JPH0319648A - 食肉の保存方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業」二の利用分野） 本発明は食肉の保存方法に関する。詳細には、牛、豚等
の食肉から漏出するドリップを効率良くしかも確実に除
去することにより，食肉の品質低下を防止するようにし
た食肉の保存方法に関する。

（従来の技術） 従来、牛、豚等の食肉は−３０゜Ｃ程度に冷凍された状
態で輸送され保存されていた。ところが、一・旦冷凍さ
れた食肉は解凍時に肉質が劣化し味が落ちるという不具
合があった。近年に至って冷凍保存に代って氷温保存と
いう手法が多く用いられるようになり，解凍時に味か損
なわれるという冷凍保存における不具合が解消された。

ところか、食肉を氷温状態で保存した場合、食肉からト
リップか漏出していた。ドリップか食肉を包む包装と食
肉との間、特に食肉の下部の方に溜り、食肉と長く接触
することにより、その部分は変色してしまい、商品価値
か損なわれていた。

また、変色した部分は削除しなければならず、その分商
品の収率か落ちるという不具合も生じていた。更に食肉
より１１ＩＳＦＨした１〜リップは−・般生閑の繁殖の
温床となり、食肉の保合期間を短くしていた。

Ｌ記の如く種々の課題を右するトリップを除去し、品質
低ドな防止するように包装した食物の保存プＩ法か特開
昭６３−７１１４５号／７＞報に提案されている。

この方法は、第５図に示すように、食物（１）（甲殻類
）の表面と接触する郁分な耐熱性プラスチック部材（３
）て包み、これを多層プラスチック（０の袋中に入れて
密封ずるようにしたものであっ゛Ｃ．前記食物（１）と
耐熱性プラスチック部材（３）との間にトリップ吸収部
材（２）を挿入することを特徴とするものである。

この力法によれば、食物より漏出した１〜リップか、前
記食物（１）と耐熱性プラスチック部材（３）との間に
挿入されたトリップ吸収部材（２）によつ゛Ｃ確実に吸
収されるようになっている。

（発明か解決しようとする課題） しかしなから、′ＭｗＩ．時或いは梱包特において、大
きなＩ［力か−侍的又（Ｊ継統的に該包装に加わると、
−目−吸収されたトリップか圧力によって１へリップ吸
収部材表面Ｃ浸出する。浸出した１−リップは食物とト
リップ吸収部材との間、或いは耐熱性プラスチック部材
と１−リップ吸収部材との間の隙間を通して包装内全体
に拡かり、食物と接触するごとになる。包製内全体に拡
かったトリッフは、トリップ吸収部材によって再び吸収
される。

この繰り返しか該包装に圧力か加わる度に行なわれるこ
とになる。このため、頻繁にＦｆ二カか加わる場合或い
は継続的に圧力か加わる場合には、食物と１へリップと
の接触時間か長くなり、上記の１へリップを起因とする
種々の不具合を生ぜしぬる結果となっていた。

本発明Ｃよこのような課題に鑑みなされたものであり、
牛、豚等の食肉から漏出する１〜リップを効＋良〈１，
，かも確実に除去することにより、食肉の品質低下を防
１トするようにした食肉の保存力法を捉供１ることをｔ
Ｊ的とするものである。

（課題を解決するためのｆ，段〉 −１、記ＩＩ的を達威ずるｔ一め、請求項ｌ記載の発明
にあっては、牛、豚等の食肉を氷温状態で保持するよう
にした食肉の保合方法に４５いて、透水而と実透水而と
を右する装体の中に高吸水剤か収納されてなる吸水シー
トを同吸水シー１〜の透水面か食肉に接触するように配
δずるとＪ（に、こわら吸木シーＩ−と食肉とを非通気
性フィルｌ１てｎ′く！包装するよう構成１−，た。

また、請求ｆｊｉ　Ｚ記赦の発明にあっては、高吸水剤
と１ノて高吸木＋＋ボリマーシ一トを用いた。

（発明の作用） 請東ｉｎ　ｌ記載の食肉の保存力法において、吸木二ン
ー　１−ケ回吸水シー１への透水而か食肉に接触するよ
うに配置することにより，食肉より翻出したｌ〜リップ
は透水面を通して吸水シート内の，９７−，吸水剤に吸
水されるようになっている。また、吸水シートの食肉に
接触する而以外は非透水而により形成されており、透水
面は食肉て覆われていることから、団搬時あるいは梱包
ＩＩＩｆ等に大きな圧力か加わって６、−ｔ：．Ｌ吸水
された１へリップか透水而及び非透水面を通して該吸水
シート外に漏出しないようになる。

また、吸水シー１〜と食肉とを非通気性フィルムて真空
包装することにより、吸水シーｌ一及ひ食肉の相Ｒｃｒ
）位置のズレか少なくなり、吸水シー１−の透水面か確
実に食肉に接触ｌノ、１〜リップか効率艮〈吸水される
ようになっている。

また、請求ＪＪ′１２記載の立肉の保イトカ法において
、箕肉より漏出したＦ　ＩＪツプは吸水シーｌ一の透水
面を通して吸水シー１〜内の高吸水剤に吸水される。高
吸水性ボリマーシー１〜よりなる高吸水剤はｌ−リップ
を含んて膨潤ずるようになっている。

（実施例冫 以下、本発明の食肉の保存方法を図面に示したー実施例
に従って詳細に説明する。

本発明の食肉の保存力法は以下に示す構成によりなる。

■・透水面と非透水面とを有する袋体の中に高吸水剤か
収納されてなる吸水シートを同吸水シートの透水面が牛
、豚等の食肉に接触するように配置すること、 ２：吸水シートと食肉とを非通気性フイルムて真空包装
すること、 ３：真空包装された食肉を氷温状態で保持すること。

以下、Ｌに示した各構成について詳細に説明する。

まず、吸水シートを同吸水シートの透水面か牛、豚等の
食肉に按触するように配置することについて説明する。

本発明に使用する吸水シートは、透水面と非透水面とを
有する袋体と、袋体の中に収納される高吸水剤とから構
成されている。

第１図及び第２図に示すように、袋体（１６）は、透水
シート（ｌ２）と非透水シート（１３）とからなるもの
である。透水シート（１２）は、透水性と耐水性と高吸
水剤（ｌ４）が浸出しない程度の密度とを有しており、
食品包装容器として人体に悪影響を与えることがない素
材よりなるものである。また、透水シ一ト（１２）は高
吸水剤（Ｉ４）かドリップを吸水したとき、該吸水シー
ト（１１）のシート形状を保持し得る強度と伸度とを備
えているものである。具体的には、ポリエステル、ポリ
プロピレンの二層構造よりなる湿式不織布やスパンボン
ド不織布あるいは親水性の紙等が透水シート（】２）と
して好適に用いることができる。非透水シート（ｌ３）
は非透水性と耐水性とを有しており、食品包装容器とし
て人体に悪影響を与えることがない素材よりなるものて
ある。具体的には４０ｐＬの厚みを有するポリプロピレ
ンフィルムや３０ＪＬの厚みを有するポリエステル及ボ
リブロピレンからなるフィルムか好適に用いることかて
きる。そして、これら透水シーＴ−　（１２）と非透水
シート（１３）とを重ね合わせ、周縁を疎水性の合成樹
脂よりなる接着剤或いは加熱溶着により接合することに
よって袋体（１６）が構成されている。このため，該袋
体（１６）の透水シート（１２）よりなる一面は透水面
となり、袋体（１６）の非透水シート（１３）よりなる
他面は非透水面となるのてある。このように構成された
袋体（１６）の中に高吸水剤（１４）か収納されている
。

高吸水剤（１４）はドリップ吸収機能を有するものてあ
って、保存時あるいは使用時に人体に悪影響を与えるこ
とかない素材よりなるものであれば何でも良い。具体的
には高吸水性ポリマーにパルブ等を加えてシート化した
高吸水性ポリマーシ一トか好ましい。高吸水性ボリマー
としては架橋ボリアクリル酸塩、デンプン・アクリロニ
トリルグラフト重合体、酢ビ・アクリル酸塩共重合体、
イソブチレン・無水マレイン酸共重合体、ＰＶＡ・無水
マレイン酸共重合体、ＣＭＣ架橋物等の吸水倍率か５０
〜１０００倍のものであって、粉状あるいはｍｔａ状の
ものか好ましい。更に、高吸水剤（１４）たる高吸水性
ポリマーシ一トの両面にティッシュ（１５）を配置した
ならば、該高吸水性ボリマーのシート形状を一層確実に
保持することかできる。なお、第３図に示すように、こ
の高吸水性ボリマーシ一トよりなる高吸水剤（ｌ４）は
、食肉より漏出したトリップを含んて膨潤するため、食
肉を真空包装してなる包装がクッション機能を備えるこ
とになる。

なお、吸水シート（１１）としては、粉状の高吸水剤（
Ｉ４）を前記透水シート（１２）と非透水シート（１３
）との間に挟んで、これを封入したものても良い。

また、第４図に示すように、吸水シート（１１）１０ か、透水シー　Ｉへ（ｌ２）どＪＩ透水ジー　ト（１３
）とによ，）゛Ｃ形成ざれた複数の小室からなる袋休（
１ｈ）の小本内に粉状０）高叫水剤（Ｉ４）か封入され
たものてあつ゛ｃ　ｂ良い。この場合、，Ｘ：，吸水剤
（１４）か袋体（１６）の複数の小室内に分けて封入ざ
れることになるため．　ｉ＋ｌｉ搬Ｉ４あるい（：Ｙ梱
包峙等に高吸水剤（１４）か筒所に因まる恐れかなくな
る。

この吸水シーｈ（Ｉ１）の透水１ｎｌを食肉に接触する
ように配置するの゛Ｃある。

食肉（Ｓ）はフロック状のもの、薄くスライスされたも
の等何ても良いか、この食肉（Ｓ）に前記吸水シー何一
（１１）の透水シー１〜（＋２）よりなる透水面か当る
ように配訳′４−るの゛Ｃある。これにより、食肉（Ｓ
）より漏出した１〜リップは透水而を通し“Ｃ吸水シー
ｉ−（Ｉ＋）内の高吸水剤（ｌ４）に吸水される。また
、運搬蒔あるいは梱包時等に大きな圧力か加わっても、
吸水ジー１〜（１１）の食肉（Ｓ）に接触ずる］ｎｊ以
外はノ１透水而により形成されており、透水面は食肉（
Ｓ）て覆わ．ｉ′ｌていることから、−４吸水された１
−リップは逆戻りしないようになる。なお、第３図に示
すように、『９１１吸水剤（１４）か高吸水性ポリマー
シー１・てある場合、該高吸木剤（Ｎ）ｉ；ｋｌ’ノッ
プを含ん″ｉ″膨潤するごとになる。．ｒのため１膨潤
した吸水シート（１ｌ）の透水面か食肉（Ｓ）に強く押
しイ｛１けられることになり、トリップの逆戻り防１［
効果を一唐高めることかできる。

なお　食肉（Ｓ）の接触面と番；ｆぼＩ１１シ大きさの
吸水シー１〜を用いるかあるいは、接触而となるべき食
肉（Ｓ）の−面の大きさに合わせて、複数の吸水シー１
−（Ｉ１）を並べて配首したならば、運搬時あるいは梱
包時等に大きな圧力か加わっても、吸水シート（１１）
の透水面令体か食肉（Ｓ）て覆われることになるため、
トリップの逆戻りを−Ｍ確実に肋１トすることかできる
。

Ｌ記の如く、吸水シート（Ｉ＋）の透水而を食肉（Ｓ’
）に接触するように配若ずることによって、食１ｌ 肉（Ｓ）より漏出した１〜リップは吸水シー１〜〔１１
）の透水面を通して効率良く該吸水シート（１ｌ）内に
吸木され、−・「１〜吸水されたドリップは該吸水シー
ト（１１）内に確実に保持されるようになる。

次に、吸水シー１〜（Ｉ＋）と食肉（Ｓ）とを非通気性
フィルム（２１）て真窄包装する。

非通気性フィルム（２０としては、真空状尻を実現し得
る非通気性と強度と伸度とを備えており食品角装容器と
して人体に悪＃響をケ．えることかない素材よりなるも
のである。具体的には４０井のＪゾみを右ずるボリエス
デル及びボリプロビレンからなるフ−イルムが好適に用
いることかてきる。

このＪ［通気性フィルム（２１）て、食肉（Ｓ）と、前
記透氷而を食肉（Ｓ）に接触させた透水シート（１２）
とをｊ′ｆ空包装１−るのてある。包′！ＡＩ＋￥にお
ＬＪる真空度は４５０−、６８０ｍｍＨｇか奸まし〈、
これにより、ｌ−り・・ノブ内における−・般生閑の繁
殖が阻Ｉ１一さわることになる。また、吸水シーｈ（Ｉ
Ｉ）と食肉１　２ （Ｓ）とか相７ノ：にズレなくなり、吸水シー１−　（
１１）の透水面か確実に食肉（Ｓ）に接触し、トリップ
か効率良く吸水されるようになる。

次に、Ｌ述した如く、真空包装された食肉（Ｓ）を氷温
状態て保持ずるのてある。な４｝、氷温状態とは食肉を
凍結させない範囲て，てきるたけ低い温度に保つことを
−Ｊい、通常−３℃〜６゜Ｃの温度範囲か用いられる。

（発明の効果） 以Ｊ−．述べた如く、本発明の食肉の保存方法｛］ト記
Ｍｌ成をイｉずることにより、以下の効果を奏する。

請求項１記載の食肉の保存方法において、食肉より漏出
したトリップは透水面を通して吸水シー１〜内の高吸水
剤に吸水されるようになっている。

また、吸水シー１一の食肉に接触する面以外は非透水面
により形成されており、透水面は食肉て覆われているこ
とから，−上ｌ吸水されたトリップは該吸水シー１〜内
に保持されるようになっている。

また、吸水シー１一と食肉とを非通気性フイルムて真空
包装することにより、吸水シート・及び食肉の相瓦の位
置のズレが少なくなり，吸水シートの透水面か確実に食
肉に接触し、トリップか効率良く吸水されるようになっ
ている。

このため、大きな圧力か−・蒔的又は継続的に食肉を真
空包装してなる包装に加わっても，トリップを吸水シー
ト内に確実に保持することかてきトリップを効率良くし
かも確実に除去することがてきる。この結果、食肉の品
質低下も防ＩＥすることかできる。

また、吸水シートと食肉とを非通気性フイルムて真空包
装したことにより、トリップ内における一般生菌の繁殖
を阻＋ｈずることかてき、食肉の保存期間を長くするこ
とかてきる。

また、請求項２記載の食肉の保存方法によれば、高吸水
性ボリマーシートよりなる高吸水剤が食肉より漏出した
トリップを含んて＊潤するため、該包装かクッション機
能を備えることになり、運搬時や梱包時等の圧力によっ
て食肉がキズ付いたりすることがない。

【図面の簡単な説明】

第Ｉ図は本発明の食肉の保存方法により、食肉に吸水シ
ー１一を接触させたものを真空包装した状態を示す断面
図，第２図は吸水シートを模式的に示した拡大断面図、
第３図は食肉より発生したトリップを吸水した状態を模
式的に示した拡大断面図、第４図は吸水シートの別の例
を模式的に示した拡大断面図、第５図は従来の包装な示
す断面図てある。 符号の説明 １１・・・吸水シート、 １２・・・透水シート、 １３・・・非透水シート、 １４・・・高吸水剤、 ｌ　５ ２１・・・非通気性フイルム。 ｌ　６

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）牛、豚等の食肉を氷温状態で保持するようにした
   食肉の保存方法において、 透水面と非透水面とを有する袋体の中に高吸水剤が収納
   されてなる吸水シートを同吸水シートの透水面が食肉に
   接触するように配置すると共に、これら吸水シートと食
   肉とを非通気性フィルムで真空包装するようにしたこと
   を特徴とする食肉の保存方法。
2. （２）高吸水剤が高吸水性ポリマーシートであることを
   特徴とする請求項１記載の食肉の保存方法。