JPH0324196B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 ａ 産業上の利用分野 本発明は食品鮮度保持処理装置に関し、特に、
加熱、冷却機能を有する構成において食品の鮮度
を最良に保ちつつ解凍を行なうための新規な改良
に関するものである。

ｂ 従来の技術 従来、用いられていたこの種の食品鮮度保持処
理装置としては、種々の構成が開発され、提案さ
れているが、その中で冷塩水を用い、この冷塩水
中に食品を浸漬させ冷却、塩水処理を行なつてい
た。

ｃ 本発明が解決しようとする問題点 しかしながら、前述の従来構成においては、冷
却及び塩水処理機能しか有しておらず、同一装置
により解凍保冷機能を持たせたいとする要求には
応ずることが出来なかつた。

ｄ 問題点を解決するための手段 本発明は、以上の問題点を速やかに除去するた
めの極めて効果的な手段を提供することを目的と
するものであり、この目的を達成するために、本
発明の要旨とするところは、熱媒を収容するため
の水槽と、該水槽内の熱媒の冷却を行うための冷
凍装置と、前記水槽内の熱媒を循環する循環ポン
プとを備えた食品鮮度保持処理装置において、前
記水槽の上部に着脱自在に配設される収容ケース
と、前記循環ポンプの吐出管に設けられた分岐部
とを備え、該分岐部の一方は、前記収容ケースに
熱媒を散布する熱媒散布部に接続され、前記分岐
部の他方は、前記水槽内に設けた吐出部に接続さ
れており、更に、前記吐出管に設けられて熱媒の
循環供給を前記熱媒散布部又は前記吐出部に選択
的に切り換える循環切り換え手段を備えると共
に、前記冷凍装置は、熱媒を選択的に加熱又は冷
却しうる可逆運転サイクル式のものであることを
特徴とする食品鮮度保持装置にある。

ｅ 作 用 冷凍食品の解凍を行う場合には、収容ケースを
水槽上部に設けて、そこに冷凍食品を入れてか
ら、冷凍装置を加熱運転サイクルとして、水槽内
の熱媒を加熱する。この時、循環切り換え手段
は、熱媒が熱媒散布部に循環供給されないように
切り換えられており、熱媒は循環ポンプにより吐
出部に循環供給されている。

熱媒が所定温度に上昇すると、循環切り換え手
段が熱媒を熱媒散布部に循環供給するように切り
換えられ、加熱された熱媒を収容ケースの冷凍食
品に散布して、その解凍を行う。散布された熱媒
は下方の水槽内に還流する。

解凍後も冷凍食品を保冷しておきたい場合に
は、冷凍装置を冷却運転サイクルとして、水槽内
の熱媒を所定温度まで冷却し、この冷却熱媒を収
容ケース内の冷凍食品に散布しうる。

また、水槽内で食品の鮮度保持処理を行いたい
場合には、冷凍装置を冷却運転サイクルとし、水
槽内の熱媒を所定温度まで冷却する。次に、作業
の邪魔になるようなら収容ケースを取り外してか
ら、水槽内に食品を入れ、従来同様に浸漬処理す
る。循環切り換え手段は熱媒を吐出部に循環供給
するように切り換えられている。

ｆ 実施例 以下、図面と共に本発明による食品鮮度保持処
理装置について詳細に説明する。

第１図に示す構成は、本発明による食品鮮度保
持処理装置の全体構成を示すもので、符号１で示
されるものは全体がほぼ箱形をなす水槽であり、
この水槽１は脚部２により立脚した状態を保つと
共に、その底板３に植設された仕切板４により水
槽部５及び熱交換槽６とに分割されている。この
仕切板４の上端４ａは前記水槽１の上端１ａより
低く構成されていることにより、前記上端４ａ及
び１ａとの間には空間部７が形成され、前記水槽
部５と前記熱交換槽６とは前記空間部７を介して
互いに連通している。

前記水槽１の上端１ａ上には、冷凍装置８が保
持部材９を介して取付保持されており、この冷凍
装置８には、第１熱交換器１０、フアンモータ１
１及びオゾン発生器１２が設けられている。

前記冷凍装置８の冷凍回路１３には、第２図で
示すように構成されており、圧縮機１４には、四
方切替弁１５を介して第１、第２熱交換器１０，
１７が接続され、前記第１熱交換器１０には前記
フアンモータ１１が配設されている。

前記第１熱交換器１０及び第２熱交換器１７に
は、互いに逆方向の流過方向を有す逆止弁１８と
直列に接続された第１、第２キヤピラリー１９，
２０が互いに並列に接続されている。尚、第２図
に示す冷凍回路１３は、加温及び冷却が可能に構
成された可逆サイクル運転が出来る機能を有して
おり、冷却運転時は、実線矢印Ａで示される方向
に冷媒が循環し、加熱運転時は、点線矢印Ｂで示
される方向に冷媒が循環する構成であり、冷媒の
循環系路は前記四方切替弁１５によつて切替が行
なわれる。

前記水槽５の前記熱交換槽６内には、前記第２
熱交換器１７が収容され、この第２熱交換器１７
は、各接続管１７ａ及び１７ｂにより前記冷凍装
置８に接続されている。さらに、前記水槽１の熱
交換槽６の底板６ａには、吸入管２２が設けら
れ、この吸入管２２にはポンプ２３を介して前記
水槽１の水槽部５の底板５ａを貫通すると共に循
環切り換え手段の一部を構成する第１弁２４ｂを
有して設けられた吐出管２４が設けられている。
この吐出管２４の吐出部２４ａは、前記オゾン発
生器１２にオゾン吐出管２５を介して接続されて
おり、このオゾン発生器１２から発生したオゾン
は、オゾン吐出管２５及び吐出管２４ａから前記
水槽部５内に供給される構成である。

さらに、前記吐出管２４に形成された分岐部２
４ｃには、循環切り換え手段の一部を構成する第
２弁２４ｄを有するＬ字形の熱媒供給管２４ｅが
接続され、この熱媒供給管２４ｅの先端に設けら
れた熱媒散布部２４ｆには、熱媒２６を下方に散
布するための散布孔２４ｇが形成されている。

又、前記水槽１の上端１ａ上には、冷凍食品１
ｂを収容するための箱状をなしその上部に開口部
２８ｅを有する収容ケース２８が着脱自在に設け
られ、この収容ケース２８の側壁２８ｄには複数
のリブ部２８ａが縦状に形成され、その底部２８
ｂには複数の孔部２８ｃが形成されると共に、こ
の底部２８ｂには、下方に向けて垂下するガイド
部２８ｆが形成されている。このガイド部２８ｆ
は、第３図に示すように、前記水槽１の側壁１ｃ
と横方向からみて重合する状態で、配設されてい
る。

さらに、前記水槽１内には、点線Ｃで示すレベ
ルにまで塩水等よりなる熱媒２６が注入収容され
ており、この熱媒２６は隣接する熱交換槽６内に
前記空間部７を経て供給されていると共に、この
熱媒２６の塩分濃度は、処理する食品の種類によ
り変える必要がある。

第５図に示す構成は、本発明による食品鮮度保
持処理装置全体の制御回路部３０を示すものであ
り、電源スイツチS₁には並列に解凍スイツチPB₁
及び第１リレーX₁からなる第１接続体３１、冷
却スイツチPB₂及び第２リレーX₂からなる第２
接続体３２、ポンプ２３、四方切替弁１５、圧縮
機１４、フアンモータ１１が各々並列に接続され
ている。

さらに、オゾンスイツチS₂、第８リレーX₈及
びオゾンタイマーTM₁とからなる第３接続体３
３、処理スイツチPB₃、第３リレーX₃、解凍タ
イマーTM₂及び第７リレーX₇とからなる第４接
続体３４、第１サーモスタツトTh₁及び第４リレ
ーX₄とからなる第５接続体３５、第２サーモス
タツトTh₂及び第５リレーX₅とからなる第６接続
体３６、第３サーモスタツトTh₃及び第６リレー
X₆とからなる第７接続体３７、及びオゾン発生
器１２が各々接続されている。

次に、以上のような構成において、本発明によ
る食品鮮度保持処理装置を作動させる場合につい
て説明する。

電源スイツチS₁をONとすることにより、ポン
プ２３が運転され熱交換槽６内の熱媒２６が、吸
入管２２から吸込まれ、吐出管２４の吐出部２４
ａから水槽部５内へ吐出される。この水槽部５内
へ送られた熱媒２６は、空間部７を越えて熱交換
槽６内に流入し、再び、ポンプ２３により吸入さ
れて前述のように循環を繰り返す。

次に、本発明による食品鮮度保持処理装置を用
いて、冷凍食品を解凍する場合、まず、解凍スイ
ツチPB₁をONとすることにより、圧縮機１４及
びフアンモータ１１は運転され、四方切替弁１５
は圧縮機２から吐出されるガス圧により切替えら
れ、冷凍装置８の冷凍回路１３は、点線矢印Ｂで
示す加熱運転サイクル状態となる。

前述の加熱運転サイクルにより、熱媒２６の温
度は順次昇温され、水槽部５内の熱媒２６の温度
が第１所定値に達すると、熱交換槽６内に設けら
れた第１サーモスタツトTh₁が作動し、冷凍回路
１３が制御されて熱媒２６が所定の温度に保たれ
る。（この場合、図示していないが、温度計で示
すると好都合である。）熱媒２６の温度が所定値
に達した段階で、冷凍食品１ｂを収容ケース２８
内に投入し、次に、第１弁２４ｂを閉弁すると共
に第２弁２４ｄを開弁することにより、熱媒２６
は熱媒供給管２４ｅを経て熱媒散布部２４ｆの各
散布孔２４ｇから前記収容ケース２８内の冷凍食
品１ｂに散布される。

次に、処理スイツチPB₃をONとすることによ
り、第３リレーX₃は動作し、第１サーモスタツ
トTh₁の接点動作とは関係なく、第４リレーX₄が
OFFとなり、圧縮機１４及びフアンモータ１１
は停止すると同時に、解凍タイマーTM₂が動作
を開始する。

さらに、第３リレーX₃の動作により、圧縮機
１４及びフアンモータ１１は、第５接点X₅が接
続されているため、第１サーモスタツトTh₁より
低い温度にセツトされている第２サーモスタツト
Th₂の常開接点により制御されている。この熱媒
２６は、初期熱量により冷凍食品と熱交換を続け
ながら循環し、放熱を続けることにより温度が低
下することになり、熱媒２６の温度が第２所定温
度迄低下すると、第２サーモスタツトTh₂により
検出される。第２サーモスタツトTh₂の作動によ
り、接点は常開接点がONとなり、第５リレーX₅
がONとなると共に圧縮機１４が作動し、冷凍装
置８は加熱運転を継続し、熱媒２６の温度が第２
所定温度から低下しないように制御されており、
微少な制御を行うため、第７図の解凍サイクルの
後期において示されるように、波形状の温度変化
制御状態となる。

従つて、散布される熱媒２６中に保持された冷
凍食品は初期の加熱熱量と第２所定温度制御時、
つまり、第７図の加熱運転後の冷凍サイクル運転
時の加熱により冷凍食品は解凍される。前述の解
凍に必要な時間は、実験データ等によりあらかじ
め求められた所要時間が解凍タイマーTM₂にセ
ツトされている。この解凍動作の完了は、前記解
凍タイマーTM₂のタイマ接点TM₂−ａがオンと
なることにより第７リレーX₇が動作し、四方切
替１５のコイル（図示せず）に接点X₇−ａを介
して通電され、冷凍回路１３は、実線矢印Ａで示
される方向に冷媒が流れ冷却運転に切替わる。こ
の場合、冷凍回路１３の制御は第２サーモスタツ
トTh₂の常閉接点により、第３所定温度から上昇
しないように制御され、解凍品は解凍開始前の熱
媒２６の温度より低い温度で保冷されることにな
り、電源スイツチS₁を手動で切る迄、同じ保冷状
態が継続されると共に、十分な鮮度が保持され
る。尚、前述の冷凍回路１３の各部の動作は、第
６図に示すタイムチヤートに示されている通りで
ある。

本実施例による構成においては、解凍品の負の
熱量が大きい時は高い温度の熱媒で解凍し、解凍
品の温度が高くなるにつれて低い温度の熱媒で解
凍することにより、解凍品の鮮度を落とすことな
く解凍することが出来る。

解凍後も保冷動作を継続することが出来るた
め、解凍後の鮮度及び品質の低下を防止すること
が出来る。

又、解凍品が少量の場合には冷凍回路を停止し
て熱媒のもつ熱量のみによつて解凍する様にして
もよい。

又、塩水処理を行う場合には、冷凍回路１３を
前述のように、実線矢印Ａで示す冷却サイクルに
維持し、熱媒２６の塩分濃度を食品の種類に合わ
せて調整した後、食品を水槽部５内に投入して浸
漬させることにより、食品の鮮度維持処理が行な
われる。

ｇ 発明の効果 以上のように、本発明による食品鮮度保持処理
装置は、鮮度を保持したい食品を収容しうる熱媒
の水槽と共に、同水槽の上部に配設される冷凍食
品の収容ケースを備えているので、１台の機械
で、食品の鮮度保持処理だけでなく、解凍処理も
行うことができ、しかも、鮮度保持処理に使用し
た熱媒を解凍にも利用できるので、熱媒の利用率
が高くなり、熱媒の使用量を著しく減少させるこ
とができ、運転コストの低下になる。

更に、本発明によれば、食品鮮度保持処理装置
の循環ポンプの吐出管には分岐部を設け、ここに
循環切り換え手段を接続して、熱媒を熱媒散布部
又は吐出部に選択的に循環供給可能とすると共
に、食品鮮度保持処理装置の冷凍装置は可逆運転
サイクル式のものであるから、解凍時の熱媒加熱
と食品鮮度保持処理時の熱媒冷却とを同じ冷凍装
置により行うことができ、解凍装置と食品鮮度保
持処理装置とを別個に製作する場合と比較して、
構造が非常に簡単となり、製作コストの低減に大
きく寄与することができるだけでなく、解凍後も
冷凍装置を冷却運転サイクルに切り換えて、手軽
に保冷動作を継続することができるので、解凍後
の冷凍食品の鮮度即ち品質の低下を防止すること
ができる。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明による食品鮮度保持処理装置を示
すためのもので、第１図は全体構成を示す断面
図、第２図は冷凍系を示す冷凍回路、第３図は第
２図のＡ−Ａ線による断面図、第４図は第２図に
おける収容ケースを示す一部切欠を含む斜視図、
第５図は全体の電気制御系を示す制御回路部、第
６図は第５図における制御回路部のタイムチヤー
ト図、第７図は作動時における熱媒の温度変化を
示す特性図である。 １は水槽、４は仕切板、５は水槽部、６は熱交
換槽、７は空間部、８は冷凍装置、１０は第１熱
交換器、１１はフアンモータ、１３は冷凍回路、
１４は圧縮機、１５は四方切替弁、１７は第２熱
交換器、２２は吸入管、２３はポンプ、２４は吐
出管、２４ａは吐出部、２４ｆは熱媒散布部、２
４ｘは循環切り換え手段、２６は熱媒、２８は収
容ケース、３０は制御回路部、PB₁は解凍スイツ
チ、PB₂は冷却スイツチ、PB₃は処理スイツチ、
TM₂は解凍タイマーである。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 熱媒２６を収容するための水槽１と、該水槽
   １内の熱媒２６の冷却を行うための冷凍装置８
   と、前記水槽１内の熱媒２６を循環する循環ポン
   プ２３とを備えた食品鮮度保持処理装置におい
   て、前記水槽１の上部に着脱自在に配設される収
   容ケース２８と、前記循環ポンプ２３の吐出管２
   ４に設けられた分岐部２４ｃとを備え、該分岐部
   ２４ｃの一方は、前記収容ケース２８に熱媒２６
   を散布する熱媒散布部２４ｆに接続され、前記分
   岐部２４ｃの他方は、前記水槽１内に設けた吐出
   部２４ａに接続されており、更に、前記吐出管２
   ４に設けられて熱媒２６の循環を前記熱媒散布部
   ２４ｆ又は前記吐出部２４ａに選択的に切り換え
   る循環切り換え手段２４ｘを備えると共に、前記
   冷凍装置８は、熱媒２６を選択的に加熱又は冷却
   しうる可逆運転サイクル式のものであることを特
   徴とする食品鮮度保持処理装置。 ２ 前記収容ケース２８は、その上部にある開口
   部２８ｅと、底部２８ｂにある複数の孔部２８ｃ
   とを有することを特徴とする特許請求の範囲第１
   項記載の食品鮮度保持処理装置。 ３ 前記収容ケース２８の底部２８ｂには、前記
   孔部２８ｃを囲繞するガイド部２８ｆが下方に向
   かつて延びるように形成されていることを特徴と
   する特許請求の範囲第２項記載の食品鮮度保持処
   理装置。 ４ 前記循環切り換え手段２４ｘは、前記分岐部
   ２４ｃの他方に設けられた第２弁２４ｄと、前記
   分岐部２４ｃの他方側に設けられた第１弁２４ｂ
   とからなることを特徴とする特許請求の範囲第１
   項記載の食品鮮度保持処理装置。