JPH0347061A - 食品の洗浄殺菌方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、野菜、魚介類、海草等の洗浄と殺菌を同時に
行なう食品の洗浄殺菌方法に関する。

（従来の技術） 従来１食品の洗浄と殺菌を行なうときは、まず洗浄装置
で洗浄したのちこれを殺菌装置に移し換えて殺菌してい
る。

（発明が解決しようとする課題） しかしながら、このような従来の方法にあっては、まず
洗浄装置で洗浄したのちカゴ等に入れ、これを内部に高
温水を入れた殺菌装置に移し換えて殺菌しているので、
洗浄後の食品を殺菌装置に移し換えるのに人手を要し、
作業性が悪いという問題点があった。又、従来にあって
は、カゴに収容した食品をただ単に殺菌装置内の高温水
に浸漬するだけであったから、カゴの表面と中心部の間
とで殺菌ムラが生じ、そのため中心部まで殺菌するため
長時間浸漬させてお（と食品が変色等して品質が低下す
るという問題点もあった。

本発明は、従来の上述のような問題点を解決するために
なされたもので、その目的とするところは、食品の洗浄
と均一な殺菌が同時にできる洗浄殺菌方法を提供するこ
とにある。

（課題を解決するための手段） 上述のような目的を達成するために、本発明の食品の洗
浄殺菌方法では、高温水を入れた貯水槽に被洗浄物を投
入したのち、貯水槽の下部から高温蒸気を噴出させて被
洗浄物を洗浄しながら殺菌する構成とした。

又、本発明の食品の洗浄殺菌方法では、前記方法におい
て、被洗浄物を水中に沈めた状態で排出側に強制的に移
送させる構成とした。

又、本発明の食品の洗浄殺菌方法では、前記方法におい
て、被洗浄物の移送を高温蒸気の噴出により促される水
の流動を利用して行なう構成とした。

又、本発明の食品の洗浄殺菌方法では、高温水を入れた
貯水槽に被洗浄物を投入したのち、貯水槽の下部から高
温蒸気を噴出させて被洗浄物を洗浄しながら殺菌し、か
つ、被洗浄物の移送を高温蒸気の噴出により促される水
の流動を利用して行なうようにした洗浄殺菌方法におい
て、被洗浄物を水中に沈めた状態で排出側に移送させる
ようにした構成とした。

（作用） 本発明の食品の洗浄殺菌方法では、高温水を入れた貯水
槽に被洗浄物を投入したのち、貯水槽の下部から高温蒸
気を噴出させて被洗浄物を洗浄しながら殺菌する構成と
したので、食品の洗浄と均一な殺菌を同時にしかも短時
間で行うことができ作業性を向上させることができる。

又、被洗浄物を水中に沈めた状態で排出側に移送させる
ように形成すると被洗浄物の殺菌を確実に行なうことが
できる。又、被洗浄物の移送を槽の下部から噴出させる
高温蒸気を利用して行なうと移送手段を別個に設ける必
要がなく製作コストを低減させることができる。又、高
温蒸気を噴出させているので、槽内の高温水の温度低下
を防止することができる。

（実施例） 以下、本発明の食品の洗浄殺菌方法の実施例をその実施
に使用する野菜の洗浄殺菌装置につき説明しながら詳述
する。

洗浄殺菌装置Ａは、第１図〜第４図に示すように、貯水
槽１．洗浄路２．傾斜状噴気口３．垂直状噴気口４、ネ
ットコンベア５、三方切換弁６を主な構成として備えて
いる。

前記貯水槽１は、約８０℃〜９５℃の高温水Ｈを貯水す
るための上面開口状の水槽であり、この実施例では水面
を一定に保つためのオーバーフロー穴１０と、排出バル
ブ１１と、移動キャスター１２を備えている。

前記洗浄路２は、気泡を集中的に浴びせることによって
ホウレンソウ等の野菜Ｗを効率良く洗浄しながら均一に
殺菌するための流路であり、この実施例では断面略Ｕ字
溝状に形成され、その−側聞口端面２０側の上面をホッ
パー２１を備えた投入口２２となし、かつ他側開口端面
側を排出口２３となすと共に、上面開口部を蓋体２４に
よって開閉可能に閉塞させている。また、この洗゛浄路
２の内底部両側コーナ一部分には傾斜面２５を形成させ
ている。そして、この洗浄路２は、貯水槽ｌの両側開口
縁部上を跨ぐように取り付けられ・た２本の門型アング
ル材２６によって貯水槽１内に水平状態で横架されるも
のであり、この場合、洗浄路２の上部を高温水Ｈの水面
しよりも少し上方へ露出させて、洗浄路２内上部に外気
と連通ずる空間部２７を形成させている。

前記傾斜状噴気口３は、洗浄路２内の野菜Ｗに集中的に
気泡を浴びせることによって洗浄を行なうと共に、野菜
Ｗを排出口２３側へ移行させるための高温蒸気噴出口で
あり、この実施例では、先端に傾斜状噴気口３を備えた
ノズル管３０が、洗浄路２の底部裏面においてその長平
方向左右両側縁部に沿って配管された２本の高温蒸気配
送管３】の上面側にそれぞれ一定間隔のもとに多数本立
設されると共に、各ノズル管３０の先端を洗浄路２の底
部に開設された貫通穴２９内に挿入させることによって
、各傾斜状噴気口３を洗浄路２の内底部にその長さ方向
に沿って多数列設させた状態で開口させている。また、
このノズル管３０を排出口２３側へ傾倒させることによ
って、噴気口３が洗浄路２の排出口２３側に向けて傾斜
状に開口されている。また、前記貫通穴２９をノズル管
３０の外径よりも大径となすことによって、ノズル管３
０の外周に形成された環状穴２９ａを砂等の落下口とな
している。

前記垂直状噴気口４は、洗浄路２内の野菜Ｗに集中的に
気泡を浴びせることによって洗浄を行なうための高温蒸
気噴出口であり、この実施例では洗浄路２における底部
裏面の中央部にその長平方向に沿って配管された１本の
高温蒸気配送管３２の上面側に一定間隔のもとに多数開
設された状態で設けられている。また、各垂直状噴気口
４と相対する洗浄路２の底部には、同垂直状噴気口４よ
りは大径の貫通穴２９を開設することによって、各垂直
状噴気口４の外周に砂等の落下口となる環状穴２９ａを
形成させている。尚、噴気口３，４から高温蒸気を噴出
させるのはその気泡により被洗浄物を洗浄すると共に高
温水Ｈの温度低下を防止するためである。又、高温蒸気
の圧力は１〜５Ｋｇ／ｃｍ”程度となるようにする。

前記ネットコンベア５は、高温水Ｈ中に投入した野菜Ｗ
が水面上に浮上して十分に殺菌されないことと、野菜Ｗ
が十分に殺菌されないで槽１から排出されることを防止
するためのもので、その下側移行部５０が水面しより下
になるように配置すると共に、投入口２２から排出口２
３までの間に配設している。そして、このコンベア５は
、矢印方向に回動され、かつ、その回動速度は野菜Ｗが
十分に殺菌されたのち、槽１から排出されるように設定
されている。

前記三方切換弁６は、ボイラＢからの高温蒸気を傾斜状
噴気口３側と垂直状噴気口４側とに分配するための三方
弁であり、流入口がボイラＢの吐出側に接続されると共
に、各流出口が各高温蒸気配送管３１．３２にそれぞれ
接続されている。また、ボイラＢの吐出側には減圧弁３
３を備えている。尚、図において７は引き上げ用ネット
コンベアであり、その下端側を洗浄路２の排出口２３側
における貯水槽１内に差し込んだ状態で傾斜状に設けら
れている。

したがって、本実施例では上述のように構成されるので
、投入口２２から投入されたホウレンソウ等の野菜Ｗは
、傾斜状噴気口３から噴出される高温蒸気により洗浄路
２内にスムーズに送り込まれることになる。

次に、洗浄路２の内部では、傾斜状噴気口３及び垂直状
噴気口４から噴出される高温蒸気によって気泡が発生し
、かつこの気泡が傾斜状に開口された傾斜状噴気口３か
も排出口２３側に向けて噴出されることから、洗浄路２
内の高温水Ｈに、投入口２２側から排出口２３側に向う
流れが生じるので、洗浄路２内に送り込まれた野菜Ｗは
高温水の流動に促されながら排出口２３側へ移送される
と共にネットコンベア５に押し付けられ、ネットコンベ
ア５と共に排出口２３側へ移送され、その移送時におい
て気泡を浴びながら洗浄されると共に高温水により殺菌
されていくこと°になる。そして、この場合において、
野菜Ｗは気泡を下方から浴びることによる浮上動作と、
自重による沈下動作によって浮沈を繰り返しながら移行
し、また、気泡によって葉部が拡散され、かつ、その拡
散した葉部に気泡を浴びることによって葉と葉の間に侵
入した虫や土等が分離され、野菜Ｗの洗浄が行なわれる
ことになるが、この洗浄が洗浄路２の内部という規制さ
れた範囲内で行なわれることによって、野菜Ｗに気泡を
集中的かつ効率的に浴びせることができるので、十分な
洗浄効果が得られると共に、気泡を有効に利用した洗浄
が行なえるようになる。又、野菜Ｗは気泡により葉部が
拡散されるので、野菜Ｗを均一に殺菌することができる
。又、この実施例では、気泡を浴びた野菜Ｗはネットコ
ンベア５により水面上への浮上が阻止されると共にコン
ベア５に押しつけられた状態でコンベア５と共に移送さ
れるので高温水中での殺菌が十分に行なわれる。

そして１以上のようにして洗浄路２内で十分に洗浄殺菌
された野菜Ｗは、排出口２３から排出されると共に、引
き上げ用ネットコンベア７によって貯水槽１外に逐次引
き上げられ、次に冷却されて袋詰め等され出荷されるこ
とになる。

尚、洗浄に伴い野菜Ｗから分離されたゴミ類のうち水面
上に浮遊したゴミはオーバーフロー穴ｌＯからオーバー
フロー水と共に外部に排出され、また、砂等の沈下物は
環状穴２９ａから落下して貯水槽１の底部に溜ることに
なる。

尚、この場合において、洗浄路の内底面両側コーナ一部
分に形成された傾斜面２５によって砂等がスムーズに環
状穴２９ａ方向に案内されることになる。また、貯水槽
ｌ内の高温水Ｈは槽ｌ内を循環するが、その際、砂等の
沈下物が槽１の底部に溜ることになる。

また、野菜等のうちあまり長い時間気泡を浴びせるとく
ずになり易いようなものを洗浄する場合やあまり長期間
加熱すると品質を低下させるようなものについては、垂
直状噴気口４側よりも送り作用のある傾斜状噴気口３側
への高温蒸気送気量が多くなるように三方切換弁６を操
作することによって被洗浄物の送り速度を速めることが
できるし、以上とは逆に汚れがひどく長い時間気泡を浴
びせる必要がある場合や、長期間殺菌を必要する場合は
、傾斜状噴気口３側よりも送り作用のない垂直状噴気口
４側への高温蒸気送気量が多くなるように三方切換弁６
を操作することによって被洗浄物の送り速度を遅めるこ
とができる。又、以上のことは、減圧弁３３を調整する
ことによっても行なうことができる。

以上説明してきたように本実施例の野菜の洗浄殺菌方法
にあっては、上述のように、高温水を入れた貯水槽に被
洗浄物を投入したのち、貯水槽の下部から高温蒸気を噴
出させて被洗浄物を洗浄しながら殺菌することにしたの
で、野菜等の洗浄と均一な殺菌を同時に行うことができ
作業性を向上させることができる。又、被洗浄物を水中
に沈めた状態で殺菌することができるので殺菌を確実に
行なうことができる。又、槽の下部から噴出させる高温
蒸気の送りと、ネットコンベア５の移送速度の調整によ
り被洗浄物の移送速度を調節しすることができるように
しているので、野菜Ｗの種類に応じた最適な殺菌を行な
うことができる。

次に、第５〜８図に示すものは、本発明の他の実施例を
示すものである。

まず、第５図に示すものは、貯水槽ｌ内に配置した垂直
状噴気口４から噴出される高温蒸気により金網８内に収
容した野菜Ｗを洗浄殺菌するようにしたものである。

次に、第６図に示すものは、貯水槽１内に配置した垂直
状噴気口４から噴出される高温蒸気により野菜Ｗを洗浄
すると共にネットコンベア５で野菜Ｗを排出側に移送さ
せるようにしたものである。

次に第７図に示すものは、貯水槽１内に前記第１実施例
に示すように、傾斜状噴気口３と垂直状噴気口４とを配
置すると共にネットコンベア５の枚わりに丸棒９を高温
水の流れ方向と平行に複数本配置したもので、被洗浄物
の移送を高温蒸気の送りだけで行なうようにしたもので
ある。

次に、第８図に示すものは、貯水槽１内に前記第１実施
例に示すように、傾斜状噴気口３と垂直状噴気口４とを
配置すると共にネットコンベア５を取り除いたもので、
カット野菜や貝類のように水面上に浮上しないものを洗
浄殺菌するときに使用するものである。

以上、本発明の実施例を本発明の実施に使用する洗浄殺
菌装置に基いて詳述してきたが、具体的な構成はこの実
施例に限られるものではなく、本発明の要旨を逸脱しな
い範囲における設計変更等があっても本発明に含まれる
。

例えば、実施例では傾斜状噴気口３用の高温蒸気管３１
を左右両側縁部に２本、垂直状噴気口４用の高温蒸気管
３１を中央部に１本それぞれ設けるようにした場合を示
したが、各高温蒸気配送管の本数や配列等は任意である
。

また、被洗浄物としては野菜を記載したが、これ以外に
魚介類や海草等の他の食品で、洗浄殺菌が必要なものが
含まれる。

また、被洗浄物の殺菌時間等についてはその種類により
適宜設定される。

（発明の効果） 以上説明してきたように本発明の野菜等の洗浄殺菌方法
にあっては、高温水を入れた貯水槽に被洗浄物を投入し
たのち、貯水槽の下部から高温蒸気を噴出させて被洗浄
物を洗浄しながら殺菌する構成としたので、食品の洗浄
と殺菌を同時に行うことができて作業効率を向上させる
ことができるし、又、食品の殺菌を均一にできるので、
殺菌時間を短縮させることができる。又、前記方法にお
いて、被洗浄物を水中に浸漬させた状態で排出側に移送
させるように形成すると殺菌を確実に行なうことができ
る。又、前記方法において、被洗浄物の移送を槽の下部
から噴出させる高温蒸気を利用して行なうと移送手段が
別個に必要でなくコストを低減させることができる。又
、本発明では、貯水槽の下部から高温蒸気を噴出させる
ようにしているから、この高温蒸気により槽内の高温水
の温度低下を防止することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の洗浄殺菌方法の実施に使用する洗浄装
置を示す縦断側面図、第２図は同圧面図、第３図は要部
を示す拡大縦断側面図、第４図は要部を示す拡大縦断正
面図、第５〜８図は本発明の洗浄殺菌方法の実施に使用
する他の洗浄装置の要部を示す拡大縦断側面図である。 １：貯水槽 ２：洗浄路 ３：傾斜状噴気口 ４：垂直状噴気口 ５：ネットコンベア ６：三方切換弁 ２２　： ２３　： ３　ｌ　： ３２　： Ａ　： Ｂ　： Ｗ　： 投入口 排出口 高温蒸気配送管 高温蒸気配送管 洗浄殺菌装置 ボイラ 野菜（被洗滌物）

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １）高温水を入れた貯水槽に被洗浄物を投入したのち、
   貯水槽の下部から高温蒸気を噴出させて被洗浄物を洗浄
   しながら殺菌することを特徴とする食品の洗浄殺菌方法
   。 ２）高温水を入れた貯水槽に被洗浄物を投入したのち、
   貯水槽の下部から高温蒸気を噴出させて被洗浄物を洗浄
   しながら殺菌する洗浄殺菌方法において、被洗滌物を水
   中に沈めた状態で排出側に強制的に移送させるようにし
   たことを特徴とする食品の洗浄殺菌方法。 ３）高温水を入れた貯水槽に被洗浄物を投入したのち、
   貯水槽の下部から高温蒸気を噴出させて被洗浄物を洗浄
   しながら殺菌する洗浄殺菌方法において、被洗浄物の移
   送を高温蒸気の噴出により促される水の流動を利用して
   行なうようにしたことを特徴とする食品の洗浄殺菌方法
   。 ４）高温水を入れた貯水槽に被洗浄物を投入したのち、
   貯水槽の下部から高温蒸気を噴出させて被洗浄物を洗浄
   しながら殺菌し、かつ、被洗浄物の移送を高温蒸気の噴
   出により促される水の流動を利用して行なうようにした
   洗浄殺菌方法において、被洗浄物を水中に沈めた状態で
   排出側に移送させるようにしたことを特徴とする食品の
   洗浄殺菌方法。