食することができる他、海藻
類の有するミネラル、ヨー素、植物繊維等の有効成分を
多量に含み、時代の要求に応える新しい機能性食品を提
供することができるものである。
にワカメ、コンブ等の海藻類を加えることにより、食感
のよい簡便性の食品として食することができる他、海藻
類の有するミネラル、ヨー素、植物繊維等の有効成分を
多量に含み、時代の要求に応える新しい機能性食品を提
供することができるものである。
Claims (2)
- （１）グルコマンナンとカラギーナンとの混合液を加熱
して得られた相溶ゾルのゲル化物を凍結後、解凍脱水し
、乾燥処理してなることを特徴とする乾燥食品の製造方
法。 - （２）グルコマンナンとカラギーナンとの相溶ゾルに、
海藻ペーストを混練して得られたゲル化物を凍結後、解
凍脱水し、乾燥物として成ることを特徴とする乾燥食品
の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1303396A JPH03164149A (ja) | 1989-11-24 | 1989-11-24 | 乾燥食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1303396A JPH03164149A (ja) | 1989-11-24 | 1989-11-24 | 乾燥食品の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03164149A true JPH03164149A (ja) | 1991-07-16 |
Family
ID=17920521
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1303396A Pending JPH03164149A (ja) | 1989-11-24 | 1989-11-24 | 乾燥食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH03164149A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2006013954A1 (ja) * | 2004-08-06 | 2006-02-09 | Ina Food Industry Co., Ltd. | 膨潤可能な水溶性多糖類からなる膨潤剤が含まれた組成物、並びにその組成物が含まれた食品、肥満防止剤及び便秘改善剤 |
| WO2021006273A1 (ja) * | 2019-07-08 | 2021-01-14 | ヤンマーパワーテクノロジー株式会社 | 乾燥米ゲルの製造方法および乾燥米ゲル |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6043366A (ja) * | 1983-08-18 | 1985-03-07 | Yakult Honsha Co Ltd | 藻類加工食品 |
| JPS62205766A (ja) * | 1986-03-04 | 1987-09-10 | Tanpei Seiyaku Kk | 繊維性食品 |
| JPH01256366A (ja) * | 1988-04-04 | 1989-10-12 | Nakano Vinegar Co Ltd | 新規食品素材の製造法 |
-
1989
- 1989-11-24 JP JP1303396A patent/JPH03164149A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6043366A (ja) * | 1983-08-18 | 1985-03-07 | Yakult Honsha Co Ltd | 藻類加工食品 |
| JPS62205766A (ja) * | 1986-03-04 | 1987-09-10 | Tanpei Seiyaku Kk | 繊維性食品 |
| JPH01256366A (ja) * | 1988-04-04 | 1989-10-12 | Nakano Vinegar Co Ltd | 新規食品素材の製造法 |
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| JPWO2006013954A1 (ja) * | 2004-08-06 | 2008-05-01 | 伊那食品工業株式会社 | 膨潤可能な水溶性多糖類からなる膨潤剤が含まれた組成物、並びにその組成物が含まれた食品、肥満防止剤及び便秘改善剤 |
| WO2021006273A1 (ja) * | 2019-07-08 | 2021-01-14 | ヤンマーパワーテクノロジー株式会社 | 乾燥米ゲルの製造方法および乾燥米ゲル |
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