JPH0367402B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 ＜発明の技術分野＞ この発明は一般家庭で簡単にパンを作ることが
できる自動製パン機に関し、特に夏でも味のよい
パンを作ることができるようにした自動製パン機
を提供しようとするものである。

＜発明の技術的な背景＞ パンを焼くにはその材料にある小麦粉、イース
ト菌、少量のバター、砂糖などを水と共にこねて
一次発酵させ、ガス抜きをした後二次発酵させ、
更にガス抜きをして成形発酵させた後、焼いて仕
上げる。

出来上つたパンの味を左右する一番の要素はパ
ン生地を作る工程であるとされている。つまりパ
ン生地の理想的な製造方法としては15〜16分程度
こねた状態で材料の温度が27℃〜29℃程度に達
し、この状態でこね工程を終了すると理想的なパ
ン生地が得られるものとされている。15〜16分程
度こねたときパン生地の温度が27℃〜29℃程度と
なるようにするためには材料の初期温度を夏冬を
問わず常に例えば15℃程度の一定温度となるよう
にすることが望ましい。

こね始めの材料の温度を一定の温度となるよう
にする一つの方法として材料に加える水を例えば
氷を使つて４〜５℃に冷却しておき、この冷水を
小麦粉、イースト菌、バター、砂糖などから成る
材料に加えることにより或る程度の温度範囲に入
るようにすることができる。

然し乍ら冬では周囲温度が10℃以下となる状態
があり、また夏では周囲温度が30℃程度の状態が
あるため周囲の温度に大きな差がある。このため
４〜５℃に冷却した水を材料に加えた場合の材料
の温度も冬と夏では差が生じ、この温度差により
パン生地の温度が27℃程度に達するまでの時間に
差が生じる。従つてこね合せている時間は夏は冬
より短かくなる傾向にあるため夏は冬よりパンの
出来具合が悪くなる欠点がある。

このような理由から夏には自動製パン機によつ
て味のよいパンを作ることはむずかしいものとさ
れている。

＜発明の目的＞ この発明は周囲温度が高い夏でも味のよいパン
を作ることができる自動製パン機を提供しようと
するものである。

＜発明の概要＞ この発明では周囲温度が高い、特に夏の場合に
小麦粉、バター、イースト菌等の材料を予め冷し
ておくことができる構造とし、冷した材料に４〜
５℃に冷却した水を注入し、こね始める時の材料
の温度を低くし、周囲の温度が高くてもこねる時
間が短かくならないように工夫したものである。

＜発明の実施例＞ 第１図に自動製パン機の全体を示す。図中１１
は自動製パン機の匣体である。製パン機の匣体１
１の上部の一半部に開閉蓋１２が設けられ、開閉
蓋１２の下にパンとなる材料１３を予め収納して
おく収納容器１４が配置されている。この収納容
器１４に収納する材料１３は小麦粉、イースト
菌、バター、砂糖等であり、水は未だ加えていな
いものとする。

１５は収納容器１４に収納した材料に加える水
を収納した水槽を示す。この例では収納容器１４
の周囲を取囲む環状の水槽とした場合を示す。

この発明においては収納容器１４に収納した材
料１３と、水槽１５に収納した水を予め冷却する
ことができる構造とし、この冷却した材料１３と
水を所定時刻に焼き釜１６に移動させ焼き釜１６
において材料１３と水を混合し、こね合せてパン
生地を作る構造としたものである。

材料１３及び水槽１５に収納した水を冷す手段
としてこの例では水槽１５の外周に氷容器１８を
設け、この氷容器１８に氷１９を収納して水と材
料１３を冷却する構造とした場合を示す。氷容器
１８の外周に断熱材２１を被せ、外気と容器１８
の間を断熱する構造としている。また収納容器１
４と水槽１５及び容器１８の全体に断熱材で作ら
れた蓋２２を被せる構造とし、断熱材２１で覆つ
た容器１４，１５，１８を一体として匣体１１の
外に取外すことができる構造としている。

収納容器１４と水槽１５から所定時刻に材料１
３と水を焼き釜１６に移す手段としては例えば第
２図に示すように構成することができる。つまり
第２図の例では収納容器１４の底面にシヤツタ２
３を設け、所定時刻にこのシヤツタ２３を自動的
に開放させることにより材料１３を焼き釜１６に
落下させる構造とした場合を示す。

また水槽１５の底面にはコツク２４を設け、こ
のコツク２４を所定時刻に自動的に開に操作する
ことにより水槽１５内の水をパイプ２５を通じて
焼き釜１６に流し込む構造とした場合を示す。

シヤツタ２３の駆動機構としては、例えば第３
図に示すようにシヤツタ２３を軸２６に回動自在
に支持すると共に、バネ２７によつてシヤツタ２
３に開方向の偏倚力を与える。バネ２７の回動偏
倚力に対して回動爪２９を設け、回動爪２９を軸
２６から突出されたレバー３１に係合させ、この
係合によりシヤツタ２３の閉の状態に維持させ
る。回動爪２９に電磁プランジヤ３２を連結し、
所定時刻に電磁プランジヤ３２を作動させて回動
爪２９とレバー３１との係合を外すことによりシ
ヤツタ２３をバネ２７の偏倚力により開の状態に
操作する構造とした場合を示す。

コツク２４の駆動機構としては例えば第４図に
示すようにコツク２４の操作レバー３３にバネ３
４を連結し、バネ３４により操作レバー３３にコ
ツク２４を開く方向の偏倚力を与える。操作レバ
ー３３に対して回動レバー３５を設け、この回動
レバー３５を操作レバー３３に係合させコツク２
４を閉の状態に維持しておく。回動レバー３５に
電磁プランジヤ３６を連結し、所定時刻にこの電
磁プランジヤ３６を作動させることにより回動レ
バー３５と操作レバー３３との係合を外し、操作
レバー３３をバネ３４の偏倚力により回動させ、
コツク２４を開の状態に操作する構造とすること
ができる。

焼き釜１６は例えば第１図及び第２図に示すよ
うに底面にこね器３７を具備し、こね器３７によ
つて収納容器１４と水槽１５から押し込まれた材
料１３と水をこね合せパン生地を作る機能を持
つ。こね器３７としては例えば焼き釜１６の底面
に設けた回転羽根３７ａと回転羽根３７ａの上部
に突出させた固定棒３７ｂとによつて構成するこ
とができる。このように回転羽根３７ａの上部に
固定棒３７ｂを設けたことにより回転羽根３７ａ
と固定棒３７ｂとの協動により材料１３を有効に
こね合せることができ回転羽根３７ａの回転速度
を遅く設定することができる。回転羽根３７ａの
回転速度を遅く説明することができることにより
こね合せるときの騒音を小さくできる利点が得ら
れる。尚固定棒３７ｂの軸芯には感熱素子を収納
し、この感熱素子によつてパン生地の温度を測定
するようにしている。３８はこね器３７を駆動す
るモータを示し、ベルト伝達機構３９により回転
力をこね器３７に伝達する構造とした場合を示
す。

匣体１１の内部には制御器４１を設ける。この
制御器４１において仕上がり時刻を設定すると、
この仕上がり時刻に間に合うように材料のこね合
せ開始時刻を逆算により求め第２図乃至第４図で
説明した駆動機構を作動させて材料１３及び水を
焼き釜１６に落し込むと共に、こね器３７を起動
させ材料１３と水をこね合せパン生地を作る。パ
ン生地の温度が27℃〜29℃程度に上昇したことを
固定棒３７ｂに装着した感熱素子により検出する
とこね器３７の動作を停止させ、一次発酵、ガス
抜き、二次発酵を経てヒータ１７に通電する。こ
の一連の動作を制御器４１がシーケンス制御す
る。

焼き釜１６の上部には蓋４２が被せられ蓋４２
を取外すことにより焼き釜１６から焼き上つたパ
ンを取出すことができる構造となつている。蓋４
２の中央には孔４３を有し、この孔４３を通じて
焼き釜１６に材料１３と水を落し込む構造となつ
ている。

孔４３は材料１３が落し込むためのものである
ためその開口面積が比較的大きい。このためパン
を焼く場合において孔４３が開放されていると焼
き釜１６から水分が蒸発してしまうこととなる。
従つてこの実施例では少なくともパンを焼く工程
に入る前に孔４３を閉塞する手段を設けている。

４４は孔４３を閉塞するシヤツタを示す。この
シヤツタ４４は蓋４２に回動自在に取付けられ例
えば第５図乃至第７図に示すような機構により自
動的に動作して孔４３を閉塞状態にする。つまり
この例ではこね器３７を構成する回転羽根３７ａ
が回転を始めたとき回転羽根３７ａがレバー４５
を跳つてレバー４５をバネ４６の偏倚力によつて
回動させ、この回動によりレバー４５とシヤツタ
４４との係合を外し、シヤツタ４４を自重により
回動させて孔４３を閉塞させるように構成した場
合を示す。

つまりレバー４５は軸４７により第５図では紙
面と直交する方向に回動できるように支持する。
シヤツタ４４が開の状態にあるときレバー４５と
バネ４６の関係は第７図に示す実線の位置関係と
なつている。よつてレバー４５はバネ４６の偏倚
力によつて軸４７を中心に時計回り方向に回動偏
倚されておりシヤツタ４４に形成した突片４８に
係合しシヤツタ４４を開状態に保持している。突
片４８には突起４９を形成し、この突起４９にレ
バー４５の遊端が係合しバネ４６の偏倚力を係止
しレバー４５の回動位置を第７図に示す実線位置
に保持する構造としている。

シヤツタ４４が開の状態であるときレバー４５
は第７図に示す実線の位置に保持されているか回
転羽根３７ａが回転を始めるとレバー４５の先端
に回転羽根３７ａが係合し第７図に示す矢印５１
の方向に偏倚力を受ける。レバー４５の先端が矢
印５１の方向に動かされることによりバネ４６は
軸４７の位置を通過しレバー４５に与える回動偏
倚力の方向を反転させる。回動偏倚力の方向が反
転することによりレバー４５はバネ４６の偏倚力
により反時計回り方向に急速に回転し第７図に鎖
線で示す位置に達する。レバー４５が第７図に示
す鎖線の位置に達すると突片４８はレバー４５と
の係合から外れ自重により回動し、第６図に示す
ように孔４３を閉塞する状態となる。

＜発明の効果＞ 上述したようにこの発明によれば、必要に応じ
て氷容器１８に氷１９を収納することにより夏で
も材料１３と水を４〜５℃程度まで冷しておくこ
とができる。従つてこね始めの材料１３及び水の
初期温度を夏でも４〜５℃に冷却することができ
る。この結果夏でもこね合せ工程においてパン生
地の温度が27℃〜29℃程度に上昇するまでの時間
を15分〜16分程度に延長することができ、質のよ
いパン生地を得ることができ、夏でも味のよいパ
ンを作ることができる自動製パン機を提供でき
る。

＜発明の変形実施例＞ 第８図、第９図及び第１０図乃至第１２図に焼
き釜１６の開口部分を閉塞するシヤツタ４４の駆
動機構に関する他の実施例をす。これらの実施例
では焼き釜１６の内側において孔４３を閉塞する
構造とした場合を示す。

第８図及び第９図に示す例では回動レバー４５
に突起５２を設け、この突起５２によつてシヤツ
タ４４を押し上げる構造とした場合を示す。つま
りシヤツタ４４は蓋４２の裏側に回動自在に軸支
され、焼き釜１６の内部に垂れ下る状態で孔４３
が開状態に維持される。レバー４５はシヤツタ４
４が開の状態にあるとき第９図に鎖線で示す位置
にある。

こね器３７が起動され回転羽根３７ａが回転を
始めることによりレバー４５に第９図に示す矢印
５１の方向に力が加えられるとレバー４５は軸４
７を中心に反時計回り方向に回動し、このとき突
起５２がシヤツタ４４を押し上げ孔４３を閉塞す
る。

第１０図乃至第１２図に示す実施例ではシヤツ
タ４４を孔４３の面と平行な方向に回動させるこ
とにより孔４３を閉塞するように構成した場合を
示す。つまりシヤツタ４４に支持片４４ａを突出
形成し、この支持片４４ａの先端を蓋４２の裏側
において軸５３により回動自在に支持し、シヤツ
タ４４を水平方向に回動自在に支持する。レバー
４５の遊端を支持片４４ａの一方の側辺に係合さ
せておき、レバー４５の先端に第１２図に示す矢
印５１の方向の力が回転羽根４７ａから与えられ
ることにより、レバー４５が軸４７を中心に第１
２図の状態から反時計回り方向に回転し、シヤツ
タ４４を矢印５４の方向に回動させ孔４３を閉塞
する構造とした場合を示す。

シヤツタ４４の駆動機構としてはその他の構造
として蓋４２の板面に沿つてスライド自在にシヤ
ツタ４４を取付け、レバー４５が回転羽根３７ａ
により動かされることによりシヤツタ４４をバネ
の偏倚力により移動させ孔４３を塞ぐ構造とする
こともできる。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの発明による自動製パン機の全体の
構造を説明するための斜視図、第２図はこの発明
の要部を説明するための断面図、第３図はこの発
明に用いる収納容器から焼き釜に材料を移す手段
の一例を説明するための斜視図、第４図はこの発
明に用いる水槽から焼き釜に水を移す手段の一例
を説明するための斜視図、第５図乃至第７図はこ
の発明に用いる焼き釜の蓋部分の構造を説明する
ための断面図、第８図及び第９図は焼き釜の蓋部
分の他の実施例を説明するための断面図、第１０
図及び第１１図はこの発明に用いる焼き釜の蓋部
分の更に他の実施例を説明するための断面図、第
１２図は第１０図、第１１図の実施例の構造を説
明するための斜視図である。 １１……匣体、１２……蓋、１３……パンとな
る材料、１４……収納容器、１５……水槽、１６
……焼き釜、１７……ヒータ、１８……冷却手段
を構成する氷容器、１９……氷、２１……断熱
材、２２……蓋、２３……シヤツタ、２４……コ
ツク、２５……パイプ、２６……軸、２７，３４
……バネ、２９……回動爪、３１，３３……レバ
ー、３２，３６……電磁ソレノイド、３７……こ
ね器。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ Ａ パンとなる材料を予め収納しておく収納
   容器と、 Ｂ この収納容器に収納された材料に加えてパン
   生地を作るための水を収納する水槽と、 Ｃ 上記収納容器に収納した材料及び水槽に収納
   した水を冷却する冷却手段と、 Ｄ 上記収納容器に収納された材料及び水槽に収
   納された水をこね器を具備した焼き釜に所定時
   刻に移す手段と、 から成る自動製パン機。