JPH03236763A - 飲食品の製造方法及び該製造方法によって得られる飲食品 - Google Patents
飲食品の製造方法及び該製造方法によって得られる飲食品Info
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- JPH03236763A JPH03236763A JP2033207A JP3320790A JPH03236763A JP H03236763 A JPH03236763 A JP H03236763A JP 2033207 A JP2033207 A JP 2033207A JP 3320790 A JP3320790 A JP 3320790A JP H03236763 A JPH03236763 A JP H03236763A
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Landscapes
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
〈産業上の利用分野〉
本発明は、血圧上昇抑制作用のある化合物として注目さ
れているγ−アミノ醋酸を多く含有する健康性の高い飲
食品の製造方法及び該製造方法によって得られる健康性
の高い飲食品に関する。
れているγ−アミノ醋酸を多く含有する健康性の高い飲
食品の製造方法及び該製造方法によって得られる健康性
の高い飲食品に関する。
〈従来の技術、その課題〉
従来、γ−７ミノ醋酸を多く含有する飲食品の一種とし
て所謂ギヤバロン茶が提案されている（日本農芸化学会
誌、Ｖｏｌ、６１．Ｎｏ、ｌ ｌ 、 １４４９〜１４
５１．１９８７年、実開昭６３−１０３２８５）、この
提案は、茶菓を嫌気的条件下に置くと、γ−７ミノ酪酸
が生成することを利用するもので、かくして生成したγ
−７ミノ酪酸を多く含有する茶菓が所謂ギヤバロン茶で
ある。
て所謂ギヤバロン茶が提案されている（日本農芸化学会
誌、Ｖｏｌ、６１．Ｎｏ、ｌ ｌ 、 １４４９〜１４
５１．１９８７年、実開昭６３−１０３２８５）、この
提案は、茶菓を嫌気的条件下に置くと、γ−７ミノ酪酸
が生成することを利用するもので、かくして生成したγ
−７ミノ酪酸を多く含有する茶菓が所謂ギヤバロン茶で
ある。
ところが、上記の従来提案には、茶菓を嫌気的条件下に
置いてγ−アミノ酪酸を生成させるため、その条件制御
が煩わしく、また茶菓という性質上その１回の使用量が
少ないため、γ−アミノ酪酸の１回の摂取量が極めて少
ないという課題があル、所謂ギヤバロン茶にはγ−７ミ
ノ酪酸が１００１８％程度含まれているが、もともと茶
菓それ自体の１回の使用量が数ｇ程度であるため、所謂
ギヤバロン茶を使用してもこれによるγ−アミノ醋酸の
１回の摂取量は数ｍｇｇ程度過ぎないのである。
置いてγ−アミノ酪酸を生成させるため、その条件制御
が煩わしく、また茶菓という性質上その１回の使用量が
少ないため、γ−アミノ酪酸の１回の摂取量が極めて少
ないという課題があル、所謂ギヤバロン茶にはγ−７ミ
ノ酪酸が１００１８％程度含まれているが、もともと茶
菓それ自体の１回の使用量が数ｇ程度であるため、所謂
ギヤバロン茶を使用してもこれによるγ−アミノ醋酸の
１回の摂取量は数ｍｇｇ程度過ぎないのである。
〈発明が解決しようとする課題、その解決手段〉本発明
は、叙上の如き従来の課題を解決する、健康性の高い飲
食品の製造方法及び該製造方法によって得られる健康性
の高い飲食品を提供するものである。
は、叙上の如き従来の課題を解決する、健康性の高い飲
食品の製造方法及び該製造方法によって得られる健康性
の高い飲食品を提供するものである。
しかして本発明者らは、上記の観点で研究した結果、グ
ルタミン酸脱炭酸酵素活性の強い野菜処理物にグルタミ
ン酸及び／又はその塩を加えるのが正しく好適であるこ
とを見出し、本発明を完成するに到った。
ルタミン酸脱炭酸酵素活性の強い野菜処理物にグルタミ
ン酸及び／又はその塩を加えるのが正しく好適であるこ
とを見出し、本発明を完成するに到った。
すなわち本発明は、グルタミン酸脱炭酸酵素活性の強い
野菜処理物にグルタミン酸及び／又はその塩を加えて、
該グルタミン酸及び／又はその塩の一部をγ−７ミノ醋
酸にすることを骨子とする飲食品の製造方法と、該製造
方法によって得られる飲食品とに係る。
野菜処理物にグルタミン酸及び／又はその塩を加えて、
該グルタミン酸及び／又はその塩の一部をγ−７ミノ醋
酸にすることを骨子とする飲食品の製造方法と、該製造
方法によって得られる飲食品とに係る。
グルタミン酸脱炭酸酵素は種々の植物体中に存在してお
り、したがってその酵素源としてはこれら種々の植物体
を用いることも考えられるが、これらのうちで本発明で
は、その酵素活性の強い野菜処理物を用いる。かかる野
菜処理物の原料としては、未熟トマト、カボチャ、カボ
チャの皮、ニンジン及びダイコンから選ばれる１種又は
２種以上を用いるのが好ましい、野菜処理物の形態とし
ては、破砕物、磨砕物、搾汁液、濾液、遠心分離液等が
あり、本発明ではこれらのいずれも使用し得るが、製造
上の便宜からして、またグルタミン酸脱炭酸酵素の円滑
な作用を促すために、搾汁液を用いるのが好ましい、い
ずれの形態の野菜処理物を用いる場合であっても、該野
菜処理物中に存在するグルタミン酸脱炭酸酵素の活性を
利用するのであるから、製造上の便宜からしても、該野
菜処理物は未加熱のものが好ましい。
り、したがってその酵素源としてはこれら種々の植物体
を用いることも考えられるが、これらのうちで本発明で
は、その酵素活性の強い野菜処理物を用いる。かかる野
菜処理物の原料としては、未熟トマト、カボチャ、カボ
チャの皮、ニンジン及びダイコンから選ばれる１種又は
２種以上を用いるのが好ましい、野菜処理物の形態とし
ては、破砕物、磨砕物、搾汁液、濾液、遠心分離液等が
あり、本発明ではこれらのいずれも使用し得るが、製造
上の便宜からして、またグルタミン酸脱炭酸酵素の円滑
な作用を促すために、搾汁液を用いるのが好ましい、い
ずれの形態の野菜処理物を用いる場合であっても、該野
菜処理物中に存在するグルタミン酸脱炭酸酵素の活性を
利用するのであるから、製造上の便宜からしても、該野
菜処理物は未加熱のものが好ましい。
本発明では、上記のような野菜処理物にグルタミン酸及
び／又はその塩を加える。該グルタミン酸及び／又はそ
の塩として、これらを多く含有する食材、例えばアボガ
ド、ブロッコリー、ジャガイモ、コーン等の処理物を代
用又は併用してもよい。
び／又はその塩を加える。該グルタミン酸及び／又はそ
の塩として、これらを多く含有する食材、例えばアボガ
ド、ブロッコリー、ジャガイモ、コーン等の処理物を代
用又は併用してもよい。
本発明は、グルタミン酸脱炭酸酵素活性の強い野菜処理
物にグルタミン酸及び／又はその塩を加え、該グルタミ
ン酸及び／又はその塩に該グルタミン酸脱炭酸酵素を作
用させて、該グルタミン酸及び／又はその塩の一部をγ
−アミノ酪酸にするものである。具体的に、グルタミン
酸及び／又はその塩にグルタミン酸脱炭酸酵素を作用さ
せるには、グルタミン酸脱炭酸酵素活性の強い野菜処理
物にグルタミン酸及び／又はその塩を加え、数時間、そ
のまま静置するか又は緩慢な攪拌下に放置すればよい、
この際１通常は湿度５〜５０℃でＰＨ３，５〜７．５に
維持するが、好ましくは温度１５〜３０℃でＰＨ４，０
〜６．０に維持する。
物にグルタミン酸及び／又はその塩を加え、該グルタミ
ン酸及び／又はその塩に該グルタミン酸脱炭酸酵素を作
用させて、該グルタミン酸及び／又はその塩の一部をγ
−アミノ酪酸にするものである。具体的に、グルタミン
酸及び／又はその塩にグルタミン酸脱炭酸酵素を作用さ
せるには、グルタミン酸脱炭酸酵素活性の強い野菜処理
物にグルタミン酸及び／又はその塩を加え、数時間、そ
のまま静置するか又は緩慢な攪拌下に放置すればよい、
この際１通常は湿度５〜５０℃でＰＨ３，５〜７．５に
維持するが、好ましくは温度１５〜３０℃でＰＨ４，０
〜６．０に維持する。
したがって必要に応じ、グルタミン酸脱炭酸酵素活性の
強い野菜処理物を予めＰＨ調整しておき、また温度調整
する。
強い野菜処理物を予めＰＨ調整しておき、また温度調整
する。
かくしてグルタミン酸脱炭酸酵素を作、用させ、更に必
要に応じ、調味料等を適宜に添加しまた濃縮や均質化処
理等を行なって、γ−７ミノ醋酸を多く含宥する健康性
の高い飲食品を得る０種々の飲食品を得ることができる
が、代表的には、トマトジュース又は野菜ジュースであ
る。
要に応じ、調味料等を適宜に添加しまた濃縮や均質化処
理等を行なって、γ−７ミノ醋酸を多く含宥する健康性
の高い飲食品を得る０種々の飲食品を得ることができる
が、代表的には、トマトジュース又は野菜ジュースであ
る。
以下、実施例を挙げて本発明を更に具体的にする。
〈実施例〉
・実施例１
未熟トマ）２Ｋｇを破砕し、搾汁して、搾汁液１．２Ｋ
ｇを得、該搾汁＠ Ｉ ＫｇにＬ−グルタミン酸３ｇを
添加混合した（比較例１）、そしてこれを３０℃で４時
間静置し、ＰＨ４，２のトマトジュースを得た（実施例
１）。
ｇを得、該搾汁＠ Ｉ ＫｇにＬ−グルタミン酸３ｇを
添加混合した（比較例１）、そしてこれを３０℃で４時
間静置し、ＰＨ４，２のトマトジュースを得た（実施例
１）。
比較例１（酵素反応前）及び実施例１（酵素反応後）に
ついて、Ｌ−グルタミン酸及びγ−アミノ醋酸の高速ア
ミノ酸分析計による分析結果を第１表に示した。
ついて、Ｌ−グルタミン酸及びγ−アミノ醋酸の高速ア
ミノ酸分析計による分析結果を第１表に示した。
第１表
・実施例２
カボチャの可食部２Ｋｇを磨砕し、搾汁して、搾汁液１
．４Ｋｇを得、該搾汁液ＩＫ、にＬ−グルタミン酸ナト
リウム３．４７ｇを添加混合した（比較例２）、そして
これを３０℃で２時間、緩慢に攪拌しながら放置し、Ｐ
Ｈ７，２４のカボチャジュースを得た（実施例２）。
．４Ｋｇを得、該搾汁液ＩＫ、にＬ−グルタミン酸ナト
リウム３．４７ｇを添加混合した（比較例２）、そして
これを３０℃で２時間、緩慢に攪拌しながら放置し、Ｐ
Ｈ７，２４のカボチャジュースを得た（実施例２）。
比較例２（酵素反応前）及び実施例２（酵素反応後）に
ついて、Ｌ−グルタミン酸及びγ−アミノ醋酸の高速ア
ミノ酸分析計による分析結果を第２表に示した。
ついて、Ｌ−グルタミン酸及びγ−アミノ醋酸の高速ア
ミノ酸分析計による分析結果を第２表に示した。
第２表
・実施例３
未熟トマト及びカボチャ並びにニンジンの等量混合物２
Ｋｇを破砕し、搾汁して、搾汁液１．４Ｋｇを得、該搾
汁液ＩＫｇにＬ−グルタミン酸３．０ｇを添加混合した
（比較例３）、そしてこれを３０℃で４時間、緩慢に攪
拌しながら放置した後、混合香辛料０．２ｇ、 レモン
果汁１ｇ及び食塩２ｇを添加混合し、ＰＨ４，３０の野
菜ジュースを得た（実施例３）。
Ｋｇを破砕し、搾汁して、搾汁液１．４Ｋｇを得、該搾
汁液ＩＫｇにＬ−グルタミン酸３．０ｇを添加混合した
（比較例３）、そしてこれを３０℃で４時間、緩慢に攪
拌しながら放置した後、混合香辛料０．２ｇ、 レモン
果汁１ｇ及び食塩２ｇを添加混合し、ＰＨ４，３０の野
菜ジュースを得た（実施例３）。
比較例３（酵素反応前）及び実施例３（酵素反応後）に
ついて、Ｌ−グルタミン酸及びγ−アミノ醋酸の高速ア
ミノ酸分析計による分析結果を第３表に示した。
ついて、Ｌ−グルタミン酸及びγ−アミノ醋酸の高速ア
ミノ酸分析計による分析結果を第３表に示した。
第３表
〈発明の効果〉
既に明らかなように、以上説明した本発明には、野菜処
理物本来の香味を活用して、制御し易い条件下に、γ−
７ミノ酪酸を多く含有する飲食品を製造することができ
、しかもその性質上、γ−７ミノ醋酸の１回の摂取量を
多くすることができるという効果がある。
理物本来の香味を活用して、制御し易い条件下に、γ−
７ミノ酪酸を多く含有する飲食品を製造することができ
、しかもその性質上、γ−７ミノ醋酸の１回の摂取量を
多くすることができるという効果がある。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、グルタミン酸脱炭酸酵素活性の強い野菜処理物にグ
ルタミン酸及び／又はその塩を加えて、該グルタミン酸
及び／又はその塩の一部をγ−アミノ酪酸にすることを
特徴とする飲食品の製造方法。 ２、野菜処理物の原料として、未熟トマト、カボチャ、
ニンジン及びダイコンから選ばれる１種又は２種以上を
用いる請求項１記載の飲食品の製造方法。 ３、野菜処理物が未加熱の野菜から得られる搾汁液であ
る請求項１又は２記載の飲食品の製造方法。 ４、グルタミン酸脱炭酸酵素を温度１５〜３０℃、ＰＨ
４．０〜６．０で作用させる請求項１、２又は３記載の
飲食品の製造方法。 ５、請求項１、２、３又は４記載の製造方法によって得
られる飲食品。 ６、トマトジュース又は野菜ジュースである請求項５記
載の飲食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2033207A JPH03236763A (ja) | 1990-02-13 | 1990-02-13 | 飲食品の製造方法及び該製造方法によって得られる飲食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2033207A JPH03236763A (ja) | 1990-02-13 | 1990-02-13 | 飲食品の製造方法及び該製造方法によって得られる飲食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03236763A true JPH03236763A (ja) | 1991-10-22 |
Family
ID=12380019
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2033207A Pending JPH03236763A (ja) | 1990-02-13 | 1990-02-13 | 飲食品の製造方法及び該製造方法によって得られる飲食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH03236763A (ja) |
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07227245A (ja) * | 1994-02-18 | 1995-08-29 | Kyoto Pref Gov | 発酵食品の製造方法 |
| JP2001252091A (ja) * | 2000-03-10 | 2001-09-18 | Lotte Co Ltd | γ−アミノ酪酸高含有素材、その製造方法、該γ−アミノ酪酸高含有素材を含む飲食品 |
| JP2001352942A (ja) * | 2000-06-14 | 2001-12-25 | Toyo Shinyaku:Kk | 細片化したイネ科植物のγ−アミノ酪酸含量を高める方法 |
| JP2002051731A (ja) * | 2000-08-11 | 2002-02-19 | Toyo Shinyaku:Kk | 麦若葉由来の素材を含む便秘改善食品 |
| JP2002058449A (ja) * | 2000-08-22 | 2002-02-26 | Toyo Shinyaku:Kk | 麦若葉末の製造方法 |
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| JP2007060990A (ja) * | 2005-08-31 | 2007-03-15 | Kagome Co Ltd | γ−アミノ酪酸高含有飲食品の製造方法及びγ−アミノ酪酸高含有飲食品 |
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