JPS61168321A - 焼肉外観付与方法およびその機械 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は肉の処理方法、特に焼肉外観を付与する肉のマ
ーク方法に関する。

焼肉外観を付与する肉のマーク方法は致方法が既知であ
る。例えば、現在利用することができるシステムは外側
表面から突出し、ガス炎により高温に加熱され、下部の
ベルト上で肉が輸送される時に肉と接触する縦に配置さ
れた長い鉄棒を有する回転円筒から成る。しかし、この
システムの欠点は接触時間が非常に短く、必然的に温度
は穫端な高温、例えば７００〜１０００℃でなければな
らないことである。このような温度は望ましくない肉の
焦げ味を生ずるのみでなく、最近の研究により肉が焦げ
るのに十分な温度に付される場合発がん物質を形成しう
ろことが示された。別の欠点はガス加熱は調整が非常に
困難であり、鉄棒は容易に過熱することである。他の方
法は米国特許第４０８９２６０号および第４１２１５０
９Ｍ明細書に記載され、これらではコンベヤ上で輸送さ
れる時にノズルから出る熱空気ジェットがパティにぶつ
かり肉パティ上に焼き肉マークが形成される。

しかし、熱空気ジェットの使用は真正の焼肉外観とは全
く異なるむしろ拡散した特徴を生ずる。

出願人はコンベヤベルトが肉を輸送する場合、肉の上部
に２００〜５５０℃の温度の焼印付与要素が肉と接触し
て走行する方法を開発した。焼印付与要素は赤外放熱器
により加熱され、焼印付与要素と肉との接触時間が長い
ので焼印付与要素の温度ははるかに低くすることができ
る。さらに赤外加熱は熱の伝導速度が低いのでガス炎よ
り調整が容易で焼印付与要素は決して過熱しない。

従って、本発明は肉がコンベヤベルト上を輸送される時
に赤外照射により２００〜５５０℃の温度に加熱された
焼印付与要素が３分〜３秒間肉の上部表面と接触して走
行することを特徴とする焼肉外観を付与する肉のマーク
化方法を供する。

焼印付与要素は好ましくは鉄又は主として鉄から成る合
金から作られ、有利には正方形断面を有する１個又はそ
れ以上の適当な金属棒から成るか、又はメッキ表面を有
する粗い金網であることが有利である。有利には焼印付
与要素は上部を送行する上部コンベヤベルトにより、上
部コンベヤベルトの下部の送りが、下部コンベヤベルト
の上部送りと同じ方向に走向するように、コンベヤベル
トが肉を輸送する速度と実質的に同じ速度で輸送される
。焼印付与要素が金網形である場合、上部コンベヤベル
トはそれ自体が金網エンドレスベルトである。焼印付与
要素が１個又はそれ以上の金属棒から成る場合、棒は走
行方向を横断してコンベヤベルトに装着されることが好
ましく、コンベヤベルトは有利にはエンドレス鎖ベルト
である。

焼印付与要素は３００〜５００℃、好ましくは４００〜
４９０℃、特に４２５〜４７５℃の温度に加熱すること
が有利である。

赤外照射は１〜１０μ風の範囲の波長、特に２〜８μｍ
の波長を有する中波又は長波であることが好ましい。赤
外照射は有利には赤外放熱器により供される。

焼印付与要素と肉との接触時間は満足できる焼肉マーク
を得るために温度と広く反比例する。例えば２００℃で
、接触時間は有利には２〜３分であるが、５５０℃で接
触時間は有利には３〜５秒である。接触時間は有利には
３００℃で２５〜３５秒、４００℃で２０〜２５秒、５
００℃で４〜１０秒である。４２５〜４７５℃の好まし
い温度笥囲内では、接触時間は２０〜１２秒が好ましい
。焼肉マークの色は所望の場合接触時間および／又は焼
印付与要素の温度を増加することにより濃暗色から濃暗
色に容易に調整することができる。

焼印付与要素は任意の所望の形状の焼肉外観を付与する
ことができる。例えば焼印をつける要素が肉と共に走行
する金属棒から成る場合、縞模様が形成される。向上に
縞模様を形成し、コンベヤベルト上で９０″の角度に向
きを変えて第２回目に金属棒の下を肉を通すか、又は加
熱要素として金網を使用することにより正方形が形成さ
れる。

焼印付与は１個面であり、２個面焼印付与は生成物を裏
返し、再び同様の方法で処理することにより簡単に達成
することができる。

本発明方法は焼肉外観を付与することが望ましい任意の
種類の肉、例えば、ハンバーガー、ご−フプルガー、肉
パティ、豚肉チョップ、ビーフカット又は十分に規定さ
れた厚さを有する他のミンチ肉製品に適用できる。焼肉
マークを有する製品はその後深凍結される。

本発明は焼肉外観を付与する肉を輸送するコンベヤベル
トを含む肉のマーク機械をも供する。この機械は上部の
２００〜５５０℃の温度で、３分〜３秒秒間上接触する
焼印付与要素を輸送し、焼印付与要素を赤外照射により
２００〜５５０℃の温度に加熱する要素が供されること
を特徴とする。

本発明は図面を引用して例により記載される。

図１は本発明方法を実施する機械の側面図であり、図２
は図１の円Ａにより囲まれる区域をさらに詳細に描いた
図で、上部および下部コンベヤ間の生成物と上、下コン
ベヤを示す。

図中、機械は一般に１０で示し、基部１１を含み、その
上をローラー１３．１４の周りを移動するエンドレスの
針金リンクコンベヤベルト１２が走行する。コンベヤベ
ルト１２の上部では生のハンバーガー１５が図１の矢印
の方向に輸送される。

コンベヤベルト１２の上部には側面図で８鎖が三角形の
輪郭を有するようにローラー１８．１９゜２０の周りを
移動する結合体１７を有する２個のエンドレス鎖１６（
１個のみ示す）がある。走行方向を横断して位置する多
数の軟鋼棒２１が鎖１６に取り付けられている。２個の
赤外カセット２２．２３は軟鋼棒２１を加熱するために
位置し、回転ブラシ２４は鋼棒の清浄化を保つために位
置する。加熱した場合、軟鋼棒２１は焼印付与要素とし
て作用する。ブラシ２４および２個のコンベヤはいずれ
も変速ギア駆動により駆動される。

操作中軟鋼棒２１は矢印によって示される方向に走行す
る時に赤外力ヒット２２．２３により４５０℃に加熱さ
れる。ハンバーガー１５はコンベヤベルト１２の上部に
供給され、加熱鋼棒２１の下部を、接触して走行する。

接触時間は１５秒で、その俊ハンバーガーは非常にはつ
きりした望ましい縞の焼印外観を有する。機械を走行し
終ると、縞のハンバーガーは第２回目を通すが、始めの
同じ面に対し９０°の角度で、赤外カセットにより４５
０℃に加熱された鋼棒の下部を接触して通す。接触時間
は再び１５秒である。ハンバーガーは非常にはつきりし
た望ましい正方形の焼印外観を有する。凝固表面および
焼印外観を有する焼印付与ハンバーガーは実質的に生で
ある。

焼印の縞巾は生成物の厚さにより距離を変え、調整する
ことができる。距離が短かければ短い程一層高い接触圧
を与え、鋼棒の形により一層広い縞の焼印を与える。

【図面の簡単な説明】

図１は本発明方法による機械の側面図を示す。 図２は図１の円Ａ部分の拡大図である。 上記図中、１０は機械全体、１１はその基部、１２はコ
ンベヤベルト、１３および１４はＯ−ラー、１５はハン
バーガー、１６は鎖、１７は結合体、１８．１９および
２０はローラー、２１は軟鋼棒、２２および２３は赤外
カセットおよび２４はブラシを示す。

Claims (8)

【特許請求の範囲】
1. （１）肉をコンベヤベルト上を輸送中焼肉外観を付与す
   る肉のマーク方法において、赤外照射により２００〜５
   ５０℃の温度に加熱した焼印付与要素を３分〜３秒間肉
   の上部表面と接触して走行させることを特徴とする、上
   記方法。
2. （２）焼印付与要素は走行方向に対し横断して位置する
   １個又はそれ以上の鉄棒を含む、特許請求の範囲第１項
   記載の方法。
3. （３）焼印付与要素はコンベヤベルトにより輸送する、
   特許請求の範囲第１項記載の方法。
4. （４）焼印付与要素が１個又はそれ以上の鉄棒より成る
   場合、コンベヤベルトはエンドレス鎖ベルトである、特
   許請求の範囲第３項記載の方法。
5. （５）焼印付与要素は４００〜５００℃の温度に加熱し
   、肉との接触時間は２５〜４秒である、特許請求の範囲
   第１項記載の方法。
6. （６）焼印付与要素は４２５〜４７５℃の温度に加熱し
   、肉との接触時間は２０〜１２秒である、特許請求の範
   囲第１項記載の方法。
7. （７）赤外照射は１〜１０μｍの波長を有する長波照射
   である、特許請求の範囲第１項記載の方法。
8. （８）肉を輸送するコンベヤベルトを含む焼肉外観を付
   与する肉のマーク機械であつて、上部を２００〜５５０
   ℃の温度で、３分〜３秒間肉と接触する焼印付与要素を
   輸送する要素および赤外照射により２００〜５５０℃の
   温度に焼印付与要素を加熱する要素が供されることを特
   徴とする、上記機械。