JPH0518545B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、野菜、魚介類、海草等の洗浄と殺菌
を同時に行なう食品の洗浄殺菌方法に関する。

（従来の技術） 従来、食品の洗浄と殺菌を行なうときは、まず
洗浄装置で洗浄したのちこれを殺菌装置に移し換
えて殺菌している。

（発明が解決しようとする課題） しかしながら、このような従来の方法にあつて
は、まず洗浄装置で洗浄したのちカゴ等に入れ、
これを内部に高温水を入れた殺菌装置に移し換え
て殺菌しているので、洗浄後の食品を殺菌装置に
移し換えるのに人手を要し、作業性が悪いという
問題点があつた。又、従来にあつては、カゴに収
容した食品をただ単に殺菌装置内の高温水に浸漬
するだけであつたから、カゴの表面と中心部の間
とで殺菌ムラが生じ、そのため中心部まで殺菌す
るため長時間浸漬させておくと食品が変色等して
品質が低下するという問題点もあつた。

本発明は、従来の上述のような問題点を解決す
るためになされたもので、その目的とするところ
は、食品の洗浄と均一な殺菌が同時にできる洗浄
殺菌方法を提供することにある。

（課題を解決するための手段） 上述のような目的を達成するために、本発明の
食品の洗浄殺菌方法では、高温水を入れた貯水槽
に被洗浄物を投入したのち、貯水槽の下部から高
温蒸気を噴出させて被洗浄物を洗浄しながら殺菌
する構成とした。

又、本発明の食品の洗浄殺菌方法では、前記方
法において、被洗浄物を水中に沈めた状態で排出
側に強制的に移送させる構成とした。

又、本発明の食品の洗浄殺菌方法では、前記方
法において、被洗浄物の移送を高温蒸気の噴出に
より促される水の流動を利用して行なう構成とし
た。

又、本発明の食品の洗浄殺菌方法では、高温水
を入れた貯水槽に被洗浄物を投入したのち、貯水
槽の下部から高温蒸気を噴出させて被洗浄物を洗
浄しながら殺菌し、かつ、被洗浄物の移送を高温
蒸気の噴出により促される水の流動を利用して行
なうようにした洗浄殺菌方法において、被洗浄物
を水中に沈めた状態で排出側に移送させるように
した構成とした。

（作用） 本発明の食品の洗浄殺菌方法では、高温水を入
れた貯水槽に被洗浄物を投入したのち、貯水槽の
下部から高温蒸気を噴出させて被洗浄物を洗浄し
ながら殺菌する構成としたので、食品の洗浄と均
一な殺菌を同時にしかも短時間で行うことができ
作業性を向上させることができる。又、被洗浄物
を水中に沈めた状態で排出側に移送させるように
形成すると被洗浄物の殺菌を確実に行なうことが
できる。又、被洗浄物の移送を槽の下部から噴出
させる高温蒸気を利用して行なうと移送手段を別
個に設ける必要がなく製作コストを低減させるこ
とができる。又、高温蒸気を噴出させているの
で、槽内の高温水の温度低下を防止することがで
きる。

（実施例） 以下、本発明の食品の洗浄殺菌方法の実施例を
その実施に使用する野菜の洗浄殺菌装置につき説
明しながら詳述する。

洗浄殺菌装置Ａは、第１図〜第４図に示すよう
に、貯水槽１、洗浄路２、傾斜状噴気口３、垂直
状噴気口４、ネツトコンベア５、三方切換弁６を
主な構成として備えている。

前記貯水槽１は、約80℃〜95℃の高温水Ｈを貯
水するための上面開口状の水槽であり、この実施
例では水面を一定に保つためのオーバーフロー穴
１０と、排出バルブ１１と、移動キヤスター１２
を備えている。

前記洗浄路２は、気泡を集中的に浴びせること
によつてホウレンソウ等の野菜Ｗを効率良く洗浄
しながら均一に殺菌するための流路であり、この
実施例では断面略Ｕ字溝状に形成され、その一側
開口端面２０側の上面をホツパー２１を備えた投
入口２２となし、かつ他側開口端面側を排出口２
３となすと共に、上面開口部を蓋体２４によつて
開閉可能に閉塞させている。また、この洗浄路２
の内底部両側コーナー部分には傾斜面２５を形成
させている。そして、この洗浄路２は、貯水槽１
の両側開口縁部上を跨ぐように取り付けられた２
本の門型アングル材２６によつて貯水槽１内に水
平状態で横架されるものであり、この場合、洗浄
路２の上部を高温水Ｈの水面Ｌよりも少し上方へ
露出させて、洗浄路２内上部に外気と連通する空
間部２７を形成させている。

前記傾斜状噴気口３は、洗浄路２内の野菜Ｗに
集中的に気泡を浴びせることによつて洗浄を行な
うと共に、野菜Ｗを排出口２３側へ移行させるた
めの高温蒸気噴出口であり、この実施例では、先
端に傾斜状噴気口３を備えたノズル管３０が、洗
浄路２の底部裏面においてその長手方向左右両側
縁部に沿つて配管された２本の高温蒸気配送管３
１の上面側にそれぞれ一定間隔のもとに多数本立
設されると共に、各ノズル管３０の先端を洗浄路
２の底部に開設された貫通穴２９内に挿入させる
ことによつて、各傾斜状噴気口３を洗浄路２の内
底部にその長さ方向に沿つて多数列設させた状態
で開口させている。また、このノズル管３０を排
出口２３側へ傾倒させることによつて、噴気口３
が洗浄路２の排出口２３側に向けて傾斜状に開口
されている。また、前記貫通穴２９をノズル管３
０の外径よりも大径となすことによつて、ノズル
管３０の外周に形成された環状穴２９ａを砂等の
落下口となしている。

前記垂直状噴気口４は、洗浄路２内の野菜Ｗに
集中的に気泡を浴びせることによつて洗浄を行な
うための高温蒸気噴出口であり、この実施例では
洗浄路２における底部裏面の中央部にその長手方
向に沿つて配管された１本の高温蒸気配送管３２
の上面側に一定間隔のもとに多数開設された状態
で設けられている。また、各垂直状噴気口４と相
対する洗浄路２の底部には、同垂直状噴気口４よ
りは大径の貫通穴２９を開設することによつて、
各垂直状噴気口４の外周に砂等の落下口となる環
状穴２９ａを形成させている。尚、噴気口３，４
から高温蒸気を噴出させるのはその気泡により被
洗浄物を洗浄すると共に高温水Ｈの温度低下を防
止するためである。又、高温蒸気の圧力は１〜５
Kg／cm²程度となるようにする。

前記ネツトコンベア５は、高温水Ｈ中に投入し
た野菜Ｗが水面状に浮上して十分に殺菌されない
ことと、野菜Ｗが十分に殺菌されないで槽１から
排出されることを防止するためのもので、その下
側移行部５０が水面Ｌより下になるように配置す
ると共に、投入口２２から排出口２３までの間に
配設している。そして、このコンベア５は、矢印
方向に回動され、かつ、その回動速度は野菜Ｗが
十分に殺菌されたのち、槽１から排出されるよう
に設定されている。

前記三方切換弁６は、ボイラＢからの高温蒸気
を傾斜状噴気口３側と垂直状噴気口４側とに分配
するための三方弁であり、流入口がボイラＢの吐
出側に接続されると共に、各流出口が各高温蒸気
配送管３１，３２にそれぞれ接続されている。ま
た、ボイラＢの吐出側には減圧弁３３を備えてい
る。尚、図において７は引き上げ用ネツトコンベ
アであり、その下端側を洗浄路２の排出口２３側
における貯水槽１内に差し込んだ状態で傾斜状に
設けられている。

したがつて、本実施例では上述のように構成さ
れるので、投入口２２から投入されたホウレンソ
ウ等の野菜Ｗは、傾斜状噴気口３から噴出される
高温蒸気により洗浄路２内にスムーズに送り込ま
れることになる。

次に、洗浄路２の内部では、傾斜状噴気口３及
び垂直状噴気口４から噴出される高温蒸気によつ
て気泡が発生し、かつこの気泡が傾斜状に開口さ
れた傾斜状噴気口３から排出口２３側に向けて噴
出されることから、洗浄路２内の高温水Ｈに、投
入口２２側から排出口２３側に向う流れが生じる
ので、洗浄路２内に送り込まれた野菜Ｗは高温水
の流動に促されながら排出口２３側へ移送される
と共にネツトコンベア５に押し付けられ、ネツト
コンベア５と共に排出口２３側へ移送され、その
移送時において気泡を浴びながら洗浄されると共
に高温水により殺菌されていくことになる。そし
て、この場合において、野菜Ｗは気泡を下方から
浴びることによる浮上動作と、自重による沈下動
作によつて浮沈を繰り返しながら移行し、また、
気泡によつて葉部が拡散され、かつ、その拡散し
た葉部に気泡を浴びることによつて葉と葉の間に
侵入した虫や土等が分離され、野菜Ｗの洗浄が行
なわれることになるが、この洗浄が洗浄路２の内
部という規制された範囲内で行なわれることによ
つて、野菜Ｗに気泡を集中的かつ効率的に浴びせ
ることができるので、十分な洗浄効果が得られる
と共に、気泡を有効に利用した洗浄が行なえるよ
うになる。又、野菜Ｗは気泡により葉部が拡散さ
れるので、野菜Ｗを均一に殺菌することができ
る。又、この実施例では、気泡を浴びた野菜Ｗは
ネツトコンベア５により水面上への浮上が阻止さ
れると共にコンベア５に押しつけられた状態でコ
ンベア５と共に移送されるので高温水中での殺菌
が十分に行なわれる。

そして、以上のようにして洗浄路２内で十分に
洗浄殺菌された野菜Ｗは、排出口２３から排出さ
れると共に、引き上げ用ネツトコンベア７によつ
て貯水槽１外に逐次引き上げられ、次に冷却され
て袋詰め等され出荷されることになる。

尚、洗浄に伴い野菜Ｗから分離されたゴミ類の
うち水面上に浮遊したゴミはオーバーフロー穴１
０からオーバーフロー水と共に外部に排出され、
また、砂等の沈下物は環状穴２９ａから落下して
貯水槽１の底部に溜ることになる。

尚、この場合において、洗浄路の内底面両側コ
ーナー部分に形成された傾斜面２５によつて砂等
がスムーズに環状穴２９ａ方向に案内されること
になる。また、貯水槽１内の高温水Ｈは槽１内を
循環するが、その際、砂等の沈下物が槽１の底部
に溜ることになる。

また、野菜等のうちあまり長い時間気泡を浴び
せるとくずになり易いようなものを洗浄する場合
やあまり長期間加熱すると品質を低下させるよう
なものについては、垂直状噴気口４側よりも送り
作用のある傾斜状噴気口３側への高温蒸気送気量
が多くなるように三方切換弁６を操作することに
よつて被洗浄物の送り速度を速めることができる
し、以上とは逆に汚れがひどく長い時間気泡を浴
びせる必要がある場合や、長期間殺菌を必要する
場合は、傾斜状噴気口３側よりも送り作用のない
垂直状噴気口４側への高温蒸気送気量が多くなる
ように三方切換弁６を操作することによつて被洗
浄物の送り速度を遅めることができる。又、以上
のことは、減圧弁３３を調整することによつても
行なうことができる。

以上説明してきたように本実施例の野菜の洗浄
殺菌方法にあつては、上述のように、高温水を入
れた貯水槽に被洗浄物を投入したのち、貯水槽の
下部から高温蒸気を噴出させて被洗浄物を洗浄し
ながら殺菌することにしたので、野菜等の洗浄と
均一な殺菌を同時に行うことができ作業性を向上
させることができる。又、被洗浄物を水中に沈め
た状態で殺菌することができるので殺菌を確実に
行なうことができる。又、槽の下部から噴出させ
る高温蒸気の送りと、ネツトコンベア５の移送速
度の調整により被洗浄物の移送速度を調節しする
ことができるようにしているので、野菜Ｗの種類
に応じた最適な殺菌を行なうことができる。

次に、第５〜８図に示すものは、本発明の他の
実施例を示すものである。

まず、第５図に示すものは、貯水槽１内に配置
した垂直状噴気口４から噴出される高温蒸気によ
り金網８内に収容した野菜Ｗを洗浄殺菌するよう
にしたものである。

次に、第６図に示すものは、貯水槽１内に配置
した垂直状噴気口４から噴出される高温蒸気によ
り野菜Ｗを洗浄すると共にネツトコンベア５で野
菜Ｗを排出側に移送させるようにしたものであ
る。

次に第７図に示すものは、貯水槽１内に前記第
１実施例に示すように、傾斜状噴気口３と垂直状
噴気口４とを配置すると共にネツトコンベア５の
代わりに丸棒９を高温水の流れ方向と平行に複数
本配置したもので、被洗浄物の移送を高温蒸気の
送りだけで行なうようにしたものである。

次に、第８図に示すものは、貯水槽１内に前記
第１実施例に示すように、傾斜状噴気口３と垂直
状噴気口４とを配置すると共にネツトコンベア５
を取り除いたもので、カツト野菜や貝類のように
水面上に浮上しないものを洗浄殺菌するときに使
用するものである。

以上、本発明の実施例を本発明の実施に使用す
る洗浄殺菌装置に基いて詳述してきたが、具体的
な構成はこの実施例に限られるものではなく、本
発明の要旨を逸脱しない範囲における設計変更等
があつても本発明に含まれる。

例えば、実施例では傾斜状噴気口３用の高温蒸
気管３１を左右両側縁部に２本、垂直状噴気口４
用の高温蒸気管３１を中央部に１本それぞれ設け
るようにした場合を示したが、各高温蒸気配送管
の本数や配列等は任意である。

また、被洗浄物としては野菜を記載したが、こ
れ以外に魚介類や海草等の他の食品で、洗浄殺菌
が必要なものが含まれる。

また、被洗浄物の殺菌時間等についてはその種
類により適宜設定される。

（発明の効果） 以上説明してきたように本発明の野菜等の洗浄
殺菌方法にあつては、高温水を入れた貯水槽に被
洗浄物を投入したのち、貯水槽の下部から高温蒸
気を噴出させて被洗浄物を洗浄しながら殺菌する
構成としたので、食品の洗浄と殺菌を同時に行う
ことができて作業効率を向上させることができる
し、又、食品の殺菌を均一にできるので、殺菌時
間を短縮させることができる。又、前記方法にお
いて、被洗浄物を水中に浸漬させた状態で排出側
に移送させるように形成すると殺菌を確実に行な
うことができる。又、前記方法において、被洗浄
物の移送を槽の下部から噴出させる高温蒸気を利
用して行なうと移送手段が別個に必要でなくコス
トを低減させることができる。又、本発明では、
貯水槽の下部から高温蒸気を噴出させるようにし
ているから、この高温蒸気により槽内の高温水の
温度低下を防止することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の洗浄殺菌方法の実施に使用す
る洗浄装置を示す縦断側面図、第２図は同正面
図、第３図は要部を示す拡大縦断側面図、第４図
は要部を示す拡大縦断正面図、第５〜８図は本発
明の洗浄殺菌方法の実施に使用する他の洗浄装置
の要部を示す拡大縦断側面図である。 １：貯水槽、２：洗浄路、３：傾斜状噴気口、
４：垂直状噴気口、５：ネツトコンベア、６：三
方切換弁、２２：投入口、２３：排出口、３１：
高温蒸気配送管、３２：高温蒸気配送管、Ａ：洗
浄殺菌装置、Ｂ：ボイラ、Ｗ：野菜（被洗滌物）。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 高温水を入れた貯水槽に被洗浄物を投入した
   のち、貯水槽の下部から高温蒸気を噴出させて被
   洗浄物を洗浄しながら殺菌することを特徴とする
   食品の洗浄殺菌方法。 ２ 高温水を入れた貯水槽に被洗浄物を投入した
   のち、貯水槽の下部から高温蒸気を噴出させて被
   洗浄物を洗浄しながら殺菌する洗浄殺菌方法にお
   いて、被洗滌物を水中に沈めた状態で排出側に強
   制的に移送させるようにしたことを特徴とする食
   品の洗浄殺菌方法。 ３ 高温水を入れた貯水槽に被洗浄物を投入した
   のち、貯水槽の下部から高温蒸気を噴出させて被
   洗浄物を洗浄しながら殺菌する洗浄殺菌方法にお
   いて、被洗浄物の移送を高温蒸気の噴出により促
   される水の流動を利用して行なうようにしたこと
   を特徴とする食品の洗浄殺菌方法。 ４ 高温水を入れた貯水槽に被洗浄物を投入した
   のち、貯水槽の下部から高温蒸気を噴出させて被
   洗浄物を洗浄しながら殺菌し、かつ、被洗浄物の
   移送を高温蒸気の噴出により促される水の流動を
   利用して行なうようにした洗浄殺菌方法におい
   て、被洗浄物を水中に沈めた状態で排出側に移送
   させるようにしたことを特徴とする食品の洗浄殺
   菌方法。