JPH0365741B2 - - Google Patents

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JPH0365741B2
JPH0365741B2 JP62163879A JP16387987A JPH0365741B2 JP H0365741 B2 JPH0365741 B2 JP H0365741B2 JP 62163879 A JP62163879 A JP 62163879A JP 16387987 A JP16387987 A JP 16387987A JP H0365741 B2 JPH0365741 B2 JP H0365741B2
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cheese
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starch
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average diameter
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JP62163879A
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JPS6324849A (ja
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/261—Animal proteins
    • A21D2/263—Animal proteins from dairy products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B11/00—Preservation of milk or dairy products
    • A23B11/60—Preservation of cheese or cheese preparations
    • A23B11/604—Freezing; Treating cheese in frozen state; Thawing of frozen cheese
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
    • A23P20/25—Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities
    • A23P2020/251—Tempura batter; Leavened or other aerate batter or coating

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Formation And Processing Of Food Products (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は微粉碎顆粒形の新鮮チーズの製造方法
に関する。
例えば、バツターに添加するために自由流動
性、微粉碎顆粒形の新鮮チーズが望ましいいくつ
かの事情がある。しかし、望ましい天然チーズの
フレーバ、アロマ、溶融および色調特性を保有す
る一方、相互に粘着しない小粒子形の新鮮チーズ
を得ることは容易ではない。例えば、米国特許第
3694231号明細書はチーズの温度を少なくとも−
150℃に下げ、次に約16〜24℃の空気温度を有す
る流動空気層で乾燥することを含む方法を記載す
る。このような方法は複雑で、コストが高く、時
間が多くかかる。
驚くべきことに、微粉碎顆粒形の新鮮チーズは
このような烈しい冷却を必要としないきわめて簡
単な方法により製造できることが分つた。
従つて、本発明は微粉碎顆粒形の新鮮チーズの
製造方法を供し、この方法は新鮮チーズを細碎又
はダイスに切断し、０〜−50℃の温度に冷却し澱
粉の存在でボウルチヨツパーで碎解することを含
む。
本発明方法は中程度の硬さから硬いコンシステ
ンシイーを有するチーズに対し特に適する。
チーズの細碎又はダイスへの切断は肉の細碎と
同じ方法、例えば単にチーズを細碎機を通すこと
によつて行なうことができる。適当なタイプの細
碎機は例えばウルシエルのコミトロール細碎機で
ある。細碎又はダイスへの切断は環境温度で行な
うことが有利で、ボウルチヨツパーに導入するこ
とができ、例えば６〜15mmの平均直径を有するピ
ースにチーズを大きさを縮少する。
細碎後、チーズは通例要素、例えばプレート冷
凍機により好ましくは−10〜−３℃、特に−15〜
−25℃の温度に冷却できる。
使用澱粉のタイプは臨界的ではない。例えば小
麦、コーン、米、メイズ又は馬鈴薯澱粉でよい。
澱粉使用量はチーズ粒子が相互に粘着するのを実
質的に防止する十分量であるべきで、チーズ100
重量部につき有利には10〜40部、好ましくは20〜
30重量部である。チーズ粒子相互の粘着を実質的
に防止するのに必要な澱粉量は含濕チーズに対す
るより乾燥チーズの場合通常少ない。
次に冷凍細碎チーズピースはボウルチヨツパー
に移し、澱粉の存在で碎解し、0.5〜５mm、好ま
しくは１〜３mmの平均直径に粒度を縮少する。こ
の微粉碎チーズは数時間内に使用する場合、冷蔵
保存できるが、そうでない場合冷凍状態で貯蔵す
べきである。
本発明方法により得た微粉碎顆粒チーズはバツ
ター、例えばテンプラの衣への添加に特に適す
る。有利には乾燥バツターミツクスに含まれる微
粉碎チーズ量は組成物の全重量規準で40〜80％、
好ましくは50〜70重量％である。微粉碎チーズは
０℃以下の温度で乾燥バツターミツクスの他の成
分と通例方法により混合することが有利である。
本発明は乾燥バツターミツクス、例えば衣およ
び新鮮チーズを細碎し、０〜−50℃の温度に冷却
し、澱粉の存在でボウルチヨツパーで碎解するこ
とにより製造した微粉碎顆粒チーズを含む組成物
も供する。
組成物中の微粉碎顆粒チーズ量は組成物の全量
規準で40〜80％、好ましくは50〜70重量％である
ことが有利である。
微粉碎顆粒チーズを含有するのようなバツター
組成物はチーズパンケーキのような製品の製造に
使用できる。
次例は本発明をさらに例示する。部は重量部で
ある。
例 １ 100部の新鮮チエダーチーズを肉の細碎に適す
る機械を通すことにより環境温度で細碎して平均
直径10mmを有するピースを得る。次に細碎チーズ
はプレート冷凍機で−20℃に冷却し、25部の馬鈴
薯澱粉を添加した。細碎チーズおよび馬鈴薯澱粉
の混合物はボウルチヨツパーで−20℃で碎解し、
平均直径２mmを有する自由流動性微粉碎顆粒チー
ズを得た。
例 ２ 乾燥バツターミツクスは次の成分を混合するこ
とにより製造した： 小麦粉 30.185部 白コシヨウ 0.190部 塩 2.125部 グルタミン酸モノナトリウム 2.400部 膨 剤 2.500部 50部の新鮮チエダーチーズはウルシエルのコミ
トロール細碎機を通すことにより環境温度で細碎
し、平均直径８mmを有するピースを得た。次に細
碎チーズはプレート冷凍機で−20℃に冷却し、
6.3部の馬鈴薯澱粉および6.3部のコーン澱粉と混
合した。次にこの混合物はボウルチヨツパーで−
20℃で碎解し、平均直径２mmを有する自由流動性
微粉碎顆粒チーズを得た。
次に乾燥バツターミツクスおよび微粉碎顆粒チ
ーズは−10℃で混合した。

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １ 微粉砕顆粒形の新鮮チーズの製造方法におい
    て、新鮮チーズを細砕又はダイスに切断し、次に
    0°〜−50℃の温度に冷却し、澱粉の存在下でボウ
    ルチヨツパーにより微細砕解することを特徴とす
    る、上記製造方法。 ２ チーズは平均直径６〜15mmを有するピースに
    細砕又はダイスに切断する、特許請求の範囲第１
    項記載の方法。 ３ 細砕チーズは−10℃〜−30℃の温度に冷却す
    る、特許請求の範囲第１項記載の方法。 ４ 澱粉使用量はチーズ100重量部につき10〜40
    重量部である、特許請求の範囲第１項記載の方
    法。 ５ ボウルチヨツパーで澱粉の存在で冷凍細砕チ
    ーズの砕解は平均直径0.5〜５mmに粒度を縮小す
    る、特許請求の範囲第１項記載の方法。
JP62163879A 1986-07-01 1987-06-30 顆粒形新鮮チ−ズの製造方法 Granted JPS6324849A (ja)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP86108917A EP0250628B1 (en) 1986-07-01 1986-07-01 Preparation of food product
EP86108917.5 1986-07-01

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JPS6324849A JPS6324849A (ja) 1988-02-02
JPH0365741B2 true JPH0365741B2 (ja) 1991-10-14

Family

ID=8195232

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP62163879A Granted JPS6324849A (ja) 1986-07-01 1987-06-30 顆粒形新鮮チ−ズの製造方法

Country Status (12)

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US (1) US4847107A (ja)
EP (1) EP0250628B1 (ja)
JP (1) JPS6324849A (ja)
AU (1) AU588114B2 (ja)
CA (1) CA1335485C (ja)
DE (1) DE3661236D1 (ja)
DK (1) DK334987A (ja)
ES (1) ES2006773A6 (ja)
FI (1) FI91031C (ja)
MX (1) MX169401B (ja)
NO (1) NO168452C (ja)
PT (1) PT85209B (ja)

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Also Published As

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MX169401B (es) 1993-06-30
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PT85209B (pt) 1993-07-30
FI91031C (fi) 1994-05-10
CA1335485C (en) 1995-05-09
US4847107A (en) 1989-07-11
AU588114B2 (en) 1989-09-07
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DE3661236D1 (en) 1988-12-29
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